فترة العرض (1) قبل الحرب - أثناء الحرب (سنوات 1926-1945)
~ ولادة "يامادا نيشيكي" ~
مع بداية عصر شوا ، يولد الأرز المناسب "يامادا نيشيكي" في محطة هيوغو لتجربة الزراعة. يتم التعرف على العائد المستقر وصلاحية التخمير ،تم تعيينه كصنف موصى به في 1936 (Showa 11)وقد تم ذلك.
تم استبدال الكثير من الأرز المناسب للتخمير بين 10 و 30 ، وتم تطوير أنواع جديدة واحدة تلو الأخرى."ملك ساكي مصنع الجعة"لا يزال في وضع غير متحرك. هذه هي خدمة حياة طويلة بشكل استثنائي.
بالمناسبة ، لم يصبح "يامادا نيشيكي" نجم الأرز مناسبًا للتخمير.
هيوغو أكبر منتج في مقاطعة سوجولم يحاول مصنع الجعة الساكي استخدام "يامادا نيشيكي" كأرز لزجの で す.الأرز اللزج هو أرز لصنع الكوجي ، وهو الأرز المهم الذي يحدد طعم الساكي..
منذ فترة إيدو ، كان مصنع الجعة ساكي يستخدم الأرز من شمال أوساكا يسمى "هوكوسيتسوماي" لصنع الكوجي. لأن الساكي يعتمد إلى حد كبير على مهارة الحرفيين ، لم أرغب في التغيير من الأرز المألوف إلى الأرز الجديد.
ومع ذلك ، عندما بدأت الحرب ، أصبح بيع وشراء الأرز خاضعًا للسيطرة ، وأصبح من المستحيل الشراء من خارج المحافظة. حاولت استخدام Yamada Nishiki ووجدت أنني قادر على تحقيق جودة أعلى من المتوقع. إذا لم تحدث الحرب ، فربما لم يكن "Yamada Nishiki" في الوضع الحالي.
جانبا ، لا تزال هناك حلقة أن والد "يامادا نيشيكي" "تاكانوري فيري" تم إحضاره إلى الولايات المتحدة من قبل مهاجرين من اليابان وأصبح جذور أرز كاليفورنيا. وبعبارة أخرى ، "يامادا نيشيكي" وأرز كاليفورنيا مرتبطان.
- الطريق إلى صنع "جنجو ساكي" الذي بدأ بتطوير مطحنة أرز
خلال عصر Showa ، تم تطوير تقنية التخمير من أجل.
تجدر الإشارة إلى أنتطوير آلة طحن الأرز العموديةهو عليه.آلة تسمى Kogane Roll ، التي تجفف سطح الأرز شيئًا فشيئًا بعجلة طحن دوارة الشكل.هو عليه.
قبل اختراع آلة طحن الأرز هذه ، كانت هناك تكنولوجيا تناظرية فقط يمكن غليها.على الأكثر 10-30٪كان كذلك. ومع ذلك ، مع آلة طحن الأرز العمودية هذه ،الآن يمكنك كشط أكثر من 30٪の で す.
ينبغي أن يقال في وقت لاحق أنه مرادف لمجرد الرفاهيةالاختراع الذي أدى إلى ولادة جينجو ساكي (الساكي الياباني المصنوع من تلميع الأرز إلى 60٪ أو أقل)يمكنك القول.
ومع ذلك ، كما سيتم وصفه لاحقًا ، هناك نقص في الأرز بسبب الحرب ، لذلك يدخل تدريجيا في الأوقات الصعبة.
- تعزيز تحصيل الضرائب على الخمور بسبب اندلاع الحرب
في أعقاب 1937 (Showa 12) ، دخل جيش كانتو الياباني والجيش القومي الصيني في حرب شاملة. إنها بداية الحرب الصينية اليابانية.
استحوذت اليابان على بكين وتيانجين وشانغهاي ونانجينغ واحدة تلو الأخرى. مقرها في نانجينغ ، حيث تم إنشاء إدارة ساكاي ، توسعت إلى أجزاء مختلفة من الصين وتوسيع قوتنا.
الولايات المتحدة والمملكة المتحدة الذين كانوا حذرين من هذا يدينون اليابان بقوة ويضيفون عقوبات اقتصادية. وبهذه الطريقة ، قررت اليابان الحرب مع الحلفاء مثل الولايات المتحدة والمملكة المتحدة بناءً على تحالف إيتشيكو الياباني-الياباني. دخلت حرب المحيط الهادئ.
من أجل رفع قدر كبير من نفقات الحرب ، ستبدأ الحكومة في رفع الضرائب على سبيل.. لقد فعلت نفس الشيء خلال الحرب الصينية اليابانية والحرب الروسية اليابانية.
بادئ ذي بدء ، بالإضافة إلى "ضريبة صنع الحجارة" في 1940 (Showa 15) ،مع "الضرائب المفروضة على المستودعات (الضرائب التجارية)"جاء للقيام به.
كما ذكرت من قبل ،ضريبة صنع الحجر تعني أن الضريبة يتم توليدها في الوقت الذي يتم فيه الضغط من أجله ، وضريبة التصدير هي أن الضريبة يتم توليدها عند شحن الطلب.هو عليه.
في وقت لاحق ، في عام 1943 (Showa 18) ،اعتماد نظام الضرائب حسب الفئة لضريبة المستودع. تم تصنيف ساكي من 1 إلى 4 وتم تطبيق معدلات ضريبية مختلفة.
في 1944 (Showa 19) ، تم إلغاء ضريبة صناعة الحجارة.توحيد ضريبة المستودعし ま す.
そ し て،مع تفاقم حالة الحرب ، ستضطر مصانع الجعة في جميع أنحاء اليابان إلى الاندماج وإغلاق الأعمال. في عام 1930 (Showa 5) ، كان هناك حوالي 8,000 مصانع الجعة مخفضة بشكل كبير ،تم تخفيضه إلى قرب 4,000.
ارتفعت مصانع الجعة المخبوزة في غارات جوية إلى أكثر من منازل 200 ، وفقدت العديد من الأحجار. سيتم قتل الكثير من مخمرى البيرة السيد تسوجى ومشروبات الجعة.
- إلى حقبة "السمكة الذهبية" -
الشخص الذي يعرف عن "Goldfish Sake" قد يكون شخصًا قديمًا أو شخصًا مألوفًا جدًا.
بالطبع لا يوجد "من أجل السمك الذهبي والشراب".تعبير يشير إلى "أن تكون رقيقة بما يكفي للسباحة للسمكة الذهبية"な の で す.
بسبب الحرب الصينية اليابانية في أوائل عصر شوا والركود الطويل ، أصبحت درجة النقص المادي في اليابان أكثر خطورة. يتم إعطاء الأرز الأولوية للاستخدام العسكري.
كانت كمية الأرز التي يمكن استخدامها في عملية التخمير مفقودة بشكل مطرد ، وبالطبع انخفض حجم الإنتاج. في مثل هذا الموقف ،ظهرت بيرة ساكي الذي ينفخ من أجله. ولادة "ساكي ذهبية".
ومع ذلك ، لا أعتقد أنه حتى القدر الرقيق كان يكفيًا للسباحة الذهبية ، لكن الناس بدأوا يطلقون عليها باسم الماء.
يجب أن يكون المنتج المرير لتحقيق التوازن بين العرض والطلب من أجل.لمحبي الخمور ، بدأ عصر المشقة..
فترة Showa ② فترة ما بعد الحرب - فترة نمو عالية - فترة الفقاعة (سنوات 1945-1989)
- عيوب وعيوب "من أجل تخمير الثلاثي" التي خفضت تقييم sake-
هل سمعت من قبل كلمة "أجل تخمير ثلاثي"؟ ربما تكون بعض الأجيال الشابة ، مثل الجيل 20 ، جديدة في هذا المجال.
غالبًا ما يختصر باسم "ميماساكا""الثلاثي تختمر ساكي" هو ، كما يوحي اسمها ، "الثلاثي تختمر ساكي"هو عليه. من أجل الانتهاء ،أضف مرتين تخمير الكحول وتمييع ، مما أدى إلى ثلاثة أضعاف كمية الخمورلذلك كان اسمه ذلك.
ولكن ، بطبيعة الحال ، إذا كنت تخفف من هذه الكمية الكبيرة من الكحول لتخميرها ، فسوف تضيع طعم الساكي الياباني. لذلك ، تم إضافة إضافات مختلفة لجعل هذا من أجل "طعم لذيذا".
على وجه التحديد ، السكريات مثل الجلوكوز والشراب ، والتوابل مثل حمض الجلوتاميك ، وحمض السكسينيك ، وحامض اللبنيك. أليس كذلك غير طبيعي جدا ومشبوه؟
مع طريقة "زيادة الساكي الثلاثي" هذه ، يمكنك عمل الكثير من الأرز القليل.. واجهت اليابان بعد الحرب نقصًا حادًا في الغذاء. في ظل هذه الخلفية ، تم الاعتراف رسميًا باسم "Triple Masou Sake" كأمر ياباني في 1949 (Showa 24).
بدأت أصلا مع نقص الأرز بعد الحربتم عمل "تخمير ثلاثي من أجل" ، لكنه استمر لفترة طويلة حتى بعد أن أصبح مخزون الأرز طبيعيًا. على العكس من ذلك ، كان الاتجاه السائد في ساكي حتى ألغيت في 2006.
قد لا يكون ذلك غير معقول لأنه يمكن إنتاجه بكميات كبيرة بتكلفة منخفضة. ومع ذلك ، "أجل تختمر الثلاثي"طعم حلو ولزج بسبب إضافة السكريقال أن سبب خفض تصنيف الساكي قيل إنه تسبب في حدوث صداع وصداع الكحول.
بالمناسبة ، تم ابتكار طريقة إضافة الكحول للتخمير في منشوريا ، التي كانت موجودة في الجزء الشمالي الشرقي من الصين ، حيث كانت اليابان تحكمها بين 1932 و 7. .
استقر الكثير من اليابانيين في منشوريا ، ولكن نظرًا لأنه كان مكانًا باردًا وكان هناك العديد من المستوطنين الشباب ، فإن استهلاك الساكس لكل 1 للشخص الواحد كان ضعف استهلاك اليابان. الآن. ومع ذلك ، فإن توريد ساكي من اليابان ليس في الوقت المناسب ،بدأت تختمر ساكي في منشوريا.
ولكن،كانت المياه المحلية صعبة للغاية ، ولم يكن الأرز المنشوري مناسبًا للتخمير ، وكانت مرافق التخمير سيئة ، وتواصلت مشاكل الجودة مثل التزوير..
لذلك ، يجري البحث في مانشو تختمر الأصلي. هكذا تم تطويره.كيفية إضافة تخمير الكحولكان كذلك. هذا أدى إلى ولادة "تريبل زوزو".
"تريبل ماسو ساكي" هو مشروب كحولي وُلد في عصر كان فيه الأرز الذي تتناوله غير مرضٍ ، وهو أمر غير ممكن في اليابان الغنية اليوم. بعد ذلك ، قد يكون من المؤكد أن سبب خفض تقييم الساكي قد تم.
ومع ذلك ، صحيح أنه كان بمثابة الخلاص الخالي للجنود الذين أتوا أخيرًا إلى اليابان بعد انتهاء الحرب وأصيبوا بالإرهاب ، واليابانيين الذين عملوا بشدة من أجل إعادة الإعمار.
حقيقة أن مصنع الجعة ساكي يمكن أن يصنع الكثير من الأرز الطازج المصنوع من الأرز فقط ، ويمكن للمستهلكين الاستمتاع به تمامًا هو دليل على أن الحرب انتهت وسلمية.
نحن المباركة في العيش في مثل هذا العصر الحديث.
-إحياء شيكي-تختمر-
سنة 1961 (Showa 36) ،تم إحياؤها تختمر اليابانية ساكي.
تخمير Shiki يعني صنع الساكي على مدار السنة على مدار الفصول الأربعة ، تمامًا كما تقرأ.هو عليه. صنع الساكي في الأصل على مدار العام في كل مرة يقام فيها مهرجان لله.
ومع ذلك ، خلال موسم الدفء ، كان المورومي أثناء التخمير فاسداً وفقدًا في كثير من الأحيان ، لذلك كان يطلق عليه صنع الخمور في فصل الشتاء منذ منتصف فترة إيدو.تقدم التركيز على "البناء البارد"の で す.
ومع ذلك ، فإن نوعية مرافق تخمير ستتطور أكثر وأكثر بعد الحرب. أصبح من الممكن ضبط درجة الحرارة والرطوبة في مصنع الجعة ليكون ثابتًا ، وأصبح من الممكن إنتاج تخمير عالي الجودة على مدار العام.
مع إحياء تخمير Shiki ، يصبح من الممكن توفير ما يتناسب مع الموسم والمناسبات الخاصة.حتى في فصل الصيف الحار ، من الممكن شرب مشروب جديد طازج (مثل الياباني الذي لم يتم تبخيره)の で す.
تم تخمير الفصول الأربعة بنشاط في جميع أنحاء البلاد ،الشركة المصنعة الكبرى على دراية بعلامة "Laurel Wreath" ، Laurel Wreath Co.، Ltd. (كيوتو ، كيوتو)يقال ذلك.
~ 桶 بيع ، 桶 شراء ~
منذ عصر Showa 40 ، أصبح عمل "الشراء والشراء" متفشياً كممارسة تجارية.
/ البيع / الشراء عبارة عن معاملة يتم فيها بيع مصنع جعة محلي صغير لمصنع الجعة الرئيسي مباشرة دون بيع القصد الذي صنعوه في منتجاتهم الخاصة.أقول لكم.
الشركة المصنعة التي اشترتها تبيع هذا القدر كما هو ، أو تمزجه مع صفة أخرى وتبيعه كـ "ساكي في مكانهم".
في ذلك الوقت ، تم توزيع الأرز المناسب للتخمير على مصانع الجعة بناءً على ارتفاع 1936 (Showa 11). لذلك ، يتم توزيع الشركات المصنعة الكبرى بالمقارنة مع قوة المبيعاتلأن كمية الأرز المناسبة للتخمير غير كافية ، كان من الضروري تعويض نقص الأرزلقد بدأت.
كما ذكرنا سابقًا ، يتم فرض الضريبة على الساكي عندما يتم شحنها في زجاجة.桶 بيع و 桶 شراء ليست تجارة كبضائع ولكن التجارة بين الشركات المصنعةلذلك ليست خاضعة للضريبة في هذا الوقت. الهدف الخاضع للضريبة هوعندما يشحن الجانب المشتراة كمنتجلهذا السبب.
بسبب هذا桶 البيع ، was الشراء كان يسمى أيضًا "معاملة الدفع غير الضريبية". يمكن القول أنه كان من المهم أيضًا كطريقة لتوفير الضرائب. يبدو أن هناك العديد من مصانع الجعة التي تباع كل منهم.
حتى في مصانع الجعة المحلية الشهيرة التي أصبحت مشهورة ، كان هناك عدد من الأماكن التي اعتادت بيعها. 手 手 بعض الشركات المصنعة الكبرى التي تشتري تضع أهمية على الكمية والسعر ، ولكن هناك بالتأكيد شركات تصنيع كبرى تسعى للجودة.
من خلال الاستجابة لمتطلبات الشركة المصنعة الرئيسية التي تتمسك بهذه الجودة العالية ، تم تحسين تقنية التصنيع من أجل الحصول على قوة ، وبالتالي فقد يكون السبب في إنشاء موقعها الحالي.
هذه العادة من بيع وشراءانخفاض استهلاك الساكي ، وخفض المزايا بسبب تغيير تخمير الأرز المناسب من نظام التوزيع إلى نظام الأرز الموزع ذاتياً ، والحاجة إلى تخصيص الساكي المحليبمرور الوقت ، تداخل سبب المشكلة وانخفض بشكل تدريجي.
العديد من مصانع الجعة الصغيرة والمتوسطة الحجم التي اعتمدت على البيع للبيع سقطت في سوء الإدارة ، واستمرت حالات الإفلاس..
~ استهلاك ساكي بلغت ذروتها وانخفض خلال فترة النمو العالية ~
خلال فترة النمو المرتفعة ، زاد استهلاك الساكي مع ازدهار الاقتصاد. ساعد "التخمير الموسمي" و "البيع والشراء" الذي كتبته سابقًا على الإنتاج الضخم.
そ し て،ستصل إلى ذروتها في 1973 (Showa 48). وكان المبلغ الخاضع للضريبة هذا العام 176 مليون كيلوغرام(بالمناسبة ، الكمية الخاضعة للضريبة في 2015 (Heisei 27) هيحوالي 55 10000 كيلوغرام وأقل من 3 دقائق 1I).
من هذا العام من 1973 (Showa 48) ، ابتعد المستهلكون عن السوق وأصبح سوق الساكي بطيئًا. هناك سببان رئيسيان لذلك.
الأول هوالمزيد من خيارات الخمور من أجلالمذكورة.توسع استهلاك البيرة ، والويسكي ، والكوكتيلات ، والشوتشو ، والتشو ، والنبيذ ، وما إلى ذلك..
تم إعادة إحياء Highball ، التي تقسم الويسكي مع كربونات الصوديوم ، مؤخرًا بسبب آلية Suntory ، لكن الطفرة الأولى حدثت حول 1955 (Showa 30) ، تدريجيًاشعبية الويسكيذهبت المتنامية.
في 1982 ، أصبح Chuhai ، الذي يقسم shochu مع كربونات الصوديوم بدلاً من الويسكي ، نجاحًا كبيرًا. لأنها كرة عالية من نوع shochu ، تسمى Chu-hi.
بالمناسبة ، كان يُطلق على "Suntory Juice" الذي يُعرف باسم تشو "Octopus ، Octopus. يقول Octopus" ، وحصل Yuko Tanaka على سمعة رائعة ، وأصبح هذا الخط كلمة طنانة في ذلك الوقت. .
ينتشر النبيذ وصورته الأنيقة تدريجياً بين اليابانيين. في فترة الفقاعةبوجوليه نوفو بومل. منذ تاريخ اليابان يتغير في أقرب وقت ، تم إصدار بوجوليه نوفو في أقرب وقت في العالم ، وكانت مثيرة للغاية للمهرجان.
العامل الثاني المحتمل هولقد تراجعت صورة الساكي الياباني ، خاصة بين الشبابويمكن أيضا أن يذكر. في حين أن الخمور الغربية ذات الأجواء الأنيقة والمتطورة آخذة في الظهور واحدة تلو الأخرى ،عدد الشباب مع صورة من أجل "المشروبات القديمة والقديمة" قد زاد..
ま た،"Triple Mizou Sake" هي أيضًا فرصة لخفض تصنيف البحثيقال أنه أصبح. على الرغم من أنه كان من المفترض صنعه مع خطة المرارة بسبب نقص الأرز بعد الحرب ، فقد استمر إنتاجه بعد أن تم حل مشكلة نقص الأرز ، لذا فقد تزداد عدم الثقة في صانعي الساكي ومن أجله.
كانت هناك أيضا العديد من الانتقادات التي كانت حلوة ولزجة بسبب إضافة السكريات ، والخمور الذي يميل إلى التسبب في الصداع وصداع الكحول.
ويبدو أن "البيع والشراء" غير سارة إلى حد ما للمستهلكين ، وممارسات الأعمال هذه سائدة.قد تكون خدعت من قبل صناعة ساكي.أن انتشار الانطباع السلبي.
بهذه الطريقة ، بلغت ذروتها في فترة النمو العالية لعصر شوا والركود ،في وقت لاحق ، عندما دخل العالم عصر هيسي ، ستخضع صناعة الساكي لتغييرات كبيرة.. سنقوم بتحول كبير إلى عصر ساكي الجديد ونبدأ التحرك.