معرفة خصائص كل محافظة يجعل من السهل اختيار الكحول
يختلف طعم الساكي الياباني حسب أنواع الأرز والسيلان والخميرة التي تُستخدم كمواد خام ، ونوع الماء المغذي مثل الماء العسر أو الصلب ، وما إذا كان يتم إضافة كحول تخمير أم لا.
لكن الأمر ليس كذلك.يتأثر أيضًا بالمكان الذي تم بناؤه فيه.. تتمتع اليابان ، وهي دولة جزيرة فريدة امتدت منذ فترة طويلة من الشمال إلى الجنوب ، بالعديد من المناخات والمناخات المختلفة داخل نفس البلد. تتمتع كل من هوكايدو وكيوشو بدرجات حرارة ودرجات رطوبة مختلفة لا يمكنك تخيلها في نفس البلد.
في الوقت الحاضر ، يتم أيضًا تحديث مصانع الجعة الساكي ، ويجري تركيب المزيد من مرافق التكييف ، كما أن التحكم في درجة الحرارة أسهل.
بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من استخدام المياه المحلية لمياه التخمير ، فقد أصبح الحصول عليها أسهل ، وغالبًا ما يستخدم الأرز المزروع في منطقة بعيدة مؤخرًا. قد يكون صحيحا أن الاختلاف في الذوق حسب المنطقة قد اختفى كما كان في الماضي. كثيرا ما أسمع أن الفرق هو الذي صنعه صانع.
ومع ذلك ، لا تزال هناك اختلافات فريدة بين المناطق. إذا وضعت في اعتبارك خصائص كل محافظة ، فسيكون ذلك بمثابة تلميح جيد لاختيار النظام.
الساكي في منطقة شرق اليابان "جميل وخفيف"
ميزة مشتركة للكثير من أجل تختمر في منطقة شرق اليابانيجب أن تكون نظيفة ونظيفة وشفافة.إنه واضح ، له قليل الذوق المتنوع ، وله ذوق بسيط وبسيطهو عليه.
رائحة بسيطة مثل الذوق. حتى لو كانت عطرة للغاية ، فإنها لا تعطي مجموعة متنوعة من الروائح. لا يشعر التعقيد كثيرًا وهو بسيط جدًا.
السبب الرئيسي لهذا الاختلاف في الذوق هودرجة الحرارةهو عليه.
تضم منطقة شرق اليابان العديد من المناطق التي يكون فيها الشتاء باردًا.في بيئة تكون فيها درجة الحرارة منخفضة ، يكون نشاط الخميرة بطيئًا ، ويتقدم تخمير الكحول ببطء ، ويتباطأ النضج بعد الضغط.. لهذا السبب،مع الانتهاء من جودة الخمور نظيفة وخفيفةلهذا السبب.
بعد ذلك ، سوف أعرض خصائص ساكي في منطقة شرق اليابان حسب المحافظة.
منطقة هوكايدو وتوهوكو
ok هوكايدو
هوكايدو ، الجزء الشمالي الأقصى من اليابان ،المناطق شديدة البرودة مع تساقط ثلوج غزير والعديد من أيام منتصف الشتاء حيث تكون درجات الحرارة سلبية طوال اليومهو عليه.
أجل اليابانية يخمر من خلال الاستفادة من هذا البردهناك ميل إلى الحصول على العديد من المنتجات المنعشة والخفيفة وذات الذوق الفاتح..
في هوكايدو ، حيث تم الترويج للريادة من قبل المهاجرين من خارج هوكايدو ، بدأت عملية التخمير بعد فترة ميجي ، وعلى الرغم من أن تاريخها ضحل مقارنة بالمقاطعات الأخرى ، إلا أن قدرتها مؤكدة.
في السنوات الأخيرة ، تم إيلاء الاهتمام لتطوير الأرز الساكي الممتاز واحدًا تلو الآخر ، مثل "Ginfu" و "Comet" والوجه الجديد "Kitashizuku" ، الذي تم زراعته منذ 2014.
محافظة أوموري
تتميز مقاطعة هونشو الواقعة في أقصى الشمال في مقاطعة أوموري بطبيعة وفيرة ، مثل جبال شيراكامي وقمم جبل هاكودا الشهيرة. خارج المحافظةالغابة تمثل 67 ٪.
استمتع بالرعاية من المياه المذابة التي تنبعث من منزل الكنز الطبيعي هذا ذي الذوق الرفيع والغني والذوق الرفيع..
تهدف لتختمر جودة عالية من أجل ،تطوير فريد من نوعه محافظة أوموري تختمر الأرز مناسبة للمناطق الباردةونحن نعمل بنشاط على ذلك.
من بينها ، Hanakoi ، الذي ولد عبر عبور ملك الأرز من أجل "Yamada Nishiki" مع تخمير الأرز الأصلي في محافظة آوموري "Hanabuki" ، يكتسب شعبية كمجموعة متنوعة من الدرجة العالية من أجل Daiginjo.
・ محافظة ايوات
محافظة ايواتمسقط رأس السيد نامبو ، أكبر مجموعة في اليابانإنه يتميز بتكنولوجيا تخمير عالية منذ العصور القديمة. أجل يخمر باستخدام التكنولوجيا المتميزة ،فم شرب جميل مليء بالشفافية.
مع حلاوة الذوق الرفيع واللطيف الذي لا يصرّ كثيرًا ، ستريد دائمًا الاستمرار.
لقد بدأنا أيضًا في صنع الأرز Iwate الأصلي من ساكي واحدًا تلو الآخر. "Gin Gin" المخصص لجينجو ساكي ، و "جينوتومي" المخصصين لجونماي ساكي و هونجو ساكي ، و "يوي جينشو" المطورين حصريًا لدايجينجو ساكي ليتفوقا على أرقى أرز ساكي الياباني "يامادا نيشيكي" Nocense "تم تقييمه بشكل كبير.
كما طورت محافظة ايوات بنجاح عددًا من الخمائر الممتازة. إن رؤساء هذا العمل هم "بحث جيوفاني" الذي يخلق البهجة والبراعة ، و "مشاعر يوكو" التي تم الانتهاء منها بدفء أنثوي وطعم دافئ. التسمية هي أيضا رائعة.
・ محافظة مياجي
مياجي بطل فخور ،من وقت التنين أحادي العين ، تاريخ ماسامونيتطوير كامل من أجل تخمير. في الوقت الحاضر،نسبة عالية من الساكي المسمى خصيصًا مثل الأرز الطازج وجينجوومن المعروف ذلك.
طعم نظيف وجاف قليلاً وهو مفيد أيضًا للشرب.قبل كل شيء ، يتم تكبيلهم بالمأكولات البحرية مثل الساشيمي والمحار.
تضررت العديد من مصانع الجعة الساكي بشدة من زلزال شرق اليابان الكبير في 2011 ، ولكن معظمهم الآن إحياء.
في ولاية مياجي ، هناك العديد من الأماكن التي تستخدم الأرز العام الصالحة للأكل مثل "Sasanishiki" للتخمير من أجل.منذ ولادة أول من سلق تخمير الأرز "كورا نو هانا" في المحافظة ، زاد تخمير الأرز..
مصنع الجعة الساكي Katsuyama Sake Brewery ، الذي كان ممولًا لعائلة Date ، لا يزال على قيد الحياة وبصحة جيدة. مع اعتزازنا بقهوة سنداي ، ما زلنا نخمر أجود أنواع القهوة اليابانية الراقية التي تناسب سينداي.
محافظة اكيتا
محافظة أكيتا ، مسقط رأس أتسوشي ميوشي ،"مملكة ساكي" معروفة بإنتاجها العالي وجودة ساكي.
حلاوة ناعمة وسمين تذكرنا بجمال أكيتا. كما هو متوقع ، فإن تخمير الطعام الذي يستفيد بالكامل من طعم الأرز أمر رائع.
إنه أيضًا مثالي للأطباق المحلية ذات المذاق الحلو ، ولهذا السبب يعد نصيب الفرد من الاستهلاك من الدرجة الأولى في اليابان مع الكثير من الأشخاص الذين يشربونهي أيضا مشهورة.
وبالحديث عن محافظة أكيتا ، هناك شيء يجب ألا تنساهوحدة مصنع الجعة التمثيلية `NEXT5 '(الخمسة التالية).
مجموعة مكونة من مصنعي الجعة الشباب من 5 ، Yamamoto Gyoen التي تختمر "Yamamoto" ، "Fukusuju Sake Brewery" لـ "Ichihaku Suisei" ، "Shinsei Sake Brewery" ، "Chunrin" Kuribayashi Brewery ، "Yuki no Bijin" نتيجة للأنشطة على مستوى البلاد ، يتزايد اهتمام ساكي الياباني في محافظة أكيتا.
・ محافظة ياماغاتا
استفادت محافظة Yamagata من القمم الشهيرة مثل جبل Chokai وجبل Tsukiyama وجبل Shirataka.مصنع جعة كبير حيث يتم استخدام المياه الجوفية النظيفة للمياه.ومن المعروف باسم "مملكة الجنجو" ، التي تستمر في إنتاج ساكي مع رائحة رائعة وجميلة وذوق لذيذ ومنعش..
تتمتع محافظة ياماغاتا بنفس الشغف بالتكنولوجيا. يعمل كل من مركز المحافظة على التكنولوجيا الصناعية و Sake Brewery Association على تطوير الأرز والخميرة المناسبة للتخمير ، كما أنهما متحمسان للغاية لتحسين التكنولوجيا. بطبيعة الحال ، فإن إدارة الخمور النهائي هي أيضا شاملة.
محافظة ياماغاتا تحمي أيضا من ياماغاتا.بدء تشغيل نظام الإشارات الجغرافية "GI Yamagata" من 2016 year 12 month. في عالم النبيذ ، هذا هو النظام الذي يحمي العلامات التجارية المحلية مثل بوردو والشمبانيا. هذه هي الإشارة الجغرافية الأولى والوحيدة من أجل المحافظة. يمكنك أن تشعر بالفخر والالتزام القوي تجاه Yamagata.
・ محافظة فوكوشيما
تمتلك محافظة فوكوشيما أكثر مصانع الجعة في منطقة توهوكو. ليس فقط الرقم ولكن أيضًا الجودة رائعة ،عدد الفائزين بالجوائز الذهبية في اللجنة الوطنية لمراجعة الحسابات هو الأعلى في اليابان منذ سنوات 2013 منذ 6نستمر في تحقيق إنجازات كبيرة.
ساكي في محافظة فوكوشيمايقال أن هناك العديد من الأشياء ذات الذوق الرفيع والذوق الحلو في توهوكو.
يتكون من ثلاث مناطق ، حمادي ، ناكادوري ، وأيزو ، ويعد الخمور البارد من أيزو أكثر المشروبات حلوة والظلام ، ويصبح الطقس أكثر اعتدالًا عندما يقترب من حماديري الأكثر دفئًا..
لأنه يمكنك الاستمتاع بمجموعة متنوعة من النكهات التي تختلف من منطقة إلى أخرى ، والتي لا يمكنك تخيلها داخل نفس المحافظة ،"متجر الذوق"هناك الكثير من الناس الذين يطلقون عليها.
~ منطقة كانتو ~
・ محافظة إباراكي
تشمل محافظة إباراكي نهر كوجي ونهر ناكا وجبل تسوكوبا وكينوغاوا ونهر توننظام المياه الغنية 5أن يكون مباركا. بسبب بيئتها ،يفتخر بأكبر عدد من مصانع الجعة في منطقة كانتو.
أجل Ibaraki محافظة هو عمومايمكنك رؤية العديد من الخمور المنعشة والنظيفة والجافة.
ومع ذلك ، فإن جاذبية محافظة إباراكي هي أنه يمكن تذوق الصفات المختلفة من أجل اعتمادًا على المنطقة ، حيث تنتشر مصانع الجعة في جميع أنحاء المحافظة.
هناك العديد من مصانع الجعة ذات التاريخ القديم ، والأول هو Sudo Honke ، أقدم مصنع جعة في اليابان. كيف تم تأسيسها"عصر هيان"! أنا مندهش من أنني صنعت ساكي منذ 1141.
في السنوات الأخيرة ،بدأت مبادرة "Pure Ibaraki" في 2003. تبذل العديد من مصانع الجعة في المحافظة جهودًا لإنشاء مجموعة متنوعة من "Ibaraki النقية" التي تم تحضيرها بالكثير من الأيدي باستخدام "Hitachi Nishiki" ، وهو أول خبز أصلي مناسب لتخمير الأرز في محافظة Ibaraki ، وخميرة من المحافظة. عليك.
・ محافظة توتشيغي
يضم أكبر منطقة في منطقة كانتو ، مثل نهر كينوجاوا ونهر ناكاجاوا ونهر واتارسمحافظة Tochigi المباركة بالماء. تقليديا،محافظة حيث يتم صنع العديد من الحلويات الزرقاء الداكنةهو عليه.
في الأصل كان لدينا أجل تختمر مع السيد اتشيجو والسيد نامبو ،أسس السيد شيمونو في 2006. منذ ذلك الحين ، نعمل معًا لتحقيق ذلك.
في السنوات الأخيرة ، كانت مصانع الجعة الشابة رائدة في إنتاج أجواء فريدة من نوعها ظهرت بتفرد واحد تلو الآخر.
・ غونما
في فصل الشتاء ، يطلق عليه "كايسو جوشو"ضربات الرياح الشمالية الغربية ، والبرد يصبح شديدمحافظة غونما مناسبة للتخمير.
بالإضافة إلى ذلك ، لديها مصادر مياه مثل جبل جومو (جبل أكاجي ، جبل هارونا ، جبل ميوجي)نوعية المياه لينةالميزة. لهذا السبب،فم الشرب ناعم ، وهو ناعم ولين وسوف يتكيف مع لسانك.
في الواقع ، كانت مقاطعة غونما أول أرز مناسب في مصنع كانتو."واكاميزو" (واكاميزو)يحتوي هذا الأرز ، الذي تم تسميته ، على حبة كبيرة ويحتوي على الكثير من الحلويات الفريدة من نوعها في تخمير الأرز وهو مثالي لصنع نخالة الأرز عالية الجودة.
بعد ذلك ، واصلنا تطوير أصنافنا الخاصة."على غرار ماي"تم إنشاء مجموعة متنوعة فريدة من الأرز ساكي.
بالإضافة إلى ذلك ، بصفتها خميرة مقاطعة غونما ، تجذب الانتباه "خميرة غونما كازي" التي تنبعث منها رائحة تشبه التفاح و "خميرة G2" التي تولد رائحة تشبه رائحة الموز.
سايتاما
أكبر مصدر الأرز و ساكي في منطقة كانتوهذه هي ولاية سايتاما. نظرًا لقربها من طوكيو ، وهي منطقة استهلاكية كبيرة ، فهي منطقة ازدهرت صناعة تخميرها منذ العصور القديمة.
ومع ذلك ، فإن ضعف قوة العلامة التجارية والتعرف على الأسماء يمثل مشكلة لكثير من مصانع الجعة في مقاطعة سايتاما.
في ولاية سايتاما ، يتم استخدام المياه الجوفية لنظامي أراكاوا ونهر تون في تغذية المياه.يبدو أن نظام المياه في أراكاوا لديه صلابة مياه أعلى قليلاً من نظام مياه نهر تون ، ولكن المياه في محافظة سايتاما ناعمة ، لذلك تميل إلى أن تكون ناعمة ولطيفة..
الأرز النموذجي المنتج في المحافظة هو أول أرز ساكي في سايتاما"ساكي موساشي".مجموعة متنوعة من الخمور عالية الجودة ، تتميز برائحة الجنجو الممتلئة والحموضة اللطيفة التي تشد الذوقهو عليه.
محافظة سايتاما حريصة على رعاية الجيل القادم ، وفي 2005"مدرسة ساي نو كوني ساكي"انها فتحت. لقد قمنا بجمع مخمرات الشباب في محافظة سايتاما وقمنا بالعديد من البرامج مثل التدريب لتحسين مهارات تخمير مصانع الجعة في المحافظة.
・ محافظة تشيبا
لأنه يقع على مسافة يمكن نقلها بسهولة إلى Edoولدت العديد من مصانع الجعة ساكي لإرسال ساكي لإيدو ، أكبر منطقة الاستهلاكمحافظة تشيبا. كخاصية الذوق ،عموما ، هناك انطباع بأن هناك الكثير من الخمور الجافة.
ومع ذلك ، مثل شيخوخة الساكي ومصانع الجعة التي تتخصص في أنقاض الجبال ذات درجة الحرارة العالية ، لكل منها طابعها الفريد وتسعى جاهدة لجعل من أجل فريدة من نوعها. لهذا السبب ، يصفه كثير من الناس بأنه "معرض تجاري ياباني ساكي" ويتمتع بمجموعة متنوعة تجذب الاهتمام.
من 2013 ، استنادًا إلى مفهوم "أريد نشر المزيد من العلاقات اليابانية من تشيبا!""مشروع تنشيط تشيبا ساكي"ولكن البدء. نحن نعمل على تختمر Chichi Chisen من أجل صنع أرز Chiba وماء Chiba.
・ طوكيو
يبدو أن هناك الكثير من الناس الذين يعتقدون أن هناك مكانا حيث يتم تختمر في مدينة طوكيو الكبرى.داخل 23 ، هناك حوالي 1 في ميناتو و 8 في منطقة تاما.هناك مصنع الجعة ساكي.
طوكيو الخمورالتيار الرئيسي منعش ومنعش. يمكنك تذوق الكثير من النوع الجاف ضوء ساكي.
في صناعة تخمير Edo ، أمرت Edo Shogunate بجعلها ممتازة من خلال إقراض الأرز الذي يملكه Shogunate إلى صانع تخمير مؤثر بالإضافة إلى فقده للأعلى أعلاه وبيع الساكي الياباني للجمهور. يبدو أنها تطورت إلى حد كبير منذ إنشاء "Sake Brewery" في Edo-omote.
・ محافظة كاناغاوا
تقوم محافظة كاناجاوا ، التي تستخدم مياه نظام جبل تانزوا ، الذي يُقال إنه أحد أشهر ثلاثة مياه في اليابان ، بتخمير مياه عذبة تبعث على الاسترخاء والراحة..
عدد مصانع الجعة ليس كبيرًا بأي حال ، وحجم الإنتاج لكل مصنع للجعة ليس كبيرًا. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، قمنا باستمرار بعمل من صنع الأرز الساكي إلى الطحن والتخمير."مصنع الجعة"هناك أيضا عدد متزايد من مصانع الجعة التي تكتسب شعبية من أجل المكرر والمكرر التي تم إنتاجها بعناية بكميات صغيرة.
منطقة كوشينتسو
・ محافظة نيجاتا
تعد محافظة نيجاتا ، مسقط رأس إيشيجو كاورو ، واحدة من الممالك الرائدة في مجال الساكي ، ومن المعروف أيضًا أنها قادت طفرة الساكي المحلية التي اجتاحت اليابان ذات يوم.
أجل تخمير الأرز المفضل بعد إنتاج الأرز في محافظة نيجاتا تجاوز 500"5 ملايين حجر"فاز بالعديد من الجوائز الذهبية في التقييم الوطني للأمور.
بالحديث عن محافظة نيجاتا ، تشتهر بمشروباتها النظيفة والجافة التي تتخطى الحلق.. تنتج مصانع الجعة التي حلت محل جيل الشباب ساكي الذي يحقق أقصى استفادة من طعم الأرز.
إذا قمت بزيارة محافظة نيجاتا ، يجب عليك بالتأكيد الذهاب إلى هناك."متحف بوب تشو". تم افتتاحه في محطة Niigata ومحطة Echigo Yuzawa ومحطة Nagaoka ، وهو "مكان مقدس" لمحبي الساكي اليابانيين الذين يمكنهم شرب كل شيء من المقاطعة للحصول على أكواب 500 بعملة واحدة من 5.
أكبر حدث من أجل السباق يعقد في مدينة نيجاتا يومي السبت والأحد من بداية 3 كل عام"فريق نيجاتا ساكي"كما لا يمكن التغاضي عنها. ستعرض معظم مصانع الجعة في المحافظة ، ويتم تعيين أكبر عدد من الزوار كل عام. في 2018 ، على مدار أيام 2 ، تجمع أكثر من 14 من المعجبين من جميع أنحاء البلاد.
・ ناغانو
تصطف الجبال الجميلة بما في ذلك جبال الألب اليابانية.تسمى محافظة ناغانو أيضًا "السطح الياباني". كما أنها مسقط رأس الأرز عالي الجودة "Miyama Nishiki".
تتميز محافظة ناغانو بحلاوة لطيفة وخفيفة.. وضعت الخميرة لجينجو ساكي في ولاية ناغانو"خميرة الألب"اكتسب شعبية بسبب رائحة حلوة رائعة تذكرنا التفاح اللذيذ.
ولاية ناغانو هي الأولى على مستوى البلاداستحدث نظام لإدارة أسماء منشأ سائل الأرز النقي المصنوع من الأرز المنتج في المحافظة. بالإضافة إلى المواد الخام وطرق الزراعة ، تم أيضًا اختبار الفروق حسب الذوق من قبل مجموعات الخبراء ذات القدرة العالية لتحقيق العلامة التجارية لمنتجات Nagano.
・ ياماناشي
يتحدث عن محافظة ياماناشي ، وتشتهر بإنتاج النبيذ.في الواقع ، تم صنع الساكي أيضًا لسنوات 300إنه كذلك. كخاصية الذوق ،الكثير من الأشياء مع نضارة منعشة.
تمتلك محافظة ياماناشي أكبر شحنة من المياه المعدنية في اليابان. يبدو أن 4 في المئة من المنتجات التي تباع في اليابان هي مياه محافظة ياماناشي.
「هناك شراب في قرية المياه الشهيرة ". المياه المنعشة التي تتدفق من جبال جبل فوجي وجبال الألب الجنوبية تنتج مجرفة منعشة ومكررة.
- منطقة هوكوريكو
・ محافظة إيشيكاوا
محافظة إيشيكاوا ، منذ فترة أزوتشي موموياما ،كنوز من أجل التبجيل في جميع أنحاء البلاد مع الخمور أقحوان Kaga ، الذي أشاد بأنه "من أجل العالم"هو عليه.شرب الفم مع طعم لينة وثراءومع ذلك ، فإن اللسان من المشجعين ساكي اليابانية هو جلد كل يوم.
الخميرة الشهيرة في محافظة إيشيكاوا"كانازاوا الخميرة".يتميز بخلق رائحة رائعة وجينجو رائع.هو عليه.
نظرًا لوجود العديد من الآمال لاستخدامه من مصانع الجعة الأخرى في مناطق أخرى ، بدأ التوزيع باسم "Kyokai 1995" من 14. يتم استخدامه لتختمر الجنجو من أجل البلاد.
・ محافظة فوكوي
تنعم محافظة فوكوي بالمياه المعدنية الشهيرة الغنية في هاكوسان.تم تصنيف الأرز المنتج من أجل تخمير "500 مليون حجر" في المرتبة 2 على مستوى البلاد ، وهي منطقة مناسبة لتخمير كل من الماء والأرزهو عليه.
طعم Fukui من أجل لينة وحساسة.. يتناسب الذوق الخفيف مع أطباق السلطعون المحلي والمأكولات البحرية في خليج واكاسا.
من أجل خلق مخلوق جميل يمكن أن يقال إنه "كل شيء من فوكوي" ، عملنا أيضًا على تطوير الخميرة ، أول خميرة أصلية في 1998."فوكوي أورارا الخميرة"ولد.تتميز بطعمها الناعم وطعمها الناضجيتم استخدامه في أنواع مختلفة من تخمير ساكي.
محافظة توياما
لأن هناك حوالي 500 أنواع المأكولات البحريةمحافظة توياما مع خليج توياما ، المعروف أيضًا باسم "نافذة زقزقة في بحر اليابان". هناك العديد من الأنواع الأخرى من مملكة نيجاتا.
نوع منعش وجاف نضارة المعلقة. لن تتعب من الشرب بطعم معتدل لا يمكنك المطالبة به أكثر من اللازم ، وستكمل بهدوء أسماك البحر الغنية ، التي تمثل المأكولات البحرية.
حقيقة أن نسبة الأرز المناسبة للتخمير هي واحدة من أفضل الأطعمة في البلاد ، كما أنها سرّ اللذة في محافظة توياما.