طريقة عمل الساكي | الجزء الخامس

بمجرد أن تصبح moromi جاهزة ، فإن الخطوة التالية هي "الخزان العلوي".

 

ما هو "الخزان العلوي"؟

الخزان العلوي هو عمل الضغط على الجزء السائل من الهريس الذي تم الانتهاء منه بعد التخمير الكحولي.أقول لكم. يصبح السائل المعصر هو السائل الأصلي ، بينما تصبح المواد الصلبة المتبقية هي السائل.

المرحلة الأخيرة من moromi غائم. كما هو ، فإنه غير معترف بها قانونا من أجل. ساكي يسمى "ساكي" في قانون ساكي الضريبي.

في الواقع ، يجب أن تستوفي عدة شروط من أجل منح نفسك مصلحة.

الشروط هي

ولد ساكي لأول مرة بعد مسح هذه النقاط الثلاث.

إن العملية المسماة "الخزان العلوي" الموصوفة هنا ضرورية لإرضاء حالة "التصفية" في ②.هو عليه. يبدو أن هناك الكثير من مصانع الجعة التي تسمى "الضغط" على الخزان العلوي.

 

التأكد من توقيت الخزان العلوي يعتمد على ذراع السيد تسوجي

من المهم أن تقرر متى تفعل هذا الخزان.السيد تاتسومي المسؤول عن التصنيعهو عليه.لأنها عملية مهمة للغاية لها تأثير كبير على جودة النظام..

من أجل تأكيد حالة moromi التي تتغير من يوم لآخر ، يجري السيد Tsuji فحص يومي لجودة الكحول جنبا إلى جنب مع فحص بصري.

اختبارات جودة ساكي تقيس مستويات الأحماض الأمينية والساكي. والغرض من هذا القياس هو تأكيد التقدم المحرز في تخمير الكحول.

محتوى الأحماض الأمينية مقياسا يعرف مدى صحة الخميرة.. تشير قيمة الأحماض الأمينية العالية إلى أن الخميرة ضعيفة.

مطلوب من السيد Tsuji أن يكون لديه المهارة اللازمة لتحديد أفضل توقيت للخزان العلوي من أجل إنهاء جودة الساكي المرغوبة مع التحقق بصريًا من محتوى الأحماض الأمينية ومحتوى الساكي وحالة الرغوة.. هكذا يظهر ذراع السيد تاتسومي.

 

الطريقة العامة للدبابات العليا

ذكرت سابقًا أن توقيت الخزان العلوي مهم ، ولكن من المهم جدًا أيضًا تحديد طريقة الخزان العلوي. وذلك لأن طعم الساكي يتغير اعتمادًا على طريقة الخزان العلوي.

هناك طرق مختلفة لاستخدام الخزان العلوي. هنا ثلاثة أنواع نموذجية.

with الضغط مع الضغط التلقائي

الطريقة الأكثر شيوعًا المستخدمة في مصانع الجعة في جميع أنحاء البلاد هي استخدام المطبعة التلقائية.

こ のغالبًا ما تستخدم المكبس الأوتوماتيكي آلة تسمى "Yabuta" ، وهي لوحة متعددة الطبقات مغطاة بقطعة قماش.هو عليه. سيكون من السهل فهم ما إذا كنت تتخيل شيئًا ما مثل ستارة الأكورديون الضخمة.

لقد كنت في مصانع الجعة المختلفة حتى الآن ، وتقريبا كل مصنع جعة لديه Yabuta. بالمناسبة ، السبب في أن الصحافة الأوتوماتيكية تسمى "Yabut" هي لأن العديد من تلك التي يتم تصنيعها بواسطة Kamata Sangyo تستخدم.

بالنسبة لكيفية استخدام Yabuta ، يتم حقن الهريس الأول من الأعلى. هذاعندما يتم تطبيق ضغط الهواء من الجانب ، يتم ضغط اللوحة ويتم إخراج الكحول من ما يسمى فم الخزان الأمامي.إنها آلية.

ميزة كبيرة هي أنه يمكن أن يضغط بكمية كبيرة من المشروبات الكحولية ويمنع الأكسدة لأنه يستغرق وقتًا أقل.يقال.

بالمناسبة ، في السنوات الأخيرة ، ليس فقط في فصل الشتاء ولكن أيضا من أجل مصانع الجعة التي تصنع على مدار العام في تزايد. وبسبب تأثيرات الاحتباس الحراري ، تميل درجات الحرارة في الخريف والربيع إلى الارتفاع.

عندما يصبح الجو أكثر دفئًا ، فإن الخوف هو زيادة العفن والجراثيم. خاصة بالنسبة لـ Yabuta على المدى الطويل ، تميل إلى أن تصبح مرتعًا للقالب ، لذلك من الضروري خلق حالة باردة كما في منتصف الشتاء.

لهذا السبب،قم بتخزين الخنازير في الثلاجة التي تبلغ درجة حرارتها 0 درجة مئوية إلى 3 ° C واحتفظ بها في نفس درجة الحرارة كما في فصل الشتاء في الخريف أو الربيعوقد وضعت العديد من مصانع الجعة ساكي.

ee الضغط في الخزان

الطريقة الأكثر تقليدية للدبابات القديمة هي استخدام هذا الخزان. خزان عبارة عن حاوية خشبية على شكل قارب.

هنا،يتم وضع الأكياس المملوءة بحوالي 3 لترات من مورومي جنبًا إلى جنب ومكدسة جنبًا إلى جنب ، في البداية ، تكون ثقيلة الوزن ثم تعصرها بلطف من الأعلى..

عند استخدام الخزان ، لا يكون الضغط قويًا مثل Yabuta ،مناسبة للضغط من أجل حساسة مثل Daiginjo.

ومع ذلك ، لا يمكنك ضغط كمية كبيرة من الخمور بأسرع ما في يابوتا. بالإضافة إلى ذلك ، مهارة الحرفي ضرورية لتكديس الحقائب.

ويستغرق الضغط من الخنزير وقتًا أطول ، لذلك يجب توخي الحذر حتى لا يتم أكسدة الخمور.

③ حقيبة معلقة

كيف يمكن تعليق كيس ساكي مملوء بمورومي في خزان من 20 إلى 30 ، وجمع "السقوط" الذي يسقط فقط عن طريق الجاذبية الطبيعية دون ممارسة الضغط.هو عليه.

يستغرق الكثير من الوقت والجهد ،الطريقة المستخدمة للدبابات العليا من أعلى الدرجات ، مثل تلك التي يتم عرضها بشكل رئيسي في عمليات التقييم ومحدودية دايجينجوهو عليه.

هذه طريقة حساسة للغاية للضغطاستخراج المكونات الضرورية فقطوليس هناك أذواق متنوعة لا لزوم لها تخرج في الخمور.

كل من العطر والذوق يمكن أن يعبر بالكامل عن الإمكانات الأصلية ،يمكنك الانتهاء مع طعم واضح وحساس مع الشفافية. بالمناسبة ، يبدو أنه يمكن الضغط على مورومي الذي يبقى في كيس الساكي دون الضغط عليه باستخدام طريقة أخرى.

بالمناسبة ، يمكن استدعاء طريقة الخزان العلوي هذه بأسماء مختلفة بخلاف "شنق الأكياس".

أولا وقبل كل شيء"حقيبة الضغط". ذلك لأنك تضغط في كيس من أجل. و،"أجل Shizuku". يطلق عليه لأنه يجمع نعرات الحفر.

ま た،"العلبة زجاجة حمامة" و "إزالة زجاجة حمامة"كما دعا. الزجاجة عبارة عن زجاجة تحتوي على لتر 18 ، أي زجاجات 10. يطلق عليه بهذه الطريقة لأن زجاجة العجين هذه تستخدم كحاوية من أجل الخزان.

بالإضافة إلى ذلك ، العديد من مصانع الجعة نسميها "شنقا الرقبة". جاء ذلك من حقيقة أن رباط كيس الساكي كان مربوطًا ومعلقًا بشريط. إنه أمر مخيف بعض الشيء ، ولكن ربما هذه هي أسهل طريقة لتخيل ذلك.

وبهذه الطريقة،على الرغم من نفس طريقة الخزان العلوي ، يتم استخدام أسماء مختلفة بناءً على موضع التركيز.. أنا مرتبك قليلاً عندما لا أكون معتادًا على ذلك.

إذا ذهبت إلى متجر لبيع الخمور ونظرت إلى الملصق ، فسترى أشكالًا مختلفة من الأسماء المختلفة التي تم تقديمها هنا ، لذلك إذا كنت ستذهب إلى متجر يبيع خدمة عالية الجودة ، فيرجى التحقق من ذلك. .

 

ما هو الفرق بين "Nigori Sake" و "Doburoku"؟

في السنوات الأخيرة ، كان "Nigori Sake" يحظى بالاهتمام. انها حلوة ، يشبه الزبادي قليلا ، ولها بصرية سميكة واللمس. السبب في وجود الكثير من الأجزاء الصلبة هو أنها مضغوطة بقطعة قماش بشبكة خشنة.

بالمناسبة ، هل تعرف الفرق بين "Nigori Sake" و "Doburoku"؟ يبدو أن هناك الكثير من الأشخاص الذين يخلطون بين 2 ، لكن في الواقع لا يشبه ذلك.

يتم التعامل مع "Nigori Sake" على أنه sake (sake) بموجب قانون ضريبة Sake ، لكن "Dobukuro" لا يعامل على أنه sake (sake) ، ولكن "sake bakeed" أو "sake turbid".

السبب هولأن Doburoku لا يؤدي الخزان العلوي على الإطلاق. لذلك ، يتم تصنيفها بهذه الطريقة على أنها لا تفي بشرط "التصفية" الضرورية للاعتراف بها كجانب ياباني.

تاريخ "Nigori Sake" قصير بشكل مدهش ، وقد صنع لأول مرة في اليابان في 1964 (Showa 39).مسقط رأس توكوبي ماسودا (مدينة كيوتو ، ولاية كيوتو)يقال.

يبدو أنها كانت عملية تجريبية وخطأ لتحديد الأدوات التي يجب استخدامها في الخزان العلوي لمسح عملية الهريس.

كان النهج النهائي هو وضع سلة من الخيزران من شبكة 2 ملم في الخزان واخراج moromi. لقد تلقينا شهادة من الوكالة الوطنية للضرائب ونجحنا في تسويقها بأمان.

الشباك المصنوعة من سلال الخيزران مصنوعة الآن من المعدن ، لكنها لا تزال تصنع بنفس الطريقة حتى الآن ، بعد أكثر من 50 سنة بعد ولادتها.

 

هناك طرق أخرى فريدة للضغط

- مناقشة "فاصل الطرد المركزي" باستخدام أحدث التقنيات.

قد لا يكون من السهل قول "الطرد المركزي" ، ولكن كصورة ، قد يكون من السهل فهم ما إذا كنت تربط الجفاف في الغسالة.آلة تفصل بين المشروبات الكحولية وتصرف في السوائل عن طريق الضغط بقوة طرد مركزي تدور حول 3,600 في الدقيقةهو عليه.

هناك شركة واحدة فقط في العالم تصنع أجهزة الطرد المركزي للدبابات العليا لمورومي. إنه كذلكشركة كوكوسان المحدودة (تايتو كو ، طوكيو)هو عليه.

شارك في تطويره بناءً على طلب من مركز أبحاث الأغذية في محافظة أكيتا ومحطة تخمير البيرة ، وحصل على براءة اختراع في 2005 (Heisei 17). اسم المنتج الرسمي هو"نظام الجنجو مورومي العلوي للدبابات".

حاليًا ، هناك أنواع 35 من "H-132G1H (S)" لترا 60 و "H-132I1H (S)" لترا 2. مصانع الجعة التي تم تقديمها تدور حول 10 في البلد بأكمله. بالمناسبة ، السعر هو عشرات الملايين من الين.

مع جهاز طرد مركزي ،نظرًا لأنه لا يتم ضغطه بالضغط بل بقوة الطرد المركزي ، فإنه لا يضغط على الهريس ويمنع التدهور والأكسدة. لأنها مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، لا تحتوي على الرائحة الأصلية لأكياس الخمور.

أيضا ، الوقت اللازم للخزان العلوي قصير ، ويتم ضغطه في مكان مغلق.فمن الممكن أن تترك Ginjo البخور دون تخطييصبح. لذلك ، يُقال إنها الطريقة المثالية للضغط التي يمكن اعتبارها الآن.

ومع ذلك ، في حين أن هناك العديد من المزايا مثل هذا ، هناك العديد من العيوب. بادئ ذي بدءارتفاع السعرهو عليه.

لأنه يكلف 10 ملايين ين ، سيكون من الصعب الخروج عن السيطرة ، خاصة في مصانع الجعة الصغيرة. عند تقديمه ، ستنعكس التكلفة الأولية في سعر الخمور ، وبالتالي فإن سعر المنتج سيكون حتماً مرتفعًا.

ま た،أقل تقلص في وقت واحدهناك أيضا نقطة صعبة. علاوة على ذلك ، لأن تصبح المكافأة معجون ،يستغرق بعض الوقت للحفاظ على الجهازوذكر النقطة أيضا.

بسبب هذه الظروف ، على الرغم من أنها تُعرف باسم الجهاز النهائي للضغط على الخمور عالي الجودة ، إلا أنه يبدو أن عدد مصانع الجعة التي تم طرحها لم يزداد بعد.

هذا الطرد المركزيتم تقديم Asahi Shuzo (مدينة Iwakuni ، مقاطعة Yamaguchi) لأول مرة على أساس تجاري في اليابان.هو عليه. إنها مصنع جعة شهير على دراية بعلامة "مهرجان الساموراي". وهي معروفة جيدًا للأجانب لأنها تتوسع بنشاط في الخارج مثل فرنسا والولايات المتحدة.

بالإضافة إلى ذلك ، في حين أن القليل من مصانع الجعة قد أدخلت أجهزة الطرد المركزي في جميع أنحاء البلاد ، إلا أنه تم إدخال عدد من مصانع الجعة بشكل نشط في محافظة نيجاتا ، والتي تعد من المناطق المهمة.

الأقدم في محافظة نيجاتا ،تشيو نو هيكاري شوزو (مدينة ميوكو ، محافظة نيجاتا)هو عليه.“Chiyo no Hikari Junmai Ginjo Kenichiro”يبدو أنه قادر على احتواء جزيئات الغبار عن طريق تقليل سرعة دوران الطرد المركزي إلى حوالي نصف دوران 1,800 لمدة دقيقة واحدة.رائحة الفاكهة الأنيقة والطعم اللذيذ يذكرنا بثلوج الربيع الخفيفةتكتسب شعبية.

بالمناسبة ، "KENICHIRO" هي علامة تجارية جديدة ولدت في 2015 وتُعرف باسم سلسلة "K". السيد كينيتشي إيكيدا ، المدير الإداري للجعة القادمة ، سيكون مسؤولاً. عندما تضع اسمك على العلامة التجارية ، فإنك تشعر بحماس قوي.

أصدرت Kitayuki Sake Brewery (مدينة Sado ، ولاية Niigata) أيضًا مجموعة متنوعة من المكعبات باستخدام جهاز طرد مركزي."Hokusetsu Daiginjo Centrifugal Separation"يتم استخراج umami من moromi كما هو ، والرائحة الطازجة والذوق الرفيع فريدة من نوعها ل Daiginjo ممتازة.

~ "تقشير شجرة الضغط" (Hanegi Shibori)

على النقيض من أجهزة الطرد المركزي التي تستخدم أحدث التقنيات ، هناك طرق تقليدية وفريدة من نوعها للدبابات العلوية تواصل بعض مصانع الجعة الالتزام بها. إنها تقنية تسمى "نتف الخشب".

أصبحت مصانع الجعة الساكة التي تنتشل هذه الشجرة الطاردة ، مثل يوشيدايا (مدينة ميناميشيمابارا ، محافظة ناغازاكي) وشيرايتو ساكي بريويري (مدينة إيتوشيما ، محافظة فوكوكا) ، قليلة الآن.

ما هو طارد شجرة الضغط؟تقنية الخزان العلوي عن طريق الضغط على مبدأ الرافعةهو عليه.يتم تعليق شجرة ضخمة يبلغ طولها حوالي 8 أمتار من السقف ، ويستخدم الوزن لممارسة الضغط الخفيف باستخدام هذا المبدأ للضغط عليه ببطء وبعناية..

على وجه التحديد ، تمتلئ حقيبة الساكي أولاً بمورومي وتوضع في خزان. يغطى من الأعلى ويضغط تحت ضغط باستخدام شجرة طاردة. بعد ذلك ، إنها طريقة لوضع 500 كيلوغرام على طن واحد من الأحجار الثقيلة والضغط عليها بعناية.

لا يمكن ضغطها بالآلة ،مع الانتهاء من الخمور يانع جدا مع سمنة فريدة من نوعهاسحر هذه الشجرة الطاردة تضغط. يجب القول إنه "قطرة روح" بدأت تؤتي ثمارها مع الكثير من الجهد والحب العميق.

الصفحة الرئيسية لـ Yoshidaya (http://www.bansho.info/hanegi/index.html) يقدم فيديو يوضح كيف يتم الضغط على الأشجار المتقطعة. يرجى التحقق من ذلك إذا كنت تريد معرفة المزيد أو ترغب في رؤيته.

 

كيفية الاتصال في مرحلة الخزان العلوي

يتغير اسم الساكي المقلوب باستخدام طريقة تعليق الخزان أو الأكياس حسب المرحلة في الخزان العلوي. هناك أيضًا اختلاف في الذوق على الرغم من الضغط عليه من نفس الخزان.

هنا ، سنشرح لهم بالترتيب الذي تظهر به.

① خشونة

الجزء الذي يخرج قبل الضغط في بداية الضغطيسمى "Rakubashiri". الاسم يأتي من"قسوة"من.

انها رقيقة ولها نسبة الكحول أقل قليلا.طعم البرية والطازجة ورائحة رائعةهو عليه.

② ناكادوري

بعد الاطلاق ،عندما يطبق الضغط شيئًا فشيئًا ، يخرج سائل شفاف تدريجياً. يسمى هذا الجزء الشفاف "ترتيب الغرفة".

توازن ممتاز للنكهة ، أفضل جزءيقال. في التقييمات ، هناك العديد من الحالات التي يتم فيها إخراج هذا الجزء فقط وعرضه.

ويسمى أيضًا "Nakagumi" (Nakagumi) أو "Nakadori" (Nakadare). إذا كنت تريد التركيز على الذوق الجميل ، يوصى بهذا "الدردشة".

③ اللوم

عند الانتهاء من الترتيب ، سنضغط بعد ذلك على الضغط. جزء الخمور الذي يخرج بهذه الطريقة يسمى "اللوم". يبدو أن هذا الجزء لا يستخدم كثيرًا في الدرجة العالية مثل دايجينجو.

مقارنة بـ "Rakubashiri" و "مقدمة"هناك العديد من الأذواق المتنوعة ، ولكن يمكنك الاستمتاع بطعم غني وقوي.. كما أنه يحتوي على أعلى محتوى الكحول من 3.

بسبب شخصيته الفردية ، هناك الكثير من المشجعين العميقة والأساسية. هناك أيضا مصانع الجعة التي تجعل ساكي يمزج فقط اللوم من الهوس.

من الأمثلة التمثيلية "Blamed Blend / Backless Un Filtered Raw Sake" من Iinuma Meijo (مدينة Tochigi ، محافظة Tochigi) و "Remnant Blame Blended Unified Filter Raw sake Junmai Ginjo" من Miyoshi Kiku Shuzo (مدينة Miyoshi ، محافظة Tokushima). من النادر أن نرى الكثير ، لذلك إذا وجدت ذلك ، أعتقد أنه سيكون ممتعًا ،

بالمناسبة ،معظم ساكي الياباني هو مزيج من "اكتشاف" ، "اكتشاف" و "إلقاء اللوم". بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لعدم وجود قاعدة صارمة ، يبدو أن المدى الذي يطلق عليه "فارغ" يختلف قليلاً حسب مصنع الجعة.

 

حول ليز ساكي

ما تبقى بعد الخزان العلويساكيهو عليه. نظرًا لوجود وفرة من العناصر الغذائية وفوائد الجمال ، فإن "طفرة ساكي قفزة" قد حدثت في السنوات الأخيرة ، وخاصة بين النساء.

هناك العديد من الطرق لاستخدامها ، مثل إضافة رسوم sake إلى طبق أو عمل حزمة sake lees. بالإضافة إلى ذلك ، إذا قمت بحل ساكي في الماء الساخن وإضافة حلاوة ، يمكنك بسهولة صنع أمازيك ، وتسمى أيضًا بالتنقيط بالتنقيط.

حتى إذا كان يطلق عليه رسوم ساكي ، فهناك بالفعل العديد من الأنواع اعتمادًا على الشكل وطريقة التصنيع. فيما يلي بعض الأمثلة النموذجية.

① المجلس

ويسمى الخمور على شكل صفيحة مربعة والتي غالبا ما تباع في محلات السوبر ماركت "Itabuchi". إنه الأكثر شيوعًا.

إذا استخدمت عصارة أوتوماتيكية في الخزان العلوي ، فستبقى قوارض السحب على شكل صفيحة ، لكن هذا مقشر بملعقة ويقطع إلى منتجهو عليه. لأنها صعبة كما هي ، يتم استخدامها عن طريق تليين بالماء.

② روز

جنجو من أجل الضغط أو انسكاب من الصحافة التلقائيمجموعة من رسوم الساكي التي كانت ناعمة جدًا لتشكيل صفيحةهو عليه.

على الرغم من أن الجودة هي نفس جودة Itabuchi ،ليونة وأسهل في الذوبان من الحلوى متنهاهي الميزة.

rice كعكة الأرز العجن

يعجن أجل ساكي ومعالجتها في عجينة لينةيسمى "Neruri-an".

أسهل في الذوبان من خشب الوردلذلك ، يستخدم غالبًا للطهي مثل تخليل الخضار والأسماك.

④ الاكتئاب

أجل تنضج الرسوم لمدة نصف عام تقريبًايسمى "خطوة في". أعطيت الاسم لأنني صعدت في الأحذية وسحبت الهواء.

حسب المنطقة ، يمكن تغيير الاسم إلى "خطوة" أو "أسرة" أو "دفع".

إنه بني أو ذهبي وله حلاوة قوية وثراءهو عليه. وغالبا ما تستخدم لمخللات مثل المخللات نارا. إذا رأيت الخمر البني يباع على أنه "للمخللات" في السوبر ماركت ، فهذا يعتبر وعاءًا سريعًا.

تباع رسوم الساكي على مدار السنة ،أفضل موسم هو عندما يبدأ تعميم جديدهو عليه. السيسي التي تدور بين 1 و 4 طازجة ومغذية.

يمكنك شراء رسوم ساكي من محلات السوبر ماركت ومحلات بيع الخمور ، لكن من الأفضل أن تشتريها مباشرة من مصنع الجعة. يوصى لأنه يمكنك الحصول على شيء جديد.