دعونا تذوق ساكي

ما هو الاقتران؟

في الآونة الأخيرة ، كثيرا ما يسمع "الاقتران". قد يكون هناك الكثير من الناس الغامض حول معنى ذلك. ما هو الاقتران والاقتران؟"مزيج من الأطباق التي تسير على ما يرام مع الكحول"إنه كذلك

يصنع أساسا من الأرز. الأرز مع الكثير من الأحماض الأمينية ، والتي هي مصدر أومامي ، له حضن عميق. المطبوخة الطازجة Hoka Hoka Gohan على ما يرام مع أي نوع من عكاظ.

الشيء نفسه ينطبق من أجل.مجموعة الأطباق التي يمكن دمجها مع النبيذ ذو الحموضة القوية واسعة للغاية.هي ميزة كبيرة. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، أصبح ساكي أكثر تنوعا.

لقد حان عصر قرون من النكهة والرائحة ، مثل عطور جينجو العطرة التي تذكرنا بالموز والتفاح ، الساكي الطازج ، الخمور العالي الحموضة ، الساكي الخام الغني بالفلتر ، الساكي النيجيري ، النوع الفوار ، إلخ. هل أنت مع.

بالإضافة إلى المطبخ الياباني ، أصبح من الممكن الآن الاستمتاع بمجموعة واسعة من النكهات ، بما في ذلك الأطباق الفرنسية والإيطالية والإسبانية والصينية والعرقية والتركية والشرق أوسطية.

لذلك أنا حقا أريدك أن تعرفقواعد الاقتران ساكي. دعونا نستمتع بالحياة بشكل أكثر شمولية من خلال إتقان طريقة مطابقة الساكي والطهي.

إذا كنت تشرب الخمر مع العائلة والأصدقاء ، فإذا اقترحت مجموعة لذيذة ، فستتمكن بالتأكيد من لعب العادة والتحدث وابتسامة أكثر.

بالمناسبة ، في عالم الكحول ، يشبه الاقتران ،"الزواج"كثيرا ما أسمع الكلمة. Mariage يعني "الزواج" بالفرنسية. في الأساس ، يشيع استخدام الاقتران والتزكية ليعني "الجمع".

ومع ذلك ، mariage لديه مزيج جيد من الكحول والمواد الغذائية ،غالبًا ما يتضمن فارقًا بسيطًا في "خلق طعم ثالث جديد"هي الميزة.

 

النبيذ الاقتران ، الذي لديه تاريخ أطول من ساكي

في عالم النبيذ ، تم تأسيس الاقتران قبل ذلك بكثير. ولدعصر 1980.

أصل هذا هوآلان ساندراس (1939-2017) الذي كان صاحب وطاهي مطعم "لوكا كارتون" ذو الثلاث نجوم في باريس ، فرنساهو عليه.

Sandras هو عبقري ابتكر اتجاهًا جديدًا في المطبخ الفرنسي ، "Nouvelle Cuisine" في عصر 1960-70. كسر الحس السليم "شرب الخمر بالزجاجة""هذا النبيذ لديه هذا النبيذ"لقد اخترعنا خدمة الاقتران.

أسلوب الجمع بين الخمور المختلفة لكل طبق هو فكرة جديدة لم يفكر بها أحد في ذلك الوقت. يقول الناس أنه كان يطلق عليه حتى "الثورية".

こ のالنبيذ الاقتران تكتسب شعبية بسرعة في اليابان في السنوات الأخيرة. قام عدد متزايد من المطاعم بإعداد دورات لإقران النبيذ منذ حوالي 2010.

 

تأثير الاقتران

في الاقتران ، يمكن الحصول على الآثار البهيجة التالية.

・ التزامن

لتتناسب مع الأشياء التي تتشابه في رائحة والذوق"ضبط"وتقول.

لأنها متشابهة ،إن التأثير الذي يفرضه الساكي والطهي لا يضعفان ذوق بعضهما البعض ، ولا يقاتلان ، ويخلق توازنًا مختلطًا ومتوازنًا في الفمهو عليه.

النقطة هيعلى أي حال إيجاد عناصر مشتركة بين الساكي والطبخ. وهو لترتيب حجم الرائحة والذوق.

・ اخفاء

ما هو "اخفاء"؟تأثير لف وتخفيف الرائحة الفريدة من المأكولات البحرية والأعشاب البحرية واللحومهو عليه.

منذ فترة طويلة ساكي المفضل في الطبخ باعتباره "ممحاة الرائحة". السر وفير في سبيلالأحماض الأمينية. هذا هو السبب في أن رائحة المادة نفسها يتم تسخينها حسب الذوق.

ner التآزر

عن طريق الاقتران ،يتم زيادة المذاق مقارنة بحالة وحدة واحدة ، ويتم ترقية الذوق إلى مستوى أعلى.لك. هذا هو أيضا الكثير من أجلقوة الأحماض الأمينيةهو عليه.

・ تكملة

تأثير تكميل عناصر الذوق تسمى الطعم الأساسي ، الحلاوة ، الحامض ، المرارة ، أومامي ، الطعم المالح (جومي)هو عليه.

على سبيل المثال ، إذا كنت تجمع بين الساكي والملح المملح ، فيمكنك تعويض الذوق المالح الذي لم يتم تضمينه في الساكي ويكتمل الساكي.

・ اغسل

و"غسل"،تأثير غسل الأطباق الدهنية والحارة والمرارة بفمك.هو عليه. وتسمى أيضا "إعادة تعيين".

 

معرفة القواعد ، الاقتران ليست صعبة!

الآن بعد أن تفهمت آثار الاقتران ، سأشرح قواعد وتقنيات محددة للاقتران.

・ الاقتران مع "طعم الظل"

مطابقة "الضوء وظل الذوق" هي أساسيات الاقترانهو عليه. دعونا أولاً نتذكر هذا القانون جيدًا.

القواعد بسيطة جدا. يتم تقديم طبق خفيف ومذاق خفيف من أجل تذوق الضوء ، بينما يتم تقديم طبق ذو نكهة غنية مع نكهة جيدة.

من خلال الجمع بين تركيز الساكي والذوق ،يولد توازن مريحلهذا السبب.

بالمناسبة ، أسمي أستاذي الياباني يسمي هذه القاعدة "قانون التأرجح".النظر في نقطة التوازن بين الوزن على حد سواءوالصورة سهلة الفهم. أعتقد أنه تسمية رائعة.

إذا اتبعت "قانون التأرجح" ، على سبيل المثال ، إذا كان لديك ساشيمي من السمك الأبيض ذو مذاق خفيف وذوق رفيع ، فإن نوع منعش من الساكي مثالي. تزدهر شخصية كل شخص والشعور بالوحدة في الفم.

من ناحية أخرى ، إذا كانت الأطباق غنية ومتبلة بذوق رفيع ، مثل سوكيياكي وإيل كابيا ياكي ، فإن أفضل ما في الأمر هو تناول الطبق مع شعور بحجم الأرز الذي لن يفقد مذاق الأطباق الغنية. من المحتم أن يتقدم كل من عيدان الطعام والطاسات.

فلنكن حريصين على عدم الوقوع في الموقف الذي تتعاطى فيه النغمة وتناول الكثير من الطعام وتشرب أكثر من اللازم ، واحصل على مقياس في اليوم التالي ونأسف.

・ الاقتران مع "الملمس"

الملمس هو ما أقوله باللغة اليابانية"نسيج"إنه كذلك. غالبًا ما يطلق عليه "الشعور باللسان" أو "الملمس" أو "شرب الفم".

يقترن سميك سميك مع طبق يحتوي على نسيج مماثل.وسيتم تحسين الشعور بالوحدة.

الحديث عن ساكي نموذجي يمكن أن يتمتع بنسيج سميك ،"نيجوري ساكي"で し ょ う.

هناك نوعان من الساكي اللذيذ: نوع "تورورو" سميك يحتوي على الكثير من النشا ، و "نوع أملس" يحتوي على القليل من النشا وأجزاء كثيرة واضحة.

من أجل النوع السميك من النيجاري ، تُستخدم الأطباق ذات الشعور القوي (مثل الغرتان) والأنسجة اللاصقة (الجبن الكريمي ، إلخ.) ومن ناحية أخرى ، من أجل السلس النيجاري السلس ، والأطباق ذات الشعور السائب (استخدم حليب الصويا) إذا قمت بإضافتها مع وعاء من عيدان الطعام ، وخضروات هابو ، وكرات السلطعون ، وما إلى ذلك ، فإن النسيج سيكون هو نفسه وسيخلق تناغمًا رائعًا.

・ الاقتران مع "الإنتاج"

صنع من قبل التخمير ،متوافق أيضًا تمامًا مع المكونات الناتجة عن عملية التخميرهو عليه. مثل صلصة الصويا ، ميسو ، و nanpura (صلصة السمك)الطبخ مع التوابل المخمرةيناسب جيدا جدا.

أيضا ، المخلل الأسماك المملحة مع الأرز المطبوخ والعمرتوافق جيد مع حمض اللبنيك المخمر "ناروتو". يتحدث عن أشهر نابوتشي ، إنه "Funazushi" من بحيرة بيوا.

يتميز Naruse بحموضة ورائحة فريدة من نوعها ، وهو طبق يفصل بوضوح بين الأشياء التي لا تحبها ولا يكرهها ، لكنه مثالي بشكل مدهش عندما يتم تقديمه مع نوع من الصلابة والظلام.

بالإضافة إلى ذلك ، إنه أمر جيد بالطبع عندما يقترن بالأطعمة المخمرة الأخرى مثل مخلل نخالة الأرز والجبن!

・ الاقتران في البحر أو الجبل

"نبيذ البحر للمأكولات البحرية".
"من أجل الجبال للأغذية الجبلية".

هذه هي أساليب الاقتران التي ينادي بها أتسوكو يامادو ، وهو صحفي مستقل متخصص في الطعام والصحة.

كتب يامادو سان العديد من الكتب حول الساكي. ربما يكون الكثير منكم قد رأى اسمك لأنه مساهم دائم في مجلة الغذاء الشعبية "dancyu" (الرئيس) والمجلة الثقافية "Sarai" (Shogakukan).

المطبخ المحلي والمشروب في المنطقة عبارة عن مزيج من الأطباق الحديدية التي تسير على ما يرامهو عليه. لأن المناخ والمناخ متماثلان ، فمن الطبيعي أن نقول ذلك.

ومع ذلك ، ونتيجة لسنوات عديدة من الاقتران ياماغاتا ، توصل إلى استنتاج أن"حتى لو كانت المنطقة مختلفة ، فغالبًا ما يكمل الطبخ والمطعم بعضهما البعض إذا كان المناخ والمناخ متشابهان."كان ذلك. هذا الاكتشاف أدى إلى هذين القانونين.

الأول ، الأول"من أجل البحر للمأكولات البحرية"حول. جعل صنع في مصنع الجعة ساكي بالقرب من البحرأطباق بسيطة باستخدام المأكولات البحرية مثاليةوغني.

في المدن الواقعة على البحر ، يمكنك الحصول على الكثير من المأكولات البحرية الطازجة. عادةً ما يتم طهي المأكولات البحرية المنتقاة بطريقة بسيطة ، أو تناولها نيئة أو مسلوقة أو مطبوخة بشكل خفيف. غالبًا ما يكون التوابل مملحًا أو صلصة الصويا قليلاً.

المأكولات البحرية الطازجة التي تم اصطيادها للتو ستصمد أمام الذوق الأصلي للمادة إذا لم تلمسها قدر الإمكان.

مثل هذا ،يعتبر المنع المنعش ذو النكهة الخفيفة مناسبة رائعة للأطباق القائمة على المأكولات البحريةし ま す.

وفي الواقع ، يتم إجراء العديد من أنواع من النوع الموصوف للتو في مصنع الجعة الواقع بالقرب من البحر. نظرًا لأن الطعم ضعيف ، فقد يكون غير مرضٍ إلى حد ما عندما يتم إعطاؤه بمفرده ، لكن لديه القدرة على إبراز سحر أطباق المأكولات البحرية البسيطة.

والثاني"من أجل الجبال للأغذية الجبلية". يشمل صنع في مصنع الجعة ساكي بالقرب من الجبل الأطباق التي تم محنك جيدا ،أطباق اللحوم مثاليةوغني.

من الصعب الحصول على المأكولات البحرية الطازجة في الجبال والمناطق الداخلية. لذلك ، من خصائص هذا المجال تطوير ثقافة الغذاء المحافظة. العديد من الأطباق التي تم تصميمها لتعزيز الحفاظ عليها ، مثل المخللات والأطعمة المملحة المخمرة والأطباق المخلوطة بصلصة ميسو وصلصة الصويا ، يتم اصطفافها يوميًا.

يتم الانتهاء من العديد من مآخذ في الجبل في نوع قوي ، الحمضية جيدا ، الغنية بالحمض الذي يستفيد من الذوق الغني للأطباق..

على النقيض من الخمور البحرية ، إذا كنت تشربها بمفردك ، فقد تحصل على قوة كبيرة جدًا. ومع ذلك ، عندما يتم تقديمها مع عادة قوية ، مثل سرطان البحر أو الغزلان ، مباراة مثالية. الكثير من الذوق الضخم يقبل بحزم الأطباق بنكهة عميقة.

・ الاقتران في "منطقة درجة الحرارة"

Sake هي واحدة من مناطق الجذب الرائعة التي يمكنك الاستمتاع بها في أي درجة حرارة. ولكن،إذا غيرت درجة الحرارة وفقًا للأطباق ، فسوف يزداد كمال الاقتران بشكل كبيرし ま す.

لمجموعات سهلة الفهم مع بعض الإخفاقات ،إقران الطعام البارد مع الخمور المبرد. إنها لفكرة جيدة أيضًا إضافة الساكي الساخن إلى الأطباق الدافئة.

ومع ذلك ، إذا جربت مناطق درجات حرارة مختلفة دون أن تكون محددًا للغاية بشأن هذه المناطق ، فقد تتمكن من اكتشاف تركيبات مدهشة ورائعة.

جرب مناطق الحرارة المختلفة وابحث عن درجة الحرارة المناسبة لتحسين مطبخك. الراحة والشعور بالإنجاز الذي سيتم إنشاؤه عندما تصل إلى أفضل إقران خلال التجربة والخطأ سيكون بالتأكيد استثنائياً.

 

الاقتران المبتكر الذي اقترحته النساء الجذابات الشابات في العالم من أجل

هل تعرف امرأة تدعى ماري تشيبا؟ هو صاحب شريط الساكي "GEM by moto" في إبيسو ، طوكيو ، وهو الكاريزما في العالم الذي يتلقى حاليًا مكالمات حب ساخنة من مشجعي ساكي اليابانيين.

سبب واحد ماري يسمى الكاريزميةطريقة الاقتران الجريئة والمبتكرة التي تميزك عن المتاجر الأخرى.

مفهوم GEM بواسطة موتو يكسر صورة الساكي القديم ويجعل الشابات سعداءاستمتع "بالاقتران مع الطعام". نواصل تقديم مجموعات مبتكرة تنقلب على المفاهيم التقليدية.

الاقتران الشهير الذي يمثل هذا المحل مدهش ،"Doubroku x Blue Cheese Ham Cutlet". عادة ، يتم تطبيق الصلصة على كستلاتة لحم الخنزير. لكن هنا ، سأطابق المهد بدلاً من الصلصة.

أولا ، تأخذ لدغة من لحم الخنزير كستلاتة. بعد ذلك ، إذا قمت بتضمين الدوبوكو بسرعة في فمك ، فسوف يتغير المذاق تمامًا مثل الصلصة! تلعب الحلاوة اللبنية المستمدة من حبوب الأرز في Dobukuro دور الحلاوة المعتدلة للصلصة. هذه فكرة لا يستطيع معظم الناس العاديين التفكير بها.

ماري الاقتران الفريد ليس مجرد إلهام. ويستند على أساس مناسب.

ماري تقول ،ما هو ضروري للطهي الذي يطابق ساكي ليس مدرجًا في الساكي.. يتم إضافة "الروائح" (مثل الأعشاب مثل Pakuchi) التي لا توجد في اليابان ، "الحامض والحلو" (مثل الفواكه) ، و "التوابل" (مثل اليام والفلفل) ، و "الزيت" (مثل زيت الزيتون) إلى الأطباق. لذلك عندما يقترن ساكي"النكهة الثالثة"يبدو أن يظهر. بهذا المعنى ، قد تكون قريبة من "mariage" المذكورة أعلاه.

بالمناسبة ، سوف أعرض الاقتران مفاجأة أخرى. إنه كذلك"تألق ساكي x الفلفل الطازج". في المقام الأول ، يبدو أنه يمكنك سماع تسوكومي أن الفلفل ليس طبقًا ولكن بهار.

بادئ ذي بدء ، دعونا نلقي الفلفل في فم 1 وسحقه. بعد ذلك ، إذا كنت تشرب مشروبًا سريعًا ، فمن الغريب أن تختفي بهارات الفلفل على الفور وتبقى فقط حلاوة الساكي في فمك.

عندما جئت إلى المتجر مع عميل منتظم ، كان لدي هذين الزوجين. منذ أن زرت دون معرفة مسبقة ، عندما خرجت بفلفل حبوب ، حاولت أن أكون صادقًا. شعرت وكأنني عرضت خدعة سحرية احترافية.

بالمناسبة ، ماري سان هو فيلم وثائقي "Kampai!" تم إصداره في ربيع 2019. ظهرت أيضًا في نساء وقعن في حب من أجله.

يركز هذا الفيلم على ثلاث رائدات ناشطات في عالم من أجل. لا يمكنك فقط إعادة اكتشاف جاذبية عالم الساكي ، بل إنها تمنحك أيضًا الشجاعة للعيش بطريقتك الخاصة.

 

البحث عن الاقتران المفضل لديك!

لقد كتبت حتى الآن عن القواعد والقواعد المختلفة للاقتران ، لكن هذا ليس كل شيء على الإطلاق.كل شخص يشعر رائحة و الذوقهو عليه.

بالطبع ، هناك 10 أشخاص و 10 ألوان. بالإضافة إلى ذلك ، كيف تشعر أن المذاق يتغير تبعًا لحالتك البدنية وموقفك ومن تشربه.

لذلك ليس عليك أن تفكر بشدة.يرجى أن تستمتع مع المرح ، وهذا يتوقف على مشاعرك وتفضيلاتك.

لا تقلق إذا أشار الناس إلى أنك لا تحب هذا الاقتران.

لن تضطر أبدًا إلى المقارنة مع الآخرين ولن تقوم بإجراء اختبار.الجوهر الأكثر أهمية هو الاستمتاع حقًا بالطعام والطهيهذا صحيح.