Aspergillus جزء لا غنى عنه من ثقافة الطعام اليابانية. في عملية التخمير ، تم تصنيفها على أنها "بكتيريا وطنية" ، وقد تم إجراء العديد من الدراسات ، وأصبحت آثارها الغذائية والصحية معروفة على نطاق واسع. يتم الحصول على كوجي الأرز عن طريق زراعة نمر Aspergillus على الأرز المبخر ، أما أمازي كوجي المصنوع فقط من الأرز كوجي والماء (أو الأرز) فهو فعال لفترة طويلة فقط دون معرفة التغذية والعلوم. من خلال تجربة ذلك ، كان قريبًا من كونه مفيدًا لإدارة الحالة المادية. يقال في الطب الشرقي أنه يعمل على تحسين استقلاب الماء في الجسم.
ولعل السبب وراء عدم إلغائها عبر العصور هو مذاقها مع الحلاوة الطبيعية. يمكن الاستمتاع بالتغذية التي تمتص جسمك ورائحة الحنين والاسترخاء كما هي ، أو مع مزيج من الخضار والفواكه. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يضيف حلاوة وغنى إلى الأطباق ، وينهي الحلوى بحلاوة خفيفة.
ما هو قالب كوجي؟
اكتسب الطعام الياباني ، الذي يعتبر صحيًا وجيدًا للجمال ، شعبية في أوروبا والولايات المتحدة.2012في عام XNUMX ، تم تسجيله باعتباره التراث الثقافي غير المادي لليونسكو باسم "الطعام الياباني: ثقافة الطعام التقليدية اليابانية". اليوم ، انتشر السوشي وحساء الميسو في جميع أنحاء العالم ، وجذب التوفو الانتباه أيضًا كمصدر بروتين قيم للنباتيين ، وهو الآن أحد المكونات المفضلة في العالم التي يمكن الحصول عليها بسهولة في محلات السوبر ماركت وأماكن أخرى حول العالم.
من خصائص الطعام الياباني وجود العديد من الأطعمة المخمرة. بالإضافة إلى المخللات والناتو ، فإن معظم التوابل المألوفة مثل صلصة الصويا ، ميسو ، ميرين ، ساكي ، وخل الأرز يتم تخميرها. المكون الأساسي لصنع هذه التوابل هو الكوجي.
كوجي مصنوع من الحبوب والبقوليات المطبوخة على البخار التي لها قالب يسمى "قالب كوجي". تطلق Aspergillus (Aspergillus) إنزيمات مختلفة لتتكاثر ، وتكسر النشا والبروتين الموجود في الأطعمة. ونتيجة لذلك ، يتم إنتاج مكونات أومامي مثل الأحماض الأمينية ، مما يجعلها تشعر اللذيذ.
هناك العديد من أنواع Aspergillus ، وهي شائعة جدًا في طبيعتها ، ولكن نوع Aspergillus oryzae يستخدم بشكل أساسي في اليابان. ويسمى هذا أيضًا "Aspergillus اليابانية" ويستخدم في إنتاج صلصة الساكي والمارين والميسو وصلصة الصويا. الرشاشيات اليابانية ،2006في عام XNUMX ، تم اعتمادها من قبل جمعية الجعة اليابانية باعتبارها "فطريات البلد" الفريدة من نوعها في اليابان. بالإضافة إلى ذلك ، هناك "قالب Tamarikoji" المستخدم في إنتاج صلصة الصويا تاماري و "Awamori koji mould" المستخدم في الأواموري والشوشو في أوكيناوا. Katsuobushi ، الذي يستخدم أيضًا في المرق الذي لا غنى عنه للمطبخ الياباني ، هو أحد الأطعمة المخمرة المصنوعة من قالب koji "Katsuobushikabi". بهذه الطريقة ، تمثل الثقافة الغذائية في اليابان ممثلًا للبلاد التي تدعم عاداتنا الغذائية ، حتى بدون قالب الكوجي.
كوجي الأرز المستخدم في كوجي أمازاكي هو "كوجي الأرز" المصنوع من الأرز الأبيض. كوجي الأرز الطازج رقيق ويشبه الزهرة ، لذا فهو مكتوب في الأرز كزهرة ، وتعطى كلمة "كوجي" تدوينًا شعريًا يجعلك تشعر بجمال اليابانيين مرة أخرى. هناك أيضا. ما يتم تسويقه تجاريًا يسمى "كوجي الخام" ، ويسمى الشخص المجفف بعد إزالة الرطوبة "كوجي المجفف". عند الجفاف ، يتوقف نشاط الرشاشية ، لذلك لا يوجد خطر من التسوس وهو مناسب للتخزين على المدى الطويل. هناك نوعان ، "وردة كوجي" و "لوحة كوجي" ، لكن المحتويات هي نفسها باستثناء الشكل. بالإضافة إلى ذلك ، لا يوجد فرق بين الكوجي الخام والكوجي المجفف ، لذلك من الأفضل اختيار واحد وفقًا للاستخدام.
عموما ، الأرز كوجي مصنوع من الأرز الأبيض ، وليس له عادة ، ولديه حلاوة قوية. إنه مصدر الساكي ، ميسو الأرز ، ميرين ، الخل ، والأمازيكي. يتميز كوجي الأرز البني بقلة حلاوته وثروته ورائحته الفريدة. أما أمازاكي المصنوع من الأرز البني كوجي ليس لديه حلاوة قوية من الأرز الأبيض كوجي ، ولكن يمكنك الاستمتاع بالثراء العميق والرائحة القوية للأرز البني.
شعير الشعير مصنوع من الشعير والتوت العاري وله نكهة غنية. تستخدم لصنع الشعير ميسو وشوتشو. الفول كوجي مصنوع من فول الصويا والحمص والفاصوليا الحمراء ، ويستخدم كمادة خام لميسو فول الصويا. فول الصويا غنية بالببتيدات التي تبرز ثراء وعمق النكهات المعقدة ، مما يجعلها مثالية للأودون المطبوخ ، ميسو أودين ، والأطباق الأخرى المطهية. الميزة هي أنه كلما قمت بغليها ، زاد خروج الجسم وأصبح أكثر لذة. بروتين الصويا له تأثير أيضًا على التخلص من رائحة اللحم والأسماك ، لذلك يوصى به أيضًا للماكريل ميسو. عند تسخينها ، تنبعث منها رائحة لذيذة وتزيد أيضًا من الشهية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن sotatsu koji من Amami Oshima مصنوع من بذور sotatsu ويستخدم لصنع الميسو التقليدي.
بهذه الطريقة ، يتم تغيير طعم الكوجي اعتمادًا على المكونات ، مما يخلق ثقافة محلية غنية وثقافة غذائية متنوعة.
لماذا يحب الكوجي اليابانية
بدأت الأطعمة المخمرة باستخدام قوالب كوجي في الصين القديمة. تم إدخال التكنولوجيا إلى اليابان في فترة Yayoi وفترة Kofun. أقدم وثيقة لها سجل كوجي8هذا هو وصف تخمير الساكي في Harima Country Fudoki ، الذي تم إنشاؤه في أوائل فترة نارا من القرن. "البقالة في أوكاميهي تموت وتنمو متعفنًا ، أي أن الساكي يُخمّر ويكرس من أجل الحديقة (مهرجان المهرجان) والولائم (الأرز الجاف مبلل وينمو العفن ، وبهذه الطريقة صنعنا الساكي)" لذلك ، يعتقد أن اكتشاف Aspergillus يرجع إلى الصدفة. يسمى الأرز المتعفن "Kamudachi" أو "Kamudachi" ، ويُقال أيضًا أن "Koji" كلمة معلمة.
يعتبر اللون الأخضر المصفر لجراثيم كوجي لونًا نبيلًا ، وقد استخدم لزي الإمبراطور المسمى "Kikujin no Ho". في فترة موروماتشي ، تم جمع جراثيم مسحوق كوجي وتسويقها.
في فترة إيدو ، أصبح الحلو الحلو المصنوع بإضافة الكوجي إلى العصيدة الباردة شائعًا بين عامة الناس. لأنه يمكن طهيه بسهولة بين عشية وضحاها ، فإنه يسمى أيضا "الخمور بين عشية وضحاها" ، ومليء بعصا شريط المشاة (bote-furi) يحمل قضيب موازنة.6~8جملة (حوالي150~200الين). كان هناك أيضا مقهى حيث يمكنك شرب الأمازيغ. هناك متاجر شهيرة مثل ميكاوايا وإيسيا وأوساكايا أمام هيجاشي هونغانجي مونستر في أساكوسا ، ومايكاوايا وأمانويا أمام كاندا ميوجينمون ما زالت مفتوحة حتى اليوم.
يحتوي Amazake الآن على صورة قوية لمشروبات الشتاء ، ولكن في فترة Edo ، تم بيع amazake بشكل جيد في الصيف. في الوقت الذي لم يكن فيه العلاج الطبي متقدمًا مثل اليوم ، غالبًا ما تسبب خليط الصيف في الوفاة. أما أمازاكي المصنوع من الكوجي ، والذي يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للصحة ، فقد تم استخدامه كمشروب للطاقة اليوم. كما هو موضح أعلاه ، كان كوجي موجودًا منذ فترة طويلة كواحد من العناصر التي تشكل منظور الأشياء اليابانية ، وطريقة التفكير والروحانية ، في ارتباط وثيق مع الثقافة اليابانية.
الآثار الصحية للأرز الأمازي كوجي
في السنوات الأخيرة ، تم تجديد الاهتمام بالفوائد الصحية لـ Amazake ، وتم تطوير منتجات مختلفة. كما يجري البحث الأكاديمي ، مثل تحليل الجينوم لأسبرجيلوس. نتيجة لذلك ، تم دعم العديد من التأثيرات المختلفة لكوجي أمازيكي ، مثل التعافي من التعب ، والنظام الغذائي ، والوقاية من الأمراض والعمل المعوي ، وأصبح موضوعًا ساخنًا في الخارج باسم "الزبادي الياباني".
دعونا نلقي نظرة فاحصة على الفوائد الصحية للأرز الأمازي كوجي ، الذي يجذب الانتباه حاليًا.
https://www.instagram.com/p/BvaJbnbFDfE/?utm_source=ig_web_copy_link
خليط الصيف واستعادة التعب
تحدث أعراض الخليط الصيفي مثل عسر الهضم وفقدان الشهية والتباطؤ بسبب ارتفاع درجة الحرارة وبيئة الرطوبة العالية والتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة التي تسببها مكيفات الهواء ، والتي تسبب الإجهاد الذي يتسبب في عطل الأعصاب اللاإرادية.
أفضل طريقة لاستعادة الجهاز العصبي المستقل هي الاسترخاء ، لكن كوجي أمازاكي هو حمض أميني يعمل على الجهاز العصبي اللاإرادي ويعمل على تخفيف التوتر.GABAيتم تضمينه. رائحة الاسترخاء والحلاوة الخفيفة من الكوجي تهدئ وتريحك. بما أن قالب كوجي يساعد على هضم وامتصاص العناصر الغذائية التي يتم تناولها في نفس الوقت ، فإنه يدعم بسهولة الجهاز الهضمي الذي ضعفت بسبب خليط الصيف.
الجلوكوز الموجود في كوجي أمازاكي هو السكريات الأحادية ، وهي أصغر وحدة من الكربوهيدرات.1ويسمى أيضا الجلوكوز. الجزيئات صغيرة جدًا بحيث يتم امتصاصها بسرعة في الجسم وتحويلها إلى طاقة. عندما تكون متعبًا ، فأنت تريد الحلويات لأن جسمك يتطلب الطاقة. يمكن للرياضيين توقع استعادة سريعة للطاقة عن طريق شرب القليل من الأمازي كوجي بالطريقة نفسها التي يستهلكون فيها الجلوكوز أو الموز الذي يتم تحويله بسرعة إلى طاقة بدلاً من الوجبات قبل المنافسة.
فيتامينات كوجي أمازاكيBهناك العديد من المجموعات. فيتامينات تسمى "فيتامينات للتعافي من التعب"B1الفيتامينات للحفاظ على صحة العضلات والجلد والشعر والأظافرB2الفيتامينات اللازمة لتجديد الجلد والأغشية المخاطية ووظيفة المناعةB6،500يوجد النياسين الذي يساعد أنواع مختلفة من الإنزيمات. فيتامينBوتتمثل المهمة الرئيسية للمجموعة في استقلاب الكربوهيدرات والدهون والبروتينات إلى طاقة. يعتبر الجمع بين العديد من الأنواع معًا أكثر فعالية من تناولها بمفردها كمكمل. لذلك ، من خلال شرب الكاجو الأمازيكي الذي يحتوي على العديد من العناصر الغذائية ، يمكن استهلاك الفيتامينات بشكل فعال.Bيمكن القول أنه يمكن استهلاك المجموعة.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الأرز كوجي ، وهو مادة خام من كوجي أمازاكي ، على نسبة عالية من الموليبدينوم ، مما يعزز وظيفة الحديد ، مما يجعله حليفاً قوياً للنساء اللواتي يعانين من فقر الدم. كما يحتوي على الكثير من حمض الفوليك ، وهو ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء والتطور المهم ، لذلك فهو مكمل طبيعي آمن ومأمون ومثالي للنساء الحوامل.
تأثير إعداد البيئة المعوية
ليس من المبالغة القول إن صحتنا تعتمد على أمعائنا. دور الأمعاء ليس فقط امتصاص العناصر الغذائية وإخراج الفضلات. تحتوي القناة الهضمية على XNUMX-XNUMX٪ من الخلايا المسؤولة عن وظائف المناعة في الجسم. تزيد الظروف المعوية الجيدة من وظائف المناعة ويمكن أن تمنع الأمراض المختلفة وتحسنها.
القولون الياباني في المتوسط أكثر من الغربيين2~3يقال أن اليابانيين أكثر عرضة للإمساك من الغربيين. بالمناسبة ، تكون أمعاء العاشبات أطول بشكل عام من آكلات اللحوم. هذا لهضم وامتصاص النباتات التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف. وبالنظر إلى أن العادات الغذائية اليابانية حتى فترة إيدو كانت نباتية تقريبًا ، فإن العناصر الغذائية الموجودة في الخضار والحبوب تستغرق وقتًا في الهضم ، وهو أمر منطقي. يعني الهضم البطيء أن الطعام يبقى في القولون لفترة طويلة.
هناك أسماء متعددة للمراحيض في اليابان. يمكنك الحصول على لمحة عن الثقافة اليابانية الفريدة الفريدة من خلال النجس والاستراحات والمراحيض ويوكيجاكوشي والتبخير والمتقطعين وحدائق الزهور وما إلى ذلك ، بالإضافة إلى "أوتوهيم" ، الذي يكتم صوت الإفراز. يقال أن هذه الخلفية الثقافية تسبب الإمساك.
2016 (هايسي28بحسب المسح الأساسي لوزارة الصحة والعمل والرفاهية حول الحياة الوطنية ،1000 عن الرجال لكل شخص25%المرأة على وشك46%أصبح.
مئات البكتيريا في الأمعاء البشرية600~1000التريليونات تعيش وتتجمع حسب الأنواع وتعيش في جدار الأمعاء. المظهر مستعمرة نباتية (الإنجليزية:نبات) ، يطلق عليه "الفلورا المعوية". هذه البكتيريا هي "بكتيريا جيدة" و "بكتيريا سيئة" و "بكتيريا انتهازية (هيومي)".3ولكل منهم توازن جيد من ألعاب القمع. بكتيريا جيدة2: البكتيريا السيئة1: البكتيريا الانتهازية7هو التوازن المثالي. ومع ذلك ، إذا كان هناك نقص في البكتيريا الجيدة بسبب الاضطرابات في العادات الغذائية ، فستضاف البكتيريا الانتهازية ، التي لها خاصية تفضيل المهيمنة ، إلى البكتيريا السيئة ، والتي قد تسبب فقدان التوازن في البيئة المعوية والحالة البدنية. . وبعبارة أخرى ، يعد الإمساك والإسهال علامات من القناة الهضمية على عدم وجود بكتيريا جيدة.
قالب كوجي الموجود في كوجي أمازاكي هو نوع من البكتيريا الجيدة. على الرغم من أنه لا يصل إلى الأمعاء على قيد الحياة ، إلا أنه يساهم في زيادة البكتيريا الجيدة بشكل غير مباشر عن طريق التغذية على البكتيريا الجيدة الأخرى مثل بكتيريا حمض اللاكتيك والبكتيريا. المكونات الأخرى الفعالة في تحسين الإمساك تشمل الألياف الغذائية والمغنيسيوم ، الذي يرطب البراز ويشجع التغوط.
بهذه الطريقة ، يمكن القول أن كوجي أمازاكي هو أفضل مشروب لإعداد البيئة المعوية.
تأثير الجمال لأمازي كوجي الأرز
مثالية لنظام غذائي
يحتوي فيتامين على كوجي أمازاكيBالمجموعة وإنزيم كوجي α-يزيد جليكوسيدات الإيثيل من التمثيل الغذائي الأساسي ويقلل من زيادة الوزن. يحتوي Amazake على نسبة سكر أعلى من المشروبات الغازية مثل عصير التفاح والكولا ، ولكن α-نظرًا لتأثيرات جليكوسيد الإيثيل ، يمكن القول أن شرب الأمازيك يمكن أن يجعلك أكثر صحة ونحافة. أظهرت التجارب في معهد لوريل إكليل البحوث أنه عندما يتم تغذية الفئران كوجي أمازاك ، فإنها أقل احتمالا لاكتساب الدهون واكتساب وزن أقل عند تناول الوجبات الغذائية عالية الدهون.
تحسين البشرة الجافة
أسباب البشرة الجافة والخشنة1أولاً ، هناك انخفاض في كمية السيراميد في الطبقة القرنية. تتناقص كمية السيراميد في الطبقة القرنية مع الشيخوخة ، ويؤدي انخفاض محتوى السيراميد إلى انخفاض في وظيفة حاجز الجلد ، مما يؤدي إلى انخفاض في احتباس ماء الجلد.
الأرز كوجي لديه وظيفة تحسين قوة ترطيب الجلد. جلوكوزيلسيراميد ، وهو مصدر السيراميد في الطبقة القرنية من الجلد ، موجود في الأرز وأرز كوجي ويقال إنه فعال في تحسين وظيفة الحاجز للجلد. بالإضافة إلى ذلك ، "N-يقال أن أسيتيل جلوكوزامين فعال في تعزيز تخليق الكولاجين وحمض الهيالورونيك وزيادة المحتوى المائي للطبقة القرنية. وقد ثبت أن koji amazake له تأثير احتباس الماء على الجلد.
شعر رطب وجميل وفروة رأس صحية
يعزز البيوتين الموجود في قالب الكوجي عملية التمثيل الغذائي لخلايا الجلد ، ويوازن دهون البشرة ورطوبتها ، ويحافظ على بشرة عارية جميلة. كان البيوتين مرة واحدة كلمة ألمانية للشعر.شعر"فيتامين"Hكان يسمى. يساعد البيوتين في تخليق الكيراتين ، المكون الرئيسي للشعر ، ويحافظ على صحة فروة الرأس والشعر ، وله تأثير قمع الزيادة في الشعر الرمادي. بالإضافة إلى ذلك ، تسمح فروة الرأس الصحية للمغذيات بالوصول إلى نهايات الشعر ، مما يقلل بدوره من تساقط الشعر وترققه. ينشط عملية التمثيل الغذائي في جميع أنحاء فروة الرأس ويحسن تدفق الدم في الأنسجة تحت الجلد ، حتى تتمكن من الحفاظ على شعر صحي وجميل.
امنع البقع والنمش
يحتوي Aspergillus على حمض الكوجيك وحمض الفيروليك ، والتي يقال أن لها تأثيرات قوية مضادة للأكسدة. يمنع حمض الكوجيك إنتاج الميلانين ، الذي يسبب البقع والنمش ، وربط البروتينات والسكريات لإنتاج مواد الشيخوخة ، أي التسكك ، وهو سبب الباهتة. حمض الفيروليك هو مادة كيميائية نباتية قوية مضادة للأكسدة1عن طريق إزالة الأكسجين النشط الذي يدمر الخلايا ، فإنه يساعد على منع البقع والتجاعيد.
بالإضافة إلى شرب كوجي أمازاكي وحده ، فإن الجمع بين الجزر والأفوكادو والطماطم والخضروات والفواكه ذات التأثيرات العالية المضادة للشيخوخة سيحقق تأثيرات أعلى.
تحسين الحصانة مع كوجي أمازاكي
"الحصانة" التي تفترس وتهاجم وتدمر مسببات الأمراض مثل الفيروسات التي تدخل من خارج الجسم. الحصانة متأصلة في جسم الإنسان. عندما تضعف المناعة ، قد تظهر أعراض مثل الإصابة بنزلات البرد وأخذ الوقت للتعافي من الإصابات. من المرجح أن المرض الذي يشفي عادة في غضون أيام قليلة سيزداد سوءًا ويطول. ما يقرب من XNUMX ٪ من الخلايا المناعية تنتظر في المدينة للاستعداد لمكافحة مسببات الأمراض. وبعبارة أخرى ، يمكن أن يؤدي تحسين البيئة المعوية باستخدام koji amazake إلى تحسين المناعة. يمكنك توقع تأثيرات أعلى عند تناولها مع مكونات تعزز المناعة ، مثل الأرز البني واللبن والزنجبيل والثوم.
أما أمازي كوجي فهو مثالي أيضًا لمنع ارتفاع ضغط الدم. الفيتامينات الموجودة في كوجي أمازاكيB6やGABAحمض البراءات له وظيفة لتخفيف التوتر العقلي والبدني. يرتاح الناس وتتوسع الأوعية الدموية ويتدفق الدم بشكل جيد ، لذلك من السهل أن ينخفض ضغط الدم. من أجل تحسين ارتفاع ضغط الدم ، يعد تقليل الملح أمرًا ضروريًا ، ولكن يعتقد الكثير من الناس أن الأطباق قليلة الملح لا تكفي. إضافة الأمازيغ إلى الأطباق يزيد من النكهة والثراء ، لذا يمكنك تناول الطعام اللذيذ حتى مع الأطباق قليلة الملح. من الأفضل دمجه مع الخضار الصيفية والأعشاب البحرية التي تحتوي على البوتاسيوم ، والتي لها تأثير إزالة الملح ، مثل إضافة كوجي أمازاكي إلى راتاتوي أو حساء واكامي ميسو.
Koji amazake ، الذي يحتوي على الكربوهيدرات ذات الأصل الطبيعي ، أقل عرضة للإصابة بالسكري من المشروبات الغازية ، التي تحتوي على الكثير من المحليات الاصطناعية مثل العصير.
https://www.instagram.com/p/B9aYP-3BGdJ/?utm_source=ig_web_copy_link
الآثار المتوقعة على الخرف والوقاية من السرطان
عندما يتم فقدان التوازن المعوي وتصبح البكتيريا السيئة سائدة ، يتم إطلاق المواد السامة ويمكن أن تسبب العديد من الأمراض. الأمراض التي قد تكون ناجمة عن تدهور البيئة المعوية1الأول هو مرض الزهايمر. الفيتامينات الناتجة عن كثرة البكتيرياBهذا لأنه يعتقد أن امتصاص العناصر الغذائية اللازمة لتركيب الناقلات العصبية في الدماغ مثل المجموعة والحديد والتريبتوفان يتم منعه. في السنوات الأخيرة ، ترتبط حالات الإصابة بالسرطان ، التي تم تصنيفها على أنها أكبر عدد من الوفيات ، من بينها سرطان القولون وسرطان الكبد وسرطان الثدي ، ارتباطًا وثيقًا بالبيئة المعوية. عندما تسود البكتيريا السيئة مثل C. perfringens ، فإنها تتعفن الأطعمة في الأمعاء وتنتج مواد مسرطنة. في الجسم السليم ، يمكن أن تعمل وظيفة المناعة وتهاجم المواد المسرطنة ، ولكن إذا كانت البيئة المعوية تتدهور ، فسوف تنخفض المناعة. تزيد هذه الحلقة المفرغة من خطر الإصابة بالسرطان. لهذا السبب ، من المتوقع إلى حد كبير تأثير التحكم المعوي الممتاز لـ koji amazake ، ولا يزال البحث جاريا.
أمازي كوجي ، توصية يومية
إن معرفة الآثار الصحية الممتازة لكوجي أمازاكي لا يمكن أن تساعد إلا في رغبتها في دمجها في نظامهم الغذائي اليومي ، ولكن غالبًا ما تكون أمازي كوجي سميكة وغير سارة للأكل. إذا كان من الصعب الشرب كما هو ، قم بكسرها بالماء المكربن أو الحليب ، أو اعصر الزنجبيل أو الليمون لتسهيل الشرب. إذا كنت قلقًا بشأن نكهة نخالة الأرز الفريدة من قالب الكوجي ، فسيكون من الأسهل شربه عند تبريده. ومع ذلك ، بسبب قوامه الفريد ، وحلقه ، ورائحته ، ونكهته ، إذا لم تكن جيدًا في الشرب كما هو ، إذا كنت تستخدمه كتوابل للطهي ، فلا يمكنك دمج كوجي أمازاك في نظامك الغذائي العادي دون مقاومة هل هي؟
يحتوي كوجي أمازاك ، الغني بالجلوكوز والسكريات قليلة السكريات ، على حلاوة قوية ، لذلك يوصى باستخدامه بدلاً من السكر أو الميرين كتوابل. الحلاوة الناعمة من كوجي أمازاكي تجعل النكهات المعتادة المسلوقة ونكهة الترياكي أكثر لطفًا. بالمقارنة مع السكر الأبيض المنقى ، فإن ارتفاع السكر في الدم يكون معتدلًا والسعرات الحرارية منخفضة ، لذلك يمكن أيضًا كبح زيادة الوزن. أمازي كوجي أمازيكا سهل الحلويات فهو أفضل توابل.
https://www.instagram.com/p/B9tdfmNnvub/?utm_source=ig_web_copy_link
من المعروف أنه عندما ينقع في الزبادي أو عصير الأناناس ، يصبح اللحم الرخيص والصلب أكثر نعومة ، لكن أمازي كوجي له نفس التأثير. يحلل الإنزيم البروتيني الذي تنتجه Aspergillus البروتينات الموجودة في اللحوم والأسماك إلى الببتيدات والأحماض الأمينية ، مما يجعل اللحم طريًا. إذا قمت بإضافة كوجي أمازاكي بدلاً من السكر أو الميرين مع التوابل الأخرى مثل صلصة الصويا أو الميسو والمخلل ، فلن يتم تجميد اللحم حتى عند تسخينه أثناء الطهي ، وسيكون أكثر ليونة. نظرًا لأن الرائحة المميزة لعفن الكوجي تختفي تقريبًا ، فلن يزعج أولئك الذين لا يجيدون الرائحة.
https://www.instagram.com/p/B6maHz2l6wA/?utm_source=ig_web_copy_link
تشمل الأحماض الأمينية التي ينتجها هذا الطرف الاصطناعي مكونات أومامي مثل حمض الجلوتاميك وحمض الإينوسينيك. من المعروف جيدًا أن حمض الجلوتاميك موجود في عشب البحر وحمض الإينوسينيك في البونيتو ، ولكن له تأثير على إخراج الطعم الأصلي للمادة ، مثل داشي الذي لا غنى عنه للمطبخ الياباني.
يمكن استخدامه لإنهاء الصلصات ، حساء الميسو ، الشوربات والضمادات ، وكذلك للثراء وأرضية خضار مخللة. كوجي أمازاكي ، الذي يتميز بحلاوته الخفيفة ، متوافق مع جميع التوابل وأنواع الأطباق ، ويتم دمجه بسهولة ولذة في عادات الأكل اليومية كتوابل عالمية.
https://www.instagram.com/p/B90dd1TFRJ7/?utm_source=ig_web_copy_link
ま と め
أي زهرة تمثل اليابان؟ إذا كنت تفكر في أزهار الكرز ، فإن الكوجي هو فطر لا غنى عنه للثقافة اليابانية منذ العصور القديمة. الرشاشية قديمة10في القرن الحادي والعشرين ، تمت كتابتها باسم Kamudachi في القاموس الصيني الياباني "Wamyorujyusho" الذي كتبه Minamoto no Sago. الرشاشية لا غنى عنها فقط للأطعمة المخمرة التقليدية في اليابان ، ولكن أيضًا الكائنات الحية الدقيقة التي أثرت بشكل كبير على المجتمع الياباني.
تكنولوجيا زراعة الأرز الذي انتشر في الأرخبيل الياباني من أواخر فترة جومون إلى فترة يايوي. تضرر مناخ الأرخبيل الياباني ، الذي يقال إنه دافئ ، بشدة من جراء الكوارث مثل الأعاصير والتسونامي. اعتبر القدماء الكارثة الطبيعية عملا مدمرا ، وصلوا للحد من هذا الضرر قدر الإمكان. القالب على الأرز وكعكة الأرز في العطاء المخصص لله في ذلك الوقت هو قالب كوجي. نتيجة للقاء بين مناخ اليابان الدافئ والرطب وزراعة الأرز ، ولدت قوالب كوجي ومتجذرة بعمق في نظامنا الغذائي وثقافتنا.
في الوقت الحاضر ، تمت مراجعة التأثيرات الصحية المختلفة وقوى كوجي وتجذب الانتباه. يمكن القول أن كوجي أمازاكي هو غذاء روحاني ياباني يمكن أن يكون فخورًا بالعالم الذي كثف قوة وبركات الطبيعة ، التي تعيش على قيد الحياة منذ العصور القديمة.
إشارة:
- Hakkai Brewing Co.، Ltd. ، بحث مشترك مع جامعة طوكيو للزراعة
"التأكيد على أن تناول كوجي أمازاكي يمكن أن يساعد في تقليل التعب في تدريب الرياضيين"
2. معهد كانازاوا للتكنولوجيا
3. وزارة التربية والتعليم والثقافة والرياضة والعلوم والتكنولوجيا ، "جدول التكوين القياسي للأغذية اليابانية2015طبعة العام "
4. معهد بحوث إكليل الغار
"القوة المجهولة للأمازاكي ، مشروب صحي من إيدو"
5. معهد بحوث إكليل الغار
"التحليل والإنتاج الضخم لالكوجين قالب الفوكوز"
