غراي توكوري وإناهو

أجل تختمر يبدأ مع الأرز! صنع الأرز من أجل التحدي

الكثير من الأرز في سلة وأذن الأرز بجانبه

في العديد من مصانع الجعة ،عادة ما يتم شراء الأرز المستخدم من أجل تختمر من أجل JAs المحلية أو الجمعيات الزراعية.هو عليه. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، دون المرور عبر النقابات ،يقوم عدد متزايد من مصانع الجعة الساكي بشراء أرز ساكي من المزارعين الذين وقعوا عقودًا مباشرة.. العقود المباشرة لها مزايا رائعة لكل من مصانع الجعة والمزارعين. كصانع جعة ساكي ، من الممكن مطالبة المزارع بصنع الأصناف التي تريد استخدامها وطريقة الزراعة المطلوبة.

كما أنه يسهل على المزارعين وضع خطة زراعة لأنهم دائمًا ما يشترون الحصاد. إن مشاركة نوع الخمور الذي يتم إنتاجه ، ونوع الخمور المنتج ، ونوع الخمور الذي يتم الانتهاء منه ، ونوع التفاعل الذي يتم تلقيه من المستهلكين بواسطة مصنع الجعة من أجل المزارعين ، ويعزز المزارعون التعاون بين الاثنين. يمكن القول أنه يساهم في تحسين الحافز من أجل تحقيق مصلحة.

بالإضافة إلى ذلك ، في السنوات الأخيرة ، كانت هناك خطوة أخرى إلى الأمام.بدأت مصانع الجعة نفسها تعمل بنشاط على إنتاج الأرز.. وهنا بعض ممثل الجعة أجل ساكي.

أولاً ، تقع في أقصى شمال أوساكاAkika Sake Brewery (Nose-cho، Toyono-gun، Osaka)). الاستفادة من تجربة كل من تخمير الأرز والساكي ، والذي استمر منذ ما يقرب من 120 سنوات منذ إنشائه ، لا يزال الرئيس هيرواكي أوكو نفسه يصنع الأرز وهو مصنع الجعة المتكامل "بيرة الزراع الزراعي" والذي هو القائد العام لتخمير الجعة. . من 1995 ، سنتحدى زراعة يامادا نيشيكي الخالية من المبيدات لصنع أرز ساكي آمن وعالي الجودة.

وفي عام 2012ممارسة "الزراعة العضوية الخالية من الدورة الدموية"أنا فعلت. هذا هوالجهود المبذولة فقط لاستخدام كعكة الأرز ونخالة الأرز وقطاعات ساكي لجميع الأسمدة في 11 ha للشركةهو عليه. بطبيعة الحال ، كل الساكي الذي تصنعه شركة Akika Sake Brewery ، والتي تعتبر خاصة بالنسبة للأرز ، هو سحق الأرز النقي. وينعكس الموقف تجاه إنتاج الأرز الجيد أيضا في نوعية ساكي.

ويتبع ذلك،Izumihashi Sake Brewery (مدينة إبينا ، مقاطعة كاناغاوا)). استنادًا إلى الاعتقاد بأن "التخمير مصدره الأرز" ، من النادر حتى في جميع أنحاء البلاد تحمل المسؤولية باستمرار من الأرز إلى طحن الأرز وتخميره.`` زراعة الجعة * ''معروف باسم

نظمت Izumihashi Sake Brewery جمعية للبحث والزراعة تسمى "Sagami Sake Rice Study Group" بالتعاون مع منتجي الأرز المحلي من أجل الأرز ، JA ، ومركز التكنولوجيا الزراعية في مقاطعة Kanagawa. نحن نعمل على زراعة الأرز في مدينة إبينا ومدينة زاما ومدينة ساغاميهارا. توسعت مساحة الزراعة إلى حوالي 2017 هكتار في سنوات 44.يتم إنتاج أكثر من 90٪ من أرز الساكي المستخدم في مصنع Izumihashi Sake Brewery محليًا ، بينما يقوم مصنع Izumihashi Sake Brewery نفسه بزراعة الأرز في حقول الأرز الخاصة به التي تبلغ مساحتها حوالي 7 هكتار..

يتحدث عن رمز Izumihashi Sake Brewery ،اليعسوب الأحمر. حتى في مصنع الجعة ، سيرحب بك الناس الذين يزورون فن اليعسوب الأحمر. اليعسوب الأحمر ينمو مع الأرز في حقل الأرز حيث ينمو الأرز. من أجل النمو الصحي وترك النسل ، تعد حقول الأرز الآمنة ضرورية.في Izumihashi Sake Brewery ،نحن نعمل بنشاط على الحد من زراعة المبيدات الحشرية والزراعة الخالية من المبيدات الحشرية مع فكرة أننا نريد إنشاء مسقط رأس يطير فيه العديد من اليعسوب الحمراء في سماء الخريف والاستمرار في صنع من أجل يمكن الاستمتاع بها مع راحة البال..

يقول الرئيس يويتشي هشيبة: "حقل الأرز هو رواسب من ذريتنا. لأنه حقل أرز كان في المستقبل ، فنحن نريد حمايته في أفضل حالة ممكنة." مع هذا الموقف المخلص والعاطفة ، يمكنك تحقيق مصلحة آمنة ولذيذة.

* مصنع الجعة المثقف هو علامة تجارية مسجلة لشركة Izumihashi Sake Brewery.

 

زيادة عدد مصانع الجعة ساكي التي تعمل على المنتجات العضوية

اثنين من عيدان تناول الطعام مع ساكي وحوضين مع الأرز

في السنوات الأخيرة ، كانت هناك حاجة متزايدة للمنتجات العضوية. استجابة لهذا الاتجاه ، فإن عدد مصانع الجعة التي تروج بنشاط لاستخدام الأرز المزروع عضوياً والذي لا يستخدم أي مواد كيميائية زراعية أو الأسمدة الكيماوية يتزايد عاماً بعد عام. و،ظهرت أيضا مصانع الجعة التي حصلت على شهادة العضوية في اليابان والخارج..

واحد منهم هوTentaka Sake Brewery (مدينة أوتاوارا ، محافظة توتشيغي). إنه أحد مصانع الجعة القليلة التي حصلت على شهادات عضوية في اليابان والولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي (EU).الشهادات العضوية تعني أن جهة إصدار الشهادات من طرف ثالث تثبت أن المنتج قد أنتجها وفقًا للمعايير العضوية.. يتم تطبيقه في جميع أنحاء العالم كنظام محايد وموثوق. في اليابان ، تمشيا مع المعايير الدوليةتأسيس نظام شهادات فحص الأغذية العضوية (نظام JAS العضوي) على أساس قانون JAS في 1999تم تحديد المعيار الموحد.

لقد استلمت أيضًا Tentaka ، وهو ساكي عضوي يتم تحضيره بواسطة مصنع Tentaka Sake للجعة باستخدام الأرز العضوي. عندما ذهبت إلى مصنع الجعة ، سمعت من الرئيس مونينوري أواس ،يتم صنع السيك المصنوع من الأرز العضوي بطعم لطيف يأتي من حلاوة أومامي الأصلية من الأرز.يبدو أن يكون. قبل كل شيءساج ديجينجو لديه ملمس ناعم يذكّر بالمخمل.ل. كان نسيج حسي للغاية.

أصبحت شركة Tiantaka Sake Brewery أكثر تحفيزًا من العضوية ، ففي 2018 في 1 ، وهي شركة تابعة تنتج الأرز الخام العضوي ، تأسست Tiantaka Organic Farm Co.، Ltd. ترقب التحركات المستقبلية.

ま た،Marumoto Sake Brewery with Organic Bamboo Forest (مدينة أساكوتشي ، محافظة أوكاياما)لا تنسى. Marumoto Sake Brewery ، الذي بدأ في زراعة الأرز الخام في 1987 ، هو مصنع جعة ساكي يعمل بشغف على الزراعة العضوية لزيادة تحسين ساكي الأرز.

حصلت Marumoto Sake Brewery أيضًا على شهادة عضوية في اليابان والولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي (EU).. لا تستخدم المبيدات الحشرية أو الأسمدة الكيماوية.الأرز العضوي بطرق الزراعة التي تستخدم فقط قوة الطبيعة قوي في الحياة وغني بذوقههو عليه. بالطبع ، الساكي الجديد رائع ، لكن طعم ونكهة الطعم عند تخزينه وتقدّمه في العمر لفترة طويلة أمر رائع. بالمناسبة ، اسم "Takebayashi" يأتي من حقيقة أن المياه الجوفية التي تتدفق من جبل قريب. إنه اسم رائع يجعلك تشعر باللون الأخضر الطازج.

 

هناك الكثير! الاختلافات في طرق التخزين

مستودع مظلم مضاء بواسطة ضوء صغير

عموما يتم تخزين الساكي في خزان في المستودع. ومع ذلك ، اعتمد البعض طرق تخزين فريدة للغاية. هنا ، سوف نقدم طريقة غنية بالفردية تفاجأ قليلاً.

storage تخزين العاصفة

ما هو شينجينفقمن ذلك. ما الذي يجعل هذا التخزين غير العادي هوKikusui Brewery (مدينة نوشيرو ، محافظة أكيتا).

يتم استخدام موقع نفق JNR السابق كمخزن من أجل. اسمهامختبر التخزين تحت الأرض. هذا التخزين ، المعين كملكية ثقافية ملموسة وطنية مسجلة ،مبنى من الطوب مليء برومانسية التاريخ ، بطول إجمالي حوالي 100 متر ، ارتفاع 4.6 متر ، عرض 3.7 متر.حول 100 تسوبوتفتخر مساحة ضخمة. اشترى Kikusui Sakezo من JR في 1996 ما كان يستخدم كأول شكل رافعة لخط Ou الرئيسي السابق المنجز في فترة Meiji. يُجري مختبر التخزين تحت الأرض جولات مجانية ، لذا إذا كنت مهتمًا ، فيرجى القيام بذلك (الحجز مطلوب).

Sogen Brewery (مدينة سوزو ، إيشيكاوا) تشتهر أيضًا باستخدامها للأنفاق. بدأ أحد مصانع الجعة الثلاثة في 2013"نفق كورا".استعادة الموقع السابق لـ "Noto Railway Noto Line" وجزء من الطريق الذي تم التخلي عنه في 2005 ، ولكن تم استخدامه كمخزنيفعل.

بالمناسبة ، في سوجين شوزو ،تقديم نظام يسمى "نادي مالك Shodozo"هل أنت مع. إذا قمت بشراء زجاجات 6 من الخمور المفضلة لديك ودفع رسوم الصيانة السنوية (2018 Yen اعتبارًا من 1,080 year) ، فيمكنك تخزينها وتنظيفها على رف مخصص باسم المالك. أصبحت أيضًا مالكًا في ذكرى زيارة مصنع الجعة ساكي. على الرغم من أنه من الصعب زيارة Shindozo على أساس يومي ، فهي مفتوحة للجمهور مرة واحدة في السنة ، وسيشرح الموظفون بالتفصيل.

storage تخزين الكهف

مصنع للجعة يستخدم كهف نادر جدًا في البلد للتخزين ،Shimazaki Brewery (مدينة ناسو كاشياما ، محافظة توتشيغي)هو عليه. هذا الكهف ، حوالي 600 متر نسي منذ فترة طويلة بعد الحرب ،بنيت أصلا لتصنيع الدبابات في نهاية الحرب العالمية الثانية. في النهاية ، انتهت الحرب دون إنتاج الدبابات.

بعد الحرب ، تم نسيان هذا الكهف منذ فترة طويلة ،تم استعارة Shimazaki Sake Brewery من مالك الأرض منذ 1970. منذ ذلك الحين ، تم استخدامه لتخزين النظام القديم القديم لـ Daiginjo ، "Jukuro-Shige". تم اختيار الكهف كتراث هندسة مدنية من قبل الجمعية اليابانية للمهندسين المدنيين في 2012.مسجل تحت اسم "شركة طوكيو للسيارات الآلية المحدودة أطلال مصنع تحت الأرض"وقد تم ذلك.

من شهر 4 إلى شهر 11 ، يفتح للجمهور خلال عطلات نهاية الأسبوع والعطلات والأسبوع الذهبي ومهرجان Bon. بالمناسبة ، واحدة من العلامات التجارية التمثيلية لـ Shimazaki Sake Brewery"Tow Rider" (أزوماكيشي). تأسست من قبل مؤسس الذي أحب مصارعي السومو. إذا قمت بتضمين الخمور المفضل لديك في اسم الساكي ، فسيكون من الممتع القيام بذلك.

storage تخزين الغواصة النفق

مصنع جعة آخر غير عادي يستخدم فقط مناجم الفحم المغمورة التي تعمل اليوم. المنافس هوFukutsuka Sake Brewery (مدينة كوشيرو ، هوكايدو)."الطاقة تحت الماء (من هناك) جونماي جينجو"ساكي دعاتخزن وتنضج في نفق منجم للفحم محفور أسفل قاع البحرし て い ま す.

أنها تحظى بشعبية كبيرة بحيث يتم بيعها بسرعة عندما يتم إصدارها. أحد المشروبات التي أريد أن أشربها ذات يوم.

storage تخزين الألغام

لاستخدام الألغام المهجورة للتخزين ،Sanyo Sake Brewery (مدينة ساكاي ، مقاطعة هيوغو).

في نفق منجم Akenobe Kozan ، التي أنتجت النحاس والفضة والقصدير ، والتي هي واحدة من عدد قليل في اليابان ،ميريكوكوراوالذي أدليت به.عندما يكون العمر الذي صنع في فصل الشتاء بعناية في النفق ، فإن العمق والحنان الذي لا يمكن قوله عن الذوق سيظهريبدو أن يكون.

العلامة التجارية التمثيلية للجعة سانيو ساكي"بانشو إيتشيجو". تشير كلمة "بانشو" إلى الجزء الجنوبي الغربي من محافظة هيوغو. "عرض واحد" يعني "كوب واحد من الخمور". كثيرا ما تسمع الناس يقولون "ساسا ، Ichiken" في الدراما الدرامية التاريخية. وبعبارة أخرى ، فهذا يعني ، "من فضلك أعطني من أجل Banshu باستخدام الأرز والماء من Banshu". إنه اسم يكشف عن حب قوي وثقة كبيرة في طبيعة وأرز ومياه المنطقة.

ame تخزين كام

طريقة التخزين التي اعتمدتها Masuda Yayoi Shoto (مدينة كيوتو ، ولاية كيوتو) ، والتي تختمر تسوكي نو كاتسوراهو عليه. تشتهر Masuda Yayoi Shoten بأنها منشئ "Nigori Sake" ، ولكنها أيضًا مصنع للجعة يمكن أن يقال إنه أصل "Old Sake" بناءً على نصيحة الرئيس الراحل سويشيرو ساكاجوتشي ، الأستاذ الفخري بجامعة طوكيو ، حيث يعتبر الرئيس السابق سلطة تخمير ،لقد بدأت البناء من عصر 1960هذا صحيح

شرح الطعام اليومي لعامة الناس ، كتب في فترة إيدواعتمد وعاء من البورسلين الخاص ، في إشارة إلى حقيقة أنه في كتاب "Breakfast Breakfast" ، تم وضع الساكي في وعاء من الخزف وطعم ما سيبدو عليه بعد سنوات عديدة.أنا فعلت هذا. إنه لأمر مدهش أن نرى أن العديد من الأطباق الخزفية التي تحتوي على الساكي القديم مكدسة بعمق.

storage التخزين تحت الماء

في الواقع ، هناك طريقة لتخزينها في الماء.

واحد منهم هوتخزين الشيخوخة في البحر. لأنه لا يزال عددًا صغيرًا ، فهو خمور نادر لا يمكن مواجهته. التحدي لهذا التخزين تحت الماء هو"مشروع ساق تحت الماء". هذه محاولة جديدة بدأت في 2013.كل خريف ، غارقة في قاع البحر على عمق حوالي 15 متر قبالة جنوب Izu Nakagi ، وينضج ببطء على مدى 7 أشهر..

في المحيط ، يهتز بدقة بالغة بسبب الأمواج ،يقال أن الطعم سيكون ناضجًا مقارنةً بالتخزين في المستودع.. يشارك في هذا المشروع Tsurusuke Shiraki (مدينة Gifu ، مقاطعة Gifu).

ま た،تغرق في أسفل السدكما ظهر مشروع لتحدي هذه الطريقة غير العادية. إنها مبادرة لتنضج من أجل ساكي المحلي في أسفل سد تاكيهاتا (مدينة كواتشيناغانو في ولاية أوساكا) في ولاية أوساكا ، ومدينة كاواوتشي ناغانو ومصنع الجعة المحلي ساكي بدأوا في يناير و 2017 في 12.تم غرق الساكي في قاع البحيرة على عمق 25 ، وتم رفعه بعد السماح له بالنوم حتى شهر مايو من 2018 ، والذي استخدم معظمه كمقابل لدفع ضرائب المدينة.. سيكون من المثير للاهتمام أن نتجذر كمنتج خاص جديد في هذه المنطقة.

بالمناسبة ، الخمور المستخدمة في هذا المشروعأمانو ساكي من إنتاج سايجو (أمانوساكي). لقد كان إحياء للساكي الذي قيل إنه كان المفضل لدى هيديوشي تويوتومي منذ فترة طويلة. قد يريد هيديوشي أيضًا شرب مشروب عمره في قاع هذا السد ، ربما في ظل العشب.

・ التخزين في الثلج

في مناطق تساقط الثلوج بكثافة مثل محافظة نيجاتا ، يستمر الشتاء الطويل والشديد لعدة أشهر. على الرغم من أن الثلج يمكن أن يكون مصدر إزعاج للحياة ، إلا أن الأشخاص الذين يعيشون هناك كانوا متمكنين منذ فترة طويلة من الاستفادة الفعالة من ثلوج العدو الطبيعي هذه بحكمة وبراعة. واحد منهم"يوكيمورو" (يوكيمورو). تخزين المواد الغذائية في الثلج ، إذا جاز التعبير"الثلاجة الطبيعية"هو عليه. تستخدم غرفة الثلج هذه أيضًا لتخزين الساكي.

مشهورة وطنيايستخدم Hakkai Brewery (مدينة Minami Uonuma ، ولاية نيجاتا) ، والذي يخمر "Hakkaisan" ، أيضًا تخزين الثلج بشكل فعال في غرفة الثلجهل أنت مع. تم الانتهاء من أكبر غرفة ثلج في اليابان ، والتي تراكمت حول 1,000 طن من الثلج خلال فصل الشتاء ، في 2013. لقد كنت مهتمًا بهذه الغرفة الثلجية الضخمة وذهبت لرؤيتها ، لكنها كانت ذات حجم هائل وقوة قوية. في هذه الغرفة الثلجية ،خزان يمكنه تخزين الساكي باستخدام أحجار 2,000 (36 10،000 لتر ، 20 10،000 زجاجة لكل زجاجة)التثبيت.

إن السمة التي تم تخزينها وعصرها هنا ، تتميز Junmai Ginjo Hakkaisan Yukimuro Sennen برائحة خفيفة وطعم منعش بدرجة معتدلة.هو عليه. 3 نظرًا لعمرها عند درجات حرارة منخفضة فقط مع قدرة الثلوج على مدار العام ، لا يمكن الشعور بأي رائحة قديمة تقريبًا ، مما ينتج عنه شراب سائل. موصى به لأولئك الذين لا يحبون رائحة قوية فريدة من أجل كبار السن.

جميع الأساليب المذكورة حتى الآن فريدة من نوعها ، ولكن في الواقع لديهم الكثير من القواسم المشتركة. كل شيءدرجة الحرارة ثابتة طوال العام ولا تدخل الأشعة فوق البنفسجية.هذا يعني. ساكي هو مشروب حساس للغاية حساس للتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة وأشعة الشمس المباشرة. بغض النظر عن مدى الحذر ولذيذ هو ،إذا كانت طريقة التخزين سيئة ، فسيتم إفسادها.

إذا كانت لديك فرصة ، فالرجاء تجربة الأداة المقدمة هنا. قد يكون من المرح مقارنة المشروبات بطرق مختلفة لشيخوخة التخزين أثناء التفكير في كيفية تخزينها في الأنفاق والكهوف وتحت الماء. أعتقد دائمًا أن هذا الأمر لا يقتصر على الذوق بحد ذاته ، ولكن القصة وراءه جزء مهم من الذوق.