فوائد قالب كوجي
أما أمازيك ، الذي يُطلق عليه أيضًا "بالتنقيط بالتنقيط" أو "خلاصة شرب الجمال" ، له آثار تخفيف التعب وتحسين لون البشرة. بالإضافة إلى الفيتامينات والأحماض الأمينية ، أمازاكي مصنوع من الكوجي100إنه طعام مغذي للغاية يحتوي على أكثر من نوع واحد من الإنزيمات. كوجي هو فطر يدعى قالب كوجي يرش على الأرز المطهو على البخار والقمح وفول الصويا وما إلى ذلك وينتشر. يتم إنتاج كوجي الأرز عن طريق تربية قالب كوجي على الأرز ، وهو مادة خام للأمازاكي. عندما ينمو العفن كوجي100ينتج أكثر من نوع واحد من الإنزيم. من بينها ، تسمى "الأميليز" و "proatese".2يعتبر الإنزيمان مهمان: يكسر الأميليز نشا الأرز إلى جلوكوز وسكريات قليلة ، ويحلل البروفاتاز بروتين الأرز إلى أحماض أمينية.
ثم تزداد هذه السكريات والأحماض الأمينية كمصدر للعناصر الغذائية ، ويصبح هذا مغذيًا مفيدًا لجسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، ينتج قالب كوجي أيضًا فيتامينات جديدة. الرشاشية هي الأكثر عرضة للتكاثر30في غرفة (Muro) تحافظ على درجة حرارة ℃ ورطوبة معينة ، يتم عمل التكاثر حيث يتم إطلاق الإنزيمات والفيتامينات بسرعة بينما تنتشر خيوطها بواسطة قالب koji. يكتمل الكوجي عندما يتم استنفاد الإنزيم ويتم إنتاج الإنزيم بالكامل. لصنع الكوجي3~4يستغرق الأمر أيامًا ، ويتم تجفيف الكوجي الطازج ، ويتم تجفيف الكوجي المجفف. نظرًا لأن أنواع قوالب الكوجي وأنواع الأرز والبيئة التي يتم فيها تكاثرها تختلف باختلاف الكوجي-يا ، يختلف الطعم والرائحة.
يعتبر Aspergillus oryzae من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة الموجودة فقط في المشرق ، وهذا الكائن الدقيق ، الذي يوجد بشكل فريد في العالم بسبب المناخ الفريد في اليابان ، له خاصية قوية في تحليل النشا في الجلوكوز والبروتينات إلى الأحماض الأمينية ، وهو دهون فعالة وقد أطلق عليه ملك الكائنات الحية الدقيقة الشرقية لأنه يتحلل ويمتص.
على الرغم من أنه لا يأكل الكوجي نفسه ، فقد تم استخدامه لإنتاج التخمير من الساكي ، الميسو ، صلصة الصويا ، رقائق البونيتو ، إلخ منذ العصور القديمة وهو جزء لا غنى عنه من النظام الغذائي الياباني.
بالنسبة للكوجي ، هناك الأميليز الذي يهضم النشا ويتحلل إلى سكر ، البروتيز الذي يحلل البروتين إلى أحماض أمينية ، والليباز الذي يحلل الدهون.3غني بالأنزيمات الهضمية الكبيرة.
تلعب الإنزيمات دورًا مهمًا للغاية في تحليل المواد الغذائية ونقلها وتوليفها وإفرازها في الجسم ، وحتى إذا تم استكمال العناصر الغذائية الضرورية مثل الفيتامينات والمعادن والبروتينات بشكل صحيح ، فإن هذه العناصر الغذائية تتحلل. وإذا كان هناك نقص في الإنزيمات لاستبدال الطاقة اللازمة ، فإن وظائف التمثيل الغذائي لا تعمل بشكل جيد ، مما يؤدي إلى أمراض تتعلق بنمط الحياة مثل ارتفاع ضغط الدم والدهون المرتفعة والسكري.
إن الإنزيمات هي في الأصل نوع من البروتين يصنع في الجسم ، ولكن يُعتقد أن هذا الإنزيم يعاني بشكل كبير من نقص في النظام الغذائي للناس المعاصرين.
علاوة على ذلك ، يتم كسر الإنزيمات بسهولة عن طريق الحرارة ويصبح من الصعب صنعها في الجسم مع تقدم العمر ، لذلك من المهم تكميلها بكفاءة بالأطعمة التكميلية.
ما هو amazake الخام
معظم الأمازيغ في السوق يتم تعقيمه (حرق) الحرارة لمنع تغيير الطعم. ونتيجة لذلك ، فإن الحرارة تفسد الفيتامينات ، وتقتل الكائنات الحية الدقيقة ، وللأسف تتوقف الإنزيمات أيضًا عن العمل.
لذلك ، نوصي بأمازيك "خام" لا تضعه في النار. مع هذا "الساكي غير المحلى" ، يمكنك تناول الإنزيمات النشطة والفيتامينات الطازجة بالكامل. بالطبع ، يمكنك أيضًا الاستمتاع بالنكهة الطازجة التي يمكن تذوقها فقط "نيئة". ثم ، كيفية جعل amazake الخام التي يمكن لأي شخص القيام به بسهولة ونحن نقدم.
المكونات اللازمة لصنع أمازاكي2إنه بسيط. هذان فقط كوجي والماء الساخن. على الرغم من أنه يمكن إضافة العصيدة ، إلا أن الأماساكي المخمر فقط بالكوجي لديه حلاوة متزايدة ويمكن صنعه في وقت أقصر. بما أن العصيدة تضاف لزيادة كمية الأمازيك ، فمن الممكن عمل أمازاك أكثر تركيزًا من خلال عدم إضافة العصيدة.
بالنسبة للكوجي ، يتم عمل كوجي الأرز عن طريق تبخير الأرز المطهو على البخار مع قالب كوجي. من الكوجي المجفف والكوجي الخام2هناك أنواع مختلفة ، ولكن الشعير المجفف هو الأسهل في الحصول عليه. يتم إجراء الكوجي الجاف عن طريق تجفيف الكوجي الخام لإزالة الماء. وجدت معظم كوجي المجفف في محلات السوبر ماركت. يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة ، ولكن تبريده أكثر أمانًا للحفاظ على الجودة. من الجيد استخدام ما يصل إلى XNUMX أشهر. من ناحية أخرى ، لا يدوم الشعير الطازج طويلًا لأنه مصنوع طازجًا. إذا كان هناك koji-ya أو miso-ya في مكان قريب ، يمكنك بسهولة الحصول على koji الخام. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن شراء بعض الكوجي الخام عبر الإنترنت. بردت لفترة التخزين1كمبدأ توجيهي ، قم بالتجميد لمدة نصف عام لمدة أسبوع.
عند استخدام الكوجي المجفف
قبل استخدام الكوجي ، قم بفكه جيدًا بأيدٍ نظيفة ودعه يسخن إلى درجة حرارة الغرفة حتى لا ينخدع. كمية الخليط المراد خلطه كوجي: الماء الساخن =1:2من فضلك درجة حرارة الماء الساخن63~65تعيين على ℃. الاختلاط مع الكوجي يخفض درجة الحرارة قليلاً ويعمل الإنزيم بنشاط60سيكون حول ℃.
https://www.instagram.com/p/BrlaD63AmgV/?utm_source=ig_web_copy_link
عند استخدام الكوجي الخام
إذا تم تجميد الكوجي الخام ، قم بإذابته بشكل طبيعي. قم بفكها حتى لا تنخدع ، وجعلها في درجة حرارة الغرفة. نسبة الكمية المختلطة كوجي: الماء الساخن =1:1من فضلك درجة حرارة الماء الساخن هي نفس درجة حرارة الكوجي الجاف63~65تعيين على ℃. عند خلطه مع الكوجي60°Cسأكون ذهابا وإيابا.
على الرغم من أنه قد يبدو مزعجًا قليلاً لضبط درجة الحرارة بدقة كبيرة ، إلا أن إعداد درجة الحرارة هذا هو أهم نقطة عند صنع الساكي.60°Cحتى إذا كانت درجة الحرارة أعلى أو أقل من قبل وبعد ، فلن تصبح حلوة ، لذلك لن تكون أمازاكي لذيذة. درجة الحرارة التي ينشط فيها الإنزيم الذي يفرزه أسبيرجيلوس أوريزاي هي60°Cلأنه قبل وبعد. يقوم الإنزيم بتكسير النشا الموجود في شعير الأرز إلى جلوكوز ، سكريات قليلة ، إلخ ، مما يجعله أكثر حلاوة. على سبيل المثال ،50°Cثم لا يتم تنشيط الإنزيم كثيرًا حتى لا يصبح حلوًا. بينما XNUMX درجةCإذا كانت درجة الحرارة أعلى من درجة الحرارة المثلى ، فلن يعمل الإنزيم بدون حلاوة.
نظرًا لأنه من الصعب الحفاظ على درجة حرارة ثابتة لفترة طويلة باستخدام مقياس حرارة وما إلى ذلك ، فمن الجيد تخمير الكوجي والماء الساخن باستخدام وعاء يمكنه الحفاظ على درجة الحرارة ، مثل طباخ الأرز الكهربائي ، والطباخ الدافئ ، وزجاجة الماء الدافئ. سوف
كيف تصنع مع طنجرة الأرز الكهربائية
ضع الكوجي في الوعاء الداخلي63~65صب الماء الساخن في ℃60استخدم مقياس حرارة لتأكيد أن درجة الحرارة حول ℃. اترك غطاء قدر الأرز مفتوحًا وغطيه بقطعة قماش. في وضع الاحتفاظ بالحرارة كما هو4سأعطيك الوقت. في بعض الأحيان مع مقياس حرارة60تحقق مما إذا كان حول ℃. إذا انخفضت درجة الحرارة في المنتصف ، أغلق غطاء طباخ الأرز الكهربائي لإبقائه دافئًا ، أو ارفع درجة الحرارة قليلاً في وضع طهي الأرز ثم انتقل إلى وضع الاحتفاظ بالحرارة مرة أخرى. درجة حرارة مناسبة4يمكن استخدام أي حاوية طالما أنها من عناصر الاحتفاظ بالحرارة العالية التي يمكن الاحتفاظ بها لفترة طويلة. إذا لم تكن هناك وظيفة تسخين ، مثل زجاجة ماء وطباخ ، إذا انخفضت درجة الحرارة ،60يرجى تسخين الأمازيغ وضبط درجة الحرارة مع الحرص على الحفاظ على درجة الحرارة حول ℃.4بعد فترة ، يكتمل أجل الحلو الخام مع حلاوة غنية وغنية. إذا شعرت أن الحلاوة ليست كافية ، فقم بتعديلها بتمديد وقت الاحتفاظ بالحرارة. سيتغير التشطيب اعتمادًا على عادة الكوجي المستخدمة ، لذا من الجيد إجراء تعديلات دقيقة على ذوقك أثناء التذوق.
كيفية الحفظ
سيخضع الأمازيك النهائي للتخمير في درجة حرارة الغرفة وسيتغير المذاق. إذا لم يتم استخدام المنتج الطازج على الفور ، قم بتبريده وتخزينه في المينا أو الزجاج أو الحاوية البلاستيكية في الثلاجة. حول في الثلاجة1يرجى الاحتفاظ بها لمدة أسبوع. يتقدم التخمير ببطء حتى في التخزين المبرد ، ويتم انبعاث الغاز ، مما قد يتسبب في حدوث انفجار في حالات نادرة. قم بفك غطاء حاوية التخزين قليلاً أو في اليوم1تأكد من فتح الغطاء مرة واحدة. بدلًا من ذلك ، ضعها في حقيبة تخزين مثل قفل بسحاب ، ورتبها في شكل مسطح وخزنها مجمدة. عند تخزين المجمدة3يرجى الاحتفاظ بها لمدة شهر تقريبًا. عند تجميده ، يفقد حلاوته أكثر من صنعه طازجًا ، لأنه يتم إطلاق الماء عند إذابته. في أي حال ، حاول استخدام ما يصل في أقرب وقت ممكن.
حتى إذا تم تخزينه في الثلاجة ، فقد يصبح الساكي الحلو حامضًا بمرور الوقت. ربما يرجع ذلك إلى دخول بكتيريا حمض اللاكتيك التي تتغذى على الجلوكوز وتتكاثر. ومع ذلك ، لا يرجع سبب الحموضة إلى بكتيريا حمض اللاكتيك ، ولكن يمكن خلط البكتيريا المختلفة والبكتيريا المسببة للتلف التي تغذي الجلوكوز لإنتاج حمض. لذلك ، إذا كنت تشعر بالحامض ، فمن الأفضل عدم الشرب. لا تخلط الساكي غير المحلى بملعقة أو إصبع قذر لمنع إدراج الجراثيم وإفساد البكتيريا. بالطبع من المهم أيضًا الحفاظ على نظافة الثلاجة والمجمد.
كيفية الاستمتاع بالأمازيغ الخام
مشروب أمازيكي خام
أمازاكي الطازج هو الطريقة للاستمتاع بالمذاق الطازج عند شربه كما هو. إذا سئمت من شربها كما هي ، يمكن أن تكون لذيذة أكثر حسب الترتيب ، مما يسهل الأمر على أولئك الذين لا يجيدون الشرب. إذا كنت تدفئ في يوم بارد وأضفت القليل من الماء والجليد إلى الأمازون البارد في يوم صيفي حار لتبريده ، فهو أيضًا مكمل غذائي لذيذ يمنع حرارة الصيف. هناك العديد من الاختلافات مثل تناول المشروبات اليومية مثل الحليب والشاي الأسود والقهوة أو إضافة النكهة مع القرفة أو الكيناكو.
ومع ذلك ، عند الاحترار والشرب60إذا لم تحافظ على درجة الحرارة أقل من ℃ ، فلن تكون قادرًا على دمج مزايا الساكي الحلو الخام بالكامل. إن إضافة الماء المغلي هو نفس الغليان ، لذا كن حذرًا عند غمسه في مشروب دافئ.
من ناحية أخرى ، لا يؤثر التبريد على نشاط الإنزيمات ، وبالتالي فإن كمية الثلج أو التجميد لا تؤثر على فعالية الأمازون الخام. إذا أضفت فاكهة موسمية إلى الأمازون الخام وأضفتها إلى الخلاط ، فستحصل على نكهة أعمق تختلف عن العصائر المعتادة. إذا كنت لا تحب الملمس الفضفاض ، أضف الماء المكربن أو الليمون أو خل الفاكهة لجعل القرع المنعش المنعش أو حلبة الخل. ببساطة الضغط على ثم إضافة الحمضيات مثل الليمون والسترون سيجعلها منعشة وسهلة الشرب.
https://www.instagram.com/p/BnhmieshvMM/?utm_source=ig_web_copy_link
حلويات أمازكي خام
لا يمكنك فقط شرب الأمازيغ الخام كما هو ، ولكن يمكنك أيضًا ترتيبه في أطباق مختلفة. يحتوي على قوام سميك وملمس محبب من الكوجي ، ولكن إذا كنت غير مرتاح في شربه ، فإن إضافته إلى الحلويات أو الطهي قد يجعله أسهل في الاندماج. لا تتردد في استخدامه بدلا من السكر أو العسل. يمكنك وضعه على الجرانولا بدلاً من اللبن أو اللبن ، أو مع اللبن أو اللبن.
ومع ذلك ، إذا قمت بتسخين amazake الخام عند درجة حرارة عالية ، فسيكون نفس الشيء كما لو كنت قد أطلقته ، لذلك لن يعمل الإنزيم ، سيتم قتل الكائنات الحية الدقيقة ، وسيتم تدمير الفيتامينات. ومع ذلك ، فإن الطعم لا يضعف ، ولا يتم فقدان العناصر الغذائية الموجودة في amazake الخام تمامًا. أما أمازيك ، الذي لديه صورة قوية كتقليد شتوي للتدفئة ، كان شائعًا في عصر إيدو كمشروب غذائي للبقاء على قيد الحياة في الصيف الحار. من السهل أن نرى أن عادات كبار السن لها معنى غذائي كبير.
فيما يلي بعض وصفات الحلويات التي تستخدم مغذيات الأمازون الخام.
ice زبيب القرفة غير المحلى
[المواد (2الناس))
ساكي الحلو الخام ...200 مل
الزبيب ...20G
القرفة ... مناسبة
[كيفية صنع]
- نضع جميع المكونات في وعاء ونخلط.
- ضعه في الفريزر ،30قلبي كل دقيقة.
- أكمله بالتبريد في المجمد لمدة ساعتين تقريبًا. إذا أصبحت متكتلة للغاية ، فمن الأفضل إذابتها في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت قبل تناول الطعام.
② الشوكولاته Amazake الخام
[المواد (6))
ساكي الحلو الخام ...50 مل
الجوز ...25G
زيت جوز الهند ...20~30G
كاكاو ...5g
القرفة ... كمية مناسبة (قد لا تكون ضرورية)
[كيفية صنع]
- جفف الجوز في مقلاة. ثم استخدم سكين المطبخ لتقطيعه جيدًا ، أو استخدم معالج الطعام لتكسيره إلى قطع صغيرة.
- نضع زيت جوز الهند في مقلاة صغيرة ونذوب. الكاكاو والقرفة ،1يضاف الجوز ويخلط.
- يُسكب الساكي غير المحلى في 2 ويخلط ، ثم يبرد في الثلاجة حتى تصبح صلبة قليلاً. عند وضع Amazake في وعاء صغير ، استخدم مقياس حرارة60تأكد من أنه أقل من ℃. أخرجه من الثلاجة6يتم تقسيمها إلى أجزاء متساوية وتقريبها ، ثم تبريدها في الثلاجة لإكمالها.
إذا كانت أمازاكي منخفضة اللزوجة ، فقد لا تصلب حتى لو تم تبريدها في الثلاجة. في هذه الحالة ، أضيفي زيت جوز الهند ، سخن مرة أخرى ، وبرد في الثلاجة.
(XNUMX) أمازاك مونت بلانك
[المواد (6))
A
الكستناء الحلوة (نوع مقشر) ...100G
حليب ... ملعقة طعام1
ساكي الحلو الخام ... ملعقة طعام1
عسل ... ملعقة صغيرة2
رم ... ملعقة صغيرة1
B
كريم طازج ...200 مل
ساكي الحلو الخام ... ملعقة طعام2
المفرقع (غير مملح)6枚
الكستناء الحلوة ...6فرد
[كيفية صنع]
- ضع جميع مكونات A معًا في محضر طعام لصنع معجون.
- تُخفق الكريمة الطازجة والحلوة الطازجة من B ، وتوضع في كيس ضغط ، وتوضع على البسكويت3cmابتز
- ضع 1 في كيس ضغط آخر ،2اضغط للتغطية ، وأضف الكستناء الحلوة إلى الأعلى للانتهاء.
https://www.instagram.com/p/ByWlfbEASnB/?utm_source=ig_web_copy_link
allمزيج تفاح ، يقدم مع صلصة أمازاكي نيئة
[المواد (2الناس))
ورقة فطيرة مجمدة ...1枚
تفاح ...1فرد
A
ساكي الحلو الخام ...50 مل
عسل ... ملعقة صغيرة1
[كيفية صنع]
- نقطع التفاح إلى أمشاط ونقطعه إلى شرائح رفيعة.
- ورقة فطيرة15cmقم بتمديده تقريبًا باستخدام قطعة قطن.
- في وعاءAتضاف المكونات وتخلط.
- التفاح على ورقة فطيرة2يصطف في الصفوف ،180في فرن مسخن إلى ℃20مشوي220ارفع إلى ℃3اخبزيها لمدة XNUMX دقائق وأضيفي اللون البني إلى السطح.
- أزل 4 من الفرن لإزالة الحرارة ،3أضف صلصة أمازاكي. يمكنك إضافة أيس كريم الفانيليا أو رش القرفة إذا أردت.
قم بدمج الأمازون الخام في الطعام
من السهل التفكير في أنه من الصعب دمجها في الطهي لأن تسخين الإنزيمات المهمة سينكسر إذا تم تسخينه فوق 60 درجة مئوية ، ولكن من السهل دمج الساكي الحلو الخام في الضمادات والحساء البارد والمخللات والأطباق الأخرى التي تبردها. .. بالنسبة لأولئك الذين لا يجيدون حلاوة الأمازون الخام ، من خلال الجمع بين مختلف المكونات والتوابل مثل زيت الزيتون ، والملح ، والخل ، وصلصة الصويا ، وما إلى ذلك ، من الممكن دمج الأماساك الخام بشكل معقول وصحي في النظام الغذائي. أليس كذلك؟
sou شوربة باردة مصنوعة من الأمازون الخام والذرة
يعزز Amazake الخام حلاوة الذرة الخام ، مما يمنحها نكهة عميقة.
[المواد (2الناس))
ساكي الحلو الخام ...100 مل
ذرة ... كبيرة1本
حليب الصويا (غير المعدل)150 مل
الملح ... كمية مناسبة
الفلفل الأسود ... الكمية المناسبة
زيت الزيتون ... الكمية المناسبة
[كيفية صنع]
- نقطع الذرة بسكين ونضعها في المقلاة. ملعقة طعام2رشي كمية صغيرة من الماء وقليل من الملح بالخارج ، ثم غطيها وغطيها على نار خفيفة.3~5سوف تبخر. يمكنك إبراز حلاوة الذرة عن طريق طهيها على نار خفيفة.
- أضيفي الذرة والذرة الحلوة وحليب الصويا إلى الخلاط وقلبهما حتى تصبح ناعمة حسب ذوقك. أضف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- يبرد في الثلاجة ، يسكب في وعاء ويرش كمية مناسبة من زيت الزيتون. يمكنك أن تطفو الخبز المحمص إذا أردت. كما أن تبريد الوعاء يجعله أكثر لذة.
② جازباتشو الأمازيكي الخام
قيل جازباتشو في الأصل أنه انتشر إلى المزارعين والرعاة للحصول على المياه والتغذية في الحر الشديد. علاوة على ذلك ، هناك قصة على موقع الجمعية الإسبانية لذواقي الطعام ، تقول أنها جاءت من مشروب أحضره الفيلق الروماني. أصل جازباتشو يأتي من الشراب المسمى "بوسكا" الذي أحضره الفيلق الروماني في زجاجة ماء. تم صنع Posca من الماء والخل والأعشاب المفرومة.
جازباتشو هو الآن واحد من أشهر الأطباق في إسبانيا ويمكن تحضيره بسهولة باستخدام خلاط ، لذلك يتم طهيه غالبًا في المنزل في أيام الصيف الحارة.
[المواد (2الناس))
ساكي الحلو الخام ...125 مل
طماطم ...5فرد
خيار ...1本
الكرفس ...5cmدرجة
الجليد ...5~6فرد
زيت الزيتون ... ملعقة صغيرة2
الملح ... كمية مناسبة
الفلفل الأسود ... الكمية المناسبة
أوراق الكرفس ... مناسبة
تاباسكو ... مناسب
[كيفية صنع]
- يتم تجريد طماطم الفاكهة وتقطيعها إلى أمشاط. قطع الكرفس إلى شرائح رفيعة. قطع الكرفس.
- في الخلاط ، أضيفي الساكي والخيار والطماطم والكرفس والجليد غير المحلى وقلب حتى يصبح سائلاً. يتبل بالملح.
- تصب في وعاء وتزيين أوراق الكرفس. في النهاية ، يرش بالفلفل الأسود ويرش بزيت الزيتون. يمكنك لعب تاباسكو إذا أردت.
يتم تقطيع الحساء إلى شرائح رقيقة من الرغيف الفرنسي ، ويتناسب جيدًا مع الثوم والخبز المحمص بالثوم ، كما أنه مثالي لتناول الغداء عندما لا يكون لديك شهية في الصيف. يمكن تغيير الخضروات غير الطماطم والخيار إلى كوسة أو فلفل أحمر ، وستكون النكهة مختلفة ولذيذة. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب مثل الكمون والثوم وخل النبيذ الأبيض إذا أردت.
③ هذا كابيليني سمك السلمون المدخن
يجلب الساكي غير المحلى نكهة المكونات ويجمع الطعم لخلق لمسة نهائية معتدلة.
[المواد (2الناس))
الأخطبوط ...60G
سلمون مدخن ...4枚
باسل ...4枚
A
عجينة الأنشوجة ... ملعقة طعام1
ثوم (مبشور) ... ملعقة صغيرة1
زيت الزيتون ... ملعقة طعام3
ساكي الحلو الخام ... ملعقة طعام1
شراب الملح ... ملعقة صغيرة1
كابيليني ...120G
الفلفل الأسود ... الكمية المناسبة
[كيفية صنع]
- قطع السلمون المدخن إلى قطع بحجم يسهل أكله ، وتمزيق الريحان باليد.
- امزج جميع مكونات البئر ،1منقوع في التخليل30اتركه في الثلاجة لمدة دقيقة تقريبًا.
- اسلقي الكابليني في الوقت المحدد واشطفه جيدًا بالماء البارد. مصفاة جيدا ومبردة جيدا2يمكن أن يجتمع يُقدّم الطبق على طبق ويُرش بالفلفل الأسود حتى يكتمل.
④فانا كاودا مع ساكي الحلو الخام ، حيث لن تتوقف الخضروات
[المواد (2الناس))
1/2 جزرة
1 خيار
الكرفس ... 1
ساكي الحلو الخام ... ملعقة طعام1
الثوم ... قطع 2
أنشوجة ... 6
زيت الزيتون ... ملعقة طعام1
[كيفية صنع]
- قطع الخضار المفضلة لديك مثل الجزر والخيار والكرفس إلى عصي. صر الثوم
- يسخن زيت الزيتون في مقلاة ويقلى الثوم على نار خفيفة. عندما تكون رائحته ، أضف الأنشوجة أثناء السحق.
- أطفئي النار ، أضيفي أمازاكي واخلطي جيدًا لتحضير صلصة باغنا كودا. سآخذ عصا الخضار في الصلصة.
بدلاً من ذلك ، مخلل الخضار والجبن والمأكولات البحرية والبيض واللحوم المسلوقة ، وما إلى ذلك ، مقطعة إلى حجم مناسب على أرضية مخلل تجمع بين الساكي الحلو الخام والشعير المالح ، ساكي الحلو الخام وميسو ، ساكي الحلو الخام وصلصة الصويا ، ودعها تكمن في الثلاجة. إذا احتفظت به ، سيتم تكثيف الأومامي وسيكون له نكهة غنية.
نوع جديد من amazake يضاف إلى amazake الخام
بمجرد أن تعتاد على Amazake الأساسي ، لماذا لا تحاول إضافة مجموعة متنوعة من أنواع الشاي والمكونات الحلوة للاستمتاع بالتنوع؟
am امازاكي بطاطا حلوة
[المواد]
كوجي جاف ...200G
بطاطا حلوة ...200G
63~65water الماء الساخن ...300 مل
(كوجي خام200Gفي حالة الماء الساخن150 مل)
[كيفية صنع]
- نطهو البطاطا الحلوة ونقشرها ونقطعها إلى قطع صغيرة. قم بفك الكوجي بعناية. يمكنك أيضًا استخدام اليام بدلًا من الطعام اللذيذ.
- ضع البطاطا الحلوة والكوجي في وعاء دافئ واسكبه في الماء الساخن.60احتفظ بها في ℃ واحتفظ بها دافئة لمدة XNUMX ساعات. امزج أثناء التحقق من درجة الحرارة على الطريق.
- أضف الأمازيغ الناتج إلى الخلاط ليكون أكثر سلاسة ولذيذ. إنها متكتلة قليلاً ، لذا فإن الهدف هو مزجها من حين لآخر وخلطها بسلاسة.
من المستحسن أيضًا تناول الزبادي أو الآيس كريم بدلاً من المربى. أيضًا ، إذا تناولته كما هو ، سيبدو مثل الحلوى ، وإذا قمت بتجميده ، فسيكون له قوام الآيس كريم.
② هاجيتشا أمازاك خام
معظم الشاي المنتج في اليابان هو الشاي الأخضر. الشاي الأخضر هو أوراق الشاي غير المخمر. الشاي الأخضر المحمص هو "Hojicha". بالمناسبة ، "شاي الأرز البني" هو الشاي الأخضر مع إضافة الأرز البني. "شاي أولونغ" هو ورق شاي نصف مخمر ، و "شاي مخمر" هو ورق الشاي المخمر.
[المواد]
كوجي جاف ...100G
الشاي الأخضر المحمص · ـ600 مل
(كوجي خام100Gفي حالة300 مل)
[كيفية صنع]
- تحضير hojicha ،63~65ترك بارد ل ℃. قم بفك الكوجي بعناية.
- ضع الكوجي في وعاء دافئ وصب الشاي الأخضر المحمص.60الحفاظ على درجة الحرارة عند ℃ ، وأحيانًا التحقق من درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة4تكتمل عندما تبقى دافئة لمدة ساعة.
az الأمازيق Rooibos الخام
Rooibos هو نبات ينمو فقط في جبال Cedalberg في جنوب أفريقيا. إنه غير كافيين وغير حراري ، ويوصى به من قبل النساء الحوامل ، لذلك من السهل جدًا الشرب ولديه توازن جيد في المعادن. كما أنه يحتوي على مضادات الأكسدة ، وقد تم تسليمها من قبل الأفارقة من خلال تسميتها "الشاي مع طول العمر وطول العمر".
[المواد]
200 غ من شعير الأرز المجفف
شاي الرويبوس: 400 مل
[كيفية صنع]
- الشاي المريمية10تغلي لمدة دقيقة تقريبا. إذا لم يكن لديك الوقت ، يمكنك فقط وضع أوراق الشاي في إبريق الشاي وصبها في ماء ساخن دون غليها ، ولكن يُنصح بغليها لأنها تستخرج المزيد من فاعلية رويبوس.
- الشاي المريمية63~65ترك بارد ل ℃. ضع الكوجي في وعاء دافئ واسكب الرويبوس.60الحفاظ على درجة الحرارة عند ℃ ، وأحيانًا التحقق من درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة4تكتمل عندما تبقى دافئة لمدة ساعة.
شاي Rooibos متاح في rooibos الخضراء غير المخمرة و rooibos الحمراء المخمرة. التأثير المضاد للأكسدة من الرويبوس الأخضر أفضل من الرويبوس الأخضر10إنها ضعف التكلفة ، مما يجعل تكلفة الرويبوس الأخضر أكثر تكلفة. يتميز Green Rooibos بمذاق منعش مماثل لمذاق الشاي الأخضر ، بينما يتميز Red Rooibos بحلاوة طفيفة. هناك أيضًا أنواع مختلفة مثل الرويبوس بنكهة شاي مع التوابل المضافة. اصنع أمازاكي باستخدام شاي الرويبوس المفضل لديك.
ま と め
يتم تصنيع قالب كوجي عن طريق زراعة قالب كوجي على الأرز ، ونخالة الأرز ، والقمح ، وفول الصويا ، وما إلى ذلك. لا يتم تناول كوجي بمفرده ، ولكن عندما يتم تخميره ، يكون له تأثير تآزري مع الكائنات الحية الدقيقة المفيدة الأخرى إنه يحقق توازنًا جيدًا في أومامي ، إلخ. علاوة على ذلك ، فإن الأطعمة المخمرة المصنوعة من الكوجي قابلة للتخزين بشكل كبير بدون إضافات مثل المواد الحافظة ، وقد كانت مفيدة كأطعمة محفوظة.وتم الحفاظ على ميسو وشوشو لفترة طويلة من الزمن. لديها خاصية أن الشيخوخة تتقدم ويزداد الطعم.
في العصر الذي لم يكن فيه توابل كيميائية أو مواد حافظة اصطناعية ، نجح الأسلاف في دمج الكوجي في حياتهم اليومية كمصدر لأومامي وكمواد حافظة طبيعية.
يمكن القول أن كوجي هو واحد من الكائنات الحية الدقيقة القليلة التي مرت بتاريخ طويل من مئات السنين وأنتجت بعض الأطعمة الموثوقة والآمنة.في الأيام الخوالي ، تم صنع الميسو والمخللات محلية الصنع. ومع ذلك ، مع التحديث ، أصبح الآن متاحًا بسهولة في محلات السوبر ماركت والمتاجر. كما أن العدد المتزايد من العمال ذوي الدخل المزدوج يميل إلى تقصير الأعمال المنزلية. يستغرق الأمر وقتًا وجهدًا لصنع أشياء محلية الصنع ، ولكن الآن بعد أن أصبحت سلامة عادات الأكل مطلوبة ، أود مراجعة الفائدة مرة أخرى.
أمازاك الخام هو مشروب بسيط ومغذي يمكن لأي شخص أن يصنعه بمكونات بسيطة مثل شعير الأرز والماء الساخن ، طالما أنه دافئ ، وهو أيضًا مكون غذائي متعدد الاستخدامات ومتنوع. سوف يكون.
عند التجميد3نظرًا لأن لديك شهرًا ، يمكنك الاستمتاع بالطعم الطازج لأنه مصنوع طازجًا ، وإذا قمت بالتبريد أو التخزين المجمد ، فقم بدمجه مع مجموعة متنوعة من المكونات وتناوله وفقًا لعاداتك وأذواقك في تناول الطعام.1من السهل الاستمرار في تناول الطعام كل يوم لأنه يمكن تخزينه بمجرد إعداده. لماذا لا تستمتع بنظام غذائي لذيذ وصحي وغني مع الساكي غير المحلى؟
إشارة:
2. معهد أبحاث إكليل الغار / "قالب كوجي وقصة كوجي" من تأليف تاكيو كويزومي كورين تكنوبوكس 1 (1984عام)
3."كوجي ، إنزيم ووظيفته" Marukome Co.، Ltd.
