أرز كوجي أمازاكي

في السنوات الأخيرة ، تم تركيز الانتباه على الأمازون الذي يشرب منذ فترة طويلة في اليابان ، وقد أصبح ينظر إليه كثيرًا في المتاجر المألوفة مثل محلات السوبر ماركت والمتاجر. أمازاك ، المعروف أيضًا باسم "شرب القطرات" ، هو مشروب جذب الانتباه للوقاية من خليط الصيف.

ربما يعتبر البعض أن أمازاكي نوع من الساكي. أمازاكي مصنوع من الأرز باستخدام تخمير الكوجي ، على غرار الساكي. ومع ذلك ، على عكس الساكي ، لا يحتوي الأمازيك على الكحول لأنه يحول فقط نشا الأرز إلى سكر بواسطة قالب كوجي ، أي يسكّره. مشروب صحي تقليدي طبيعي يمكن للأطفال تناوله بأمان ، وليس الكحول. يحتوي Amazake على العديد من العناصر الغذائية اللازمة لبقائنا ، مثل الفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية.

اليوم ، أمازاك لديه صورة الشرب خلال أشهر الشتاء الباردة ، عندما يكون مثل المزار أثناء زيارات الضريح ، ويسخن نفسه ، ولكن كان كبار السن يشربون أمازاك البارد في الصيف. في نهاية فترة إيدو ، كان هناك مجموعة واسعة من التجار يبيعون البضائع في جميع أنحاء المدينة ، كان أحدها أمازيكي. ويقال بشكل خاص أنهم باعوا الأمازيغ في كانساي في الصيف وفي إيدو طوال الفصول الأربعة. كما ترون من هذه العادة ، "Amazake" المستخدمة في haiku هو موسم صيفي. في عصر إيدو ، كان يعتبر تناول سمك الصورى أمام طاولات الساكي للوقاية من المرض طريقة الساموراي.

 

1. أمازوجي كوجي الأرز هو المشروب المثالي للوقاية من خليط الصيف

كوجي الأرز

أمازوجي كوجي أمازاك ، فيسمى "بالتنقيط بالتنقيط" ويحتوي على فيتامينات ، بما في ذلك الجلوكوز والسكريات قليلة السوائل التي يمتصها الجسم بسهولة.B يتم تضمين المجموعات والأحماض الأمينية في الأرز كوجي أمازاكي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عدد الأشخاص الذين يشربون أمازاك من أجل الصحة آخذ في الازدياد حيث يعتقد أن الإنزيمات الموجودة في أرز أمازي أمازكي تساعد على الهضم والامتصاص.

تم تناول Amazake في اليابان لفترة طويلة. يصف كتاب فترة إيدو ، موريسادا مانكو ، عدد البائعين الأمازيكيين الذين يبيعون الأمازيك في الصيف. في عصر إيدو ، لم تكن الظروف الغذائية والنظافة جيدة كما كانت عليه اليوم ، لذلك بدا أنهم يشربون الأمازون من أجل البقاء في الصيف. أما أمازاكي ، الذي يمكنه توفير الماء والتغذية في نفس الوقت ، فلا يزال يجذب الانتباه كمشروب وقائي للخلط الصيفي.

إذا كنت تشعر أنه من الصعب شرب طعم الأمازون ، فمن الأسهل شربه إذا كسرته بحليب الصويا والحليب وخل الفاكهة وما إلى ذلك. يمكن أن يكون باردًا أو دافئًا ، لذا يمكنك شربه وفقًا للموسم.

 

2. الفرق بين أرز أمازي وأماكي ساكي

أمازاكي مصنوع من كوجي الأرز أو ليكيز ساكي. كلاهما من الأطعمة المخمرة المصنوعة باستخدام تخمير الكوجي. إذن ما الفرق بين كوجي الأرز وليمون ساكي؟

أمازوجي كوجي الأرز ، فهو مصنوع من خلال إضافة الماء الساخن إلى كوجي الأرز أو كوجي الأرز والبذور ،60يتم ذلك عن طريق الاحتفاظ around. يصبح نشاط قالب كوجي نشطًا60في حوالي ℃ ، يتحلل نشا الأرز ويتحول إلى جلوكوز وسكريات قليلة.60إذا كانت درجة الحرارة أقل من ℃ ، تكون وظيفة الإنزيم ضعيفة ولا تصبح حلوة ، وإذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا ، ينكسر الإنزيم ولا يصبح حلوًا. هذا60درجة حرارة ℃ هي درجة حرارة لا يمكن للبكتيريا الأخرى أن تعيش فيها ، لذلك إذا كانت أقل من ذلك ، قد تتكاثر البكتيريا وتتعفن ، وقد تزيد بكتيريا حمض اللاكتيك وتصبح حامضة. والنتيجة هي أمازاكي محلى بشكل طبيعي. أما أمازاكي المصنوع من الأرز كوجي لا يحتوي على الكحول ، لذلك حتى الأطفال وأولئك الذين لا يجيدون الكحول يمكنهم الشرب بثقة.

من ناحية أخرى ، يتم صنع amazake sake من خلال تقسيم lees ساكي بالماء وإضافة الحلاوة. غالبًا ما يتصرف في الأضرحة والمعارض لأول مرة في الضريح ، قد يكون الكثير من الناس قد ذاقوا الساكي مرة واحدة.

تترك ثمر الساكي ثفل عند صنع الساكي. يتم صنع الساكي من الأرز والكوجي كمواد خام عن طريق التخمير بعفن الكوجي وتخمير الكحول من الخميرة. لذلك ، يبقى محتوى الكحول في نبتات الساكي ، ويمكنك الاستمتاع برائحة الفواكه وغنى الساكي العميق.

محتوى الكحول في ليز الساكي المتوفر تجاريًا أقل من XNUMX٪.1قد يحتوي على أكثر من٪ كحول. وذلك لأن تركيز الكحول يختلف باختلاف أجراس الساكي المستخدمة. كن حذرًا عند شرب الكحول أو النساء الحوامل اللاتي يشربن مشروبات الساكي.

ま た3月3في نهاية اليوم ، تشمل العادات التقليدية أزهار البرقوق والدمى في منازل الفتيات ، والخمور جنبًا إلى جنب مع البرد. يتم تحضير الساكي الأبيض عن طريق خلط الأرز اللزج المطهو ​​بالبخار والأرز كوجي مع المرين أو الشوتشو.20~30بعد الشيخوخة لمدة يوم ، اهرس الهريس الناتج برفق. محتوى الكحول9حوالي٪ كربوهيدرات45يتم تضمين٪. وهو نوع من الخمور المصنفة كمشروبات كحولية بموجب قانون ضريبة الخمور.

هناك العديد من الأطعمة المخمرة المصنوعة من الأرز والكوجي ، مثل الساكي ، الأمازيكي ، الخل ، الشوشو ، الميرين ، الساكي المطبوخ ، والساكي الأبيض ، وكلها مألوفة لطاولات الطعام اليومية ، بالإضافة إلى المأكولات المحلية. كما ترى ، الأرز هو عنصر أساسي في الأطعمة المخمرة.

أمازي ساكي ليز ، فهو مصنوع عن طريق إضافة ليكي ساكي والماء والكمية المرغوبة من السكر إلى قدر صغير. أحب كمية الماء والسكر. اضبط كمية السكر وتراكي الساكي أثناء التذوق ، وتحقق من السماكة والحلاوة. يمكن لأي شخص أن يجعلها بسهولة ودون أي متاعب ، طالما أن لديهم المواد. أمازوجي كوجي أمازاكي فهو بسيط مثل كوجي الأرز والماء والأرز (بدون أرز) ، ولكنه يستغرق وقتًا وجهدًا أكثر قليلاً من ساكاز أمازاكي. الطريقة الأساسية هي كما يلي.

 

[المواد]

رايس ...1مزيج

الماء لطهي الأرز ...360 مل

الماء للتبريد ...360 مل

كوجي أرز خام ...400G(للكوجي المجفف200G)

 

[كيفية صنع]

XNUMX) طهي الأرز بهدوء

عندما يمكنك طهي الأرز ، احتفظ به دافئًا1شيئا فشيئا360 مليضاف الماء ويبرد أثناء الخلط. بعد ذلك ، سيتم إضافة الكوجي ،60قم بقياس الحرارة باستخدام مقياس الحرارة60حافظ على الدرجة. إذا لم تنخفض درجة الحرارة ، أضف القليل من الماء.

هذا التحكم في درجة الحرارة هو النقطة الوحيدة في صنع الأمازيغ. والباقي يترك فقط لطبخ الأرز ولا يفشل.

3) أضف الكوجي

أضف الكوجي إلى 3 واخلط جيدًا.

4)8حافظ على الدفء لساعات

اترك غطاء طباخ الأرز مفتوحًا وقم بتخميره بصحن رطب.6بعد أن يبدأ الوقت في أن يصبح حلوًا ،8الوقت. على الطريق1~2بلل المنشفة لمنع الجفاف.

5) عندما يصبح عجينة ، تكتمل

تصبح جاهزة عندما يكون لديك ملعقة وتكون على شكل عجينة. إذا كنت تفضل أمازاك خالي من الحبوب100 ملسأجعلها أكثر. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام الخلاط (خلاط العصا) لجعله سلسًا عند الشرب.

6يخزن في حاوية مغلقة

ضعها في وعاء محكم الغلق نظيفًا ، وخزنها في الثلاجة عند إزالة الحرارة القاسية. تاريخ انتهاء amazake محلية الصنع على وشك1إنه أسبوع ، لذلك إذا لم تتمكن من استخدامه ، ضعه في حقيبة تخزين محكمة الغلق وقم بتجميده.

 

[المعرفة الأساسية] الفرق بين كوجي الأرز الخام وكوجي المجفف

هناك كوجي "نيء" و "مجفف". بغض النظر عن أي واحد تستخدمه ، لن يتغير الطعم النهائي. يحتوي الخام على المزيد من الماء والرطوبة ، ويكون التجفيف في حالة التجفيف. من الصعب فهمه للوهلة الأولى ، ولكنه معروض على العبوة ، لذا تحقق منه عند الشراء.

هناك فرق في الكمية المستخدمة ، هذه المرة نستخدم الكوجي الخام ، لذلك الأرز1ل400Gومع ذلك ، في حالة التجفيف ،200G. استخدم الكوجي على شكل لوحة بعد فكها باليد.

https://www.instagram.com/p/B-BT7TrhT_t/?utm_source=ig_web_copy_link

 

كما ترون ، يحتوي الأرز كوجي أمازاكي على عدد قليل من المكونات والوصفات بسيطة ، ولكن إبقائه دافئًا يستغرق XNUMX ساعات ، لذلك قد يتردد بعض الناس في صنعه بأنفسهم.

إذا كنت ترغب في تجربتها بشكل عرضي ، يمكنك شراء شيء تم تسويقه بالفعل كأرز كوجي أمازاج لأنه يباع أيضًا عبر الإنترنت وفي المتاجر. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في شرب الأرز الطازج كوجي أمازاك ، إليك بعض المتاجر التي تقدم أماكيز أصلي مصنوع من الأرز كوجي.

 

3. مطعم في طوكيو حيث يمكنك شرب الساكي الحلو باستخدام الكوجي

متجر ①Mikawaya Ayabe

في طوكيو ، هناك أسماء أماكن مثل "Kojiya" و "Kojimachi" ، ولكن ربما كانت طوكيو مصدرًا لصنع الكوجي في الماضي. لا تزال Kanda تصنع الكوجي على ركبتي Myojin ، وهناك متاجر تبيع الأمازيغ والميزو ، بالإضافة إلى متاجر كوجي للأغذية في Azabu-juban ، والتي تتمتع بأجواء أنيقة اليوم. Mikawaya Ayabe Shoten هو المتجر الأكثر شهرة.

Mikawaya Ayabe Shoten ،1616السنة (جنوة2السنة). إنه متجر قديم قدم ميزو الشوغون خلال فترة إيدو. عندما تذهب إلى موردي وكالة القصر الإمبراطوري ، ستحصل على أمازاكي دافئ بدلاً من الشاي. بالإضافة إلى Amazake ، تنتج Mikawaya Ayabe Shoten وتبيع الميسو ، والنتو الملفوف بالقش ، وأرز الكوجي ، والمورومي ميسو ، وما إلى ذلك. وهناك أيضًا مقهى حيث يمكنك شرب الأمازيك والقهوة.

هناك العديد من الأماكن في طوكيو حيث تم إرفاق اسم "كوجي" ، ولكن يقال أن صناعة الكوجي كانت ذات شعبية. في الماضي ، لم يكن هناك عزل جيد أو مرطب ، لذلك تم صنع غرفة كوجي (غرفة كوجي) عن طريق حفر حفرة جانبية في تلة أو وادي جبلي. هناك جبل منخفض يصل إلى الطريق السريع ، وتم إنشاء غرفة كوجي عن طريق حفر حفرة جانبية بين الوديان ، وكوجيا هو الذي صنع كوجي القمح في كوجيماشي ، تشيودا-كو. عند الحفر في محطة مترو أنفاق كوجيماشي ، خرجت غرفة من الطابق السفلي ، وبعد زراعة التربة للتحقيق ، تم اكتشاف وجود قالب كوجي.

مرة واحدة حول فوكاجاوا إلى يوشيما20هناك متجر طنف حيث يتم صنع الساكي ، الميسو ، صلصة الصويا والكوجي ، ولكن الآن انخفض إلى عدد قليل. في الماضي ، كان هناك طلب كبير على الكوجيا حيث كانت تستخدم في صنع دوبروكو ، أمازاكي ، ميسو ، خل مخمر ، ومخللات في المنزل. خاصة في منطقة توهوكو ، الكثير منها مالح للغاية للحفاظ على البقاء على قيد الحياة في فصل الشتاء الطويل ، لذلك عندما تريد الحلاوة ، كلها محلاة بالكوجي. يقال أنه حتى المادة الجافة كانت صعبة ولا يمكن تناولها حيث تم تلطيفها بالكوجي. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، بشكل عام ، تم شراء صلصة الميسو والصويا من محلات السوبر ماركت ، وانخفض عدد المنازل محلية الصنع مقارنة بالماضي. أحد العوامل التي أدت إلى القضاء على استخدام الكوجي هو أن جيل الأسرة النووية ترك الأجيال الأكبر سنا الذين ينقلون كيفية استخدام الكوجي تحت نفس السقف. بمجرد توفر السكر الثمين بسهولة ، تم تقليل الطلب على الأمازون.

https://www.instagram.com/p/BS0bcBtDoKK/?utm_source=ig_web_copy_link

 

^ ميلينيوم كوجيا

افتتح في عام 2017 في Azabu-Juban ، `` Senen Koujiya '' هو متجر هوائي من أجل `` Hakkaisan '' الشهير في Minami Uonuma City ، Niigata Prefecture ، حيث تتوفر المنتجات الأصلية مثل المنتجات التي أساسها كوجي ومقبلات ساكي.100البذور والمنتجات المشتراة من Uonuma200البذور معًا300تصطف أنواع مختلفة من المنتجات. تشتهر مدينة مينامي-أونوما في ولاية نيغاتا بأرزها اللذيذ والساكي الخفيف ، ولكنها أيضًا مكان كانت فيه ثقافة التخمير الغنية حية لفترة طويلة. مسقط رأس الألفية كوجيا هي منطقة أونوما بمحافظة نيغاتا. تحيط بها جبال شديدة الانحدار بما في ذلك Echigosansan ، في فصل الشتاء3إنها منطقة ثلجية حيث يسقط ما يصل إلى متر من الثلج. من أجل البقاء على قيد الحياة في فصل الشتاء الطويل والقاسي ، بنى الناس ثقافة طعام فريدة من نوعها مع مختلف الحكمة والأفكار.

تعيش Uonuma حول فصل الشتاء. في الربيع ، نصنع ميسو ونجفف ونملح النباتات البرية ، ونبدأ في الاستعداد للشتاء المقبل. من الصيف إلى الخريف ، نصنع الأطعمة المحفوظة باستخدام الخضار الموسمية والفطر للتحضير للشتاء القاسي القادم. الكثير منهم يتمتعون بأطعمة لذيذة باستخدام الأطعمة المخمرة مثل الكوجي وفاكهة الساكي وميسو. بالطريقة التقليدية للعيش بالقرب من الطبيعة ، لا يزال طعم المصنوعات اليدوية يسلم لكل عائلة ، مما يثري مائدة الطعام اليومية.

في الأصل ، صنع `` Menji Koujiya '' في الأصل الميسو والمخللات باستخدام طعام Uonuma ، ولكن تم إنشاء قسم تطوير الطعام لنقل المزيد من مجال اللون ، ويمكن صنع أشياء مختلفة باستخدام الكوجي ومربى الساكي. من خلال التجربة والخطأ ، إلى جانب افتتاح المتجر ، تم تطوير الكثير من المنتجات الأصلية مثل مستحضرات التجميل التي تستخدم الساكي وأنواع مختلفة من كوجي الملح وخل الفاكهة مثل yuzu و ome و الفراولة و amazake الممزوجة بالقهوة و matcha ، إلخ. كان. هناك ضمادات ، صلصات المعكرونة ، وما إلى ذلك ، وقد تم اختراع فكرة الكوجي ، التي أصبحت أقل دراية في منزل اليوم ، بحيث يمكن دمجها في النظام الغذائي الحديث دون مقاومة. بالإضافة إلى الأطعمة الجديدة ، هناك أيضًا الأطعمة التقليدية من Uonuma مثل الفلفل الحار الذي لا يمكن جمعه إلا في Uonuma و Kagura Nanban والتوابل المصنوعة من مواد البناء والطعام المملح ومصدر Sannochi Pickles.

يقدم Millennium Kojiya أيضًا تلميع الأرز من أجل الساكي60%كوجي مصنوع باستخدام الأرز ، لذلك نقدم كوجي فاخر وهو أمر مزعج للغاية

الجزء الداخلي من المتجر مستوحى من منزل Uonuma الخاص. في طوكيو ، هناك أيضًا متاجر في جينزا ونيهونباشي. يحتوي متجر Nihonbashi أيضًا على مساحة لتناول الطعام والشراب لتناول طعام الغداء وبار ساكي ، لذلك يمكنك في الواقع تجربة تناول الطعام والشراب لشراء منتجاتك المفضلة ، واختيار المنتجات التي تشير إلى القائمة المقدمة في الغداء وما إلى ذلك. يمكنك أيضًا. إذا لم تتمكن من العثور على متجر في نيغاتا أو طوكيو ، يمكنك شراء المنتجات عبر الإنترنت. بجوار مصنع الجعة في ساونوما ، يوجد متجر يسمى "يوكيمورو سينين كوجيا".

"يوكيمورو" هي الثلاجة الطبيعية التي تم إنشاؤها من حكمة وأفكار الناس الثلج. يحتوي الأرز والخضروات المخزنة في درجات حرارة منخفضة على مدار العام ولا تتأثر بالضوء على نسبة عالية من السكر ، وتغير بعض الأطعمة طعمها مع تقدم العمر. كما يتم تخزين الخضار والأطعمة الأخرى وبيعها في جزء من مخزن الثلج في Hakkaisan Yukimuro لتخزين الساكي. يتم استخدام بعض الهواء البارد في غرفة الثلج لتكييف الهواء داخل المتجر ، مما يجعله مرفقًا صديقًا للبيئة يستخدم الطاقة الطبيعية بشكل فعال. في أعقاب مجموعة متنوعة من المنتجات التي تصطف في محلات الهوائي والمتاجر عبر الإنترنت في طوكيو ، تنمو آذان الأرز في الخريف وتصبح ذهبية بشكل عام ، وفي الشتاء تصبح بيضاء نقية على الجدران الثلجية ، وفي الربيع يزورون Uonuma المليئة بالخضرة ، قد تكون قادرًا على الاستمتاع بسحر الكوجي ، الذي كان موجودًا منذ فترة طويلة ، مع حواسك الخمسة ، بما في ذلك المشهد والهواء.

تخمير الساكي ، Hakkaisan ، والدة Kojiya Millennium ، تعقد ندوات وورش عمل حول التعلم عن الساكي والتخمير في طوكيو وأوساكا. نعقد ورش عمل حول التوابل المخمرة المصنوعة يدويًا مثل ميسو ، بالإضافة إلى ندوات الساكي التي تعلمك أسرار طعم الساكي وآلية "صنع" المعقدة بطريقة سهلة الفهم. بهذه الطريقة ، نحن منخرطون في مجموعة متنوعة من الأنشطة التي تسمح لمزيد من الأشخاص بالتواصل مع ثقافة التخمير ، بما في ذلك الأمازيغ.

 

3. مطعم في كانساي حيث يمكنك شرب الأمازيغ باستخدام الكوجي

 

متجر akOsakaya Koji

يقع مقر "Osakaya Koji Store" في كيوتو. انتقلت من أوساكا إلى مايزورو في كيوتو ، لذلك أسست أوساكايا كاسم تجاري خلال فترة كاني. السنة الأولى من الثقافة (1804السنة) ، تم تقسيم إنتاج وبيع الكوجي وأصبح "Osakaya Koji Store". تحت كيوتو100كما تم اعتماده كمتجر قديم في كيوتو ، والذي يقوم بأعمال تجارية لأكثر من عام.

في صناعة الكوجي في متجر أوساكايا كوجي ، يتم الحفاظ على التقليد التقليدي باستخدام الطوب والتوصيات (كومو) ، وهي أفضل طريقة يدوية الصنع واحدة تلو الأخرى مع طريقة كوجي أعلى غطاء من الطوب. أنهى الخام. يرش جراثيم Aspergillus oryzae على فول الصويا المطهو ​​على البخار ، ودرجة الحرارة المثلى لانتشار الفطريات35~40صنع كوجي يستغرق ثلاثة أيام في ℃. مدينة مايزورو ، حيث يقع المتجر الرئيسي ، بها تضاريس حيث يميل الطقس إلى التغيير كثيرًا بحيث يقال "لا تنس مظلةك حتى إذا نسيت الغداء" ، فهي ممطرة طوال العام ، والمنطقة رطبة مقارنةً بجانب المحيط الهادئ. كما تنعم بمياه عالية الجودة ، محاطة بالجبال. هذا المناخ مثالي لصنع الكوجي ، ويمكنك صنع "كوجي" عالي الجودة.

كوجي مصنوع يدويًا من XNUMX عام من الطوب السري والتوصية على أنه "كوجيا" مصنوع من الأرز المحلي والمياه الطبيعية الجوفية. كوجي.

"Osakaya Koji Store" لديه متجره الخاص في سانجو ، كيوتو ، بالإضافة إلى متجره الرئيسي في مايزورو ، كيوتو. المتجر الرئيسي في Maizuru هو السنة الأولى من الثقافة (1804السنة) فرع إنتاج ومبيعات كوجي باسم "Osakaya Koji Store" في ولاية كيوتو100لقد تم اعتمادنا كمتجر قديم في كيوتو ، والذي يعمل في مجال الأعمال منذ أكثر من عام. تتوفر مجموعة متنوعة من المنتجات باستخدام الكوجي الخام وكذلك الأمازيك والكوجي.

في متجر Sanjo Jingu ، يمكنك الاستمتاع بالحلويات وحساء الميسو أثناء الاستمتاع بأجواء كيوتو.مقهىهناك أيضا.

https://www.instagram.com/p/BxWTHYVg8Lr/?utm_source=ig_web_copy_link

يتم تصنيع كوجي الأرز في متجر Osakaya Koji وبيعه ليس فقط في فصل الشتاء ، ولكن على مدار العام. لدينا أيضًا كوجي خالي من المبيدات الحشرية ، وهو أمر رائع لأولئك الذين لديهم اهتمام خاص بالمكونات العضوية. الأرز الطبيعي والأسمدة العضوية التي تزرع في محافظة نيغاتا ، وتزرع بدون مبيدات حشرية100%يستخدم الأرز المزروع خصيصا Koshihikari والمياه الطبيعية. يتم الانتهاء من الشعير بعناية عن طريق جعله باستخدام الشعير من محافظة ساجا. لدينا أيضًا شعير الملح الخام ، شعير ملح الشعير الخام ، شعير صلصة الصويا الخام التي يمكن استخدامها فور الشراء. يوصى بملح الشعير الخام للأطعمة المقليّة والمشوي ، ويوصى باستخدام كوجي ملح الشعير الخام للأطباق الصينية والغربية ، كما أن صلصة الصويا الطبيعية لها عمق مختلف عن المعتاد عند استخدامها بدلاً من صلصة الصويا ، مثل البيض فوق الأرز والناتو والساشيمي. يعزز أومامي معين طعم المكونات.

 

أما أمازاكي الخام في متجر أوساكايا كوجي فهو عبارة عن أمازاك نيء يحتوي على إنزيمات حية لأنه لا توجد مادة مضافة مصنوعة من شعير الأرز ولا يحترق. حول الساكي الخام2يمكنك بسهولة الاستمتاع بالأمازاكي اللذيذ في المنزل لأنك تحتاج فقط إلى إضافة ضعف الماء المغلي. عند إضافة الزنجبيل ، ستزداد النكهة وسيزداد تأثير زيادة حرارة الجسم في الشتاء. إذا كنت لا تحب النكهة المميزة لـ Amazake ، فقم بتقسيمها مع الحليب لنكهة أخف. إضافة عنصر amazake إلى الزبادي بدلاً من السكر فعال أيضًا في نشاط الأمعاء. إذا قمت بإضافته إلى أرضية النخالة ، يمكنك عمل مخللات النخالة اللذيذة. يتم تبريد Amazake no Miso1حوالي شهر ، مجمدة3يمكن تخزينه لأشهر.

بالإضافة إلى Amazake ، يتم أيضًا بيع الحلويات المصنوعة من Amazake. يتكون الآيس كريم Amazake فقط من الأمازون الطازج والقشدة الطازجة ، وليس فقط السكر والمضافات الغذائية (المثبتات والمستحلبات والنكهات) ولكن أيضًا لا يستخدم البيض ، لذلك يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض الاستمتاع بها. Amazake Financier هو حلويات فرنسية مخبوزة تستخدم أمازاك خام بدلاً من السكر ولها نكهة الأمازيك والزبدة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الدجاج المحلي مثل الدجاج المحلي Ayabe Kambayashi في ولاية كيوتو والسردين Maizuru في Saikyo ، والحبار من Maizuru في الشعير المالح ، و Manganji الفلفل الحار من Maizuru يُطهى ببطء مع الشعير الخام ، والأطباق الجانبية مثل الأطباق الجانبية المصنوعة بطعم الأرز الممل. هناك أيضًا مجموعة من المنتجات المثالية كوجبة خفيفة من الساكي التي تجمع بين المكونات الخام والشعير الخام.

 

4. للحلويات ومكونات الطبخ. أمازاك شعير الأرز يمكن استخدامه أيضًا كتوابل

بالإضافة إلى شرب الأرز كوجي أمازاكي كمشروب ، فهو أيضًا مكون يمكن استخدامه للحلويات ومكونات الطهي. يمكن استخدامه لمجموعة واسعة من الأغراض مثل oshiruko والكعك الساخن والضمادات والحساء.

من السهل استخدامه للحلويات. جرب استخدام أمازاك الشعير بدلًا من السكر. إذا كنت ترغب في صنع أوشيروكو ، أضف ساكي الحلو إلى صلصة الصويا المسلوقة لإضافة الحلاوة. إذا أضفت ساكي الحلو بدلاً من الحليب إلى فطيرة مصنوعة من مزيج فطيرة ، فستصبح عجينة صلبة.

هو نفس الحلويات عند استخدامها في الطهي. للتتبيلة ، يخلط الخل وزيت السلطة والملح والفلفل ويضاف أمازاكي. تضيف الأمازيغ حلاوة ونكهة سميكة ، مما ينتج عنه صلصة كريمية. يمكنك تغيير الطعم بإضافة مكونات أخرى مثل الخوخ والوسابي. إذا كنت ترغب في صنع الحساء ، نوصي باستخدام وعاء مع مكونات مخلوطة في الخلاط. تصبح حبيبات amazake ناعمة أيضًا ، مما يعطي حساءًا سميكًا.

بما أن الأرز كوجي أمازاك يحتوي على إنزيمات ، فإن نقع اللحم أو السمك يبرز طعم المكونات ويجعلها ناعمة حتى عند تسخينها. مجرد مخلل مع صلصة ميسو أو الصويا لتحديد الطعم.

وبهذه الطريقة ، فإن أمازاك مالت الأرز هو طعام سهل الترتيب يمكن استخدامه كتوابل بالإضافة إلى الأطعمة الأخرى.

تشتهر Yonekomai amazake كمشروب غذائي منذ العصور القديمة. يوصى به كحقن بالتنقيط ، ينصح به للمكملات الغذائية عندما لا يكون لديك شهية جيدة أو عندما تكون مشغولاً للغاية لتناول الطعام بشكل صحيح. لا تشربه كما هو فقط ، حاول استخدامه مع مكونات مختلفة.

 

tea شاي حليب أمازاكي

لها طعم حلو ولطيف يجعلها لذيذة سواء كانت دافئة أو باردة. يتماشى المذاق المميز لأمازيك مع مرارة الشاي الأسود ، مما يجعل من السهل على أولئك الذين لا يجيدون أمازاكي.

[المواد (2الناس))

شاي أسود (غير محلى) ...200 مل

أمازاكي (النوع المركّز)150 مل

حليب ...150 مل

[كيفية صنع]

اخلط جميع المكونات جيدًا وقد انتهيت.

 

② Amazake توست فرنسي

الزبدة والأمازيقية ، الزواج الغربي والياباني. طعم لطيف يحبه الأطفال والكبار على حد سواء.

 

[المواد (3الناس))

خبز ...3الأوراق (حتى الرغيف الفرنسي)

السكر البودرة ... الكمية المناسبة

زبدة ... مناسبة

A

أمازاكي (النوع المركّز)200 مل

حليب ...100 مل

البيض ...2فرد

جوهر الفانيليا ... الكمية المناسبة (قد لا تكون ضرورية)

 

[كيفية صنع]

  1. في وعاءAوتخلط جيدا ،1/4خبز مقطعAنقع في السائل.
  2. أضف الزبدة إلى مقلاة لتذوب ،1أضف المكونات إلى الشواية وأضف درجة حرارة منخفضة على كلا الجانبين لعمل شواية حادة.
  3. يوضع في وعاء ويهز السكر البودرة إذا رغبت في ذلك. كريمة طازجة خفيفة ، آيس كريم ، فواكه طازجة ، موز بالكراميل ، إلخ.

https://www.instagram.com/p/BrCFV2wgmqM/?utm_source=ig_web_copy_link

 

③ سلطة أمازاكي من الدجاج والبروكلي

الضماد الحلو والحامض باستخدام Amazake مناسب أيضًا لسلطة الخضار باستخدام الخضار الورقية الأخرى والخضروات الجذرية.

 

[المواد (2~3الناس))

صدر دجاج ...3كتاب (150G)

البروكلي ...1الأسهم (250G)

الخمور ... ملعقة صغيرة1

A

أمازاكي (نوع مركز) ・ ・ ・ ملعقة كبيرة1

خل ... ملعقة طعام1

ملح ... ملعقة صغيرة1/2

زيت الزيتون ... ملعقة صغيرة1

القليل من الفلفل الأسود

 

[كيفية صنع]

  1. رشي صدر الدجاج بقلب ، وضعيه في وعاء مقاوم للحرارة ولفيه برفق. في الميكروويف1بعد التسخين لمدة دقائق ، اقلبها و30سخنيها لمدة ثانية ودعيها تبرد مع الغلاف.
  2. قطع البروكلي الجزء الصلب من الجذع ، وقسمه إلى عناقيد صغيرة ، وضعه في وعاء مقاوم للحرارة ولفه في فرن ميكروويف.2الحرارة لمدة نصف دقيقة.
  3. امزج جيدًا مع A واخلط مع البروكلي وقطع الدجاج الممزقة إلى قطع يسهل تناولها.

 

④ القرع واللحوم المطحونة من أجل الحلو

يستخدم أمازاكي بدلاً من الميرين والسكر ، واليقطين الحلو له طعم الحنين.

 

[المواد (2الناس))

اليقطين ...1/4فرد (600G)

لحم الخنزير المطحون ...150G

الخمور ... ملعقة صغيرة2

أمازاكي (نوع مركز) ・ ・ ・ ملعقة كبيرة3

الماء ...150 مل

صلصة الصويا ... ملعقة كبيرة2

 

[كيفية صنع]

  1. أخرج البذور والقطن من اليقطين ، وقشرها في أماكن ، وقطعها إلى قطع يسهل تناولها. أضف ساكي إلى الدجاج المفروم واخلطه.
  2. ضعي لحم الخنزير المفروم في المقلاة ليوم واحد ، وقلبي ، وعندما يتغير اللون ، أضيفي الأمازيك والماء واليقطين وغطيها ، ثم قلبيها أحيانًا على نار متوسطة منخفضة.10تطبخ لمدة دقيقة تقريبا. عندما يصبح اليقطين طريًا ، أزل الغطاء وأضف صلصة الصويا واستنزف الماء.5انتهى في حوالي دقيقة.

 

⑤ Minestrone مع أمازاكي

إنه حساء الخضار مع الكثير من المكونات التي تزيد من الثراء بإضافة أمازاك.

 

[المواد (4الناس))

طماطم ... متوسطة3فرد

الملفوف ...100G

بصل ... متوسط1/2فرد

جزر ...1/3本

بطاطا ... متوسطة1فرد

لحم الخنزير المقدد ...50G

فول الصويا المطهو ​​...50G

ثوم ...1كيك

الماء ...2كوب

A

Consomme ...5g

Amazake ...1/2كوب

كاتشب ... ملعقة صغيرة1

الملح ... قليلا

زيت الزيتون ... ملعقة طعام1

البقدونس ... الكمية المناسبة

 

[كيفية صنع]

  1. تقشر الطماطم في الماء الساخن وتقطعها.(لا يجب أن يتم غليها ، لكنها سلسة ولذيذة.) نقطع الملفوف والبصل والجزر والبطاطس إلى مكعبات. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح وثوم إلى قطع دقيقة.
  2. يوضع زيت الزيتون في مقلاة ويضاف الثوم ويقلب لحم الخنزير المقدد ويضاف الملفوف والبصل والجزر والبطاطا ويقلى.
  3. إلى XNUMXAأضف الماء والماء ، وعندما يغلي ، اضبطه على حرارة متوسطة وأخرج الحرارة حتى تنضج المكونات.15تطبخ لمدة دقيقة تقريبا.
  4. أضيفي فول الصويا المطهو ​​على البخار ، أمازاكي وصلصة الطماطم إلى XNUMX قطع ، ثم أضيفي الملح.
  5. يُقدّم الطبق على طبق ويُرش البقدونس المفروم حتى يكتمل.

https://www.instagram.com/p/BxGeT5snEmb/?utm_source=ig_web_copy_link

 

6. ملخص

تزداد شعبية الأمازيق أيضًا ، حيث يقال أنها فعالة للجمال والصحة بسبب الاهتمام المتزايد بالنشاط المعوي والأطعمة المخمرة. لذلك ، يبدو أن الجيل الأصغر ، الذي ليس على دراية بالأمازيك ، يعتبره اتجاها جديدا للحلويات الصحية.

نحن نقدم المشروبات والحلويات والأطباق التي تستخدم أمازاك ، والتي يمكن شربها كما هي ، وتستخدم كتوابل بدلاً من السكر ، ويمكن دمجها بسهولة في نظامك الغذائي اليومي.

هناك أيضًا متجر جديد ، وتتوسع إمكانيات الأماساكي ، وهو مشروب صحي تقليدي. في الوقت الحاضر ، هناك مجموعة متنوعة من الخيارات ، من تلك المتاحة بسهولة في المتاجر الصغيرة إلى الأمازيك ، وهو متجر كامل النطاق يستخدم كوجي لعدة قرون. لماذا لا تجرب الأمازيك ، وهو طعام ياباني متخمر تقليدي ، لخلق نمط حياة صحي وجميل وغني؟