كيف يتم صنع الساكي | الجزء السادس

في هذه المرحلة ، انتهت عملية تخمير القصد. لا يزال هناك العديد من الأشياء التي يجب القيام بها ، ولكن دعونا ننظر إلى كل عملية واحدة تلو الأخرى.

الأرفف

تقلص طازجة ساكي الخامقطع رفيعة من حبيبات الأرز والخميرة وكعكة الأرز وغيرها تطفو على السطح. هذه المادة الصلبة"قفص"نسميها. العمل لإزالة هذا القفص هو "رسم الأصل".

إنها وسيلة للسحب ،قم أولاً بوضع الخمور في الخزان في خزان التخزين واتركه لعدة أيام. ثم ، يغرق الجزء الغائم إلى أسفل ويفصل عن الجزء الصافي. خذ هذا الجزء الواضح.

في الجزء القريب من أسفل جانب خزان التخزين ،'' ثقب ساخن '' (ميناء الميناء)هناك أنواع 2 من المنافذ تسمى. المخرج العلوي هو"كاميجو" (واو فقط)، منفذ الإخراج موجود حول 15㎝ أسفل الجزء العلويشيموجو (فقط)يطلق عليه. في السحب العادي ، تتم إزالة الجزء الشفاف من الوعاء العلوي.

يحتوي الخمور الذي يخرج من شيموجو على الكثير من المرجل الرسوبي ، والذي يسمى "الأصل"..

يوجد أيضًا اسم يسمى "Ogarami" ، والذي يتم عن طريق خلط القفص المأخوذ من الوعاء السفلي مع السائل الشفاف المأخوذ من الوعاء العلوي. يطلق عليه أحيانًا اسم "Sasagori" أو "Usunigori" أو "Kasumi Sake".

في الأساس ، يمكنك شرب هذه المشروبات الكحولية بعد خلطها. هو عليه.

في القفص ،غني بمستخلص الأرز وغني بالأحماض الأمينيةهو عليه. لذلك ، من خلال وضع قفص ،إنه أغمق من السحب العادي ، وينتهي حسب الذوق الذي يجعلك تشعر بثراء الأرز..

بالإضافة إلى ذلك ، تولد الخميرة الحية المتبقية ثاني أكسيد الكربون ، مما يجعلها مكانًا ممتعًا لفم منعش مع رغوة ناعمة.

لا يوجد الكثير من الأماكن التي يمكنك فيها صنع "orisake" ، وقد يكون نوعًا من الخمور ليس لديك فرصة للشرب.

ومع ذلك ، إذا كنت مهتمًا ، أود أن أوصي بـ Tsuki no Wa Sake Brewery (Shinami-cho ، Shiwa-gun ، Iwate) ، الذي تأسس في 1886 (Meiji 19)."نبيذ القمر الدائري"إنه منتج. تشتهر Shiwa-cho بأنها مسقط رأس Nanbu-san ، أكبر مجموعة في اليابان.

شرح كيفية جعل هذا "Tsuki no Wain Sake" ، يتم خلط أنواع مختلفة من الخمور المخمر باستخدام دبابة ضغط تقليدية في خزان منفصل. عندما يكون الخزان ممتلئًا ، يتم تعبئته في زجاجات.

عندما يتعلق الأمر بالأذواق التي تهتم بها ، فإنها تخلق ذوقًا معقدًا لا يمكن التعبير عنه بكلمة واحدة. يقتصر على زجاجات 3,000 كل عام ويباع منذ أواخر فبراير ، وهو مشروب شهير مع العديد من المعجبين الأساسيين الذين ينتظرون إصداره كل عام.

بالمناسبة ، محتوى الكحول هو 18.5٪ ، أعلى من المعدل العادي. المكونات تختلف من سنة إلى أخرى ، ولكن لا يوجد فرق كبير.

تصفية

بمجرد الانتهاء من السحب ، يصبح المشروب الشائع التالي"الترشيح"سوف أدخل العملية. الغرض من الترشيح هوإزالة المواد الصلبة المتبقية والخميرة التي لا يمكن إزالتها عن طريق السحب.هو عليه.

هناك طرق الترشيح 2.

واحد هوطريقة استخدام الكربون المنشطهو عليه. يتم ذلك عن طريق وضع مسحوق الفحم المنشط في الخزان الذي يحتوي على الساكي الأصلي أو عن طريق تمرير الساكي باستخدام الفحم المنشط عبر الفلتر.

لأن الكربون المنشط يمتص مكونات الذوق واللون والرائحة المتنوعة الإضافية ،يختفي اللون والذوق المتنوع للأمر الياباني ويصبح شفافًا ومنعشًا.. العديد من المشروبات الكحولية الخفيفة والجافة تستخدم الكثير من الكربون المنشط. بالمناسبة ، بالطبع يتم فصل الكربون المنشط المستخدم للترشيح وإزالته ، لذلك لا تقلق.

1 آخر هومجرد تمرير مرشح دون استخدام الكربون المنشطإنها طريقة. وهذا ما يسمى "الترشيح الأولي".

هناك عدة أنواع من المرشحات ، مثل النوع البسيط الذي يسمح للمرشح فقط بالمرور ، والنوع الذي يسمح بترشيح أكثر دقة ، ويعتمد نوع الجهاز على التطبيق.

تتضمن ورقة المرشح المستخدمة في المرشح وسائط المرشح مثل الدياتومات ، والمرشحات ذات الثقوب المجهرية التي تسمى 0.2 to 3 microns (1 microns = 1000 ملليمتر من 1) ، والتي تسمى الترشيح الدقيق.

إذا تم استخدام الكربون المنشط ، فقد تمتص مكونات العطر أكثر من اللازم.تصفية فقط مع مرشح يزيل الشوائب فقط.لا يضر بخصائص الساكي ويحافظ على رائحته ولونه وأومامي ، مما يجعله أزرق داكن وطعم كثيف..

من أجل Yamabuki بلون جميل في عينيك وسوف يدغدغ المشروبات الخاصة بك.

بالمناسبة ، في السنوات الأخيرة ، زادت شعبية ، وغالبا ما ينظر إليها في محلات بيع الخمور،"لا ترشيح"هذا النوع من أجل. عندما تقول "لا ترشيح" ، فأنت تميل إلى الاعتقاد أنك لا تستخدم مرشحًا ، لكن هناك العديد من المنتجات التي تم تصنيفها على أنها غير مصفاة في الواقع.

في الوقت الحاضر ، لا يوجد أي حكم صارم لعدم الترشيح ، لذلك يتم تقسيم تفسير الوسم ويترك لتقدير مصنع الجعة.في الآونة الأخيرة ، بالإضافة إلى "عدم الترشيح" ، هناك أيضًا عدد متزايد من الأحجار المسمى "الترشيح الأولي".. بالمناسبة ، فإن حقيقة عدم إجراء أي ترشيح عنصري تسمى "عدم الترشيح بالكامل".

مقلاة النار

وماذا تحترق؟ ~

عادة ما يخضع لعملية المعالجة الحرارية مرات 2. وتسمى هذه العملية "النار".

هناك غرضان رئيسيان للحرق.

واحد هوتوقف عن عمل "الانزيم"هو عليه. في هذه المرحلة ، لا يزال يحتوي على إنزيمات مخزنة وأنزيمات المحللة للبروتين ، والتي قد تغير نوعية الساكي. لمنع ذلك ،من الضروري إلغاء تنشيط الإنزيم عن طريق التسخينلهذا السبب.

الآخر هومنع نمو "بكتيريا النار"هو عليه. بكتيريا القضاء على الحرائق هي نوع من بكتيريا حمض اللبنيك التي لديها مخاطر عالية للنمو في هذا الوقت. إذا كانت هذه البكتيريا النار مختلطة ،الساكي أبيض وغائم ، ويتم توليد رائحة كريهة تسمى رائحة النار ، مما يجعله بديلاً فظيعًا للشرب.سوف تصبح.

تحتوي العديد من الأنواع على نسبة من الكحول تبلغ حوالي 15٪ ، ولا يمكن لمعظم البكتيريا البقاء على قيد الحياة عند هذه التركيزات العالية من الكحول. ومع ذلك ، فإن البكتيريا المقاومة للحريق شديدة المقاومة للكحول ولديها ميزة خاصة يمكن أن تنمو بسهولة من أجلها. إنه فطر رهيب يمكن أن يقال أنه عدو طبيعي من أجل.

طرق مختلفة لحرق ~

عند الحديث عن النار ، قد يكون لدى بعض الأشخاص صورة تجعل كلمة "النار" تغلي.في الواقع يتم ذلك في درجة حرارة منخفضة. درجة الحرارة على وشك60 إلى 65 ℃هو عليه.

من الشائع القيام بأوقات 2 قبل التخزين وقبل التعبئةهو عليه. في العديد من مصانع الجعة الساكي ، يتم وضع أنبوب يسمى أنبوب الثعبان في خزان مملوء بالماء الساخن ، ويصب فيه اليابانيون.

في السنوات الأخيرة ، يتزايد عدد مصانع الجعة التي تستخدم آلة تسمى سخان الصفيحة للحرق.تتمثل ميزة سخانات الألواح في أنه يمكن تسخينها وتبريدها في وقت قصير جدًا.هو عليه.

هذا الوقت هو مجرد بضع ثوان. عن طريق تقليل الوقت بشكل كبير ،يجعل من الممكن الحفاظ على طعم ورائحة الساكيإنه مظهر الجهاز الجديد. يبدو أن المزيد والمزيد من أجل لذيذ ستزداد.

بالإضافة إلى ذلك ،"حرق زجاجة"عدد الأماكن التي تعتمد هذه الطريقة آخذ في الازدياد.بعد أن تم تعبئته بالزجاجة مع وضع سدادة "خفيفة" (إذا قمت بإحكام السدادة بإحكام ، فإن السائل الساخن يتسع ويطير السدادة) ، ثم ضع الزجاجة في الماء التدفئة تيإنها طريقة للحرق.

سبب غلي الماء من الماء هو أنه يحتاج إلى التسخين في زجاجة. عندما ترتفع درجة الحرارة إلى حوالي 60 إلى 70 ° C ، قم بتصريف الماء الساخن وتبريده بسرعة. نظرًا لأن الماء البارد المفاجئ قد يكسر الزجاجة ، قم أولاً بردها بالماء الفاتر ، والماء البارد ، وأخيراً الماء المثلج.

إذا كنت تستخدم هذا "حامل زجاجة"من الممكن حصر مكونات النكهات والنكهات التي تضررت بسبب التسخين بإطلاق نار عام في زجاجة بإحكامسيكون.

لذلك ، طعمه طازج من تلك التي تم إطلاقها بشكل عام. إنها طريقة حرق فاخرة للغاية تستغرق الكثير من الوقت والجهد ، لذلك أريد أن أشربها باحترام عميق وامتنان.

في الآونة الأخيرة ، لدينا إطلاق زجاجة الآلي."الطريق الناهض"هناك أيضا آلة تسمى.بينما يتم نقل الخمور المعبأ بواسطة ناقل حزام ، قم برش دش ساخن على الزجاجة ثم قم بتبريده باستخدام دش بارد.هذا كل شيء.

بعد ذلك ، قم بتخزين الزجاجة في الثلاجة. بالمقارنة مع إطلاق الجرة اليدوية ،يمكنك أن تصنع كمية كبيرة من الخمور اللذيذة التي تقيد العطر والذوق مع قدر أقل من المخاضانها منشأة موضع تقدير حقا لمصانع الجعة من أجل ولنا يشربون.

هل لديك أي شيء لا يطلق النار؟ ~

بالمناسبة ، لا يتم الحرق بكل شيء.

هناك أشياء لا تطلق النار على الإطلاق ، في حين توجد طرق لإطلاق مرات 2 فقط حيث تنطلق عادةً.

① أجل جديد

الذي لا يطلق النار على الإطلاق يسمى "ساكي طازج". ويسمى أيضًا "Honsei" أو "Namama".

أكبر جاذبية ساكيبعد كل شيء ، نضارة تفيضهو عليه. إنه جديد ولا يمكن لعبه.

عند فتح سدادة ،نظرًا لتغير جودة المشروبات الكحولية يومًا بعد يوم ، تعد الاستمتاع بالتغييرات أثناء مقارنتها واحدة من الملذات.هو عليه.

② تخزين جديدة

تخزينها دون إطلاق نار وأطلقت مرات 1 قبل التعبئةويسمى "الخمور تخزين الخام".

لأن الحالة غير المحترقة ستستمر طوال التخزين ،جنبا إلى جنب مع نضارة معتدلة ، يمكنك أيضا تذوق الشعور بالنضجالنوع.

③ الخام محشوة ساكي

يتم تشغيل 1 مرات قبل التخزين وعدم إطلاقه عند التعبئةويسمى "ساكي محشوة الخام". بالمقارنة مع ساكي الخام و ساكي الطازجةالنضارة هادئة وشعور جيد بالشيخوخةがあります.

الساكي الخام ، الخمور الخام المخزنة ، والجعة الطازجة لا يتم طهيها أو إطلاقها قليلاً ، وبالتالي فإن الجودة حساسة للغاية. عندما تصل إلى المنزل ، تأكد من وضعه في الثلاجة وتخزينه أسفل 5 ℃.

بالمناسبة ، من الصعب وضع جرة في الثلاجة للاستخدام المنزلي ، لذلك أستخدم قبو النبيذ الذي يمكن أن تلائمه الجرة كثلاجة من أجلها.

تخزين

يتم نقل الساكي بعد الاحتراق إلى خزان للتخزين لفترة من الوقت.الغرض من التخزين هو إنضاج الخمور ، وزيادة مذاقه وعمقه ، وتهدئة جودة الخمورهو عليه.

للتخزين ، عادة ما تستخدم خزانات المينا ، لكن في بعض الأحيان يتم تخزينها في زجاجات أو براميل خشبية مثل الأرز.

ميزة التخزين في زجاجةمقارنة بتخزين الخزانات ، يكون خطر الأكسدة أقل بسبب ملامسة الهواءهو عليه. أيضًا ، عند تخزينها في براميل خشبية ، تنتقل رائحة خشب الأرز إلى الخمور ، ويمكنك الاستمتاع بالانتعاش الفريد. برميل خشبي يشتهر خاصة لاستخدامه أرز يوشينو من نارا.

تختلف فترة التخزين حسب جودة السائل المستهدف.إذا كانت الفترة قصيرة ، يصبح الطعم طازجًا وشبابًا ، ومن ناحية أخرى ، إذا كانت الفترة طويلة ، فإن النضج يتقدم ويصبح الطعم مستديرًا وهادئًا..
لكل نوع ، تنتهي فترة التخزين في أفضل وقت عندما يأتي الطعم.

أيضا ، أثناء التخزين ، تقدم الشيخوخة أكثر من اللازم إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة ،أداء إدارة درجة الحرارة بشكل مناسب وفقا لجودة من أجلإنه ضروري.

بشكل عام ، يتم إدارتها في جميع أنحاء 15 ℃ ، ولكن Daiginjo sake هو5 ℃ ～ 10 ℃يبدو ليتم تخزينها في العديد من الحالات. بالإضافة إلى ذلك ، في حالة وجود طازجة لم يتم إطلاقها ، يجب تخزينها في درجة حرارة منخفضة. تقوم بعض مصانع الجعة بتخزين الساكي الطازج عند درجة 5 مئوية.

حتى الشحن

بعد التخزين ، يتم تنفيذ العمليات التالية للشحن.

① صياغة

حتى لو كانت المكونات وطريقة التحضير وطريقة التحضير متماثلة ، فإن نكهة الساكي بعد التخزين مختلفة قليلاً. لذلك،ساكي المخلوطة من خزانات متعددة لتحقيق المساواة في الجودةلك. هذا العمل"صياغة"وتقول.

على أساس الاختلاط من البداية ، هناك حالات يتم فيها تخمير الأطعمة ذات النكهات المختلفة ثم تعبأ في زجاجات.

في أي حال ، هذه الصيغة هيعملية مهمة للغاية تحدد مفهوم وخصائص نكهة كل مصنع الجعةيتم ذلك بعناية مع تذوق دقيق وتحليل المكونات لتحديد توازن التركيبة.

② الماء

إضافة الماء إلى الخمور الأصلي لضبط محتوى الكحول ونكهة وفقا للجودة المطلوبةسأفعل ذلك. وتسمى هذه العملية أيضا "warimizu". في كثير من الحالات ، المياه المستخدمة هنا هي المياه المشحونة.

محتوى الكحول من ساكي اليابانيةحول 18 إلى 21٪لقد أصبح. تصنع معظم الأحواض في الماء بعد تخفيفها إلى الأصل وتخفيفها إلى محتوى الكحول بحوالي 15٪.

لكن بعضتباع بعض المنتجات كحول خام دون إضافة الماء. يحتوي الساكي الأصلي على رائحة غنية ونكهة غنية متأصلة في الساكي الياباني ، ويتميز بالعديد من النكهات الداكنة والراسخة.

في الماضي ، كان من الصعب تناول مشروب خارج مصانع الجعة الساكي ، ولكن في السنوات الأخيرة ، ولدت العديد من المنتجات مثل الساكي الخام غير المصفى والجعة الخام المشهورة. يحتوي الكحول الخام على نسبة عالية من الكحول ، لذلك من الشائع أيضًا تحطيم الجليد والشراب على الصخر.

في الآونة الأخيرة ، فإن اتجاه الكحول منخفضةزاد عدد المشروبات الكحولية التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول من حوالي 10 إلى 15٪..

تجدر الإشارة إلى أن Niigata Daiichi Sake Brewery (مدينة Joetsu ، محافظة Niigata) ، والمعروفة باسم "Koshi no Shiratori""يانما 13 ٪ (ثلاثة عشر) Yamama الأرز النقي النقي الخاص تصفيةهو عليه.

كما ترون من اسم المنتج ،محتوى الكحول هو 13٪. الطعم خفيف بسبب تناول الكحوليات المنخفضة ، ولكن له طعم قوي وطعمه غني.