Shochu هو مشروب مقطر ، والساكي هو مشروب مخمر مصنوع من الأرز. ذلك2هناك shochu أصيلة تجمع بين خصائص أنواع مختلفة من أجل. "Kasutori shochu" مصنوع من ليز ساكي.
يعتقد السيد موري وآخرون أنه من المؤسف التخلص من آخر روافع ساكي المتبقية من عملية صنع الساكي خلق شذرات الساكي. في الوقت الحاضر ، هناك مجموعة واسعة من اختلافات shochu ، ويقال أن هناك عددًا أقل من مصانع البيرة الذين يتجرأون على صنع shochu باستخدام قشور الساكي. سوف نقدم "Kasutori shochu" ، الذي تم تصنيعه من قبل مصنع بيرة ساكي شهير باستخدام الساكي المصنوع من الساكي الشهير.
ما هو Kasutori Shochu؟
ما هو Kasutori shochu في المقام الأول؟ مصلحة
حول المنتج الثانوي "Sake lees"8~10شيزكي ساكي شوشو مصنوع من هذا ليكيز لأنه يحتوي على نسبة كحول.
الأصل غير معروف بالضبط ، ولكن في فترة إيدو17تصف وثائق من النصف الأخير من القرن طريقة التصنيع.
نبتة ساكي هي أسمدة مغذية وجيدة ، ولكن تركيز الكحول مرتفع جدًا يضر النباتات. لهذا السبب ، قام المزارعون بتقطير نبتة الساكي لصنع شوتشو ، واستخدموا البقايا المتبقية المسماة "شيمو لييز" كسماد. وبعبارة أخرى ، يمكن القول أن Kasutori shochu كان في الأصل "منتج ثانوي".
في الماضي ، كان يطلق عليه "Sanaburi shochu" وكان شائعًا كاحتفال بعد زراعة الأرز. ويقال أن طريقة التصنيع انتشرت من المنطقة التي يوجد فيها "شينريودين" (حقل الأرز الذي يصنع الأرز لله) في تنمانجو ، دازايفو.
بهذه الطريقة ، تعكس Kasutori shochu بقوة الثقافة الريفية اليابانية.
كانت طريقة التصنيع بسيطة ، فقد تمت عن طريق إضافة قشور الأرز إلى قشور الأرز وخلطها ، وتقطيرها في آلة تقطير من النوع البخاري.
كيفية جعل Kasutori shochu
نبتة ساكي التي تظهر عند صنع الساكي. حتى إذا قلنا "كاس" ، يتم تقسيمها إلى مواد صلبة عند عصر مورومي أثناء عملية تخمير الساكي. إنه مكون مغذي يحتوي على نكهات الساكي والأرز.
حول ليز ساكي8%يحتوي على الكحول. "Kasutori shochu (أجراس ساكي)" عن طريق تقطيره.
زبادي الساكي غني بمكونات أومامي مثل الأحماض الأمينية. نظرًا لأن قشور الساكي تُستخدم كمادة أولية ، فإن قشور الساكي تنتهي برائحة ومذاق غني.
من المهم أن يكون هناك آلية لتقطير نبتات الساكي لإزالة المذاق المتنوع المتبقي في نبتات الساكي وإخراج الكحول الشفاف.2هناك أنواع.
يمكنك الاستمتاع بالنكهات المختلفة لشوشو ليس ليسيز بخصائص مختلفة.
أنواع الساكي لي شوتشو
كاسوتوري شوتشو كبير2تصنف إلى أنواع.
جينجو كاسوتوري شوشو
أرز الساكي50٪ ~60Ginjo و Daiginjo مصنوعة من أجل تلميع الأرز بنسبة أقل من XNUMX٪. يطلق على Kasutori Shochu باستخدام هذا الكيس من أجل "Ginjo Kasutori Shochu" ، وتبقى رائحة Ginjo المنعشة كما هي ، ولها طعم مميز يشبه الساكي المكرر والمنعش. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقطير بعض نبتات الساكي عن طريق إضافة الماء والخميرة وإعادة التخمير.
هناك العديد من محبي محبي الساكي ، والميزة هي أنه ذو طعم خفيف ونقي مثل Ginjo sake.
نغمة عادية Kasutori shochu
عندما يضاف الماء إلى قشور الساكي بعد عصر الساكي ، ستبدأ الخميرة في إعادة التخمير. عندما يكون تخمير الكحول متقدمًا بما فيه الكفاية ، يتم خلط قشور الأرز لتحسين تدفق البخار ، ثم يتم تقطير البخار في جهاز تقطير نوع بخاري. يتم تبريد الكحول الذي يخرج من أعلى السلة البخارية وإعادته إلى السائل ، ويصبح شوتشو نقيًا نقيًا.
بالإضافة إلى ذلك ، نستخدم أحيانًا زنجبيل الساكي القديم. عندما تتقدم في العمر ، يصبح عجينة بنية ولها رائحة مماثلة لرائحة ميسو. يقال أن شيخوخة ليكيات الساكي تزيد من النكهة.
على الرغم من أنها طريقة تصنيع تقليدية استمرت منذ فترة إيدو ، يقال إنها غير مربحة لأنها عمل يتم من قبل المصانع شيئًا فشيئًا.
ما يتم تصنيعه وفقًا لطريقة التصنيع القديمة يسمى "Shosho Kasutori Shochu" ، الذي يحتوي على رائحة وحلاوة ويعطي رائحة قوية. على الرغم من أن لها عادة قوية ، إلا أنها تبدو لذيذة عندما تعتاد عليها.
كيف تشرب Kasutori shochu
يمكنك الاستمتاع بشرب الماء الخام والصخور والمياه الساخنة. ومع ذلك ، فإن الطريقة الغريبة لشرب Kasutori shochu ، والتي كانت شائعة منذ العصور القديمة ، هي إضافة المحليات مثل السكر والعسل. ينصح "Kasutori shochu" للمبتدئين.
مباشرة
من أجل معرفة الرائحة الكاملة لـ Kasutori shochu ، نوصي بتجربة شربها بشكل مستقيم. لفي الزجاج بكلتا يديك ولفيه ببطء على لسانك للتحقق من النكهة. تختلف النكهات اعتمادًا على النوع ، مثل "رائحة الفانيليا" و "طعم حامض قليلاً". بادئ ذي بدء ، تحقق من نوع الساكيوتوري Shochu من خلال لسانك الخاص ، ثم حاول العثور على علامتك التجارية المفضلة.
موسيقى الروك
للحصول على طعم منعش ، يوصى باستخدام الصخور. هذا لأنه يمكنك أن تشعر بالطعم الواضح للشوشو ونكهة الأرز. يمكنك تحضير ثلج كبير ونقي مصنوع من الماء اللذيذ ، والاستمتاع بالطعم المتغير مع ذوبان الماء ببطء. أيضا،يُنصح بالشرب على الصخور كمرافقة لوجبة.بما أن الأرز هو مادة خام ، فمن أجل الجمع بسهولة مع أطباق متنوعة مثل الأطباق اليابانية.
انقسام الصودا
تقسيم الصودا يجعل من السهل الشرب عن طريق تقسيمه بحمض الكربونيك ، ولكن يمكنك أيضًا الاستمتاع بالنكهة الغنية الفريدة من نوعها. قد تعطيك حلاوة رقيق الساكي التي تذوب في الإحساس المنعش المنعش لحمض الكربونيك عادة أثناء الشرب.
محتوى الكحول في shchou إزالة lees شائع25غالبًا ما يكون أعلى من shochu العادي ، لذلك قد يكون من الأفضل لأولئك الذين يشربونه للمرة الأولى أن يتفككوا ببطء مع الصودا وتعتادوا عليها. تقسيم الصودا هو أيضًا طريقة مناسبة للشرب.
بشكل عام ، لا يتم بيع Kasutori shochu عادة في متاجر المشروبات الكحولية العادية. وذلك لأن الطلب منخفض والربحية منخفضة ، ولكن العديد من مصانع البيرة من أجل صنع الكمية التي يمكن استهلاكها محليًا فقط. عندما تزور Sake Brewery ، فإن أفضل طريقة هي اكتشاف مفضلاتك أثناء التحقق من الذوق والاستماع إلى التوصيات.أمازونمثلECقد يكون من الجيد مقارنة واختيار مجموعة متنوعة من Kasutori shochu على الموقع أثناء وجودك في المنزل.
جينجو كاسوتوري شوشو
شوشو39الدرجة [بيرة أساهي]
بالحديث عن "Dasai" ، فهي مشهورة ليس فقط لمحبي الساكي ولكن أيضًا لأولئك الذين لم يسمعوا عن الساكي من قبل والذين سمعوا ذلك مرة واحدة على الأقل. بموجب سياسة الإدارة التي خصص Asahi Sake Brewery ، التي أنشأت مهرجان Oshi ، للأرز النقي Daiginjo فقط ، قمنا بتقديم بيانات مفصلة عن عملية تخمير الساكي والدراية المكتملة التي لا تعتمد على السيد Mori. هو شوشو من خلال إعادة تخمير وتقطير رواسب الساكي من أجل Daiginjo التي أنتجت المهرجان. يتم تحقيق طعم خفيف أثناء ترك رائحة Junmai Daiginjo عميقة.
محتوى الكحول هو39يشبه محتوى الكحول الويسكي والبراندي ، وله رائحة فواكه حلوة من لحظة فتح الختم. يمكنك أن تشعر بالنكهة الحلوة والرائعة ، ويشعر وكأنك تشرب ساكي قوي. قد يكون من الأفضل الاستمتاع بها بالماء أو الماء الساخن بدلاً من شربها على صخرة أو بشكل مستقيم.
Yiyu Chiman (Hakkaisan)
ال Yasu Chiman هو Shosu Kasutori الذي صنعته شركة Hakkai Brewery Co. ، Ltd. ، التي خلقت ساكي "Hakkaisan". يتم استخدام مواد ساكي الطازجة عالية الجودة فقط والمواد الخام ويتم تقطيرها ببطء تحت ضغط منخفض. بعد التقطير3من خلال تخزينه لأكثر من عام ، فإنه يبرز طعمًا ناعمًا مع طعم يانع ونكهة كاملة فريدة من نوعها. من خلال التقطير ببطء تحت ضغط منخفض مع مرور الوقت ، فإن الساكي يرى shochu برائحة جينجو باهتة تذكرنا بمشروب الجنجو الشهير "Hakkaizan".
معنى اسم الخمور "Yiyu Chiman" هو "كلمة تأمل أن تتمكن من الحصول على أكبر قدر ممكن من الحظ الجيد." مشتق من الكلمة اليابانية المستخدمة منذ العصور القديمة في الصين.
شوشو الأرز تسمى "Yoroshiku Senman Arubeshi" معروضة للبيع.
للاستمتاع بنكهة "Yiyu Chiman" ، من المستحسن أن تكون مستقيمة أو صخرية. أيضًا ، إذا كنت تريد المزج مع الماء ، إذا تركته ينام لمدة XNUMX ليال بنسبة XNUMX: XNUMX ، يمكنك الاستمتاع بنكهة أكثر استدارة ومتوازنة من تلك التي قسمتها للتو.
https://www.instagram.com/p/BymqinABxDc/?utm_source=ig_web_copy_link
أجل قديم Oto shochu [تخمير Ishimoto]
بالحديث عن مصنع الجعة إيشيموتو ساكي ، فهي شركة تخمير ساكي تشتهر من أجلها ، "إيتسونوكانوم". ساكي "كوشينوكانباي" ، الذي تم صنعه في منطقة كاميداجو بالقرب من مركز مدينة نيغاتا منذ فترة إيدو ، لن يعرف هذه العلامة التجارية حتى إذا لم تكن من محبي الساكي.
Oto shochu من مصنع الجعة إيشيموتو2تولي فكرة "أريد أن أصنع مشروبًا مقطرًا" الذي كان لدى الجيل2تم تسويقه في العام. بشكل أساسي ، يضاف الأرز إلى كريات ساكي داجيجو ، ويعاد تخميرها ، ويتم تقطير السائل المخمر الذي يتم عصره تحت ضغط منخفض ويتم ترشيحه بالتجميد. ثم حول5مسن لمدة عام كامل. انتشر رائحة Ginjo وغرامة الشيخوخة على المدى الطويل في فمك.
محتوى الكحول مع رائحة الأرز المكرر والنقي والأومامي40من المستحسن أن تشرب الشوتشو بالماء الساخن أو الصخور. يمكنك أن تشعر بانتشار وانتشار النكهة.
سيكون منتجًا محدودًا للإصدار من Obon و Twilight.
سيتسوبورو [Kikusui Brewery]
بدأ "Kikusui Sake Brewery" تاريخه كمصنع جعة ساكي في مدينة شيباتا ، محافظة نيغاتا ، التي ازدهرت كمدينة قلعة. تتمتع سلسلة "Kikusui" ، التي تحمل اسم نوح ، الذي يغني ماء الأقحوان لفترة طويلة ، على نطاق واسع في جميع أنحاء اليابان. تحتوي العلامة التجارية "سيتسورو" التي تحمل اسم المؤسس على مجموعة متنوعة من الساكي التي تعبر عن التحديات المختلفة كمصنع جعة ساكي.
"سيتسوجورو" هو Kasutori shochu مصنوع من أجراس الساكي الياباني "Kikusui". نظرًا لأنه يتم تقطيره تحت ضغط منخفض ، فإنه يتمتع بمذاق واضح مع القليل من المذاق المتنوع. لها رائحة غنية وفاكهة مستمدة من ليز ساكي ، تاركة حلاوة طفيفة. درجة الكحول35إذا كنت تشربه بالصخور ، يمكنك الاستمتاع بالنكهة المستمدة من مذاق الساكي المميز كما هو.
سنو شوتشو بهلوان / موجة ذهبية بالموجات فوق الصوتية الشيخوخة [Kitayuki Sake Brewery]
مصنع الجعة كيتايوكي ساكي هو مصنع للجعة بدأ في تخميره من ميناء صغير في جزيرة سادو ، ولاية نيغاتا. ميجي5منذ تأسيسها عام XNUMX ، كنا نصنع الساقية التي تجمع بين التقليد والابتكار. هو مصنع جعة ساكي معروف في جميع أنحاء العالم ويتضمن تقنيات تخمير الساكي التي لم يتم استخدامها من قبل ، مثل الأداء الموسيقي والاهتزاز فوق الصوتي وأجهزة الطرد المركزي. يُصنع أرز الساكي باستخدام المياه الطبيعية دون استخدام المبيدات الحشرية والأسمدة الكيماوية ، كما أن أرز الساكي عالي الجودة معتمد من الأرز المصنوع من توكي والمدينة.(توكي أرز معتمد)وقد تم التصديق.
كما هو الحال مع الساكي ، تشتهر شركة Kitayuki Sake Brewery بصناعة شوكولاتة الأرز المختارة بعناية.
تم صنع "الشيخوخة بالموجات فوق الصوتية بالموجات الذهبية" باستخدام قشور Daiginjo محلية الصنع والقمم الأبيض عالي النقاء ، ثم تقدمت في السن بموجات فوق صوتية.1انه كتاب. يتميز برائحة جينجو الرائعة وطعمه الناعم. أيضا ، بسبب الشيخوخة بالموجات فوق الصوتية ، التمثيل الغذائي للكحول سريع ومرض منعش.
سميت على اسم لهجة تعني "وعاء جبلي" ، "تسوموري" ، وهي عبارة عن شوتشو ، تستخدم آلة تقطير فراغية لاحتجاز رائحة ونكهة زنجبيل الساكي. يوصى بتناول "Tsumbuli" لتذوق طعم الساكي على الصخور.
Nanada Ginjo Kasutori Shochu [مصنع الجعة من أجل Tenyama Sake]
جذر Tenzan Sake Brewery هو صناعة مطحنة المياه. باستخدام التدفق الواضح لنهر Gion في Ogi City ، Saga Prefecture ، حيث يوجد مصنع الجعة حاليًا ، يدير أعمال مطحنة المياه وبدأ في طحن الدقيق وتصنيع المعكرونة في السنة الأولى من Bunkyu (1861ومع ذلك ، وبالتوازي مع ذلك ، قمنا أيضًا بتلميع الأرز المخمر من مصنع جعة محلي. منذ بداية عصر ميجي ، كشركة تخمير ساكي ، نحن نصنع ساكي "تينياما". "ناناتا" هي علامة تجارية تباع خارج المحافظة. يمكن لـ "Nanata Ginjo Kasu Totori Shochu" ، المصنوع من ليز من مشروب Ginjo ، الاستمتاع برائحة ginjo الغنية وشرب هش. محتوى الكحول25.5لها رائحة غنية بالفواكه وحلاوة الكحول. نوصي باستخدام الماء أو الصخور المصنوعة بكمية صغيرة من الماء.
نغمة عادية Kasutori shochu
على الرغم من كونها شوكتوري نقية من Kasutori تحافظ على الطريقة القديمة ، فهي مصنوعة كمنتج ثانوي لإنتاج الساكي. الوضع الحالي هو أن كل مصنع جعة يواصل صنعه للسكان المحليين الذين يرغبون في صنعه.
منذ العصر الحديث ، أصبحت الساكي وشوتشو البطاطا وشوكو الشعير وما إلى ذلك موزعة على نطاق واسع بسبب تطوير وسائل النقل والابتكار التكنولوجي ، وقد ولدت شركات كبيرة ذات علامات تجارية وطنية. من ناحية أخرى ، يتم إنتاج الساكيوري العادي ، الذي تم صنعه كساكي للمنطقة المحلية ، من خلال تحديث المناطق الريفية والانحدار اللاحق ، وبسبب التغيير في طعم المشروبات ، يتم تجنب الطعم القوي. تم تخفيضه بشكل كبير ، مما زاد من ندرة القيمة.
سوف نركز على تلك التي يسهل الحصول عليها نسبيًا من Kasutori shochu ذات النغمة النقية.
هاكاتا كوشيرو كاسوتوري شوشو أوجامي [هيكاري شوزو]
Hikari Sake Brewery في Chojahara ، Kasuya Town ، Kasuya District ، Fukuoka Prefecture. يقال أن اسم مكان Kasuya-gun هو أصل ليز ساكي ، أي كان هناك العديد من مصانع الجعة التي تنتج ليزي ساكي هنا. لذلك ، لا تزال أسماء أماكن مثل ساكادو وساكايا في المنطقة المحيطة.
هناك خلفية غير عادية لحقيقة أن Hikari Shuzo بدأ كمتجر متخصص في shochu. وتشمل المنتجات الرئيسية الشعير الشعير "هاكاتا كوشيرو" ، وشوشو الأرز ، وشوتشو الجزر ، ولكن بدأ إنتاج "نيشينوكورا" في هايسي. لا تحتوي رائحة Kasutori Shochu "Ogame" على رائحة كريهة غريبة لقشور الأرز ، وتتميز بنكهة غنية تعطي شعورًا بالهدوء والراحة.
كاسوتوري شوتشو ميكوما [Kuncho Sake Brewery]
مدينة هيتا ، محافظة أويتا ، حيث يقع مصنع الجعة Kuncho Sake ، يُعرف أيضًا باسم "كيوتو الصغيرة في كيوشو" وهو حوض يقع في وسط شمال كيوشو. أصبحت المياه المخزنة في الجبال المحيطة مياه جوفية غنية وعالية الجودة ، وكانت منطقة نشط فيها تخمير الساكي منذ فترة طويلة.
"Mikuma" هو Kastori shochu الذي يحظى بدعم المعجبين الدائمين الذين يحبون رائحته القوية الفريدة. محتوى الكحول25الدرجة العلمية35هناك درجة ، معتدلة للمبتدئين ويسهل شربها25يبدو أنه من المستحسن البدء من درجة.
في Hita المحلية ، محتوى الكحول35تستخدم الحلويات كشوشو لتخليل نبيذ البرقوق خلال موسم حصاد البرقوق. الطريقة الموصى بها للشرب هي خلط الصخور والماء الكثيف والسكر أو السكر البني.
Kasutori Shochu Tatsusen [مصنع الجعة ساكي Tatsusen]
“Tatsusen” ، وهو مشروب مصنوع من أرز أيزو ومياه أيزو. وهي مصنوعة بالطريقة التقليدية لصنع جهاز تقطير بالبخار يسمى "سانا" ، والذي يستخدم خشب الأرز من أجراس تاتسوزومي. الرائحة المحترقة لقشر الأرز لها رائحة جيدة تشبه رائحة الجفت. إنه عطر Kasutori shochu ذو النغمة النقية ويتميز برائحة الشعير الواحدة.
فوجين [Hamashima Sake Brewery]
بيرة حماشيما هي ميجي22(1899"Hamashima Sake Brewery" هو مصنع بيرة تم تأسيسه في Ogata-machi ، Ono-gun ، Oita Prefecture في XNUMX ويستمر في تحضير العلامة التجارية "Takaraiya". يبدو أن اسم "Takaraiya" مشتق من حقيقة أن الصقور كانوا يطيرون في كثير من الأحيان إلى عائلة Hamashima في وقت تأسيسها.
يتم إنتاج "Fugen" بكميات صغيرة جدًا من مصنع الجعة لعشاق المحلية. لذلك ، يتم استهلاك معظمهم محليًا ونادرًا ما يتم توزيعه في الجمهور. يتم توزيعه فقط في جزء من Ono Town من Ogata Town ، ولا توجد مبيعات عبر الإنترنت. لها رائحة فريدة ومكثفة. على عكس الرائحة القوية ، الطعم خفيف وعميق.
ま と め
"Kasutori shochu" وهو أمر غير مألوف بالنسبة لي. على وجه الخصوص ، يبدو أن إنتاج Kasutori shochu المعدل بشكل منتظم ، والذي يتطلب عملية تصنيع كثيفة العمالة ، في وضع حرج. ومع ذلك ، يمكن القول أن الرائحة القوية التي تنفرد بها Kasutori shochu ذات النغمة الحقيقية هي أصل Kasutori shochu.
إذا رأيتها في متجر مشروبات كحولية تفتخر بشوتشو ، فلماذا لا تجربها؟
