يرصد ساكي مع تقسيم العمل
في عملية التخمير ، لا يزال قسم مسؤولية العمل الذي أنشئ في فترة إيدو موروثًا. نظرًا لأنه يمكن إنتاج الساكي من خلال مجموعة متنوعة من عمليات التصنيع ، فلا يمكن صنعه بنفسك.إن الشرط المسبق في تقديم الطعام اللذيذ هو أن يستفيد الخبراء في كل عملية من خبرتهم ومعرفتهم بشكل كامل للوفاء بأدوارهم والعمل معا.な の で す.
قد يختلف عنوان العنوان ومحتوى العمل من مصنع جعة واحد إلى آخر ، ولكن بشكل عام ، يتم تعيين مثل هذا اللقب لكل عمل.
·كوراموتو (كوراموتو)
قل صاحب مصنع الجعة الساكي. كثير من الناس يسمون الجعة أجل الجعة أيضا ،في الأصل Kuramoto يعني المديرهو عليه.
·السيد تسوجي
أجل تختمرالرئيس التنفيذيقل ذلك. بعض الناس يسيئون فهم أنه مصطلح يشير إلى جميع الأشخاص الذين يعملون في مصنع الجعة من أجل ، ولكن ما يسمى السيد Tsuji يشير إلى المدير العام.هناك واحد فقط السيد تسوجي في مصنع جعة واحد من أجلهو عليه. إنه دور مهم للغاية لقيادة الفريق ، مع الانتباه إلى جميع عمليات تختمر معقدة من أجل.
هناك نظريات مختلفة حول اسم السيد تسوجي ،في العصور القديمة ، كانت المرأة مسؤولة عن تخمير ، وبالتالي فإن النظرية القائلة بأنها مشتقة من "السيوف" التي تعني ربات البيوتيقال. في السنوات الأخيرة ، انخفض عدد السيد تسوجي وأصبح حجم مصنع الجعة الساكي أقل."السيد كوراموتو"زاد أيضا.
·رئيس (رئيس)
الشخص المسؤول عن إدارة Moromi ومساعدة السيد Tsuji.أنا في الواقع أخبر الخمرون بالأمر من السيد تسوجي وأتولى العمل.
j كوجيا
أنا مسؤول عن صنع السوشي. المسؤولية أمر بالغ الأهمية لأن صنع السوشي عامل حاسم في ذوق الساكي. اعتمادا على مصنع الجعة ،مساعد يسمى ايكوقد توضع.
oya موتويا
هو المسؤول عن صنع الأم من أجل. ويسمى أيضا "كايوري".
・ كامايا
إنه الشخص المسؤول عن العمل من غسل الأرز إلى البخار.
・ القارب
الشخص المسؤول عن الضغط على moromi النهائي. معظم الألقاب الأخرى لها "ya" في النهاية ، لذلك فإن اسم القارب غير عادي قليلاً. هذا يبدو وكأنه قارب عند الضغط من أجل"تانك" (قارب)تم إرفاقه لأنه تم استخدام الأداة المسماة.
・ سمية
الشخص المسؤول عن ترشيح الكربون المنشط.
هناك العديد من المواقف المختلفة في تخمير. في مصنع جعة صغير ،شخص واحد قد يخدم وظائف متعددةلذلك هو أصعب.
كيف يمكنني أن أصبح ابنة؟
إذا كيف يمكنك أن تصبح السيد تسوجي ، الشخص المسؤول عن التصنيع؟ في الأساس ، يبدو أنني غالباً ما أنتمي إلى إحدى مجموعات السيد تسوجي التي تم تشكيلها في أماكن مختلفة والتعرف على أساليب التخمير والدراسة. في الوقت الحاضر،هناك حوالي 20 أعضاء ينتمون إلى Japan Sake Brewery Association..
يتحدث عن أكبر مجموعة من بنات اليابان ،البيرة سيد الجنوبية. من أجل إعطاء هذا الاسم نامبو الهيئة ،يجب اجتياز امتحان فحص التأهيل السنوي. يتم تنظيم المنظمة من قبل الجمعية العامة لنانبو. يضم أكبر عدد من الأعضاء على مستوى البلاد ، وذلك اعتبارًا من نهاية 2018 في 5 ،أعضاء 34 المسجلين من محافظات 220 ، 698 من أجل مصانع الجعةさ れ て い ま す.
من أجل التأهل لامتحان فحص المؤهلات ، من الضروري إجراء العديد من العمليات ، والخطوة الأولى هي الانضمام إلى جمعية نانبو سان. ومن خلال اكتساب خبرة عملية في موقع التخمير وأخذ الدروس ، ستتاح لك الفرصة أخيرًا للامتحان. محتوى الاختبار هوامتحانات مكتوبة ، أوراق ، من أجل التحضير ، مقابلات مع دراسات التخمير وقانون ضريبة الخمورمثل.
أيضًا ، بالإضافة إلى نتيجة الاختبار هذه ، سيتم أخذ العوامل المهنية والعوامل الأخرى في الاعتبار. معدل النجاح ليس مرتفعًا أبدًا ، ويبدو أنه في عام 2016 ، من بين المتقدمين للاختبار في 19 ، يمر 10. في كثير من الحالات يستغرق الأمر عدة سنوات. سيكون الفرح عندما تمر بمفرده كبيرًا.
ثاني أكبر مقياس بعد السيد نامبو هوالسيد اتشيجوهو عليه.مجموعة من السيد تاتسومي من محافظة نيجاتا ، والتي لديها أكثر مصنع جعة في اليابان. في ولاية نيجاتا ، هناك مؤسسة تعليمية تدرب مخمرات المستوى المتوسط الذين تم إنشاؤها من قبل جمعية نيجاتا للجعة في 1984 تحسبا لنقص الخلفاء مثل السيد تسوجي. اسمها"مدرسة نيجاتا ساكي". يعمل طوال العام في مصنع جعة ساكي في محافظة نيجاتا ،مدرسة لا يمكن دخولها إلا من قِبل أشخاص أوصوا بها كوراموتوهو عليه.
ندرس حوالي 100 ساعة في السنة تحت المدربين رائع مثل الباحثين محطة تجربة نيجاتا ، والمديرين ، البيرة ، والفنيين الذين هم في طليعة المحافظة ، وتخرج على مدى سنوات 3.عدد الخريجين أكبر من 2018 بواسطة 400. من بينها ، هناك العديد من الأشخاص الذين عملوا بالفعل مع السيد تسوجي. في ولاية نيجاتا فقط في جميع أنحاء العالم ، يستمر هذا النوع من المدارس. كما هو متوقع ، فهي واحدة من أفضل الساكي في اليابان.
أيضا ، في Niigata Brewery Association و Niigata Brewery Technology Group ، تتنافس على مهارات السيد Tatsumi من Niigata Prefecture."بطولة إتشيغو ستايل للجعة الفنية"يعقد المؤتمر كل عام. لغرض تحسين تقنية تخمير الساكي عالي الجودة ، سوف يحضر كل مصنع جعة مخمرًا خاصًا به ويخوض التنافس على جودة المصل. بطريقة ما ، فإن القضاة غيورون بعض الشيء.
حتى إذا لم تكن تنتمي إلى المجموعة ، يمكنك منحه لقبًا في مصنع الجعة الذي تنتمي إليه. السيد تسوجي هو منصب الشخص المسؤول عن التخمير في مصنع الجعة. هناك معايير مختلفة لتصبح ابنة. يبدو أنه على الأقل حوالي 10 من السنوات ، فإنه ليس جيدًا إذا لم يكن لديك خبرة عملية في مجال التخمير ، وإذا كنت قد تخرجت من مدرسة تختمر مثل جامعة طوكيو للزراعة ، فهذا يكفي للحصول على خبرة عملية.
ومع ذلك ، فمن الصعب أن تكون بمثابة السيد تسوجي دون ثقة من الجعة.مطلوب مهارة عالية ومعرفة وفيرة من أجل تخمير ، فضلا عن القيادة لربط مخمراتلذلك ، فإن السيد تسوجي مهمة صعبة.
بالمناسبة ، هناك بالفعل بعض مصانع الجعة التي لا يوجد بها السيد تسوجي. الممثل هوAsahi Sake Brewery (مدينة إيواكوني ، محافظة ياماغوتشي). يتم إجراء Sake باستخدام طريقة تخمير قائمة على تكنولوجيا المعلومات ، حيث يتم جمع البيانات التفصيلية في كل عملية تخمير ، وتخزينها على جهاز كمبيوتر شخصي في المختبر ، وتحليلها. سبب هذا التحول إلى تكنولوجيا المعلومات هو أن السيد تسوجي غادر عندما فشلت شركة جديدة في 1999.
مثل العديد من مصانع الجعة الساكي ، كان لدى Asahi Shuzo كل الدراية التي كانت تختمر في رأس السيد Tsuji. انتهز الرئيس الذي كان لديه المزيد من الشكوك حول هذا الصندوق الأسود هذه الفرصة لإجراء إصلاحات جريئة. من أجل تخمير يعتمد على حدس السيد تسوجي ، قد تختلف الجودة قليلاً ، لكن 獺 Samatsuri ، التي تدار بشكل كامل مع البيانات ، لا تختلفومن المعروف ذلك.
زيادة عدد النساء
مرة واحدة من أجل الجعة"المرأة المحرمة"هل تعلم أن هذا كان؟ قد يكون هناك العديد من الأشخاص الذين يطلق عليهم "sumo sumo" والذين يتذكرون كلمة "النساء المحرمات" أولاً.
في 2018 شهر 4 ، وهي ممرضة ذهبت إلى الأرض لإنقاذ عمدة مايزورو ، ولاية كيوتو ، الذي سقط خلال تحية لجولة غراند سومو الربيعية ، من مسؤولي جمعية السومو اليابانية بسبب حظر النساء كان هناك حدث تم حثك فيه على النزول وحصلت على الكثير من الانتقادات.
في الأيام الخوالي ، تم حظر العديد من الجبال في اليابان من النساء. ويقال أيضًا أنه نظرًا لأن إله الجبل إلهة ، فعندما تدخل المرأة الجبل يتردد ويصبح الجبل قاسيًا نتيجة لذلك. ومع ذلك ، استجابة لاتجاه العصر ،منذ عصر ميجي ، ألغت العديد من الجبال ، بما في ذلك جبل كويا ، حظر النساء تدريجياً..
الآن ، دعنا نعود إلى الحظر المفروض على صنع النساء من أجل. كما ذكرت في وقت سابق في شرح السيد تسوجي ، في العصور القديمة ، كان التخمير في الأساس وظيفة المرأة. منذ فترة طويلة ، تم صنع الساكي عن طريق مضغ الأرز الخام."لدغة الفم"تم شحنه بواسطة الطريقة. في هذه المناسبةدور مضغ الأرز هو امرأة مثل عذراء الضريحيقال أن كان المسؤول أساسا.
فلماذا تمت إزالة المرأة التي كانت مركز تخمير من مكان الحادث؟ هناك أسباب مختلفة.
واحد هوفسيولوجيا النساء. نزيف الحيض كان يكره الغرق. أيضا ، في الماضي ، كان الرجال الذين خرجوا من البلاد بمفردهم يصنعون العيش في مجموعات ،من أجل منع حدوث ذلك لأن النساء يمكن أن يزعجهن وجود النساء في أماكن ينام فيها كثير من الرجال.لقد سمعت ذلك أيضا. الى جانب ذلك ، لأن إله التخمير من أجل المرأةعندما تدخل امرأة إلى مصنع الجعة ، يصبح مزاج الله أسوأوالمرأة تفعل ماكياج والعطور بحيثلأن الرائحة تتحول إلى كحولالأمر مختلف حقًا.
ثم ، فيما يتعلق بحالة مصنع الجعة الحديث ، في الواقع ، فإن النساء يبذلن جهودًا كبيرة ويعملن بجد من أجل التخمير. بالإضافة إلى البيرة ، يعمل عدد متزايد من النساء لصالح السيد تسوجي ، المدير العام للتخمير من أجل.يوجد الآن أكثر من 30 من النساء.
واحدة من رواد النساءساتوشي هاسيغاوا ، الابنة الثانية لمصنع الجعة التنزاني ساكي (مدينة كاموكا ، كيوتو). كان واحداً من الرواد الذين دخلوا عالم السيد تسوجي ، الذي كان معظمه من الذكور ، على الرغم من أنه ولد كبنت في مصنع الجعة. درس أتسوشي هاسيغاوا الأستاذ تاكيو كويزومي في معهد يوجو الياباني لأبحاث التخمير ، وبعد دراسة دراسات التخمير ، عمل كإحدى أخوات 10 السنوية بعد التدريب المهني لدى 5.
جانبا ، الحديث عن البروفيسور تاكيو كويزومي هو سلطة بين التخمير. وهو حاليًا أستاذ فخري بجامعة طوكيو للزراعة ولديه العديد من الكتب عن التخمير والطعام. قبل كل شيء ، يوصى بـ "سهل إذا أكلت" لأنها مجموعة رهيبة وممتعة من المقالات التي سوف تشعر بالجوع دائمًا عند القراءة.
بالإضافة إلى ذلك ، أصبحت المرأة التي أصبحت موضوعا ساخنا في الآونة الأخيرة ،السيد نانامي واتانابي من مصنع نيزاوا للجعة (مدينة أوساكي ، ولاية مياجي). انضم إلى 2015 بعد تخرجه من كلية التخرج ، وفي أقل من 3 تم تعيينه من قبل الرئيس في 2018 في 1. مايقال إنه أصغر السيد تاتسومي الذي لا يزال صغيراً بشكل مفاجئ في 22.. مادة استثنائية يقال إنها الرئيس ، وتقول إنها "غير عادية ومختلفة في البعد" ، وأنه من المتوقع أن يكون لديها موهبة كقائد مثل ليس فقط قدرة المهيمنة ولكن أيضًا هدوء القدرة على الاستجابة للحكم والأزمات. إنه اختيار.
ولم يكن هناك جنون في عيون الرئيس. حقق القصد من قبل نانامي واتانابي فجأة نجاحا كبيرا. تم تأسيس مسابقة النبيذ الدولية "مسابقة بروكسل الدولية" (CMB) حديثًا في 2018 في قسم "اختيار SAKE".فاز بأعلى جائزة في فئة "Brew sake"كان كذلك. أجل الحائز على جائزة هو"أتاجو صنوبر جاف". إذا وجدت هذا الطبق الخاص من Niizawa Brewery مع مفهوم "Ultimate Meal Sake" ، فيرجى تجربته!
تميل ابنة أخت الأنثى إلى الحصول على قدرة عالية على إدارة moromi وتشعر بالتغيرات الدقيقة في شرنقةويقال أيضا. في المستقبل ، أود أن أرى بنات أخريات أكثر وأكثر ممتازة ، وآمل أن يولد أجل أكثر وأكثر جمالا بشعور فريد من النساء.
Sake Brewery 1 Day Schedule
ما نوع الجدول الزمني الذي تستخدمه في مصنع الجعة الخاص بك؟ هنا ، سوف نقدم أيام 1 من مصانع الجعة العامة خلال موسم تخمير الجعة.
~ صباحا ~
صباح مصنع الجعة هو في وقت مبكر جدا. أجل تختمر العمل لا ينتهي أبدا في الليلالصباح الباكر 5: ابدأ من جميع أنحاء 30للقيام به. لهذا السبب ، اجتمع السيد تسوجي ومشروبات الجعة في مصنع الجعة في هذا الوقت أثناء فرك أعينهم النائمة.
حاليا ، يتزايد عدد مصانع الجعة التي تصنع أربعة مواسم ،أساسيات ساكي هي صنع الشتاء البارد. لذلك ، بعض ساكي مصانع الجعةلا توجد معدات التدفئة لتدفئة الناس. لذلك ، يكون مصنع الجعة باردًا بدرجة كافية لتجميده ، لكن جميعكم يرتدون ملابس خفيفة. لماذا؟لأن تختمر ساكي يتركز على العمل الشاق. من الصعب إحضار الأرز إلى وعاء.
أولا وقبل كل شيء،تحضير الأرز المطهو على البخار بين 5: 30 و 7: 00سأفعل ذلك. لا يمكنك الراحة ببطء أثناء تبخير الأرز. هناك العديد من الأشياء التي يجب عليك القيام بها ، مثل وضع الحلوى على الغطاء ، والتحضير للتحضير ، ووضع الهريس في وعاء خاص لاختبار جودة ما بعد الظهيرة.وقت الإفطار بين 7: 00 و 8: 00. تعد عملية تخمير الكثير من العمل الشاق لعبة قوة جسدية ، لذا فإن استهلاك الطاقة هو أحد المهام المهمة.
وعندما يتم طهي الأرز حول 8: 00 ،10: اعمل على تحضير الأرز المطهو على البخار قبل 00سأفعل ذلك. بعد استراحة لحوالي 30 دقيقة ،من 10: 30 إلى 12: 00سأبدأ.
~ بعد الظهر ~
بعد أخذ استراحة مع الغداء ، سأعود إلى العمل من جميع أنحاء 14: 00. أولا وقبل كل شيء،غسل الأرز استعدادا لليوم التالي على البخار الأرز. الأرز المغسول في عملية التخمير أكثر عصبية من قطع الأرز المعتاد الذي نقوم به. يجب غسل حبوب الأرز الهشة والضعيفة بدقة شديدة.
يتم تحديد وقت الغسيل والنقع اللاحق بالثواني.يختلف وقت الغسيل اعتمادًا على مجموعة متنوعة من الأرز. أيضًا ، حتى بالنسبة للنوع نفسه ، يتغير معدل امتصاص الماء للأرز اعتمادًا على النسبة المئوية للأرز المصقول.إذا حدث خطأ في امتصاص الماء ، فسيكون لذلك تأثير كبير على العملية اللاحقة ، لذلك يجب القيام بالغسيل والنقع بعناية فائقة.
أثناء عملية الغسيل والغطس ، سيبدأ السيد تسوجي مهمة مهمة أخرى. إنه كذلكفحص الخمور في المختبرهو عليه. يقيس هذا الاختبار محتوى الأحماض الأمينية ومحتوى المورومي المصفى على مدار عدة ساعات.من خلال فهم الوضع الحالي لمورومي بدقة ، يمكننا تحديد وقت الضغط على مورومي. يقرر السيد تسوجي توقيت الخزان العلوي. تحقيقًا لهذه الغاية ، يحتاج السيد تسوجي إلى إجراء فحص الجودة يوميًا.
خذ قسطًا من الراحة من 15: من 00 إلى 30 من الدقائق ، من 15: 30 إلى 17: 00 ،تخلص من الماء الساخن من الغلاية ، واملأها بالماء العذب ، واضبط وعاءلك. بالإضافة إلى ذلك ، سنصنع زجاجات ساكي وساكي. يبدو أنه من السهل النظر إلى الحركة البطيئة عن طريق خلط الخمور والمورومي حتى يكونا متساويين. على وجه الخصوص ، يبدو أنه من الصعب جدًا تحريك المورومي في المرحلة الأولية.
العشاء بين 17: 00 و 18: 00تأكله. لكن هذا لا ينهي عمل اليوم ،18: يواصل أشخاص Kura العمل بعد 00. لا يزال هناك العديد من الأشياء التي يجب القيام بها ، مثل إعادة شرنقة الشروق على الأغطية في الصباح ، والعمل معًا لنشر الشرانق لخفض درجة حرارة الشرانق التي تثيرها الحمى. يجب إعادة تثبيت غطاء الجرة عدة مرات ، واعتمادًا على مصنع الجعة ، يمكن رؤية تخمير المورومي.خلال الموسم الذي يحدث فيه تخمير الساكي ، يتحرك مصنع الجعة الساكي دون راحة لساعات 24..
1 Year of Sake Brewery
إذن ما هو نوع عام 1 الذي يتم إنفاقه في مصنع الجعة ، بما في ذلك فترة تخمير النبيذ؟
بداية من أجل تختمرأواخر الخريف. يتجمع الجعة والسيد تسوجي في مصنع الجعة. هذا"دخول كورا"وتقول. العديد من مصانع الجعة تدعو الكهنة لإقامة صلوات تخمير عند دخول مصنع الجعة.
إنها أول عملية تخمير"أول غسل"الشروع فيإنها عملية غسل الأرز ، ولكن معدل امتصاص الماء في وقت غسل الأرز هو نقطة مهمة للغاية في عملية التخمير.لذلك ، استخدم الكثير من الأعصاب لتحديد امتصاص الماء للأرز الساكي في تلك السنة.
في حين أن التخمير في سبيله ،1-2 الشهرهو حيوية بشكل خاص. لماذا؟هذه هي الفترة التي يصل فيها البرد إلى ذروته.هو عليه. أجل الأرز المصقول أكثر من 50 ٪ حساسة للغاية. يكلف الكثير. نتيجة لذلك ، هناك شعور متزايد بالتوتر في مصنع الجعة بأن الفشل غير مسموح به.
وفي أوائل الربيع بعد عدة أشهر ، كان السيد تسوجي والبيرة ينتظران"البواخر هزم"تحية اليوم. هزيمة كعكة الأرز ، أداة لتبخير الأرز ،لا حاجة لجعل الأرز على البخار بعد الآنهذا يعني. هذا هو الركن الأخير من أجل تختمر.
بالطبع هذه المأدبة هي مأدبة. تبادل كل من الخمر من أجل واحتفلوا الاستعدادات بنجاح وسعى المصاعب. قد يكون اليوم الذي يكون فيه الكحول هو الأكثر لذيذًا في 1.بعد حوالي 1 شهرًا من هذا الإطاحة ، تم الانتهاء من جميع الخزانات العلوية لمورومي ، وانتهت عملية تخمير هذا الموسم تمامًالك. هذا"الخلق" (كايزو)وتقول. بالطبع ، هو مأدبة في يوم صنع المنزل. سيكون العيد الذي يعمل فيه الأشخاص الذين يعملون في المكتب معًا ويشاركون في الفرح أمرًا مثيرًا.
حتى عندما ينتهي التخمير ، فإن لدى السيد كوراموتو الكثير للقيام به.ليس لديك وقت للراحة طوال العام لأنه يمكنك المشاركة في الأحداث التي تقام في ساكي في أنحاء مختلفة من اليابان ، أو حتى الذهاب إلى الخارج للحصول على أفضل المبيعات والتفتيش.. إنه عمل شاق حقًا أن أكون المدير العام ومدير التخمير. إذا كان لديك فرصة للقاء السيد ساتوشي كوراموتو في حدث من أجل ، فلا تتردد في تجربته. ربما سوف يصب الكثير من أجل التذوق.