كوجي الأرز وساكي

الفرق بين تخمير الأرز المناسب والأرز الصالح للأكل

حبوب الأرز

المكون الرئيسي من ساكي هو الأرز. حتى لو قلنا الأرز ، فهو يختلف عن الأرز الصالح للأكل الذي نأكله عادة ، إنه من أجل فقط"ساكي أرز مناسب"يستخدم.

منذ 1951 ، تم تسميته "Sake Brewery Suitable Rice" لتمييزه عن الأرز العام. هناك العديد من الأنواع المختلفة من "الأرز للتخمير" التي تناسب تخمير الطعام ، والآن أصبح العدد أكبر من 100 في البلد بأكمله.

هناك اختلافات مختلفة بين تخمير الأرز المناسب والأرز الصالح للأكل. النقاط الرئيسية هي 4 التالية.

أن 1: الحبوب كبيرة

يصنع تخمير الأرز المناسب بحبوب كبيرة من الأرز مقارنةً بالأرز الصالح للأكل. أجل تختمر الأرز مناسبةنظرًا لأنه من الضروري شحذ السطح أكثر من الأرز الصالح للأكل ، فسوف ينكسر الأرز ذو الحبوب الصغيرة على الفور.هو عليه.

يتحدث 1000 وزن الحبوب (الوزن يقاس بآلاف الأرز) ، تختمر الأرز مناسب هو25 إلى 30gفي حين أن الأرز الصالحة للأكل24g 以下هو الوزن.

أن 2: أبيض القلبية

رايس وتوكوري وشوكو

أكبر ميزة للأرز ساكي هو أنه لديه مصلحة أكبر من الأرز الصالحة للأكل. مع القلب الأبيضجزء من الأرز الذي يظهر أبيض وغائم عندما ينظر إليه من خلال الضوء.يشير إلى.

من خلال وجود قلب متوسط ​​الحجم ،نتيجة لذلك ، يصبح من الأسهل بالنسبة لدخول قالب الكوجي دخول المركز ، ويتم الترويج لخلط نشاء الأرز ، الذي لا غنى عنه لصنع الساكي.هناك ميزة ذلك.

بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن القلب الأبيض ناعم ، فإنه يتمتع بامتصاص ممتاز للمياه ويسهل ذوبانه أثناء التخمير.

الجزء 3: انخفاض نسبة البروتين والدهون

واحدة من خصائص الأرز المفضل للجعة هو أنه يحتوي على البروتين والدهون أقل من الأرز الصالحة للأكل.

البروتينات والدهون في الأرز لذيذة عند تناولها كأرز.عندما يتعلق الأمر بالأمر ، فإنه يظهر كمرارة وطعم متنوع وبدون نكهةの で す.

4: Inaho طويل ومكلف

آذان الأرز في حقل الأرز

بالمقارنة مع الأرز الصالح للأكل ، يتميز الأرز المخمر بطوله.

ذروة الأرز الصالحة للأكل ، Koshihikari و Sasanishiki ، هو نفسه تقريبا.حول 1m20cm إلى 30cmومع ذلك ، يامادا نيشيكي ، الأرز الأكثر تخميرًا بأعلى إنتاج ،أكثر من 1m50cmهناك ارتفاع. بسبب ارتفاعه ،هناك خطر من التعرض للسكن ، خاصة خلال مواسم الإعصاريقال.

على الرغم من صعوبة النمو ويستغرق بعض الوقتانخفاض العائدلذلك ، فإن سعر تخمير الأرز مناسب بشكل طبيعي للغاية. في حالة Yamada Nishiki من Hyogo Prefecture ، سيكون أكثر من 2 مرات من الأرز الصالح للأكل.

ما سبق هو الفرق الأساسي بين الأرز المفضل للجعة والأرز الصالح للأكل.

 

الأرز المصقول

امرأة تتحدث مع ميلر الأرز

أجل تخمير الأرز مناسبة لا يمكن استخدامها من أجل تختمر كما هو. نستخدمها بعد المرور بعملية تجريف الأرز.

الغرض الرئيسي من الأرز المضروب هوإزالة البروتين والدهون والفيتامينات والمعادن في الطبقة السطحية من الأرزهو عليه. يعد البروتين مكونًا مهمًا للغاية يتحول إلى حمض أميني ، وهو عنصر من مكونات أومامي ، ولكن إذا كان هناك الكثير ، فإنه يصبح عاملاً ذا ذوق متنوع.

تعتبر البروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن عناصر مغذية لعفن كوجي والخميرة ، وهي كائنات دقيقة تعزز التخمر.الكثير سوف يشجع النشاط المفرط ، مما يجعله أقل احتمالا لإنتاج الجودة التي تتوقعها.هناك أيضا عيب.

تختلف طريقة طحن الأرز اعتمادًا على مصنع الجعة. يبدو أن الكثير منهم يستعينون بمصادر خارجية متخصصة في مطاحن الأرز. في السنوات الأخيرة ، زاد عدد معدات طحن الأرز التي تم شراؤها وطحنها في مصانع الجعة الخاصة بهم.

تعد معدات طحن الأرز مكلفة للغاية ، ولكن ميزة الطحن الذاتي تتمتع بميزة أنه يمكن إدارتها أثناء النظر في البيانات حتى لا ينكسر الأرز. في الأرز المصنوع من الأرز المطحون ، يتم حلق حوالي 8٪ فقط ،ساكي الأرز المفضل هو كشط تقريبا أكثر من 30 ٪هو عليه. لذلك ، يستغرق الأمر وقتًا طويلاً في تحضير الأرز المناسب للتخمير.

بشكل عاميستغرق تقريب 30٪ حوالي 8٪ وساعات 60 تقريبًا تقريبًا 48٪ وحوالي 90 ساعة تقريبًا تقريبًا 60٪يقال.

بالمناسبة ، ما يستخدم في تخمير الأرز المناسب للتخمير هونوع عمودي آلة طحن الأرزهو عليه. لطحن الأرز الصالح للأكل ، فإن طحن الأرز الأفقي يستخدم بشكل رئيسي. تم تطوير مطحنة الأرز العمودية في فترة شوا في وقت مبكر.

قبل اختراع آلة طحن الأرز ، لم يكن هناك سوى تقنية يمكن استخدامها للغليان ، لذا كان من الممكن خفض نسبة 10 إلى 30٪ على الأكثر.من خلال تصنيع آلة طحن الأرز العمودية ، كان من الممكن التخلص من أكثر من 30٪.. هذا تحسن كبير في نوعية من أجل.

التقدم السريع الأخير في تكنولوجيا طحن الأرز ملحوظ. لذلك ، تم تحفيز حركة التنافس على الأرز عالي الجودة ، وفي 2017 ، ظهر أيضًا استخدام الأرز الذي تم تفكيكه بواسطة 99٪ وأصبح موضوعًا ساخنًا في صناعة الساكي. من ناحية أخرى ، ظهر أيضًا استخدام الأرز الذي لا يمكن تقطيعه إلا بنسبة 10٪.

 

نوع من الأرز مناسب للتخمير

المناظر الطبيعية مع حقول الأرز الكبيرة

يتزايد عدد الأرز المناسب للتخمير ، وكما كتبت سابقًا ،أكثر من أنواع 100سوف أتسلق.

في الماضي ، من أجل تسجيله كأرز مفضل للجعة ، كان من الضروري أن يكون حجم 1 على الأقل بحجم طائرة الحبوب. نتيجة لذلك ، يتم الآن تطوير مخمرات الأرز في معظم المحافظات.

كما أن تشجيع الإنتاج المحلي للاستهلاك المحلي وتحسين تقنيات التزاوج والزراعة يقودان أيضًا إلى تطوير الأرز المناسب للتخمير.يقال.

 

أصناف نموذجية من الأرز مناسبة للتخمير من أجل وخصائصها

أرز و صنع القوارير و كعكة الأرز

من أجل تخمير الأرز المناسب ، والذي يعد المكون الرئيسي للمصل ، له تأثير كبير على أداء الساكي. هنا ، سوف نقدم أصناف تمثيلية من الأرز مناسبة للتخمير وخصائصها من أجل كمية الإنتاج.

المركز الأول يامادا نيشيكي

بين الأرز مصنع الجعة مناسبة لأنواع 100 ،متنوعة مع أعلى حجم الإنتاج في اليابانهو عليه. نظرًا لأنه كبير الحجم وحجم معقول ، يمكن استخدامه لتختمر من أجل الاستقرار.

صنعت باستخدام يامادا نيشيكيمع الانتهاء من الخمور جميل يخمر مع رائحة وفيرة وتورم.

Daiginjo Sake (صنع من خلال حلاقة أكثر من 50٪ من الأرز) ومن أجل اليابانية ليتم عرضها في عمليات التقييم ،مشروبات كحولية مصنوعة من Yamada Nishiki حول 80٪ من الحائز على جائزة الذهب في الاستعراض الوطني الجديد للأمورهو عليه.

كما يتم تطوير أنواع جديدة واحدة تلو الأخرى ، لا يزال كلا الكتلة"ملك ساكي مصنع الجعة"لا يزال في وضع غير متحرك.

منطقة الإنتاج الرئيسية هي Hyogo Prefecture ، التي تمثل حوالي 70٪ من إجمالي الإنتاج ، ولكنها تزرع في جميع أنحاء البلاد في Okayama Prefecture و Yamaguchi Prefecture.

2 المرتبة 500 مليون الحجارة

جنبا إلى جنب مع Yamada Nishiki ، ومن المعروف باسم مخمر الأرز اثنين من أعلى. لأن 500 مليون الحجارة هي أصعب قليلا ، من أجل تختمر مع 500 مليون الحجارةغالبا ما تنتهي بطعم جاف منعش وجافهو عليه.

في 1957 ،أُشير إلى ذكرى أن إنتاج الأرز في محافظة نيجاتا تجاوز 500 مليون حجر (حوالي 75 مليون طن). حتى تجاوزه Yamada Nishiki في 2001 ، كان حجم الإنتاج هو 40 لما يقرب من 1 عامًا. هذاأكثر من 500 مليون حجر و Yamada Nishiki ، أكثر من 60٪ من إجمالي الإنتاجانها تمثل.

منطقة الإنتاج الرئيسية هي نيجاتا ، لكنها تزرع أيضًا في منطقة هوكوريكو مثل توياما وفوكوي وإيشيكاوا.

3 رتبة Miyama Nishiki

متحولة ولدت في محطة التجارب الزراعية في ناغانو في 1978 وهي مخمرة أرز جديدة نسبيًا. لديها مقاومة عالية للبرد ومناسبة للزراعة في المناطق الباردة.

Sake باستخدام Miyama Nishiki هو ما يقرب من 500 مليون الحجارة ،إنه منتهي بطعم ذكي خفيف ومنعش.. غالبًا ما يستخدم لجينجو ساكي (ساكي مع أكثر من 40٪ من الأرز). اسم مياما نيشيكياسمه للقلب الثلجي في جبال الألب الشمالية.

منطقة الإنتاج الرئيسية هي ناغانو ، لكنها تزرع أيضًا في منطقة توهوكو مثل أكيتا وياماغاتا.

4 رتب Omachi

أقدم الأرز المخمريامادا نيشيكي و 500 مليون جذور الحجرهو عليه. أصل الصنف قديم جدًا ، ويعود تاريخه إلى نهاية فترة إيدو ، لكن حجم الإنتاج انخفض تدريجيًا بسبب الصعوبة في الزراعة ، وتعرض للخطر في عصر 1970.

ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، قاد منتجو مصانع الجعة في مقاطعة أوكاياما إحياء الزراعة ، وتم إنتاج الساكي باستخدام أوماتشي مرة أخرى. عند استخدام Omachi ، يمكنك أن تشعر بحلاوة وتورم فريدة من نوعها.ويتميز بطعم غني وغني.هو عليه.

"Omachisuto"هناك أيضًا الكثير من المعجبين المتحمسين الذين يطلق عليهم اسم "Oomachi Summit" ، وهو حدث مهووس حيث يتم تقديم القصد فقط في Omachi كل صيف ، ويأتي العديد من "Omatists" من جميع أنحاء البلاد. إنه كذلك. الأحداث على موضوع تخمير الأرز مناسبة نادرة جدا.

منطقة الإنتاج الرئيسية هي محافظة Okayama ، وحساب Okayama يمثل حوالي 95٪ من الإنتاج.

5 Rank أكيتا ساكي كوماتشي (أكيتاكي كوماتشي)

تخمير الأرز الجديد الأرز مناسبة مسجلة في عام 2004. وضعت في ولاية اكيتا تهدف لجودة تضاهي يامادا نيشيكي. ساكي الذي يستخدم أكيتا ساكي كوماتشي ، وهو مناسب لصنع الجنجو.له رائحة عالية ، وله حلاوة أنيقة وطعم أومامي ، ويميل إلى الانتهاء مع طعم خفيف..

منطقة الإنتاج الرئيسية هي محافظة اكيتا.

6 المرتبة ساتوشي ديوا (السيد ديوا)

من أجل تخمير الأرز المناسب الذي يمثل محافظة ياماغاتا يسمى مملكة جينجو. لأن الأرز طري نسبياً ويسهل ذوبانه ، من السهل إخراج طعم الأرز ،هناك ميل للحصول على نكهة مظلمة قليلاً. اسم ديوا رينسميت بعد حقيقة أن عدد الجبال يصل إلى 1400m في محافظة ياماغاتا هو 33هذا صحيح

تستخدم جمعية Yamagata Sake Brewery Association نسبة 100٪ من "Dewa Rin" ، وهي عبارة عن قطعة تخمير أرز نقي بنسبة تلميع للأرز تبلغ 55٪ أو أقل ، وتستخدم Yamagata Yeast و Yamagata Yamaagami و koji العفن الأصلي لشركة Yamagata. لإرضاء أجل ،"DEWA33"ويجري أيضا تطوير مشروع لإعطاء اللقب.

منطقة الإنتاج الرئيسية هي محافظة ياماغاتا.

مكان 7

أرز عالي الجودة لتخمير الأرز تم تطويره في محافظة ناغانو. ساكي مع الكثير من الناسهناك ميل لإنهاء الخمور مع مجموعة واسعة من الأذواق. تم تطويره بهدف تخمير الأرز المناسب المنتج في ناغانو ليحل محل مياما نيشيكي.غلة متنوعة عالية مع مقاومة البرد عالية مقارنة Miyamanishikiهو عليه.

منطقة الإنتاج الرئيسية هي محافظة ناغانو ، لكنها تزرع أيضًا في محافظة توتشيغي ومحافظة ياماناشي.

8 المرتبة Hachiman Nishiki 1

من أجل تخمير الأرز مناسبة تمثل محافظة هيروشيما.هناك ميل إلى الانتهاء مع نكهة نظيفة وأنيقة ومناسبة لجينجوانها مجموعة متنوعة يقال أن يكون. تشمل الأنواع الشقيقة "Hachiman Nishiki 2".

منطقة الإنتاج الرئيسية هي محافظة هيروشيما.

9 Rank Hana Fubuki

يامادا نيشيكي ، التي تتميز بطعم يانع وتورم ، والحجر الذي يبلغ خمسة ملايين ، والذي يتميز بطعم خطي ، له رائحة متوسطة الذوق.تخمير الأرز مناسبة لمحافظة آوموري. يتم تقييمه بشكل كبير من قِبل مزارعي الأرز وأصحاب مصانع التخمير في محافظة آوموري ، ويستخدم بشكل رئيسي كمادة خام من أجل الأرز النقي (الكحول المصنوع فقط من الأرز ونخالة الأرز والماء ، مع عدم إضافة الكحول).

منطقة الإنتاج الرئيسية هي محافظة آوموري. يزرع أيضا في محافظة فوكوشيما ومحافظة اكيتا.

10 رتبة Ginpu

هوكايدو ممثل تخمير الأرز مناسبة. إنه أصناف التي تسببت في انتشار تخمير صنع من الأرز هوكايدو.ساكي يخمر في جينفو يميل إلى أن يكون غنيا.

يستخدم مصنع الجعة النرويجية "Nugune Eu" ، أول مصنع للجعة في أوروبا ، كأرز الجعة الرئيسي المفضل. في "Nugune eu"مفهوم التعبير عن مناخ الشمال وروحهأحد أسباب اختيار جينفو هو أنه من هوكايدو ، حيث يقع خط العرض بالقرب من النرويج.

منطقة الإنتاج الرئيسية هي هوكايدو.

 

حول "منطقة خاصة"

مشهد حقل الأرز مساء

وُلد Yamada Nishiki ، المعروف باسم "ملك الأرز المخمر ساكي" ، في 1936 في محطة التجارب الزراعية في محافظة Hyogo. توسعت مساحة الإنتاج ، والآن تزرع في جميع أنحاء البلاد ، ولكن ما يقرب من 70 ٪ من إجمالي الإنتاج هي ولاية هيوغو ، وأفضلها هويامادا نيشيكي من "منطقة خاصة"هو عليه.

مع "حي خاص"مناطق الإنتاج في مدينة ميكي ، مدينة كاتو ، وما إلى ذلك في ولاية هيوغوهو عليه. هذه المنطقةالفرق في درجة الحرارة بين النهار والليل كبير ، وهناك الكثير من العناصر الغذائية الضرورية لزراعة الأرز المناسب للتخميرلهذا السبب ، كانت معروفة منذ زمن طويل كمنطقة إنتاج عالية الجودة لـ Yamada Nishiki ، ولا سيما أن Yamada Nishiki المزروعة في هذه "المنطقة الخاصة" هي أعلى قمة.

 

وحدة كمية الأرز

ثلاثة ماسو

وحدة كمية الأرز هي `` ㎏ ''"شو" و "اذهب"كثيرا ما تستخدم

1 勺 حول 15g
1go حول 150g
1 كجم من الزنجبيل 1.5 كجم
1 doo (and) about 15 kg
1 俵 (Hyo) حول 60kg
1 حجر (X) حول 150kg

تم استخدام هذه الوحدات منذ فترة هيان ، لكنها اختفت من الحقل الرسمي بسبب قانون القياس الصادر في 1951. ومع ذلك ، لا يزال يستخدم عادة كممارسة اليوم.

بالمناسبة ،"1 stone = متوسط ​​كمية الأرز الأبيض الذي يأكله 1 في سنوات 1"يعتبر. هذا هو"Daimyo of 1 Wanshi" تعني "دعم 1 مليون شخص"سيقال ذلك.

غالبًا ما يطلق عليه Kaga Hyakumangoku ، ولكن بعبارة أخرى ، كان Kaga lord هو Daimyo الذي يمكنه إطعام ما يصل إلى 100 مليون شخص.