نخب مع ساكي في كوب

عندما تكون قد بدأت للتو في شرب الساكي الياباني ، فقد تشعر بالارتباك من جانب Junmai Daiginjo Sake و Ginjo Sake و Honjo Sake و Special Junmai Sake وما إلى ذلك.

ما هو أكثر من ذلك ، أنا لا أعرف ما يجب القيام به ، مثل الزنجبيل ، التخلي ، الامتداد ، والتخزين الخام! كثير من الناس محبطون.

ساكي لديه مجموعة متنوعة من المكونات وأساليب الإنتاج. بالطبع ، حتى لو كنت لا تعرف معنى الاسم وخصائصه ، يمكنك الاستمتاع به طالما أنه لذيذ.

ومع ذلك ، فإن العالم أعمق من أجل يصبح أكثر متعة كما فهمت. وإذا أجبت بشكل صحيح عند سؤالك ، فمن المؤكد أنه من المشاعر أن تُرى باحترام.

هذا وقت رائع ، لذا اغتنم هذه الفرصة لحل جميع أسئلتك حول كيفية الاتصال من أجل!

 

ابدأ هنا! تنظيم "اسمه مسمى" التي ينبغي الاحتفاظ بها

ساكي الياباني في كوب داخل الحوض وأزهار الكرز المعروضة بجانبه

كل ما تريد إتقانه على أي حال ، "من أجل الاسم الخاص". مع العلم بذلك ، يمكن أن يشعر العالم من أجل ما بدا بعيدا في وقت واحد.

يتم تحديد معيار اسم الخمور المعين في 1989 (Heisei 1) بموجب قانون جمعية صناعة الخمورهو عليه. بعد ذلك ، بدأ التطبيق الرسمي في 1990.

لتسمية نفسك من أجل اسم معين ،نسبة استخدام الأرز الدبق (نسبة وزن الأرز الدبق في الوزن الكلي للأرز الأبيض كمادة خام) هي 15٪ أو أعلى ، ويتم التعرف على الأرز الخام باعتباره 3 أو أعلى بموجب قانون فحص المنتجات الزراعية (Sake Brewery) (يتم تصنيف درجات الأرز المفضلة على أنها خاصة ، خاصة ، 1 ، 2 ، 3 ، إلخ.)سيكون.

واعتمادًا على المواد الخام مثل إضافة أو عدم إضافة كحول مخمر ، ومعدل تلميع الأرز ، وطريقة الإنتاج ، إلخ.جونماي ديجينجو ساكي ، جونماي جينجو ساكي ، دايجينجو ساكي ، جينجو ساكي ، سبيشال جونماي ساكي ، جونماي ساكي ، سبيشال هونجو شوزو ، هونجو شوزويتم تصنيفها في.

معظم العلامات المسماة خصيصًا تحمل الاسم المقابل. لذلك ، إذا فهمت الشروط والمواصفات والميزات الخاصة بالاسم المحدد ، فستكون قادرًا على اختيار الخمور في متجر الخمور بسهولة وعلى الفور.

 

أولاً ، قم بتنظيفه باستخدام نوع 3 الأساسي

بعض الأحواض ، ساكي برميل و مغرفة

هناك الكثير من الأشخاص الذين يشعرون أن الخمور في الاسم المحدد يبدو معقدًا وصعب الفهم لأنه تظهر كلمات متشابهة.

لذلك ، بادئ ذي بدء ، لنبدأ بتصنيف الأنواع الثلاثة الأساسية.

wine نوع نبيذ الأرز النقي

الخمور مصنوعة من الأرز ونخالة الأرز فقطهو عليه.لا تخمير الكحول المضافة. ينطبق هذا على أنواع 4 من Junmai Daiginjo Sake و Junmai Ginjo Sake و Special Junmai Sake و Junmai Sake.

من هذه ، لم يتم النص على معدل تلميع ساكي الأرز النقي لأنه تم إلغاء الشرط في 2004 (Heisei 16). لهذا السبب،كما ظهرت أيضا ساكي الأرز النقي مع معدل تلميع الأرز بنسبة 90٪..

العامل الرئيسي وراء القضاء على نسبة طحن سائل الأرز النقي ، والتي تم تحديدها مسبقًا على 70٪ أو أقل ،نظرًا لتطور تكنولوجيا التصنيع ، أصبح من الممكن إنتاج ساكي عالي الجودة مناسب لاسم ساكي الأرز النقي.المذكورة.

type نوع التخمير الرئيسي

الخمور مصنوعة من الكحول تختمر بالإضافة إلى الأرز ونخالة الأرزهو عليه. يتم تنظيم كمية الكحول المستخدمة في التخمير ،10٪ أو أقل من إجمالي وزن الأرز الأبيضتقرر.

أنواع Daiginjo Sake و Ginjo Sake و Special Honjo Sake و 4 من Honjo Shuzo تدخل في هذا النوع.

in جينجو نوع من أجل

الخمور المصنوع من "جينجو-زوكوري" باستخدام الأرز المصقول ونخالة الأرزهو عليه.

أنواع 4 من أجل Junmai Daiginjo ، و Junmai Ginjo من دون تخمير الكحول ، و Daiginjo من أجل تناول الكحول تخمير المضافة ، و Ginjo من أجل.

لا يوجد تعريف واضح لـ "Ginjo-zukuri" ، وهو مدرج كشرط لمصلحة Ginjo.طريقة لصنع ما يسمى بخور الجنجو باستخدام الأرز مع نسبة تلميع منخفضة للأرز (أي الكثير من الأرز) وتخميرها ببطء مع مرور الوقت في درجات حرارة منخفضة.أقول لكم. يطلق عليه جينجو-زوكوري لأنه يخمر بعناية.

 

يمكن فهم مواصفات أكثر تفصيلاً من قائمة

زجاجة من السوكي وأوكوكو تحتوي على الساكي

بمجرد تنظيم الأنواع الأساسية الثلاثة ، دعونا نلقي نظرة على المواصفات التفصيلية في المرة القادمة.

هذا هو ملخص لجميع أنواع 8 للأسماء المسماة خصيصًا في القائمة.

[اسم محدد نسبة طحن المواد الخام النسبة المئوية للأرز اللزج المستخدم ، النكهة ، إلخ.

Junmai Daiginjo Sake Rice / Rice 50٪ أو أقل 15٪ أو أكثر Ginjo-zukuri ، نكهة فريدة من نوعها ، وإيشيزاوا جيدة بشكل خاص

Junmai Ginjo Sake Rice / Rice 60٪ or less 15٪ or more صنع الجنجو ، نكهة فريدة من نوعها ولون

الأرز Diginjo ساكي ، الأرز koji ، تخمير الكحول 50 ٪ أو أقل 15 ٪ أو أكثر تختمر Ginjo ، نكهة فريدة من نوعها ، واللون جيدة بشكل خاص

جينجو ساكي أرز ، كوجي أرز ، كحول تخمير 60٪ أو أقل 15٪ أو أكثر تخمير جينجو ، نكهة فريدة من نوعها ، ولون جيد

سائل أرز خاص نقي الأرز ونخالة الأرز 60٪ أو أقل أو طريقة إنتاج خاصة (التوضيح مطلوب) 15٪ أو أكثر نكهة ولون جيدة بشكل خاص

سائل الأرز النقي الأرز ونخالة الأرز لا يوجد 15٪ أو أكثر نكهة ولون جيدة

سائل أصلي خاص من الأرز ونخالة الأرز والكحول لتختمر 60٪ أو أقل أو طريقة إنتاج خاصة 15٪ أو أكثر نكهة ولون جيدة بشكل خاص

أصلي الأرز ساكي ، نخالة الأرز ، الكحول لتخمير 70 ٪ أو أقل 15 ٪ أو أكثر نكهة ولون جيدة

في البداية ، كانت ذاكرة معدل طحن الأرز مشوشة ، وكان من الصعب تذكر ، "ماذا؟

يرجى استخدام هذا الجدول في مثل هذه الأوقات. أثناء قيامك بتدقيق الطاولة مرارًا وتكرارًا ، ستتعلم بشكل طبيعي ، لذلك لا تقلق إذا كنت لا تتذكرها على الفور.

 

ما هو "خاص" من أجل الأرز النقي خاص وخاصية يخمر حقيقية؟

ما هو "خاص" junmai الخاصة ويختمر هونزو الخاصة؟ امرأة تتحدث مع

من بين الماركات التي تحمل اسمًا خاصًا ، يعد "مخل الأرز الخاص النقي" و "المخلوق الخاص" مصدرًا للقلق بشكل خاص.

هي واحدة من الشروط"معدل طحن الأرز 60٪ أو أقل"هذا بسيط وسهل الفهم. ولكن ما هو "خاص" حتى لو كان يسمى "طريقة التصنيع الخاصة"؟ كثير من الناس لديهم السؤال.

في الواقع،لا يوجد معيار واضح ل "طرق التصنيع الخاصة". سواء كان "خاصًا" أم لا يتم تحديده وفقًا لتقدير كل مصنع جعة.

بشكل عام ، بعض أساليب التصنيع المعتمدة هي:الالتزام بالمواد الخامذكر. على سبيل المثال ، تعتبر الساكي الذي يستخدم 100٪ من Yamada Nishiki ، وهو أرز مناسب للتخمير ، والأرز الخالي من المبيدات "خاصًا".

ま た،الالتزام بطريقة التصنيعويمكن أيضا أن يذكر. على سبيل المثال ، تعتبر السلك الذي تم تخميره عند درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة مثل ساكي دايجينجو ، أو الساكي الذي تم عصره باستخدام خزان خشبي ، "خاص".

لتسمية "Special Junmai Sake" أو "Honjozo الخاصة"هذه "طرق التصنيع الخاصة" مطلوبة لتمييزها على وجه التحديد..

إذا كنت تراه في متجر الخمور ، فالرجاء التحقق منه. إذا لم تفهم ، من الجيد أن تطلب من الموظف المزيد والمزيد دون الخجل. سوف ادرس كثيرا

 

حتى عندما يتغير الساكي مع نفس المواصفات

أعلى اثنين من زجاجات من أجل

ربما لاحظت من خلال النظر إلى الجدول ، ولكن المعيار الخاص بمعدل الأرز المصقول لأسماء محددة ليس "50-60٪" أو "60-70٪"يتم تعيين الحدود العليا فقط ، مثل "60٪ أو أقل" أو "70٪ أو أقل".

つ ま り،قد تحتوي Junmai Daiginjo Sake و Junmai Ginjo Sake و Special Junmai Sake على نفس المكونات ونسبة الأرز المصقول.إنه كذلك. الأمر نفسه ينطبق على جينجو و Special Honjozo.

في الواقع،طالما كانت الظروف واضحة ، ما هو نوع الاسم الذي يتم اختياره ليترك للحكم الحر للجعة.

على سبيل المثال ، دعنا نفكر في الحالة التي يتم فيها استخدام نخالة الأرز والأرز فقط كمواد خام لصنع نسبة تلميع الأرز بنسبة 50٪. وبهذه الطريقة ، إذا كنت تفي بمتطلبات كل من "Junmai Daiginjo Sake" و "Junmai Sake الخاص" ، كيف يمكنك تحديد الاسم الذي يجب الاتصال به؟

بشكل عام ، توصف الساكي المصنوع بمفهوم بخور الجنجو الرائع والرائع ، والذي يعد أحد مميزات "دايجينجو" باسم "Junmai Daiginjo Sake".

من ناحية أخرى ، يمكن صنع السكر المصنوع بمفهوم "الأرز النقي" والذوق الغني للأرز والطعم الصلب "للأرز النقي" مع صورة "الأرز النقي". هناك ميل لاختيار مصطلح "ساكي الأرز النقي".

つ ま り،حتى لو كانت المواد الخام ونسبة الأرز المصقول متماثلين ، فإن الاختلاف في الوصف يولد من خلال الاختلاف في "المفهوم"لهذا السبب.

 

من أجل اليابانية التي ليس لها اسم محدد

من أجل تصب في كوب مع تصميم أزرق مشرق

في مصنع الجعة ،"أريدك أن تستمتع بالأمر نفسه في حالة فارغة دون الوقوع في التحامل باسم محدد."في ضوء ذلك ، زاد عدد الأماكن التي لا تظهر على الملصق في السنوات الأخيرة.

على سبيل المثال ، في Wakakoma Sake Brewery (مدينة أوياما ، محافظة Tochigi) ، كل سلسلة "Wakakoma" من المشروبات الكحولية هي "Used Rice + يوصف "معدل طحن الأرز".لا يظهر اسم الساكي الخاص على الملصق على الإطلاق.

بالإضافة إلى ذلك ، لا تعطي Senkin (مدينة Sakin ، ولاية Tochigi) ، المألوفة بعلامة "Senkin" ، اسمًا محددًا ولكنها لا تدفع نسبة طحن الأرز إلى المقدمة.

في الواقع ، أدلى معظم من أجل Senkinمعدل الطحن أقل من 50٪. بمعنى آخر ، إنها مواصفات يمكن استخدامها مع أي اسم محدد. إذا كنت لا تزال لا تغني اسمًا معينًا ،أريد المستهلكين أن يحكموا على القيمة الإجمالية للكحول من الأرز الخام وكيف يتم صنعه.يبدو أنه لأنه يفكر.

بالتأكيد ، تعتبر الماركات الخاصة مثل "Pure Rice Daiginjo Sake" و "Daiginjo Sake" واحدة من المبادئ التوجيهية المفيدة لاختيار الساكي الياباني. بسبب انطباعها العالي الجودة ، هناك العديد من الحالات التي يتم فيها اختيار "Pure Rice Daiginjo Sake" أو "Daiginjo Sake" عند تقديم هدية لشخص.

ومع ذلك ، فمن الصحيح أيضًا أنه إذا كنت مهووسًا جدًا بتعيين اسم معين ، فأنت تميل إلى الاعتماد فقط على معتقداتك وصورك.

تعتبر الحساسية المرنة والحرّة أمرًا مهمًا لتوسيع نطاق الخيارات ولمس جاذبية المزيد.سوف تصبح.

إذا كان لديك خمور تهتم به ، فجربه بسانك. إذا قمت بذلك ، فستجد بالتأكيد اكتشافات جديدة في كل مرة.

 

باستثناء الاسم المحدد من أجل ، "ساكي"

Ochoko مع زجاجة واثنين من بتلات

ساكي ليس فقط ما يسمى هذه الماركات المصممة خصيصا.لأن هذا لا يفي بمعايير الاسم الخمور المحددوتقول.

ومع ذلك ، ساكي العادي هو اسم شائع. لا يوجد في الأساس أي جدول عادي مدرج على الملصق. بالمناسبة ، في مصانع الجعة ساكي ، غالبا ما يطلق عليه "ساكي العادية" أو "ساكي العامة".

على وجه التحديد ، إذا تم استيفاء أحد الشروط التالية ، فسيتم التعامل معه على أنه "أمر عادي".

rice رز الأرز المستخدم أقل من 15٪
・ كمية إضافية من الكحول للتخمير
・ الكحول الإضافي للتخمير ونسبة طحن الأرز بنسبة 71٪ أو أكثر
・ استخدام المحليات ، الحامض ، والأحماض الأمينية ، إلخ كمواد خام

في السنوات الأخيرة ،نسبة ساكي المسماة في إجمالي إنتاج ساكي تميل إلى زيادة سنة بعد سنة..

ومع ذلك ، فإن نسبة الخمور العادية لا تزال أعلى من ذلك بكثير ،حتى في عام 2016 (Heisei 28) ، تبلغ النسبة حوالي 67٪مشغول

هناك العديد من مصانع الجعة التي تصنع أصلاً باسم خاص للأسواق الاستهلاكية الكبيرة في مدن مثل طوكيو ، ولكنها تصنع بشكل أساسي العملاء المحليين بشكل منتظم.

بين السكان المحليين ، كانت الساكي العادية جزءًا من الحياة اليومية لسنوات عديدة كمشروب لتناول العشاء اليومي.

الخمور العادية غالبا ما تكون متاحة فقط محليا. إذا كنت في رحلة ، فلماذا لا تجرّب الخمور العادية بانتظام إلى جانب الأطعمة المحلية والوجبات الخفيفة؟

إنه أكثر متعة إذا كان لديك فرصة للتسكع مع السكان المحليين. قد تكون ذاكرة خاصة تتجاوز المواقع السياحية.

 

ما هي بعض الميزات الخاصة التي أراها أحيانًا

زجاجتان من ساكي وحوض

بالإضافة إلى اسم معين"خاص" ، "العلوي" ، "جيا"بعض مصانع الجعة ساكي استخدام الاسم. ربما شاهد الكثير من الناس هذه الرموز على الملصقات ذات التصاميم التقليدية.

كان يسمى ساكي مرة واحدة خاصة ، الأولى والثانية"نظام سري" من ثلاثة مستوياتاعتمد ومع ذلك،مع ولادة "الخمور المسماة" ، تم الإلغاء على مراحل ، وألغيت الدرجات الخاصة في 1989 (Heisei 1) ، وألغيت الدرجات الأولى والثانية في 1992 (Heisei 4). النظام ، الذي استمر لأكثر من 50 سنوات ، أنهى تاريخه الطويل.

こ のالدرجات الخاصة ، الصف الأول ، وتصنيفات الصف الثاني بناءً على نظام التصنيف هي "خاصة" ، "متفوقة" ، و "جوتسو"هو عليه.

يمكن القول أن كل مصنع للجعة قد تم تصنيفه كدليل للأشخاص الذين هم على دراية بنظام التصنيف لاختيار الكحول.

بشكل عام ، غالبًا ما يطلق على الخمور من الفئة القديمة / الخاصة اسم "خاص" ، ويطلق على الخمور القديم / من الدرجة الأولى اسم "كاميجو" ، وغالبًا ما يطلق على الخمور القديم / الثاني اسم "جياو". هو عليه.