تاريخ الساكي | الجزء السادس - عصر هيسي

Heisei Era (1989 حتى الآن)

- إلغاء "النظام المصنف" -

اعتمد في 1943 (Showa 18)تمت مراجعة نظام الضرائب وفقًا للصفوف الأولى والرابعة مرارًا وتكرارًا منذ ذلك الحين ، واستقر بشكل أساسي في ثلاثة مستويات: الصفوف الخاصة والأولى والثانية..

سبب إدخال نظام التصنيف هوتعزيز ضريبة الخمور لغرض رفع تكاليف الحرب بموجب نظام الحربهو عليه. بشكل عام ، إذا تم تصنيف الملصق وفقًا للفصل الدراسي ، فسيحكم الأشخاص على أن السجل أفضل من الصف الثاني وأن التقدير الخاص أفضل من الصف الأول.

عندما يحدث ذلك ،بحثا عن أفضل ، سوف نختار أعلى درجة. باستخدام هذا الشعور المستهلك ، وضعنا ضريبة الخمور أعلى من أجل الدرجة العالية.

على وجه التحديد ، إذا كانت ضريبة الخمور الخاصة بمشروبات الكحول من الدرجة الخاصة تبلغ حوالي 1.8 لكل لتر (1,000 لتر) ، فإن ضريبة الخمور تبلغ حوالي 500 للمشروبات الكحولية من الدرجة الأولى وحوالي 200 للمشروبات الكحولية من الدرجة الثانية.

وبعبارة أخرى ، في الصف الخاص والصف الثاني ،ينفتح 800 على اختلاف في حجم الزجاجةلهذا السبب. قد يكون أقرب إلى القول أنك لم تعد تفرض ضرائب على الشرب.

المعايير العامة لكل درجة كانت:"الدرجات الخاصة هي تلك ذات النوعية الجيدة. الدرجات الأولى هي تلك ذات النوعية الجيدة. الدرجات الثانية هي تلك التي لا تقع في الدرجات الخاصة أو الدرجات الأولى."هذا كل شيء. إن مجلس الخمور التابع لمكتب الضرائب الوطني هو الذي يشهد المساواة. تم الحكم عليه من خلال إجراء الفحص الحسي.

توفر مصانع الجعة Sake ساكي الياباني كعينة من الدبابات الخاصة بها وتتلقى عرضًا للصف الذي تريده.هو عليه. في الواقع ، عند الانتهاء من أجل ،جميع الخمور من الدرجة الثانيةكان يعامل كما. طلب مصنع الجعة ساكي "أريد بيع هذا الساكي كخمور ممتاز" ، ولم يتم التعرف عليه كخمور سائل إلا بعد اجتياز الفحص.

يبدو أن هناك العديد من مصانع الجعة الذين كانوا غير راضين عن نظام التصنيف هذا والمدافعين عنه. من بينها ، هناك مصلحة في فئة ساكي الخاصة ،بعض الأماكن تبيعه كحول رخيص دون المرور عبر الفحصالآن يخرج.

نتيجة لذلك ، في بعض الأحيانالظاهرة العكسية هي أن الخمور من الدرجة الثانية في مصنع الجعة المحلي الصغير هو أشهى من الخمور من الدرجة الخاصة والخمور من الدرجة الأولى التي تنتجها الشركات الكبرى بدأت تحدث..

بالإضافة إلى هذه الظواهر ، إلى جانب الزخم المتزايد لإعادة اكتشاف اليابان ،ما يسمى "ساكي المحلية" التي تنتجها مصانع الجعة المحلية الصغيرة تجذب الانتباهنشأت طفرة ساكي المحلية.

الممثل الذي قاد هذه الطفرةIshinomoto Shuzo Co.، Ltd. (مدينة نيجاتا ، محافظة نيجاتا)هو عليه. تم إنتاج "Keshino Kanbai" ، التي أشعلت طفرة جافة جافة ، بكميات صغيرة وكان يطلق عليها اسم "فانتوم ساكي" لبعض الوقت ، وتم توزيعها بسعر أعلى عدة مرات من المعتاد.

بهذه الطريقة ، تم إلغاء نظام التصنيف الذي أصبح تدريجياً شكلاً. ألغيت الدرجات الخاصة في 1989 ، وألغيت الدرجات الأولى والثانية في 1992. بدأ النظام ، الذي استمر لأكثر من 50 سنوات ، مع تاريخه الطويل.

ولادة نظام جديد يسمى "الخمور"

بدلا من نظام التصنيف ،تم تقديم نظام جديد يحدد المبلغ الخاضع للضريبة وفقًا لمحتوى الكحول.

具体的には、アルコール度数が15～16度の日本酒の場合、1キロリットル当たり140,500円となり、15度を1度超えるごとに1キロリットル当たり9,370円がプラスされ、逆に15度を1度下回るごとに、9,370円がマイナスされるという仕組みとなったのです。

أيضا ، كيفية تصنيف ساكي"اسم خمور محدد"أصبح هذا النظام شعبية. تم تأسيس هذا في 1989 بموجب قانون جمعية صناعة المشروبات الكحولية.

Junmai Daiginjo Sake و Junmai Ginjo Sake و Daiginjo Sake و Ginjo Sake و Special Junmai Sake و Pure Rice Sake و Special Honjozo اعتمادًا على المواد الخام مثل ما إذا كان يجب إضافة كحول مخمر ومعدل تلميع الأرز وطريقة الإنتاج يتم تصنيفها في أنواع 8 من أجل و brewed.

معظم الأسماء المسماة خصيصًا لها أسماء تتوافق مع التصنيفات ، لذلك ستراها كثيرًا.

أسماء جديدة مثل Junmaishu و Honjozo تختلف عن السمة الثلاثية التي كانت سائدة لفترة طويلة وأشادت بهذا.تلقيت صورة إيجابية عن "الساكي النقي المصنوع من الأرز فقط ، النقي غير المخلوط" و "الساكي الحقيقي الحقيقي" وأصبح شائعًا..

بالمناسبة ، هذهجميع الخمور التي لا تفي بمعايير أجل معينيطلق عليه. بطبيعة الحال ، الساكي العادي هو اسم شائع ، وليس هناك في الأساس ساكي عادي مكتوب على الملصق.

~ جينجو من أجل الازدهار الذي حدث في عصر الفقاعة ~

من عصر 1980 إلى النصف الأول من عصر 1990 ، كانت اليابان في طفرة غير مسبوقة. هذا هو ما يسمى ب "فترة الفقاعة". ما حدث في هذا الوقتجينجو من أجل الازدهارهو عليه.

انتهى جينجو ساكي برائحة رائعة وطعم الفواكه ، بعيدًا عن الصورة التقليدية اليابانيةتم قبوله من قبل النساء وعشاق النبيذ الذين لم يكونوا مهتمين بذلك حتى ذلك الحين.

لقد كان صنع جينجو في حد ذاته أمرًا ممكنًا تقنيًا ، لكنه كان مكلفًا ويتطلب عمالة كثيفة ، لذلك عندما تم تسويقه ، كان تحديد السعر مرتفعًا جدًا وبالتالي لم يكن شائعًا للغاية. .

ومع ذلك ، كانت فترة الفقاعة وقتًا أراد فيها الكثير من الأشخاص منتجات فاخرة. ليس فقط هو مع ذوق جديد ،جذبت الانتباه باعتباره الخمور الفاخرة عالية الجودةの で す.

خلال،الآلاف من الين للزجاجحتى ذلك يبدو أنه قادر على الظهور.

كما تم تطوير العديد من الخمائر من أجل الجنجو. اجتذبت الانتباه في السنوات الأخيرة"زهرة الخميرة"كما تم البحث والتطوير في جامعة طوكيو للزراعة من أجل جينجو.

خميرة الزهرة هي خميرة مصنوعة بفصل الخميرة التي تجمع رحيق الأزهار.هو عليه. يتم حاليًا تطوير أنواع 14 من خمائر الأزهار ، مثل Nadesico و Begonia و Tulbara و Abelia و Rhododendron و Everyday Grass و Carnation و Sunflower و Cosmos و Azalea و Strawberry و Moon Beauty و Cattleya و Marigold.

أعتقد أنه سيستمر في الزيادة. أريد أن أتوقع الكثير.

- عصر "الساكي الجديد" بقيادة صغار الجعة

عندما تنهار الفقاعة ، ستأتي التغييرات إلى صناعة الساكي.اتجاه السعي من أجل هذا المصنّع نفسه الذي يريده حقًا ، ربما بسبب رد الفعل الفائق المفرط الناجم عن ازدهار الجنجو.

يجب أن يسمى عودة المنشأ ،زاد عدد من مصانع الجعة ساكي محاولة الأساليب التقليديةإنه كذلك. تم تقديم الساكي المصنوع من الطرق التقليدية ، مثل الساكي الخام غير المرشح ، وأرز الأرز النقي ، والسن القديم ، وأكل الزنجبيل ، وأكل النيجاري ، إلى العالم وجذب انتباه الناس.

ま た،زاد السيد كوراموتو ، معظمهم من الشباب.هذا هو واحد من التغييرات الكبيرة.السيد Satoshi Kuramoto هو الشخص الذي يعمل بشكل متزامن كمدير ومدير إنتاجأقول لكم. يمكن القول أنها رائدة تعرف على "الجيل الرابع عشر"تاكاجي كينزو من شركة تاكاجي للجعة المحدودة (مدينة موراياما ، محافظة ياماغاتا)で し ょ う.

حتى ذلك الحين ، كان لدى مصنع الجعة من أجل تقسيم كامل للعمل ، مثل مصانع الجعة للإدارة والسيد تسوجي من أجل تخميره. كانت القاعدة الضمنية هي عدم التحدث إلى مكان الآخر.

السيد تسوجيالعمل في مصنع الجعة فقط خلال موسم التخمير من أجل العودة إلى المنزل في فصل الربيعوكان هذا العمل الموسمي الأساس.

يعود السبب في ولادة مصنع الجعة الشاب كوراموتو إلى حد ما إلى شيخوخة تلك الشقيقات ، ولكن كانت هناك أيضًا حالات كان يعمل فيها على إعادة بناء مصنع جعة خاص به بعد انهيار الفقاعة..

لم يكن هناك عدد قليل من مصانع الجعة التي قامت باستثمارات مفرطة في رأس المال خلال عصر الفقاعة ، وكان تعاقب الخلف الشاب الذي تولى شركة عائلية بعد انهيار الفقاعة وبدأ بتراثه السلبي أمرًا صعبًا.

عادةً ما يدرس خليفة مصنع الجعة في قسم علوم التخمير بجامعة طوكيو للزراعة ، ثم يتدرب ويعمل في مصنع الجعة بالمنزل.

ومع ذلك ، فإن السيد أكيرا كوراموتو ، وهو شاب ، لديه الكثير من الخلفيات ، مثل العمل في مجالات مختلفة. واحدة من أشهرها "شينسي" ، التي لديها مهنة فريدة من نوعها للعمل كصحفي من كلية الآداب في جامعة طوكيو.يوسوكي ساتو من شركة شينسي شوزو المحدودة (مدينة أكيتا ، محافظة أكيتا)で し ょ う.

بصفته "طفلاً ثوريًا في صناعة الساكي" ، يتم عرضه كثيرًا في وسائل الإعلام ، لذلك قد يعرف الكثير من الناس اسمك ووجهك. في صناعة الساكي ، التي يقال إنها محافظة ، عمل السيد ساتوشي كوراموتو على تخميره الذي اعتقد أنه كان لذيذًا تلو الآخر بأفكار مرنة.

بالإضافة إلى التغيير الذي طرأ على مصنع الجعة ، بالإضافة إلى المزيد من الابتكار التكنولوجي ، نظرنا في السابق الذي كان من المحرمات في السابق إلى الحمض وانتهى بطعمه الحلو والحامض ، ومن أجل تناول المشروبات الكحولية بسهولة ويسر لمن لا يشربهما الخمر. ، مثل البريق المتألق ، الذي يتمتع بشعور مبهج يذكرنا بالشمبانيا ،تم إرسال مجموعة متنوعة من الساكي الياباني الفريد إلى العالم واكتسبت مشجعين جدد.

~ الحدث ساكي تحظى بشعبية كبيرة ~

في السنوات الأخيرة ، تزدهر الأحداث التي تجري تحت عنوان ساكي على مستوى البلاد. عدد الأحداث التي عقدت في ازدياد ، وهو مزدحم بالعديد من عشاق ساكي.

واحدة من أكبر الأحداث بين العديد من الأحداث هي "Niigata Sake no Jin". إنه حدث كبير في نيجاتا يقام كل يوم سبت وأحد أيام بداية 3.

تزداد شعبية مع كل مرة ،يتجاوز عدد الزوار في 2018 في أيام 2 مليون 14إنه الإثارة المدهشة. تعرض معظم مصانع الجعة الساكي في ولاية نيجاتا ، والتي تضم أكبر عدد من مصانع الجعة الساكي في اليابان ، ويجتمع المشجعون الذين ينتظرون الحدث في مدينة نيجاتا من جميع أنحاء البلاد.

يكتسب الحدث الذي أعيد استيراده "JOY OF SAKE" من هاواي ، والذي يعقد في غوتاندا بطوكيو كل عام في 11 ، شعبية أيضًا..

هذا حفل مفتوح للجمهور العام من أجل الذي تم عرضه في الرابطة الوطنية لتقدير ساكي ، والذي أقيم بالترتيب في ثلاثة أماكن في هونولولو ونيويورك وطوكيو. في يوم الحدثبالإضافة إلى أنواع 400 تقريبًا ، يمكنك الاستمتاع بالوجبات الخفيفة التي تتناسب مع المطاعم الشهيرةعلى أي حال ، إنه حدث من شأنه أن يجعل مذاق الذواقة ناهيك عن جماهير المشجعين.

كما أنتجها لاعب كرة القدم الياباني السابق هيديتوشي ناكاتا"مهرجانات أسبوع"مثل هذه الأحداث تكتسب اهتمامًا أيضًا عامًا بعد عام.

هناك العديد من الزائرين الذين يذهبون إلى أيام 4 كل يوم من أيام 11 لأنهم يمكنهم الاستمتاع بمصلح أفضل من جميع أنحاء اليابان يوميًا. واحدة من السمات المميزة لهذا الحدث هو موقع المكان ، Roppongi Hills ، أو حقيقة أن الزوار الأجانب تبرز.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تنظيم مجموعة واسعة من الأحداث في جميع أنحاء البلاد على نطاق واسع وصغير. عند حضور هذا الحدث ، هناك العديد من الأشخاص الذين يمكنهم مقابلة مباشرة مع مصانع الجعة من أجل الاستماع إلى القصص ، كما أنه مكان جذاب لمقابلة أشخاص جدد.

هناك العديد من المعجبين الأساسيين من حولي الذين يزورون الأحداث المحلية في نهاية كل أسبوع.

- "SAKE" هو سوق خارجي يتوسع ليشمل العالم

على النقيض من ظهور أنواع جديدة من الساكي والأحداث المزدهرة ، انخفض استهلاك الساكي نفسه..

تشمل أسباب ذلك عوامل مختلفة مثل انخفاض عدد السكان بسبب انخفاض معدل المواليد ، وشيوخة السكان التي تتسارع ، والكحول بعيدا عن الشباب ، وانخفاض في إنفاق الشركات.

انخفض مصنع الجعة الساكي نفسه ، وكان قريبًا من 30 في عصر Showa 4,000.الآن انخفض إلى أقل من 1,500. سيكون العدد أصغر إذا كان يقتصر على مصنع الجعة الفعلي.

ومع ذلك ، على الرغم من انخفاض استهلاك الساكي ،ما يتناقص بشكل كبير ينتمي إلى ما يسمى "الساكي العادي"هو عليه. يتزايد باطراد استهلاك الساكي عالي الجودة المصنف على أنه "اسم خمور محدد" مثل Junmai Daiginjo Sake.

بدأت حركة الحكومة المحلية لإقامة "قانون الهتاف" الذي يوصي بالنخب بأسلوب محلي الصنع تنتشر من مدينة كيوتو ، ومن المتوقع أن يشجع الناس على معرفة سحر ثقافة الساكي. لك.

ま た،في الواقع ، لقد كان موضع تقدير كبير في الخارج في السنوات الأخيرةهل تعرف ذلك؟ يتراوح حجم التصدير بين 2006 و 2017مرات 3انها تنمو أيضا.

البلد الأكثر تصديرًا هو الولايات المتحدة ، تليها الدول الآسيوية مثل هونج كونج وكوريا الجنوبية والصين وتايوان وسنغافورة.

كان 1 الذي أثار الاهتمام العالمي من أجلتم تسجيل "الطعام الياباني ؛ ثقافة الطعام التقليدية اليابانية" ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي لليونسكو في 2013سيكون. جاذبية ساكي التي تمتعت مع انتشار الطعام الياباني وتم الاعتراف بها.

زاد عدد الأجانب الذين زاروا اليابان في 2017 خلال العام بنسبة 19.3٪ على أساس سنوي ، ليصل إلى أعلى رقم قياسي كل عام. حددت الحكومة الهدف المتمثل في زيارة 2,869 مليون شخص في 2020 ، لكنه أصبح واقعيًا.

من بين هؤلاء السياح الأجانب الذين يزورون اليابان ، أصبحت ساكي ذات شعبية متزايدة. وفقًا لاستطلاع أجرته شركة أبحاث للسياح القادمين إلى اليابان من الولايات المتحدة والمملكة المتحدة في 2017 ،8 في المئة المشروبات ساكي و 6 في المئة زار مصنع الجعةهذا صحيح. أولئك الذين أجابوا بأنهم يرغبون في زيارة اليابان للقيام بجولة من أجل مصنع الجعة من أجل ساكي ذهبوا إلى 8.

أيضا ، كان الطعام الياباني الأكثر إثارة للإعجاب أثناء زيارة اليابان هو 3 ، يليه السوشي ورامين. عندما تذهب إلى حانة ، فليس من غير المألوف مقابلة السياح الأجانب.

في مثل هذه الأوقات ، حتى لو لم تكن واثقًا جدًا من مهاراتك في التحدث باللغة الإنجليزية ، فلا تخجل وتحدث إليهم وأخبرهم عن الأمر. إذا كان من الممكن صنع KAMPAI (هتافات) معًا ، فسيكون ذلك تبادلًا دوليًا ممتعًا.

جانبا ، هناك العديد من مصانع الجعة التي تجعل ساكي حتى في الخارج.كما يزداد الرقم تدريجيًا ، والآن توجد مصانع الجعة في فرنسا ، النرويج ، إسبانيا ، الولايات المتحدة الأمريكية ، كندا ، المكسيك ، أستراليا ، البرازيل ، فيتنام ، إلخ.. إذا كانت لديك فرصة لزيارة هذه البلدان ، فيرجى تجربتها عندما تراها في المتجر.

حتى الآن ، قدمنا ​​تاريخ الساكي من بدايته إلى الوقت الحاضر.

الساكي هو أحد السبل التي يستخدمها أسلافنا للأرز ، وهو الغذاء الرئيسي للشعب الياباني ، والحكمة المقطوعة على مدى فترة طويلة من الزمن ، والمحاكمة المتكررة والخطأ لتسخينه إلى شكله الحالي.هو عليه. فقط،كوكوشوسيكون مشروب جيد للاتصال.

أشعر بسعادة غامرة كياباني عندما أعتقد أن الأجانب يتمتعون بها الآن على نطاق واسع. وليس من قبيل المبالغة القول إن العصر الحالي الذي يمكنك فيه الاستمتاع بمجموعة متنوعة غنية بشكل مدهش هو أفضل وقت في تاريخ الساكي.

يرجى تجربة أنواع مختلفة من الساكي والبحث عن الذوق والعطر الذي تفضله. هناك الكثير من تصميمات الملصقات المعقدة هذه الأيام ، ما يسمى"شراء جيك"إنها أيضًا فكرة جيدة أن نبدأ بها استمتع من أجل بقدر ما تريد مع البحث عن الكنز!