يسكب الساكي في حوض ، ويوجد بجانب ادامامي

الساكي في غرب اليابان هو "الأزرق القوي والأزرق الداكن"

醸 造 所

تتميز الساكي المصنوعة في منطقة غرب اليابان بالعديد من أنواع النبيذ القوية والمظلمةهو عليه. الكثير من طعم الأرز ، والنكهة المعقدة التي ليست رتابة تشعر بالديناميكية. عند الحديث عن الخمر ، فإن التعبير عن أن الجسم قوي.

تتمتع منطقة غرب اليابان بمناخ أكثر دفئًا من منطقة شرق اليابان.في بيئة ذات درجات حرارة عالية ، يصبح تخمير الخميرة نشطًا ، وبالتالي فإن تخمر الكحول يتقدم بسرعة وينضج بعد عصره أيضًا بشكل أسرع.. لهذا السبب،"الأزرق الداكن القوي"هناك العديد من الأشياء التي يتم الانتهاء منها بنوعية جيدة.

اسمحوا لي أن أعرض خصائص ساكي في منطقة غرب اليابان حسب المحافظة.

~ منطقة توكاي ~

قلعة جيفو

if جيفو

محافظة جيفو ، التي تحيط بها 7 محافظات ،منطقتان ، المنطقة الجبلية في الشمال ، ومنطقة هيدا ، وحوض نهر كيسو ومنطقة مينو في الجنوبيمكن تقسيمها تقريبًا إلى

كثير من الساكي في منطقة هيدا هي من النوع الأزرق الداكن ، ومنطقة مينو لديها الكثير من النضارة.الاتجاه في محافظة جيفو. اعتمادا على المناخ والمناخ ، ولدت أنواع مختلفة من أجل.

يتحدث عن تخمير الأرز مناسبة تمثل محافظة جيفو ،"هيدا هومير". يقال إنه مثالي لصنع ساكي عالي الجودة مثل دايجينجو.ساكي تختمر باستخدام Hida-Homare لديها الانتهاء متوازنة من الحلو ، حار ، حامض ، عقولة ، المريرة ، ويستخدم بنشاط في العديد من مصانع الجعة ساكي في المحافظة..

أيضا ، ولاية جيفو الأصلي"G الخميرة"تتميز برائحة الجنجو الرائعة والتخمر العاليانها خميرة شعبية. في 2002 ، تم تطوير نوع متعدد الأحماض بغرض إنتاج مادة منخفضة الكحول.

・ محافظة آيتشي

تاريخ تختمر ساكي في محافظة آيتشي طويل للغاية ، وهناك سجلات في الأدب مثل كوجيكي ونيهونشوكي. في فترة إيدو ، تطورت صناعة تخمير الساكي سريعا بتشجيع من سيد ناغويا المحبّ للسخرية.

كان محبوبًا باللقب "Onikoroshi" بسبب محتواه العالي من الكحول..الساكي المخمر في محافظة آيتشي يتميز بالعديد من الأنواع الشهية. سارت الامور بشكل جيد مع طبق محلي بنكهة عميقة باستخدام هاتشو ميسو.

في السنوات الأخيرة ، ولاية آيتشي الأصليأجل تخمير الأرز "يومانسوي" (يومانسوي)وضعت بنجاح.

إنها مجموعة متنوعة يمكن زراعتها دون صعوبة في المناطق الجبلية ، ويتم تسميتها بهذه الطريقة لأنها ترغب في المساهمة في تنشيط المناطق الجبلية في المحافظة من خلال إنتاج الأرز عالي الجودة من أجل. عند استخدام "Yumeyamasui"مع الانتهاء من الخمور عبق وجميلةلذلك ، تلقت أيضًا دعمًا كبيرًا من النساء.

・ محافظة شيزوكا

تتمتع محافظة Shizuoka بمناخ دافئ يطل على المحيط الهادئ.في الواقع ، "مملكة الجنجو" الشهيرة".اكتسب الطعم المنعش والحساس شعبية عالية على مستوى البلاد..

القوة الدافعة كانت"شيزوكا الخميرة"وجود.الخميرة مناسبة للتخمير في مناخ دافئ ، وضعت في الأصل من قبل محافظة شيزوكاهو عليه.

نظرًا لتطور "خميرة شيزوكا" هذه ، حصلت ساكي من محافظة شيزوكا على عدد من الجوائز في مجلة National New Sake Review. ارتفعت سمعة محافظة شيزوكا في آن واحد ، وأصبحت ولاية شيزوكا ، التي لم تكن معروفة في جميع أنحاء البلاد ، لاعبًا رئيسيًا.

رائدة في نجاح الخميرة التي طورتها الحكومات المحلية ، بدأت العديد من الحكومات المحلية الأخرى في تطوير الخميرة الأصلية.

تم تطوير "Shizuoka Yeast" بهدف إنتاج النبيذ اللذيذ الذي يحتوي على عطر رائع ويشعر بأنه جميل ومستدير.. ساكي المصنوع من هذه الخميرة يحتوي على حموضة ممتازة وطعم أنيق. إنه مثالي لأطباق السمك البسيطة وغيرها من أجل.

على الرغم من أنها غرب اليابان جغرافيا ، إلا أنه يمكن القول أن لها طعم قريب من منطقة شرق اليابان.

・ محافظة مي

تتميز محافظة Mie بمحافظة تضاريس فريدة تمتد من الشمال إلى الجنوب وتبدو وكأنها صليب.يختلف الطعم حسب المنطقة ، ولكن الشائع حلو وممتلئهو عليه.

يتحدث عن ولاية ميه ،كنز من فن الطهو. بالإضافة إلى المأكولات البحرية مثل ماتسوساكا بيف ، الروبيان الرائد في العالم ، إيس الروبيان ، المحار العقيم في خليج ماتويا ، وكريم البحر في كوانا ، هناك أيضًا أطعمة جبلية وفيرة مثل عيش الغراب ماتسوتاكي ، بريم البحر ، الغزلان ، وبري البحر.

عملت مصانع الجعة الساكي في Mie Prefecture بجد لجعلها تتناسب بشكل جيد مع الأطباق باستخدام هذه المكونات المختلفة ، حيث يتم إرسال العديد من الساكي عالي الجودة إلى العالم.. منذ تقديمه في قمة Ise-Shima في 2016 ، أصبح جاذبيته وقدرته معروفين على نطاق واسع.

تشتهر محافظة Mie أيضًا بتطوير العديد من الخمائر الأصلية مثل "Mie Yeast".خميرة منخفضة الكحولأنتجت أيضا.

~ منطقة كانساي ~

المدينة التي تصطف فيها مصانع الجعة

・ محافظة شيجا

محافظة شيغا ، حيث تحتل بحيرة بيوا حوالي سدس المنطقة.نوعية المياه ممتازة ، ومصدر الأرز النموذجي في منطقة كانساي معروف منذ زمن طويل باسم "الأرز Omi".هو عليه.

زراعة الأرز مناسبة للتخمير تحظى بشعبية كبيرة ،"طماعي""سنو جينبوكى"شيء فريد من نوعه للمحافظة. وبالإضافة إلى ذلك،"نيهونبار" (نيبونبار)تفتخر محافظة Shiga أيضًا بحصة سوقية عالية. كخاصية من أجل محافظة شيغا ،نوع يانع ولذيذ يميل إلى الهيمنةيمكنك القول.

كانت محافظة شيجا ، التي كانت أيضًا نقطة رئيسية للنقل ، بها العديد من المساكن على طول الطريق السريع ، وتم بناء العديد من مصانع الجعة من أجلها..

يتحدث عن محافظة شيغااومي تاجر. وتشتهر أيضًا بتوسيع أنشطتها لتشمل Echigo و Kanto ، وكذلك Kyoto ، وتلعب دورًا مهمًا في نقل تقنية التخمير العالية من Omi إلى أراض أخرى.

حتى الآن ، لا يزال هناك العديد من مصانع الجعة المرتبطة بتاجر Omi في جميع أنحاء البلاد.

・ أوساكا

أوساكا ، مكان فن الطهو الذي كان يسمى "مطبخ العالم" خلال فترة إيدو. ساكي تختمر في أوساكا ازدهرت مع هذه الثقافة الغذائية الممتازة.

المعروف باسم أفضل مصلح في العالم ، أصبح الساكي الشهير الذي أحضر إلى إيدو من سانشو ، والذي يطلق عليه سيتسو ، كاواتشي ، وإيزومي ، أكثر الميادين شهرة في العالم.. كان شعب إيدو متحمسًا للغاية.

طعم الساكي الياباني في أوساكامع فم منعش ، لن تتعب من الشربالميزة. يمكن رؤية أشياء كثيرة بعمق عميق ، مما يجعل الأطباق المختلفة أكثر لذيذًا.

・ كيوتو

ولاية كيوتو هي موطن لمدينة كيوتو وفوشيمي وارد ، المنتجين من أجل أعلى مستوى في البلاد. إنها أيضًا منطقة يصنع فيها كبار المصنّعين مثل "Laurel Wreath" و "Shochiku Ume" علامات تجارية مشهورة يعرفونها حتى إذا كانوا لا يحبونها.

تشتهر فوشيمي بمياهها الغنية منذ أيام مانيو ،وهبنا مياه جوفية عالية الجودة وصفت أيضًا باسم "فوشيمي". أعد المحضر باستخدام ماء فوشيمي ، الذي يحتوي على كميات معتدلة من المعادن ،انتهى بنكهة خفيفةالميزة هي."من أجل امرأة فوشيمي"يسمى الطعم الناعم والسلس "الجودة".

لدى كيوتو صورة قوية لمدينة قديمة تقليدية ، ولكنها تضم ​​أيضًا أحدث التقنيات. في 2018 ، ستعمل رابطة Fushimi Sake Brewery Association مع Osaka Gas وستستخدم تقنية التعرف على الصور الفريدة الخاصة بـ Osaka Gas لتصنع اليابانية Daiginjo Sakeطورت طريقة تقييم جديدة للأرز المصقول للغايةし ま し た.

يمكن توقع استخدام طريقة تقييم موضوعية لتحسين جودة Daiginjo Sake ، وسيؤدي ذلك إلى نقل مهارات صياغة sake إلى الجيل التالي.

لقد أعلنا أننا سنواصل تطوير أساليب التقييم بشكل مشترك في المستقبل.

・ هيوغو محافظة

هيوغو محافظةأكبر منتج لليابان من أجل. على وجه الخصوص ، تتكون منطقة ساكاي من خمس مناطق: سايغو ، ميكاجي-جو ، أووزاكي-جو ، نيشينوميا-جو ، وإمازو-جو.توموجوغووتشتهر كونها من أجل ممثل اليابان.

مفتاح ساكي هومياميزووجود.المياه الجوفية لجبال روكو ، ونوعية الماء العسر المتوسط ​​النادر في كانساي مثالية للتخميرهو عليه.

منذ أواخر فترة إيدو ، كانت تُعرف باسم المياه التي لا غنى عنها للتخمير في تسوغوجو. من أجل أجل يخمر في Miyamizu ،من أجل الرجالإنه عامل جذب كبير ذو طعم صلب ومظلم وجاف يسمىهو عليه.

لنشر جاذبية ساكاي على نطاق واسع وفعال أكثر ، تعاونت مؤسسة سكاي غوغو ساكي للجعة مع سكة ​​حديد هانشين الكهربائية وآخرين منذ 2017.مشروع تنشيط "Sake Brewery"بدء.

تدير سكة حديد هانشين قطار التفاف "Go! Go! Tsugogo!" لك.

・ محافظة نارا

محافظة نارا ، مسقط رأس ساكي. وتسمى أيضًا "Ogami Shrine" ، أقدم ضريح في اليابان والذي يكرس إله الساكي وربه العظيم Ogami.

في هذا المكان المقدس ، ضريح Ojin ، كل عام في يوم 11 الشهر 14 ، يجتمع Kuramoto و Tsuji من جميع أنحاء البلاد."تخمير صلاة المهرجان"عقد. يُعد Ojin Shrine أيضًا مسقط رأس كرات الأرز ، وبعد مهرجان صلاة الجعة ، يتم تسليم كرات الأرز إلى مصانع الجعة في جميع أنحاء البلاد.

أجل نارا هوهناك ميل للحصول على الكثير من النكهات التي تجعلك تشعر بأنك غني ولذيذ مع طعم الحلو الأزرق الداكن..

في السنوات الأخيرة ، انخرطت محافظة نارا بنشاط في الجهود المبذولة لاستعادة تخمير نارا ، الذي ازدهر ذات مرة. والمثال النموذجي هو الأم الساكي الذي يمكن أن يقال إنه النموذج الأولي للساكي.بودي (بوديموتو)إنه تختمر.

بودي هي طريقة تصنيع تم تطويرها في معبد بوديتوزان شوجيوجي في مدينة ناراعلى الرغم من توقفه لعدة سنوات ، إلا أنه خضع لتجربة وخطأ استنادًا إلى الأدب القديم مثل "يوميات ميساكانو" وحقق نجاحًا لأول مرة منذ عدة مئات من السنين.

・ محافظة واكاياما

تشتهر محافظة واكاياما بالخوخ واليوسفي ، وقد تكون صورة الساكي باهتة. ومع ذلك ، في هذه المنطقة المبنية بالطبيعة الجميلة والغنية المسجلة كموقع للتراث العالمي ، مثل Kumano Sanzan و Koyasan ، فهناك العديد من المنتجات المصنوعة أيضًا.

محافظة واكاياماهناك العديد من مصانع الجعة ساكي التي كانت تُباع إلى القهوة وفوشيمي.كنت افعل. لذلك ، قيل أنه كان من الصعب التقاط خصائص الذوق.ككل ، الميزات الغنية والغنية التي تحتل التيار الرئيسي.

في السنوات الأخيرة ، على يد خلف شاب من Heiwa Sake Brewery (مدينة هاينان)"Kinodo"قبلت على نطاق واسع من قبل مبتدئين ساكي اليابانية مثل النساء والشباب ، اكتسب شعبية وطنية. إنه يساهم بشكل كبير في تحسين حالة الساكي في محافظة واكاياما.

~ Chugoku ~

رجال يتحدثون مع منطقة تشوجوكو

・ أوكاياما

تتكون محافظة أوكاياما من منطقة 3 في Bichu و Bizen و Mimasaka.هذا المكان معروف بأرزه عالي الجودة منذ العصور القديمة.لديها تاريخ طويل وعميق في تختمر.

تظهر كلمة "Kibi no Sake" في Manyoshu ، وهناك نظرية مفادها أن اسم مكان Mimasaka مشتق من "Umasa" أو "Umaisake". صنع في ولاية أوكايامايتميز بالعديد من المشروبات الغازية والحلوةيمكنك القول.

محافظة أوكايامامهد الأرز شعبية تختمر الأرز مناسبة "أوماتشي"هي أيضا مشهورة. كما يطلق على "أوماتشي" الأرز الوهمية من أجل انخفاض إنتاجيته.

هذا "Omachi" له تاريخ طويل ، وقد تمت زراعته منذ فترة Meiji. الأرز الوحيد المناسب للجعة الموجود منذ هذا الوقت هو "أوماتشي". علاوة على ذلك ، فهو الأرز المختلط الوحيد الذي لا يزال قائماً حتى اليوم.

そ し て،بسبب جودته ، تستخدم معظم جذور الأرز الساكي حاليًا على مستوى البلادلقد أصبح.

・ هيروشيما

سايجو (مدينة هيجاشي هيروشيما) ، المدينة التي تفتخر بها محافظة هيروشيما ،شوتو ، واحدة من أبرز المدن في منطقة غرب اليابان ، بجوار ساكاي وفوشيميهو عليه.

Sensaburo Miura ، المولود في Akitsu-cho ، أنشأ نهاية القرن 19."طريقة تخمير المياه اللينة". معظم المياه التي تنبعث في مقاطعة هيروشيما هي مياه ناعمة وطرية للغاية ، وكانت غير صالحة للتخمير.

ومع ذلك،تطوير "طريقة تخمير المياه الغازية" هذه ، والتي كانت ثورية في ذلك الوقت ، لتتخمر ببطء في درجات حرارة منخفضة على مدى فترة طويلة من الزمننتيجة لذلك ، تحسنت جودة الساكي في هيروشيما بشكل كبير.

ولدت هيروشيما ساكي للاستمتاع بطعم يانع وطعم ممتلئإنه كذلك. ويقال إن هذا هيروشيما قد بنى الأساس من أجل جينجو الحالي ،"مسقط رأس جينجو ساكي"ويسمى أيضا.

في Saijo ، كل 10 شهر من 2 يومي السبت والأحد"مهرجان ساكي"عقد. 20 كحدث كبير مزدحم بأكثر من 10000 شخص ، يستمر في جذب مشجعي ساكي اليابانيين.

・ ياماغوتشي

تقع محافظة Yamaguchi في أقصى غرب هونشو ، وهي بحر اليابان وبحر سيتو الداخلي ،أرض مباركة بالمأكولات البحرية محاطة بمضيق كانمون وثلاث جهاتهو عليه. أجل يخمر في ولاية ياماغوتشي هوهناك ميل إلى شرب العديد من المشروبات التي لا تتعب من الشرب ، ولكن مع تناول الخمور جيدًا ومناسب لتناول الطعام.إنه في.

ولاية ياماغوتشي ، التي تدعو إلى "الإنتاج المحلي للاستهلاك المحلي" ، حريصة أيضًا على زراعة الأرز المنتج في المحافظة.تنشيط الأرز الوهمي "كوريو مياكو" ، وتحسينه ، وُلد الأرز الساكي الأصلي من مقاطعة ياماغوتشي "سايتو نو شيزوكو"..

بالإضافة إلى ذلك ، الخميرة معزولة عن أزهار الكرز"ياماغوتشي / ساكورا الخميرة"وضعت بنجاح. يبدو أنه حاول فصل كتب 100 عن أزهار الكرز بسبب رغبته القوية في الجمع بين أزهار الكرز اليابانية وأزهار الكرز التي ترمز إلى اليابان.

・ محافظة شيمان

ترتبط محافظة شيمان ارتباطًا عميقًا بالكحول منذ العصور القديمة ، حيث ظهرت قصص حول الساكي في أساطير إيزومو في أقدم كتاب تاريخ في اليابان ، "كوجيكي" و "إزومو كوني نو فوجيني".

كانت سوزانو ميكوتو في حالة سكر للتخلص من الثعبان العظيم ياماتانو أوروتشيكما يرمز إلى "Yashiori sake" ، فإن المذاق الغني للأجانب اليابانيين من ولاية شيمانهو عليه.

مع جسم قوي وذوق غني ، يمكنك الاستمتاع بمشروب مع الكثير من أجل. وبالإضافة إلى ذلك،اكتب الأذواق الرائعة عندما يتعلق الأمر بالعصيدةوينظر أيضا أشياء كثيرة.

في ولاية شيمان ، إله الساكي يزحف"ضريح ساكا (ضريح ماتسو)"هناك أيضا مكان مقدس. لا تزال هناك أساطير خدمها كوسونوكامي من أجل الآلهة التي تم جمعها من جميع أنحاء اليابان.

بالمناسبة ، فإن ضريح Saka و Izumo Taisha لديهم بالفعل ترخيص تخمير. كما ترون ، هناك علاقة عميقة بين الضريح والأخرى التي لا يمكن قطعها.

・ محافظة توتوري

تتمتع محافظة توتوري بأعلى جبل في منطقة تشوجوكو ، بما في ذلك دايسن. تم ترشيح المياه المذابة من هذه الجبال عبر الأرض لمئات السنين لتصبح مياه جوفية ،أرض مباركة بالعديد من المياه الشهيرةهو عليه.

طعم الساكي في ولاية توتوري هوهناك العديد من الأنواع الجافة التي لها طعم ناضج ويمكن قصها بسرعة..

الحديث عن ولاية توتوري ، من المهم أن نتذكر أنه ولد في ولاية توتوري في فترة تايشوفانتوم من أجل تخمير الأرز المناسب (قوي) (غوريكي)هي قيامة.

نظرًا لارتفاعها الذي يصل إلى 150 سنتيمترا عند الطرف ، كان من الصعب الزراعة ، وهذا "القوي" الذي تم نسيانه لفترة طويلة حقق انتعاشًا مثاليًا كأرز ساكي في ولاية توتوري. . أجل يخمر باستخدام "قوي"واحدة من عوامل الجذب هو أنه يحتوي على حموضة فريدة من نوعها ويمكن أن يكون لذيذ جدا حتى لو كان موتشي.هو عليه.