أجراس ساكي التي لا غنى عنها للثقافة والحمية اليابانية منذ العصور القديمة. نظرًا لتأثيراتها على الصحة والجمال ، فقد حازت على اهتمام في السنوات الأخيرة. تم استخدام ليز ساكي في أمازاكي ، ليلي مخلل ، ومخللات نارا ، وبنى ثقافة طعام تقليدية. في الآونة الأخيرة ، بالإضافة إلى الطعام الياباني ، تم ابتكار مجموعة متنوعة من الوصفات من خلال دمجها مع أطباق من أنواع مختلفة ، ويتسع سحر ليز ساكي من التقليدية إلى المبتكرة التي تتناسب مع الشعور الحالي. أنه
كما أنه يحتوي على مغذيات وفيرة ، وعند دمجه في النظام الغذائي ، يكون له تأثير على تحسين البيئة الداخلية. ما يسمى برائحة الساكي هي "المواد غير الضرورية" التي يتم إنتاجها في عملية تخمير الساكي ، ولكن منذ العصور القديمة تم دمجها في العادات الغذائية واستخدامها لخلق ثقافة غذائية غنية.
تنمو النباتات في ليكيز
هناك طرق أخرى لاستخدام الزنجبيل إلى جانب الأكل والرسم.
هل سمعت من قبل عن استخدام شراب الأرز أو نخالة الأرز عن طريق مزجها بالتربة أو إطعامها للنباتات؟ في الواقع ، يمكن تخصيب ليكيس الساكي واستخدامه بنفس الطريقة. نظرًا لأن ليز الساكي يحتوي على مكونات وفيرة مثل الأحماض الأمينية اللازمة لنمو النبات ، فقد كان معروفًا أنها كانت مفيدة كمادة للأسمدة لفترة طويلة.
ما يجعل اللبان ممتازًا كسماد مرتبط بالمكونات المختلفة التي تحتوي عليها. Sake lees هو منتج ثانوي يتم إنتاجه عند صنع الساكي ، ولكنه يحتوي على الخميرة لأنه يتم تخميره أثناء عملية التصنيع. الخميرة مألوفة لجسم الإنسان ، ولكنها تلعب أيضًا دورًا مهمًا في الزراعة.
على سبيل المثال ، الخميرة لها تأثير في منع انحلال المواد العضوية الموجودة في السماد ، وحفظها في التربة عن طريق نشرها بأسمدة الأحماض الأمينية. نظرًا لأن غرسات الساكي غنية بشكل طبيعي بالأحماض الأمينية ، فمن المتوقع أن يكون للأسمدة المصنوعة من غراء الساكي تأثير على إثراء التربة وتعزيز نمو النبات.
بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن الخميرة تنتج الهرمونات والوظائف النباتية لزراعة الزهور ، فإنها غالبًا ما تستخدم كسماد لخضروات الفاكهة مثل الطماطم والخيار.
تعتبر نبيذ ساكي مواد ممتازة للأسمدة ، ولكن من ناحية أخرى ، لا يوجد العديد من الأسمدة التي تحتوي على نبتات ساكي في السوق.
تحتوي أصناف الساكي في الأصل على 6-8 ٪ من الكحول ، لذلك إذا تم استخدامها بكميات كبيرة ، فقد يضر المحاصيل. بالإضافة إلى ذلك ، يصعب تخزين أجراس الساكي ومكلفة عند صنع الأسمدة ، والتي قد يكون من الصعب تسويقها كسماد.
التأسيس380إكليل لوريل مصنع الجعة الراسخة منذ فترة طويلة في كيوتو ،JAبالتعاون مع منطقة هيغاشي بيواكو / إيني (مدينة هيكوني ، محافظة شيغا)1996لقد عملت على ذلك لسنوات. المفهوم هو "من الأرز إلى الساكي ، من الساكي إلى الأرز". تتكرر دورة الأرز إلى الساكي ومن أجل الأرز إلى الأرز حيث يزرع الأرز باستخدام الأسمدة العضوية التي تتكون أساسًا من ليز الساكي ، ويتم صنع الساكي من الأرز المحصود ، ويتم إرجاع ليز الساكي إلى التربة كسماد ، ويتم زراعة الأرز. شيء.
يعمل المزارعون في منطقة إيناي على الاعتبارات البيئية ، مثل زيادة نسبة الأسمدة العضوية ، للحد من التأثير على جودة مياه بحيرة بيوا. وأدى إلى العمل على تخمير الساكي. بالإضافة إلى ذلك ، تم تسويق الساكي الناتج عن هذه المبادرة.
اصنع الأرز من ليز ساكي وصنع من الأرز
JA East Biwako / Inae(مدينة هايكون ، ولاية شيغا)بالتعاون مع Laurel Wreath ، نحن نعمل على زراعة الأرز باستخدام "الأسمدة العضوية من أجل الساكي" وإعادة تدوير الزراعة. في كل منطقة من مناطق شيغا ، كنا نعمل على اعتبارات بيئية ، مثل زيادة نسبة السماد العضوي ، من أجل تقليل تأثير جودة المياه على بحيرة بيوا.
في منطقة Inae ، يزرع الأرز ويتم حصاده باستخدام الأسمدة العضوية ، والتي يتم تصنيعها بشكل أساسي من نبتات الساكي المنتجة خلال عملية إنتاج الساكي. ثم يتم استخدام الأرز لصنع الساكي ، ويتم استخدام ليز الساكي مرة أخرى كسماد لزراعة الأرز. من خلال مواصلة هذه السلسلة من الدورات ، نقوم بتنفيذ الزراعة القائمة على إعادة التدوير.
هذا النهج لإعادة تدوير الزراعة1996بدأ في العام.1994صدر قانون الغذاء من قبل الحكومة اليابانية في عام XNUMX(قانون العرض والطلب للأغذية الرئيسية واستقرار الأسعار)تحت تأثير ، بدأ التغيير في طريقة الزراعة حتى ذلك الحين.
على الرغم من أن الحكومة نظمت توزيع الأرز ، فقد خفف قانون الغذاء من توزيع وبيع الأرز والمحاصيل الأخرى. كما زادت القدرة التنافسية بين مزارعي الأرز ، ويطالب المنتجون بمنتجات ذات ألوان أكثر تميزًا.
مع أخذ هذا الاتجاه في الاعتبار ، اعتقدت لوريل إكليرت أن العمل مع مزارعي الأرز سيؤدي إلى منافع متبادلة ، وبدأ التحدي المتمثل في صنع الأرز والساكي باستخدام قشور الساكي.
https://www.instagram.com/p/B9Ra_6dH_Y5/?utm_source=ig_web_copy_link
يتم استخدام معظم نبتات الساكي التي تم إنتاجها أثناء عملية إنتاج الساكي كغذاء ، ولكن تم استخدام بعضها كعلف للماشية. إن تداول "الأرز من أجل الساكي ، من أجل الأرز" باستخدام هذا اللغز ليس فقط يجلب لونًا فريدًا إلى إكليل الغار والمزارعين ، ولكنه يوسع أيضًا نطاق المنتجات الثانوية الناتجة عن تخمير الساكي ويساهم في الحفاظ على البيئة. ذهب.
ومع ذلك ، لم يكن الأمر جيدًا منذ البداية ، وفي السنة الأولى ، تم رش قشور الساكي الخام على حقول الأرز كما هي ، ولكن كان من الصعب لفها بشكل موحد ، وكان التأثير كسماد أيضًا غير كافٍ. التجربة والخطأ المتكرر ، مثل استخدام قشور الساكي المجففة في العام المقبل ، سوف تتشتت بفعل الرياح وسوف تفشل ، وأخيرًا ، يتم تجفيف قشور الساكي وسحقها وتزويدها ، ثم معالجتها في حبيبات من قبل شركة الأسمدة قبل استخدامها كسماد. اكتمل Sake lees الأسمدة العضوية التي يسهل التعامل معها.
هذا ساكي يرى الأسمدة العضوية على وشك الآن20يستخدم من قبل مزارعي الأرز في الطنف. ومع ذلك ، تتحلل أجراس الساكي ببطء وتستغرق بعض الوقت لتصبح مغذيات. يقال أن كل مزارع أرز يقوم بإجراء تعديلات دقيقة على التوقيت لأن تربة الأرز لها خصائص مختلفة مثل جودة التربة والصرف. على الرغم من أن الأمر يستغرق وقتًا وجهدًا ، يُقال أنه من الممكن الآن إنتاج الأرز بجودة مماثلة لتلك التي عند استخدام الأسمدة الكيماوية التي لها تأثيرات فورية.
و1999السنة ، الأرز مع ساكي ليز الأسمدة العضوية100تم تسويق Junmaishu ٪. نظرًا لأن اختبار الأسمدة لا يمكن إجراؤه إلا مرة واحدة سنويًا في وقت زراعة الأرز ، من بداية المشروع حتى اكتمال المنتج.5استغرق الأمر سنوات.
منذ عام 2004 ، تم تسميتها باسم "Junmai Material Selected بعناية" وتم طرحها للبيع. وهو عبارة عن ساكي أرز نقي له طعم صلب ، ويقال أنه انتهى من خلال الاستفادة المثلى من خصائص الأرز وتفرده.
سنوات 20152في مارس ، تم تقييم أنشطة الزراعة القائمة على إعادة التدوير وتخمير الساكي باستخدام ليز ساكي12جائزة خاصة في "جائزة كيوتو البيئية"(جائزة نشاط الشركة)أعطي جائزة.
تعترف "جائزة كيوتو البيئية" بالأنشطة المتقدمة والمتميزة التي تسهم في الحفاظ على البيئة.15وقد عقدت كل عام منذ السنة المالية.
الزراعة من نوع إعادة التدوير التي تكرر دورة "من الأرز إلى الساكي ، من الساكي إلى الأرز" ، حيث يتم صنع الساكي من الأرز المقطوع ، وتعود قشور الساكي إلى التربة كسماد لزراعة الأرز. تحتوي نبتات الساكي على كمية كبيرة من النشا المشتق من الأرز بالإضافة إلى المواد العضوية مثل البروتين المشتق من الكوجي والخميرة والألياف ، ويستخدم عنصر النيتروجين في البروتين كمغذيات لنمو الأرز.
علاقة الثقة بين الشركات والمزارعين التي تجمع بين الرواسب
بالإضافة إلى الجهود المبذولة لاستخدام السماد العضوي برائحة الساكي ، فإن أكاليل الغار تعمق العلاقات مع المزارعين بطرق مختلفة. أحدها هو اتفاقية شراء لـ Yamada Nishiki من Yabu ، Kato City ، Hyogo Prefecture.
إن نظام تداول الأرز الساكي المرتبط بين مناطق إنتاج الأرز الساكي في منطقة حريما ومصانع البيرة / مصانع البيرة الخاصة هو نوع من الزراعة التعاقدية يسمى "نظام موراماي". تستخدم أكاليل الغار Yamada Nishiki ، مثل أرز القرية الذي ينتجه المزارع المتعاقد ، من أجل عرضه في اللجنة الوطنية الجديدة لتقييم الساكي. تم تقييم هذه المنتجات بشكل كبير وعرضت الميدالية الذهبية ، وهي أعلى قمة في التقييم.4المستودع هو كل شيء3مُنحت لسنوات متتالية. وتشارك الرابطة بين إكليل الغار ومزارعي الأرز في هذا الإنجاز.
بالإضافة إلى ذلك ، نقوم بانتظام بزيارة منطقة Inae في محافظة Shiga لدعوة العملاء لتجربة زراعة الأرز. هذا حدث يدعو العملاء من المتاجر الكبرى التي يتداولون معها وعائلاتهم لزراعة الأرز في الربيع ، وحصاد الأرز في الخريف ، وتعليم المزارعين كيفية صنع الأرز. بهذه الطريقة ، نحن نتمتع بالزراعة ونتفاعل مع المزارعين.
لقد قمنا ببناء علاقات الثقة هذه حتى يمكن لمصنعي الأرز ومزارعي الأرز التعاون بشكل جيد ، بما في ذلك تخمير الساكي من خلال الزراعة القائمة على إعادة التدوير.
من المهم أن تشعر بصعوبة الزراعة والمشاعر التي يمتلكها المزارعون لصنع الأرز من خلال تجارب صنع الأرز هذه والتواصل مع مزارعي الأرز ، فيما يتعلق بالأرز الذي هو المادة الخام لتخمير الساكي والعمل الزراعي نفسه الذي يصنع الأرز. ما زلنا ننقل شغفنا وشغفنا لإنتاج الأرز من أجل تخميره ، ونجعل من أجل جودة عالية من خلال الزراعة القائمة على إعادة التدوير. وكشرط مسبق ، يؤدي أيضًا إلى زيادة الوعي بالتعايش مع الطبيعة ، مما يحافظ على البيئة الطبيعية اللازمة.
بهذه الطريقة ، في إكليل الغار ، يتم استخدام المنتجات الثانوية التي يتم إنتاجها في عملية إنتاج تخمير الساكي مثل ليز ساكي لأغراض مختلفة ، وتدابير الحفاظ على الطاقة مثل إدخال معدات التوليد المشترك ، وتدابير الحفاظ على الموارد ، ودروس التعلم البيئي في المدارس الابتدائية ، والمنافسة مع استخدام الغذاء نحن منخرطون في مجموعة واسعة من أنشطة الحفاظ على البيئة ، مثل تطوير تكنولوجيا إنتاج الإيثانول الحيوي باستخدام النباتات التي لا تنمو ، والمشاركة في أنشطة التنظيف المحلية. يتم تقييم هذه الأنشطة ،2014年12شهر "هيسي26جائزة وزير البيئة لأنشطة الوقاية من الاحترار العالمي (قسم قياس التنفيذ والنشر).
تختمر المستقبلي الذي يربط الكرات من أجل الساكن ويتعايش مع الطبيعة
في السنوات الأخيرة ، أصبح الاحتباس الحراري مشكلة على نطاق عالمي. أصبحت الكوارث الطبيعية الناتجة ، ونقص الغذاء بسبب الجفاف ، ووفيات موجات الحر ، والأمراض وتأثيرها على التنوع البيولوجي قضايا.2015أهداف التنمية المستدامة ، التي اعتمدتها قمة الأمم المتحدة في عام XNUMX(أهداف التنمية المستدامة)حركة التعاون لتحقيق الهدف أصبحت نشطة أيضًا في جميع أنحاء العالم.
أهداف التنمية المستدامة2015年9اعتمد في قمة القمر للأمم المتحدة193بلدان2016من السنة2030من السنة15هذا هو الهدف الذي حددناه لتحقيقه في العام.
الفقر والجوع والصحة والتعليم ودعم البلدان النامية مثل المياه الصالحة للشرب والانتقال إلى الطاقة النظيفة وتصحيح الفوارق وتدابير مكافحة تغير المناخ والحفاظ على البيئة العالمية الهدف هو البناء. لتحقيقها17المتوسط لكل هدف10هناك أهداف مماثلة (تدابير ملموسة) ، والتي تتكون في المجمل من 169 هدفا.
منذ الثورة الصناعية ، استمر المجتمع البشري في التطور من خلال تدمير البيئة الطبيعية ، ولكن من أجل الاستمرار في العيش حياة مزدهرة ، يجب علينا مراجعة الطريقة التي نعيش بها بتناغم مع الطبيعة والتعاون مع الآخرين. لا يمكنني الحفاظ على البيئة. في المستقبل ، سيُطلب من الشركات المساهمة بشكل أكبر في الحفاظ على البيئة من أجل معالجة المشاكل البيئية وبناء مجتمع مستدام ، وستصبح هذه الحركة أمرًا طبيعيًا.
يُطلب من المستهلكين الحصول على هذا النوع من القصص حول أنشطة الشركة ومنتجاتها ، كما أنها محاولة لإضافة قيمة من خلال تحسين صورة الشركة ومنتجات العلامة التجارية. إن إنشاء آلية مفيدة للشركات ومزارعي الأرز والبيئة الطبيعية والمستهلكين المشاركين فيها ، مثل الزراعة القائمة على إعادة التدوير ، هو نشاط استهلاكي مستدام مطلوب في العصر الحالي.
لا تعمل الزراعة من نوع إعادة التدوير ومشاريع تخمير الساكي على تعميم المواد الخام فحسب ، بل أيضًا أكاليل الغار والمزارعين وغيرهم من المشاركين في المشروع لتعزيز التواصل بين الطرفين ، وبالتالي تعميم المعرفة والخبرة. يبدو أن القطع المختلفة ، مثل الفسيفساء ، تشكل شيئًا واحدًا. من خلال معرفة واحترام أدوار بعضنا البعض ، قمنا بإنشاء الزراعة القائمة على إعادة التدوير التي يمكن أن تجعل الأرز والساكي أفضل. قد تكون العلاقة المستدامة بين الأرز وتخمير الساكي ، التي تربطها أجراس الساكي ، معيار الجيل التالي للمستقبل.
اليابانيون ، الذين شنتو الذين يكرسون روحيا ثمانين مليون إله ، تم بناؤهم عميقا روحيا بعمق منذ العصور القديمة ، وقاموا ببناء مجتمع قريب من الطبيعة. على سبيل المثال ، بدلاً من التخلص من أدوات المائدة عندما تتشقق ، استمر في استخدامها كتصميم جديد عن طريق عمل مفصل مفصلي ، أو استخدام عبارة "يسكن الله في حبوب الأرز" لجعل عادة تقييم الطعام كل يوم. إن روح "mottainai" التي يزرعها الشعب الياباني عبر أجيال كهذه هي أن عادة تقدير كل شيء والعيش في الاعتبار للبيئة متجذرة بشكل طبيعي في الحياة اليومية.
والآن وفي الماضي ، يعد صنع الساكي علاقة طبيعية لا تنفصم. بالإضافة إلى وراثة الأجزاء الجيدة من عملية التخمير التقليدية التي تستخدم المكونات الطبيعية والدخول في دورة الطبيعة ، من خلال استخدام أحدث التقنيات ، سنقوم بتهيئة بيئة أفضل لتخمير الساكي في المستقبل وسنواصل القيام بذلك في المستقبل. أفترض أنه ستكون هناك جهود مختلفة لتحسين البيئة العالمية.
