فترة Sengoku / Azuchi Momoyama (سنوات 1493-1600)
صعود "المصلحة المحلية"
بين سنوات 1467 و 1477 ، أكبر اضطراب مدني في التاريخ الياباني ، استمر "Onin Rebellion" لفترة طويلة من 9.
لقد كانت معركة انتهت دون أي ربح تقريبًا في كلا المعسكرين ، على الرغم من أن المعركة بين الشوغون وعائلة دايميو الشهيرة قد انخرطت في المعسكرين الرئيسيين. تعرضت كيوتو ، ميدان المعركة الرئيسي ، لأضرار بالغة وتحولت إلى تربة محروقة.
في الوقت الذي اختفت فيه سلطة وثقة Shogunate والمحكمة الإمبراطورية ، سعى Daimyo في كل منطقة للحفاظ على وتوسيع سلطته ، وزاد عدد أمراء الحرب من Sengoku الذين يتألفون من الجدارة على أساس استخدام القوة. الأكل أو الأكل هو بداية فترة سينغوكو للحياة اليومية.
كما وفرت مجموعة Gunma الوطنية فرصة لتعزيز تفرد الثقافة المحلية.الخمور هو نفسه ، وحتى ذلك الحين ، ساكي تختمر في المنطقة التي كانت تسمى أيضا "البلد الخمور" من كيوتو قد ارتفع. ما يسمىولادة "من أجل المحلية"هو عليه.
أصبح توزيع المنتجات نشطًا ، ودخل النظام المحلي كيوتو. بدأت في المنافسة مع مصنعي البيرة في كيوتو.
كممثل للأمر المحلي في ذلك الوقت ،"Nishinomiya sake" ، "Kaga chrysanthemum liquor" ، "Izu no Egawa liquor" ، "Kawachi liquor" ، "Hakata no Nenuki liquor"و هكذا.
هناك العديد من النظريات حول أصل اسم "كيكوشو". تم استخدام المياه الجوفية لنهر تيدوري لإعداد المياه من أجل أقحوان ، ولكن العديد من الأقحوان البرية عاشوا لفترة طويلة في الروافد العليا لنهر تيدوري. واحدة من النظريات الرائدة هي أن المياه كانت تسمى "Kikusui".
ま た،"ساكي نينوكي" هو صُنع من الأرز الدبق وسحق بمدافع الهاون.هو عليه. لديها نسيج عربة يشبه العجينة مع لمعان مثل الحرير العجن وله طعم الحلو جدا. وقد نالت جائزة نبل كيوتو وكانت تحظى بشعبية كبيرة بين سينجوكو دايميو.
متحدثًا عن ممثلي سينجوكو دايميو ، هيديوشي تويوتومي هي الأفضل. إنه شخص حقق توحيد العالم والذي استطاع نوبوناغا أودا تحقيقه على الرغم من كونه فلاحًا.
ذكرت من قبل أن Hideyoshi حمل "Samurai Hanami" الذي عقد في معبد Daigoji في كيوتو في 1598 سنوات قبل وفاته.
إنها مأدبة رائعة تدعو ضيوف 1,300 مثل Hideyoshi الذين يحبون الأشياء الفاخرة والرائعة. يبدو أن معظم الضيوف المدعوين كانوا من النساء ، لكن يبدو أن هيديوشي ، المشهورة بالنساء.
من أجل إحياء هذه المأدبة الكبرى ، جمعت Hideyoshi مجموعة كبيرة ومتنوعة من المذاق الرائع من جميع أنحاء البلاد وتصرفت مع العملاء. أنا قدمتها في وقت سابقهناك سجل بأن أقحوان كاجا ، نينوكي ساكي ، إيغا سوا ، إلخ ، تم تقديمهما أيضًا في هذا الحفلة.
عرض أزهار الكرز قبل "ساكورا هانامي" تعني حرفيًا "رؤية الزهور". يبدو أنهم أحبوا فقط أزهار الكرز بهدوء.
بالمقارنة مع ذلك ، فإن عرض إزهار الكرز الحالي يركز في أغلب الأحيان على الشرب والشرب من مجرد النظر إلى الزهور.
بداية أسلوب عرض أزهار الكرز الذي يستمر حتى يومنا هذا من القرن 21"عرض إزهار الكرز"يقال ذلك.
جانبا ، Hideyoshi لا يبدو أن لديها الكثير من الخمور. ربما كانوا في حالة سكر مع مجدهم الخاص عندما رأوا العملاء يشربون بسعادة من أجل قومية معروفة أنهم تصرفوا بدلاً من شربوا أنفسهم.
~ مع إضعاف قوات المعبد ، يتم تدمير الخمور الراهب ~
في هذا الوقت تقريبًا تراجعت كمية المشروبات الكحولية التي كانت شائعة وتقدر لفترة طويلة منذ فترة هيان.. وكان الدافع وراء الزناد القوى ،ضعف قوة المعابد التي تستمر في النموهو عليه.
أفضلهم هو نوبوناغا أودا“معبد Hizizan Enryakuji”سيكون. Enryakuji في ذلك الوقت كان منضبطًا جدًا ومفسدًا.
تحطمت العديد من الرهبان ، وتناول اللحوم المحرمة وجلب النساء إلى المعبد. علاوة على ذلك ، كان هناك الآلاف من جنود الراهب الذين تباهوا بقوات مسلحة قوية ، وكانوا في حالة يريدون القيام بها ، مثل عرقلة التوزيع من خلال رفع الرسوم من البوابات المصممة خصيصًا على الطريق السريع.
ومع ذلك ، في المجتمع في ذلك الوقت ، كان يعتقد أن عقوبة بوذا ستحدث إذا حولت الراهب إلى العدو ، ولم يتمكن أحد من التواصل معه. هذا سوف يزيد.
وكان نوبوناغا أودا الذي تولى هذا. كان لدى نوبوناغا فكرة عقلانية لا تصدق لعقوبة بوذا.
أولا ، لتشجيع الأعمال الحرة والتوزيع"راكويتشي راكوزا"تم رفع السياسة.سيتم تفعيل الأنشطة الاقتصادية من خلال إلغاء المكاتب الحكومية والرسوم. كما تم الترويج لتوزيع المشروبات الكحولية وانتشر في جميع أنحاء البلاد.
مع هذا "Rakuichi Rakuza" ، ستجف معابد كبيرة مثل معبد Hizizan Enryakuji تدريجيا. والنهاية هي "خبز معبد هييزان Enryakuji". تسبب هذا الإرهاق في مقتل ما يصل إلى 3,000 إلى 4,000 ، من الفتيات إلى الأطفال.
يبدو أن الدخان الأسود استمر في الارتفاع من أولسان لمدة أربعة أيام. وبهذه الطريقة،لقد تراجعت قوة المعبد بسرعة ، وأخفى راهب الخمر المزدهر ظله..
~ الشكل الأصلي من صنع shochu ولد ~
أيضا ، في هذا العصر ، جنبا إلى جنب مع الثقافة الجديدة التي جلبها الأجانب ،يتم تقديم تقطير وتكنولوجيا التقطير إلى اليابانأنا فعلت. ونتيجة لذلك،تم صناعة الخمور المقطرة (shochu) في ريوكيو (أوكيناوا الحالية) ومنطقة جنوب كيوشو.
بالمناسبة ،في الأدب الياباني ، ظهرت كلمة "shochu" لأول مرة في 1559 ، العام السابق للمعركة بين Saga.. كانت رسالة مكتوبة على اللوح الخشبي لعلية كورياما هاتشيمان في مدينة أوجوتشي ، ولاية كاجوشيما.
ما حدث هو أن النجارين الذين أكملوا أعمال البناء في الضريح لم يؤدوا shochu المتوقع ، وكيف كان السيد بخيل! يبدو أنه محتوى يشكو. أنا متأكد من أنه كان يتطلع إلى فنجان بعد الانتهاء من عمله.
بالمناسبة ، فإن الأجنبي الأكثر شهرة في هذا العصر هو فرانسيسكو كزافييه. إنه تبشيري يسوعي جاء على طول الطريق من البرتغال إلى مهمة مسيحية.
هذا الرقم مألوف أيضًا في كتب التاريخ المدرسية (خاصة تسريحات الشعر).في الواقع ، يقال إن أول الغربيين الذين يشربون ساكي هو كزافييه.
هناك سجل قدمه كزافييه إلى Chinta من أجل Daimyo ، مثل Takahisa Shimazu و Yoshitaka Ouchi. شينتا هو النبيذ الاحمر.
في اللغة البرتغالية ، يُطلق على النبيذ الأحمر اسم "vinho tinto" ، لذلك فهي كلمة مشتقة من اللغة البرتغالية.
بالمناسبة ، هناك نظرية مفادها أن أول شخص يشرب الخمر في اليابان هو نوبوناغا أودا (غالباً ما يكون نوبوناغا يشرب الخمر الأحمر في الدراما والرسوم المتحركة وما إلى ذلك) ، لكنه في الحقيقة أحلى من الساكي. يبدو أنه كان المفضل.
هناك أيضًا حلقة شعرت بسعادة غامرة للحصول على موزة وموز مع الكثير من الحلويات من المبشرين.
في كل مرة يتخيل فيها نوبوناغا ، المعروف بسلوكه الوحشي والمسمى "الملك السادس عشر شيطان" ، مشهد فقدان صديقه ومضغ النكهات ، سيضحك عليه عن غير قصد.
على أي حال،لم يتم تقديم الساكي الياباني فحسب ، بل أيضًا تقديم shochu والنبيذ إلى اليابان بحيث يمكنك الاستمتاع بمختلف أنواع الساكي.لهذا السبب. إنها بداية عصر لا يطاق لجينبي.
فترة Edo (سنوات 1600-1867)
~ النموذج الأولي للتخمير من أجل اليوم اكتمل تقريبًا ~
① من التخمير الموسمي إلى التخمير البارد في فصل الشتاء
حتى بداية فترة إيدو ، تم صنع الساكي على مدار الفصول الأربعة. Shinshu ، Azuma / Azake ، Kanzenzake ، Kanzake / Haruzake ، و Harukazake ، 1 مرة في المجموع. كان كذلك.
ومع ذلك ، فقد كان عصرًا كانت فيه جودة تقنية التخمير لا تزال غير كافية ، وخلال موسم الدفء ، كان المورومي أثناء التخمير فاسدًا وفقدًا في كثير من الأحيان.
لذلك ، يحظر Edo Shogunate ، الذي لا يستطيع تحمل خسارة الكثير من الأرز الثمين ، التخمير خارج فصل الشتاء"أمر بناء بارد"سيصدر. مع هذه اللمسه ،كان تخمير ساكي ممكنًا فقط من الاعتدال الخريفي إلى الاعتدال الربيعي..
في فصل الشتاء البارد ، يتم إضعاف نشاط الكائنات الحية الدقيقة ، لذلك يكون التخمر طويل الأجل أمرًا ممكنًا ، مما يؤدي إلى نكهة رائعة.. بالإضافة إلى ذلك ، بما أن الشتاء كان فترة زراعة منخفضة ، فقد كان أيضًا وقتًا سهل فيه تأمين القوى العاملة للمزارعين المنتجين.
في العصر الحديث ، تحسنت بشكل كبير تكنولوجيا تكييف الهواء ، وزاد عدد مصانع الجعة التي تصنع الجعة على مدار العام ، لكن العديد من مصانع الجعة ما زالت تصنع بشكل أساسي في فصل الشتاء. غالباً ما يتم صنع دايجينجو في فصل الشتاء.
② تعميم إعداد الخطوة
عند إعداد الهريس من أجل ،"إعداد 3"من الشائع استخدام طريقة التصنيع هذه.
يعد تحضير المرحلة 3 طريقة تضع السائل الذي يتم تصنيعه قبل أن يهرس في الخزان أولاً ، ثم يوضع كعكة الأرز والأرز على البخار والماء في أيام 4 في أيام 3.أقول لكم.
لماذا يتم تقسيمها إلى أوقات 1 بدلاً من أوقات 3؟لأداء "تخمير آمن من أجل".
عن طريق الانقسام إلى أوقات 3 ، يمكنك حماية moromi من الكائنات الحية الدقيقة التي تؤثر سلبا على تخميرلهذا السبب. أصبحت هذه الطريقة لإعداد العمود شائعة.فترة ايدوな の で す.
تستخدم معظم مصانع الجعة الحديثة ساكي طريقة "إعداد 3- المرحلة" هذه من أجل إجراء بعض الإجراءات ، ولكن هناك حالات يزداد فيها عدد المستحضرات حسب مراحل 4 و 5 و 6.
بعضها مدهش أيضًا "إعداد مرحلة 10". إنه "Ozeki Junmai Daiginjo Tendan" من شركة Ozeki (Hyogo).
لقد تم إنتاجه على مدار 2 بأكثر من الوقت والجهد الذي بذله من أجل العاديين ، وله طعم حلو غني وعميق.
③ أشعل النار
ذكرت في وقت سابقكما كان خلال فترة إيدو أن "أطلقت" تأسستهو عليه. لاطلاق النار هو تعقيم الكحول في درجة حرارة منخفضة. حرارة غير مباشرة لنحو 60 مع الماء الساخن من حوالي 65 إلى 30 ℃.
ما الذي يتم فعله لوقف عمل الإنزيمات المتبقية في الخمور وقتل البكتيريا الزائدة التي تضعف رائحة وطعم الخمورهو عليه.
يُعزى "اكتشاف" طريقة البسترة هذه إلى عالم البكتيريا الفرنسي باستور ، وبعد اسم المستكشف ، تم تسمية البسترة بالبسترة.
ومع ذلك ، في اليابان ، وقد استخدمت هذه الطريقة لمئات السنين قبل الاكتشاف.
كما أصبح هذا الحرق أكثر انتشارا وتعميمها ،ازداد الحفاظ على الساكي ، وأصبح من الممكن إنتاج الساكي بجودة مستقرة.の で す.
④ تشكيل المجموعة
جنبا إلى جنب مع إنشاء الباردة ، خلال فترة إيدو ، المهاجرين فقط خلال فترة الشتاء لجعل من أجلولدت مجموعة المهارة "نظام توجي"し ま し た.
خلال فصل الشتاء ، يشارك المزارعون غير القادرين على زراعة الأرز بسبب الثلوج والصيادين الذين لا يستطيعون صيد الأسماك بسبب البحار القاسية في عملية تخمير بحثًا عن عمل يمكن القيام به في فصل الشتاء.
على وجه الخصوص ، المزارعون الذين يصنعون الأرز هم ما يسمى بمهنيي الأرز. إنه مثالي للتخمير لأنه يعرف الأرز الذي هو المادة الخام من أجل.
يشير "السيد تسوجي" إلى الشخص المسؤول عن التخمير. والشخص الذي يعمل تحت السيد Tsuji يسمى "Kurabito".
لقد طور السيد تسوجي وآخرون تقنيات عالية وأساليب معقدة واحدة تلو الأخرى من خلال تجميع الخبرة والحدس.تدريجيا ، تم تشكيل مجموعات "Mr. Tatsumi" مع أساليب تخميرهم الخاصة في أماكن مختلفة لتناسب كل مناخ..
من بين العديد من السيد تسوجي الذي لا يزال قائما ،السيد مينورو نانبو (ولاية ايوات) ، السيد مينورو اتشيجو (محافظة نيجاتا) ، السيد مينورو تاجيما (محافظة هيوغو) ، السيد مينورو نوتو (ولاية إيشيكاوا)يطلق عليه.
السيد مينامي نانبو لديه أكثر السيد تسوجي. التالي هو Echigo. السيد اتشيجو مجتهد ومستمر للغاية ويتميز بالتزامه القوي بالتكنولوجيا والجودة الفائقة.
نستمر في دعم عملية التخمير في ولاية نيجاتا ، والتي تضم مصنع الجعة رقم واحد في اليابان.
-شعبية ساكي (ساكي) من صعود إيتامي ساكي-
تم تحسين هيكل مورو الأبيض في عام 1600.
يتم تكرير وصنع نخالة الأرز (الأرز المستخدم في صنع نخالة الأرز) وكيك الأرز (الأرز الذي تم تبريده وطبخه مباشرة في الهريس).Morohaku هو واضح ، غير مزعجة ساكي التي هي قريبة من ساكي الحديثة.هو عليه.
نظرًا لأنه كان عنصرًا فاخرًا ثمينًا جدًا ، لم تكن هناك فرصة للحديث عنه باستثناء الفئات المميزة مثل النبلاء الأقوياء.
ومع ذلك ، تم تطوير طريقة إنتاج في Itami لجعل هؤلاء البيض بكميات كبيرة وكفاءة. الآن ، فإن السعى الذي ليس ساكي (نيجيريا) قد وصل أخيرًا إلى أيدي الناس العاديين.
هذه هييطلق عليه "Itami Sake" وهو الكحول الجاف مع الكثير من الكحول.كان كذلك. اكتسبت سمعة شعبية وأصبحت شعبية جدا ،تم نقل كميات كبيرة من أوساكا إلى إيدو على "Hishigaki Kaisen" و "Tarukaisen".
"السفينة" هي سفينة نقل بحري في فترة إيدو. "Hishigaki Kaisen" كانت سفينة تنقل القطن والزيوت والقطن وصلصة الصويا. أعطيت الاسم إلى الأسوار على الجانبين الأيسر والأيمن من السفينة ، والتي زينت مع المشابك الخشبية المعينية.
بالإضافة إلى ذلك ، "Karushusensen" هي سفينة تنقل فقط برميل ساكي. كانت السفينة برميل قادرة على نقل البضائع بشكل أسرع وأرخص ، لذلك أصبحت تدريجيا بديلا لسفينة هيشيجاكي.
قد تكون تعلمت في صف تاريخ المدرسة.
ま た،حقيقة أن Itami ، إقليم shogunate ، أصبح من أراضي Konoe في 1661 (Kanbun gen) كان أحد العوامل التي جعلت Itami Sake مزدهرة.إنه يعتبر.
عائلة Konoe هي منزل عام يتبع تدفق عائلة Fujiwara النبيلة. الوصييسرع عملية التطوير من خلال الحماية الشاملة لـ "Itami Sake"كان كذلك.
~ هل هو اسم "Sutaru" في Itami ساكي؟ ~
أنت تقول أن الأشياء التي ليست مثيرة للاهتمام أو لا قيمة لها "غبية". هل تعلم أن هناك نظرية أن الكلمة تأتي من أجل؟
في ذلك الوقت ، كان يطلق على "الصعود" ، مثل كيوتو وأوساكا ، والذهاب إلى إيدو كان يسمى "لأسفل". كنت أقول العكس.
لذلك،الساكي الذي تم إرساله إلى Edo من الأعلى ، مثل Itami ، كان يسمى "السقوط من أجل". يقال إن الساكي الذي لم يأت إلى إيدو يشير إلى شيء لم يصبح "السقوط" ، وكان هذا أصل "الصدئة".
لهذا السبب جذب "الساكي" شعب إيدو. بالمناسبة ، إذا قمت بحساب من حجم شحنة "الخمور المتجه لأسفل" في ذلك الوقت ،ارتفع الاستهلاك لكل 1 من الأشخاص إلى حوالي 1 DOO (زجاجات 4 لكل زجاجة) على مدار 40.هذا صحيح. عند التحويل إلى شهر ، أكثر من زجاجات 3 لكل زجاجة. إنه مبلغ لا يصدق.
بعد ذلك ، بدأ مركز "الخمور المتجه لأسفل" في الانتقال من إيتامي إلى كاشيوا. وهو يقع في جميع أنحاء مدينة هيوغو نيشينوميا الحالية وكوبي سيتي هيغاشي-نادا وارد. أحد العوامل هواكتشاف "مياميزو"هو عليه.
تنتمي "مياميزو" ، التي تحتوي على نسبة منخفضة من الحديد وتحتوي على كميات معتدلة من المعادن ، إلى فئة الماء العسر بين المياه اليابانية التي تحتوي على الكثير من الماء الطري ولديها قدرة تخمر ممتازة.
こ のكان يطلق عليه اسم "Men no Sake" لأنه أصبح مظلمًا وجافًا وذو مذاق قوي عندما تم إعداده في مياميزو ، واكتسب شعبية هائلة وأصبح في النهاية يحتكر سوق إيدو..
- إدخال نظام تخمير (رخصة تخمير)
حاليًا ، أنت بحاجة إلى ترخيص لإجراء ذلك.وفقًا لقانون ضريبة الخمور ، لا يُسمح بالإنتاج ما لم تحصل على ترخيص إنتاج من رئيس مكتب الضرائب المحلي لكل سلعة من الكحول. تم تقديم نظام الترخيص هذافترة ايدوで し た.
في عام 1657 ، إيدو شوغونيت"ساكي بيرة"تم تأسيس النظام.
ساكي مخزون تخمير هو تسمية تصف كمية الأرز للتخمير ، وفقط أولئك الذين يمتلكون هذا الخمر يسمح لهم بأن يخمروا فقط في نطاق سعر السهم المحدد.の で す.
كان السبب وراء هذا النظام تخمير الأوراق الماليةالوضع الغذائي مثل المجاعة وحصاد الأرزهو عليه. من أجل السيطرة على هذه ، فرض shogunate القيود تخمير البلاد وعرضه كجزء من ذلك.
يوجد سجل بأنه تم إصدار حد إجمالي لـ 61 خلال فترة Edo.. من ناحية أخرى ، عندما كان الأرز حصادًا جيدًا ، كانت هناك أوقات نشجع فيها بنشاط تخمير الطعام. طوال فترة Edo ، تم إصدار أمر إلغاء التقييد مرات 6.
نظرًا لأن عملية تخمير الجعة تتطلب كمية كبيرة من الأرز ، فإن قيود شوغوناتي على عملية التخمير كانت حتمية. ولكن على جانب صنعه ، كان وقتًا عصيبًا حيث لم تتمكن من تناول الخمور كما كنت تعتقد ، لأنك تأثرت بالظروف.