تم تأسيس مصنع الجعة Ofuku Sake باسم "Kishigoro Shoten" من قبل مؤسسها السيد Kishigoro في سبتمبر 30.يقع مصنع الجعة الساكي على بعد حوالي 1897 كم جنوب شرق وسط مدينة ناغاوكا بمحافظة نيغاتا ، وقد تم بناؤه عند سفح جبال ناجاوكا هيغاشياما المليئة بالغابات الوفيرة والمياه العذبة الطبيعية الصافية.عائلة كيشي هي عائلة واريموتو شويا التي كانت موجودة منذ تقويم الكنز في منتصف فترة إيدو ، وحتى الآن ، بعد أكثر من 9 عام ، لا يزال هناك مبنى رئيسي كبير بسقف من القش يذكرنا بذلك الوقت.كان التحول إلى صناعة الخمور ناتجًا عن حقيقة أن السيد غورو سيكي ، مهندس تخمير وباحث تخمير كان نادرًا جدًا في ذلك الوقت ، تم الترحيب به في عائلة كيشي باعتباره ابنه.

درس غورو التخمير والتخمير في قسم العلوم التطبيقية بمعهد طوكيو للتكنولوجيا (حاليا معهد طوكيو للتكنولوجيا) ، وبعد التخرج عمل كمهندس تخمير في محافظة سايتاما ، بينما واصل بحثه حول معالجة مياه الشرب وثقافة الخميرة البحتة. وتوجًا لهذا ، نشرنا كتابًا خاصًا عن التخمير المسمى "Jyokai Shugyoku" ، وهو الأول في اليابان في Meiji 27. إن كتاب "Keikai Jintama" هذا هو أول كتاب مقدس في اليابان يشرح هذا الأمر الذي يعتمد فقط على حدس السيد تسوجي من وجهة نظر كيميائية. على وجه الخصوص ، أتاحت أبحاث معالجة المياه التي يتم تحضيرها تخمير الجعة بسرعة باستخدام الماء الطري ، وإضافة حمض اللبنيك لإنتاج الأمهات المصابات ، والقضاء على الخميرة البرية ، والنجاح في الاستزراع النقي للخميرة المناسبة ، ومنع التزوير الذي كان يخشى في ذلك الوقت. جعل ذلك ممكنا قد خلق زوبعة كبيرة في العالم تختمر. سميت هذه التقنية لاحقًا باسم "Yasuka Moto" وتستخدم حاليًا في 85٪ تقريبًا من مصانع الجعة على مستوى البلاد.

تقديراً لمثل هذه الإنجازات ، عمل المؤسس جورو كيشي رئيسًا للقضاة وكبير أعضاء المجلس في الندوة الوطنية الأولى من أجل الاستضافة التي استضافتها جمعية تخمير ، سلف الرابطة الوطنية لمراجعة الحسابات الحالية ، 16. حصل على أول شخص يتمتع بتقنية التخمير على مستوى الدولة برعاية Yuzuyukai ، وفي عام 1 حصل على أول ميدالية صفراء في صناعة التخمير. بالإضافة إلى ذلك ، نجا الأصلي من هذا "Jokai Jyutama" ، الذي يقال أنه جمع كل التكنولوجيا من مؤسس Kishi Goro ، الحرب ويحتفظ بها حاليا في المكتبة الوطنية ، ولكن في عام 33 رئيس الجيل الرابع الحالي توميو كيشي أعيد طبعه باسم "ساكي تخمير الضوء". حتى بعد مرور أكثر من قرن على نشر Joukai Jyutama ، لا تزال أصول مصنع الجعة ثروة مدرجة في هذا Jukai Jyutama ، وتقليد ساكي يخمر أولاً منذ مؤسس فمن خلال ".

Showa 24 year 9 month ، أعيد تنظيمها من Kishigoro Shoten Co.، Ltd. إلى Fuku Shuzo Co.، Ltd. يبدو أن هذا قد تم تنفيذه بقصد التحول من مكان أول معهد أبحاث غورو تختمر إلى مؤسسة صناعة الخمور ، ولكن في الواقع يبدو أن تخمير كان أكثر هيمنة من الأعمال.

كان موضوع البحث التالي لجورو هو تحسين تحسين قوالب كوجي الصفراء والخميرة من خلال تحقيق إعداد المياه الغازية عن طريق معالجة مياه الشرب ومنع تعفن عن طريق تطوير تخمير سريع. على وجه الخصوص ، بالنسبة لبذور الصويا ، قمنا بتطوير صلصة الصويا المتوازنة بشكل جيد والتي هي الشكل الأصلي لبذور الصويا الحالية ، وحققت مبيعات من خلال الشراكات مع شركات بذور الصويا النشطة حاليًا ، بحيث يمكن الحصول على الأرز الصلب فقط. في الأيام التي لم يفعلوا فيها ، تركوا إنجازات إنتاج كوجي عالي الجودة وجاءوا لاكتساب الوكيل العام الوحيد لجميع الشركات التي تختمر في ولاية نيجاتا. بالإضافة إلى ذلك ، تم إنشاء غرفة للثقافة المعقمة في محافظة شوا 25 ، وتم تبني الخميرة المثقفة ذاتيًا منذ أن كانت خميرة الرابطة سائدة. في ذلك الوقت ، نادراً ما استقبلت غرفة الثقافة المخصصة للخميرة العديد من الزوار من صانع الضرائب الرئيسي ، الوكالة الوطنية للضرائب.

حتى بعد وفاة السيد غورو ، فإن العاطفة من أجل التخمير انتقلت إلى سنوات 38. "التخمير عبارة عن مسرح حي ، وتغيره المذهل ، والمكان النهائي". هذه هي الكلمة التي قالها غورو ، وقد تقرر عدم الضغط على الخميرة عن طريق التخمير بدرجة حرارة منخفضة للغاية وزرع الخميرة. وبدلاً من إبقائها تحت الإدارة ، فإن دور السيد تاتسومي ، والد التخمير ، هو تصحيح كل مرة. أيضًا ، في وقت التسويق التجاري ، كان استخدام الكربون المنشط في حده الأدنى وتم تقدير الذوق الأصلي للجو ، وجودة النوعية التي تترك حلاوة لطيفة وأنيقة بحيث يمكنك الاستمتاع بسعادة الشرب دون تعب. هو من.

في ظل الطفرة الحارة التي استمرت منذ Showa 60 ، فازت طريقة التصنيع هذه ، دون تغيير الذوق ، والتمسك بمبدأ تخمير الساكي ، بالعديد من الجوائز الذهبية في National New Sake Appraisal ، و 52 في Kanto Shinetsu Liquor Appraisal وقد حصل على الميدالية الذهبية في العصر. في Heisei 8 ، فاز Oku Masamune Gin no Hana Junmai Daiginjo بالجائزة الكبرى في مهرجان Sake World (لندن) ، 5 Year 14 السيد Yayoi Daime ، Tamio Yoshii ، صناعة تخمير طويلة تقديرا لإنجازاته ، حصل على الجائزة الفخرية الثانية لفوكوشو شوزو. في Heisei 3 ، فازت Fukumasamune Daiginjo Sake Sake Toboi Sake بالجائزة الأولى في فئة جينجو "مسابقة الربيع للمشروبات الكحولية الوطنية". مياه تخمير عالية الجودة (مياه الينابيع من نظام جبل Echigo Nagaoka Higashiyama) وكذلك الأرز عالي الجودة (Yamada Nishiki ، 500 مليون حجر ، Ipponkan ، وما إلى ذلك) التي تم فحصها بعناية مصنوعة في موسم البرد وعالية باستمرار موثوق به لمواصلة انتاج جودة ساكي. أجل الجودة التي تعتز الذوق الأصلي من أجل ، يانع ولا بالتنقيط. تم تسمية اسم "Ofuku Masamune" ، العلامة التجارية التمثيلية ، كجعل يجلب السعادة إلى الحد الذي يمكن أن يتمتع به ما يكفي للشرب في أي عمر.