الخلافات بسبب التخمير
يتم الساكي من خلال عدد من العمليات الحساسة والمعقدة. واحدة من أهم العمليات هو ساكي تختمر. وذلك لأن إطار طعم الساكي الياباني يتم تحديده بشكل عام في هذه المرحلة من الأم الساكي.
التحدث بشكل أكثر تحديدا ،"مثقف بحت بكميات كبيرة من الخميرة الممتازة للتخمير من أجل".يحتوي على كمية كبيرة من حمض اللبنيكهي الميزة.
عن طريق خلق بيئة حمضية ،لأنه يمكن أن يمنع تكاثر الخمائر البرية والبكتيريا التي تتداخل مع تختمر ساكيهو عليه.
مقسمة على نطاق واسع كوسيلة للحصول على حمض اللبنيك"الخمور القائمة على الزنجبيل"と"صانع الجعة السريع"هناك اثنان.الحصول على حمض اللبنيك من بكتيريا حمض اللبنيك الطبيعي (الكائنات الحية الدقيقة)"الخمور القائمة على الزنجبيل"لذلك ، مضيفا حامض اللبنيك السائل (مادة)"صانع الجعة السريع"هو عليه.
علاوة على ذلك ، يمكن تقسيم "الخمور القائمة على الزنجبيل" إلى "زنجبيل" و "أنقاض ياما" اعتمادًا على ما إذا كانت ستنفذ أعمال سحق الأرز المطهو على البخار وكعكة الأرز المسماة "ياما بالجملة" أم لا.
أقدم طريقة تصنيع بين أنواع 3"الخام 酛"حتى نهاية عصر ميجي ، كانت هذه الطريقة تُستخدم حصريًا في صنع الأمهات اللائي يصبن بالأمهات.
"أطلال ياما" و "الأمهات القائمات على هياجيو" هي طرق تم تطويرها واحدة تلو الأخرى على أساس الأساليب العلمية في نهاية فترة ميجي. قد تكون متفوقة في الوقت والتكلفة ،تم صنع 90٪ تقريبًا من الساكي الياباني الموجود حاليًا في السوق باستخدام "Rapid Brewery".
فكيف يتغير الذوق مع هذه الأنواع الثلاثة من صنع الساكي؟ تقديم كل ميزة.
الأم الخمور القائمة على الزنجبيل
لأجل صنع مع الزنجبيل ،قوية ، أومامي الظلام والذوق العميقهو شعر.
باستخدام بكتيريا حمض اللبنيك الطبيعي ، يزداد محتوى حمض اللبنيك ، وبالتالي فإن الحموضة عالية ، ويمكنك الاستمتاع بالثراء والعمق المعقد.. يتميز أيضًا بزيادة اللذة عن طريق تسخينه في وعاء.
الأم الخمور القائمة على الزنجبيل Mountain- أطلال الجبال-
كما هو الحال مع الزنجبيل ، نفس الخمور القائمة على الزنجبيل ،طعم معقد وغنيسيكون.
إذا قمت بعمل فرق قوي ، فإن الزنجبيل ينعش وليس له مذاق متنوع.تميل أنقاض الجبال إلى أن تستمر لفترة طويلة مع شعور مظلم من البداية إلى النهايةكثيرا ما يكون لدي انطباع بأن
الشراب سريعة الخمور الأم
بالمقارنة مع الأمهات الساكي المستندة إلى الزنجبيل ، من أجل الأمهات ساكي يخمر بسرعةنوع الضوء والضوءوسوف تنتهي في.
لا يوجد طعم معقد تنتجه بكتيريا حمض اللبنيك ،نكهة منعشة وشفافة مع مشروب خفيف ولينجذاب
الفرق بسبب moromi
-الذوق الذي يتغير اعتمادا على "عدد المرات" -
يتكون Moromi من خلال وضع الأم الساكي ونخالة الأرز والأرز على البخار والماء في خزان moromi.
الإجراء هو وضع أم الخمور أولاً في الخزان ، ثم إضافة الكوجي والأرز المطهو على البخار والماء في عدة دفعات. عدد الانقساماتمرات 3 شائعةهو عليه.
الطريقة الوحيدة للتحضير لأوقات 3لأجل تختمر آمنهو عليه. عندما تضاف كمية كبيرة من الأرز المطهو على البخار أو الماء في الحال ، فإن الخميرة والحامض في الخزان يخفيان بسرعة ، مما يزيد من خطر تكاثر الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تؤثر سلبًا على تخمير الطعام.
لهذا السبب،يجب تغيير البيئة في الخزان تدريجياً بحيث يمكن أن تنمو الخميرة بسلاسة عن طريق الشحن في أوقات 3..
تم إنشاء هذه التقنية وتأسيسها في فترة إيدو ، ولكن على الرغم من حقيقة أن المعرفة العلمية كانت نادرة ، إلا أنني كنت خائفًا من حكمة السلف الذي ابتكر طريقة تصنيع دقيقة من هذا القبيل.
・ ثلاث خطوات
يتم تقسيم "الإعداد ثلاثي المراحل" إلى مرات 3وتقول. المستخدمة في معظم أجل ،الطريقة الأساسيةهو عليه.
كطريقة محددة ، في اليوم الأول من 1 ، تمتلئ الخزان بأم مجوفة وحوالي 1 / 6 من الأرز والماء والأرز المطهو على البخار مع الشحنة الكلية (تسمى هذه "الإضافة الأولى"). نقيس نمو الخميرة دون فعل أي شيء ("الرقص").
ثم ، في يوم 3 ، تُضرب كمية الأرز والماء والأرز المطهو على البخار بمقدار 2 من اليوم الأول ("Nakasuke") ، ويضاف الأرز المتبقي والماء والأرز المطهو على البخار في اليوم الرابع ("روما"). عادة ما يتم ذلك في أيام 4.
preparation الإعداد على أربع مراحل
طريقة الشحن عن طريق إضافة نخالة الأرز ، والأرز المطهو على البخار ، والأرز الدبق ، وما إلى ذلك إلى مورومي حيث تمت تسوية التخمير الكحولي في أوقات 3هو عليه.
في الخزان حيث تقدم التخمير وأصبح محتوى الكحول مرتفعًا بسبب الشحن ثلاثي المراحل ، توقف نشاط الخميرة.
لذلك ، حتى إذا تمت إضافة أرز على البخار أو نخالة الأرز ، لم تعد الخميرة تتحلل السكر وتحوله إلى كحول.يبقى السكر كما هو ، مما يؤدي إلى أجل الحلو..
إذا تم استخدام الأرز الدبق ، فسوف تزداد جودة الساكي.
with مع أكثر من 5 مراحل
لا يوجد الكثير ، ولكن "الإعداد على 5 مراحل" و "الإعداد على 6 مراحل"في بعض الحالات ، يمكن زيادة عدد المستحضرات.. يا لها من مفاجأة"الإعداد على 10 مراحل"حتى ذلك.
إذا كنت ترى ذلك في متجر الخمور ، فيرجى تجربته.
- الأذواق التي تتغير وفقًا "للمواد الخام" المراد شحنها
تغيير المكونات المستخدمة لصنع مورومي يمكن أن يغير من طعمه.
ij كيجوشو
عند تحضير المورومي ، تُضاف الساكي والأرز المطهو على البخار والماء إلى الأم المضطربة ، لكن الساكي يستخدم بدلاً من الماء.يسمى "كيجوشو".
إنها المرحلة الأخيرة من الإعدادمن الشائع إضافة كلمة "روما"هو عليه.من مميزات Kijo Sake أنها تتميز بسماكة فريدة ، وهي حلوة للغاية وذات مذاق غني وغني..
عندما يتعلق الأمر بالحلاوة ، فإن إضافة الخميرة في النهاية تضعف الخميرة التي تنهار السكر وتنتج الكحول ،لأن السكر يبقى في الخمور دون أن ينهارهو عليه.
كيجو مع طعم الحلوكما أوصت الخمور الحلوىهو عليه. يمكنك تسخينه قليلاً وتذوقه بلطف ، أو يمكنك وضعه على الجليد مع الجليد أو تفكيكه بالمياه الغازية.
يمكنك أيضًا الاستمتاع بها مع الآيس كريم أو الكعك والشوكولاتة. هذا نوع من الساكي يمكن أن يتمتع به أولئك الذين ليسوا على دراية بالأمر الياباني. مثالي لأولئك الذين يحبون الحلوى.
・ الإعداد الكامل
بشكل عام ، فإن نسبة الأرز المستخدمة في الأرز هي تقريبا20٪إنه على وشك. يتم تحضير الأرز المتبقي كأرز على البخار.
ومع ذلك،هناك أيضًا مصل خاص ليس فقط الأرز المطهو على البخار ، ولكن الأرز بأكمله فقط..
هذا النوع من المشروبات الكحولية ، المسمى "كل ما يمكنك تناوله"تتميز بحلاوة ممتلئة تذكرنا بالكستناء المشتق من سمك السلمون والكثير من أومامي المكثفهو عليه.
نظرًا للحموضة القوية ، تكون الحلاوة مشدودة ولا تترك انطباعًا بأنها مملة. يمكنك الاستمتاع بمختلف الأشكال ، مثل التقسيم على الصخور ، والفحم المكربن ، والفواكه العائمة مثل الفراولة والعسل والكيوي.
إنه لذيذ حتى لو كنت تشرب مشروبًا طازجًا ،ميزة "الهريس بالكامل" مناسبة أيضًا للشيخوخة على المدى الطويل. من الممتع أيضًا أن ترى الكحول يتحول إلى لون كهرماني غني أثناء التقدم في العمر في 5 و 10 في مكان بارد ومظلم في المنزل.
أحد رواد التدريب الكل في واحد هوالجمال الجنوبي (نينوهي ، ولاية ايوات)هو عليه. طعم مكثف وعميق يذكرنا بالنبيذ الأبيض الفاخر القديم.
لقد شربت مؤخرًا مشروبًا يسمى "كل ما يمكنك تناوله".مصنع تسوتشيدا للجعة (قرية الكوابه ، تون-غون ، محافظة غونما) من إنتاج تسوتشيداهو عليه.
N 麹 99٪ 」×「 إعداد أنقاض الجبال 」هذا هو الخمور الأول في العالم الذي يجمع بين هاتين النقطتين الرئيسيتين. تتداخل الحلاوة والحمض التي تأتي من البرسيم ، وتتداخل الأومامي والحامضة الغنية التي تنتجها أنقاض الجبال ، مما يجعلها رائحة تشبه البطيخ. نظرًا لأنه منتج توزيع محدود ، يرجى تجربته عند رؤيته.
- الأذواق التي تتغير حسب "الحاوية" -
iso إعداد Kiso
في الماضي ، عندما تم إعداد moromi ، تم استخدام مطرقة خشبية حصرا. ومع ذلك ، في العصر الحديث ، يتم استخدام خزانات المينا والفولاذ المقاوم للصدأ بشكل عام.
من السهل السيطرة على عمل الكائنات الحية الدقيقة ، وسهولة النظافة والصيانةهذا هو السبب الرئيسي.
ومع ذلك ، فقد كان هذا مطرقة خشبية قديمة الطراز في دائرة الضوء في السنوات الأخيرة.
يتزايد عدد مصانع الجعة القادرة على إحياء Kiso بشكل جدي ، والمثال التمثيلي هو مقدمة Kiso في 2013.Shinsei Sake Brewery (مدينة أكيتا ، مقاطعة أكيتا)هو عليه.
يتم إنشاء مستودع مخصص ل Kiso ويتم تحويل عدة وحدات من خزان المينا كل عام.في المستقبل ، سيتم تحويل كل شيء إلى سلة خشبية.يبدو أن يكون.
إذا كنت تستخدم مطرقة خشبية ،يتم نقل العطر من الخشب المستخرج من kiso إلى moromi ، ويمكن إنشاء رائحة مع رائحة فريدة ومنعشة.. يصبح الطعم أيضًا أعمق وأكثر تعقيدًا ،السمة المميزة لإعداد kiso هي أنه تم الانتهاء من أجل فريد من نوعه.هو عليه.
الفرق من الخزان العلوي
الخزان العلوي هو عملية الضغط على moromi النهائي وتقسيمه إلى السائل السائل والأجور ساكيأقول لكم.
- الاختلافات في الذوق حسب "طريقة" الخزان العلوي
هناك اختلاف كبير في الذوق اعتمادًا على "طريقة" الخزان العلوي ، وهي الأداة المستخدمة للضغط على مورومي.
حاليا معظم الخمور هيالصحافة التلقائية تسمى "يابوت"يتم ضغطه باستخدام. فكر في الأمر كآلة مثل ستارة الأكورديون العملاقة ، مع عدة طبقات من اللوحات المغطاة بالقماش.
يتم عرض كل الضغط تقريبًا بخلاف المطابع التلقائية على ملصق زجاجات الخمور نظرًا لالتزامها وندرتها. فيما يلي بعض أساليب الخزان العلوي النموذجي.
tank خزان الضغط
طريقة تسمى "الخزان" ، عبارة عن حاوية خشبية على شكل قارب ، مع حقيبة مملوءة بمورومي في الوزن الأول ، ثم يتم ضغطها تحت ضغط من الأعلى بوزن خفيف.هو عليه.
نظرًا لأنه يتم ضغطه تحت ضغط أقل من الضغط التلقائي ، فإنه يتمتع بذوق جميل ذو طعم أقل تنوعًا. هذه الطريقة مناسبة للضغط من أجل حساسة مثل Daiginjo Sake.
・ حقيبة معلقة
كيف يمكن تعليق كيس ساكي مملوء بمورومي وجمع "القطرات" التي تقطر فقط بالجاذبية الطبيعيةهو عليه. نظرًا لعدم استخدام أي ضغط ، يتطلب الأمر الكثير من العمل والوقت لإنهاء الضغط.
ولكن إذا ضغطت على هذا ،سوف تكون قادرًا على تحقيق هدف رائع وشفاف ومليء بالشفافية.. هذه هي الطريقة المستخدمة للدبابات العليا من أعلى الدرجات مثل تلك التي يتم عرضها بشكل رئيسي في التقييم و Daiginjo محدودة.
بالمناسبة ، هناك العديد من الأسماء المستعارة بخلاف "شنق الحقائب" التي يصعب فهمها.
يطلق عليه "ساكي" لأنه يجمع سردين السقوط ، ويسمى أيضًا "دوجوين" أو "تويوتيك" لأنه يستخدم زجاجة عجين (زجاجة تحتوي على زجاجات 10). أنا مرتبك قليلاً قبل أن تعتاد على ذلك.
・ الطرد المركزي الضغط
أحدث طريقة للدبابات العلوية التي لا تضغط بالضغط بل بقوة الطرد المركزيهو عليه. يمكن أن تقلل إلى حد كبير من الإجهاد من moromi ،تعبير مثالي ونهائيويقال أيضا.
النكهة الأصلية من الساكي مستخرجة بالكامل ، والبخور جينجو محصور جيدًا.بل هو وسيلة.
ومع ذلك ، نظرًا لأنها آلة باهظة الثمن تبلغ 10 ملايين ين ، لم يتم إدخال الكثير من مصانع الجعة حتى الآن. لهذا السبب ، إذا وجدت مشروبات كحولية باسم "الضغط على جهاز الطرد المركزي" ، فلما لا تجربه وتشعر أنك محظوظ.
using طريقة باستخدام قطعة قماش خشن
طريقة الخزان العلوي لفرك مورومي بقطعة قماش خشنةموجود أيضا. هذه هي الطريقة المستخدمة عند صنع "Nigori Sake".
نظرًا لوجود جزء كبير من الأرز في مورومي ،يمكنك أن تشعر بقوة بالذوق الداكن للأرز ، ويمكنك أيضًا الاستمتاع بلمسة بصرية وسلسة.الخمور جاهز
～ الاختلاف في الذوق حسب توقيت الخزان العلوي ～
"توقيت" وقت الضغط على مورومي يحدث فرقًا أيضًا في الذوق. دعونا باستمرار ثلاثة.
・ الإكتشاف
عند الضغط على moromi ، الجزء الأول الذي يخرج عندما لا يتم تطبيق أي ضغط حتى الآنيسمى "Rakubashiri".
تبدو رقيقة قليلاً ، وكما يوحي اسمها ،البرية الطعم الطازج والعطر رائع. محتوى الكحول أقل قليلا.
・ مقدمة (ناكادوري)
جزء من السائل الشفاف الذي يخرج عندما يتم تطبيق الضغط شيئا فشيئا بعد الانتشاريشار إليها باسم "ترتيب الغرفة".
توازن العطر والذوق رائع ، ويعتبر أفضل جزء من 3.. في عمليات التقييم ، يبدو أن هناك العديد من الحالات التي يتم فيها تحديد جزء مخطط الأرضية وعرضه فقط.
ويسمى أيضًا "Nakagumi" أو "Nakadori".
・ اللوم
الجزء الذي تم ضغطه بالضغطيسمى "اللوم".
لأن المزيد من المكونات تأتي من مورومي ، مقارنة بـ "Rakubashiri" و "مقدمة"هناك الكثير من الأذواق المتنوعة ، لكنها غنية وقوية.هي الميزة.
كما أنه يحتوي على أعلى محتوى الكحول في 3. هناك العديد من المشجعين المتحمسين المهووسين بالوحشيةالخمور الذي يجمع فقط اللوم ويمزج أنه اكتسب شعبية أيضا في السنوات الأخيرة..