تاريخ الساكي |

تاريخ الساكي

هل تعرف متى ولدت ساكي وكيف تطورت؟ ربما حتى أولئك الذين يفضلون الساكي لن يعرفوا بالتفصيل تاريخ الساكي. هذه المرة ، سأشرح كيف تطورت ساكي حتى يومنا هذا. يمكنك الاستمتاع بمزيد من المعرفة بمعرفة تاريخها ، لذا تحقق من ذلك إذا كنت تحب.

كيف تطورت ساكي؟

أصبحت ساكي جزءًا لا غنى عنه من حياتنا ، لكن كيف انتشرت في جميع أنحاء البلاد؟ هنا ، سوف نقدم كيف يرتبط sake بالحياة اليومية.

منذ متى تم شرب الكحول؟

يمكن العثور على أقدم وصف للمشروبات الكحولية في القرن الثالث "Shijin Denjin". ومع ذلك ، ليس من الواضح ما إذا كان هو سائل الأرز ، ويمكن أن يكون مصنوعًا من الحبوب والفواكه الأخرى. كل ما يمكنني قوله بالتأكيد هو أن الكحول كان بالفعل في حالة سكر في القرن الثالث.

فترة Yayoi

في فترة Yayoi ، تم تأسيس زراعة الأرز ، وبدأ تخمير الأرز باستخدام الأرز كمواد خام ، خاصة في كيوشو و كينكي. لذلك ، يعتقد أن أصل ساكي هو فترة يايوي.

استخدم التخمير في هذا الوقت طريقة بدائية من "مضغ الفم" حيث تم مضغ الحبوب الجيدة جيدًا ، وتم تسخينها بإنزيمات اللعاب ، وتخميرها مع الخميرة البرية. حتى اليوم ، نقول "المشروب" من أجل ، ولكن هذا يأتي من كلمة "العض".

تم تحديد "العض الفم" في "سجل المناخ البلاد Osumi" ، وكان العمل يقتصر على عوامات المزار. هذا يدل على أن ساكي تختمر في فترة Yayoi كان يعتبر عملا للنساء.

فترة ياماتو

خلال فترة ياماتو ، ينتشر تختمر في جميع أنحاء البلاد. لإثبات ذلك ، تم ذكر تخمير النبيذ بوضوح في وثائق مثل "Kojiki" و "Manyoshu" و "Fudoki". في ذلك الوقت ، لم يكن يطلق عليها اسم ساكي بوضوح ، ولكن تم استدعاؤها بأسماء أخرى مثل "ki" و "miki" و "miwa" و "kushi".

من بين الحكايات من فترة ياماتو ، هناك حكاية تسمى "Yashio Praise Sake". هذه حكاية عن المحتوى الذي تخلص منه سوسانو أونيكوتو من أوروتشي عندما هزم ياماتانوتشي.

فترة نارا

في فترة نارا ، تم تقديم تخمير مطور في الصين إلى اليابان. في الصين ، يتم إجراء التخمير باستخدام كوجي ، وهذا يجعل طرق تخمير باستخدام كوجي الأرز المنتشر في جميع أنحاء البلاد.

في نظام مراسيم فترة نارا ، تم إنشاء مصنع الجعة للمحكمة الإمبراطورية. نتيجة لذلك ، يقال أن تقنية التخمير قد تطورت أكثر.

فترة هييان

يتضمن حفل Enki ، الذي تم تحريره في أوائل فترة Heian ، وصفًا لكيفية تحضير الساكي بالأرز والأرز والماء وكيفية صنع كعك الأرز. خلال فترة Heian ، كان ساكي لا غنى عنه للمهرجانات. كان هناك العديد من العناصر مثل الطقوس الدينية ، ونادراً ما تحدث عامة الناس.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخمور الذي تم تطويره خلال عصر Heian هو "Munbo Sake". تم تخمير كاهن الخمور في معبد القرون الوسطى وتلقى اشادة عالية. على المستوى الوطني ، تشتهر Koyasan "Amano Sake" و Nara و Heijo "Bosen" بشكل خاص.

فترة كاماكورا / موروماتشي

في فترة كاماكورا / موروماتشي ، بدأت التجارة في الازدهار والتقدم الحضري. في هذه العملية ، فإن الساكي له نفس قيمة الأرز. في هذه الحقبة ، بدأت المعابد والأضرحة تختمر بدلاً من مؤسسة الجعة الإمبراطورية ، وسيزداد عدد محلات بيع الخمور بشكل أساسي في كيوتو. كيوتو مشهورة الآن كمكان للمشروبات الكحولية بسبب هذه الخلفية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن "Osakano Diary" الذي تم تحريره من الصباحين الشمالي والجنوبي إلى بداية Muromachi يوضح الطريقة الحالية لإضافة كعكة الأرز والأرز على البخار والماء على خطوتين ، وتطبيق تخمير حمض اللبنيك ، واستخدام الفحم. .

على الرغم من عدم وجود معرفة كيميائية ، يمكن ملاحظة أن النموذج الأولي لتخمير Sake الحالي كان في مكانه خلال فترة Kamakura / Muromachi.

فترة أزوتشي موموياما

في فترة أزوتشي-موموياما ، تحسنت الإنتاجية بشكل كبير نتيجة لاستكمال التكنولوجيا لصنع زجاجات كبيرة ، وتم تأسيس أساس صناعة الساكي الحديثة.

خلال فترة أزوتشي-موموياما ، تم إدخال العديد من الثقافات الأجنبية إلى اليابان ، وتم إنشاء نموذج أولي لصنع المشروبات الروحية المقطرة (shochu) في اليابان.

فترة ايدو

في وقت مبكر من فترة إيدو ، تم تخمير ساكي خمس مرات في السنة. من بينها ، "صنع الباردة" في فصل الشتاء كان يعتبر الأفضل. كان السبب هو أن نقطة 2 كانت وقتًا يسهل فيه العثور على حرفيين ممتازين ، وأن ظروف التخمير كانت جيدة ، مثل البص والتخمر طويل الأجل.

لذلك ، من أجل تخمير 5 مرات في السنة ، فإننا نركز على "صنع الباردة".

في فترة Edo ، تم تطوير تقنية معالجة مبتكرة. التقنيات هي "طريقة النار" و "الطريقة الدافئة". تم استخدام "طريقة النار" لزيادة مدة الصلاحية ، وتم استخدام "الطريقة الدافئة" لتحسين الرائحة وتقليل مخاطر الأكسدة.

على الرغم من أنه من الطبيعي في هذه الأيام ، إلا أنه خلال فترة إيدو أصبحت المياه مهمة في عملية التخمير. تتمتع "Saganomiyamizu" بسمعة عالية بسبب محتواها المنخفض من الحديد ومحتواها العالي من المعادن ، وتم نقلها إلى Edo على متن قارب يسمى قارب برميل.

في منتصف فترة إيدو ، تجاوز تخمير "الساكي المحلي" وتطور إلى صناعة ضخمة. هناك سجل بأنه كان هناك ما يصل إلى 20 ألف مصنع جعة 7000 في جميع أنحاء البلاد في هذا الوقت ، ويمكن سماع تطور عملية التخمير.

فترة ميجي

في عصر ميجي ، تم اتخاذ التدابير العسكرية الحكومية الغنية في ظل الحكومة الجديدة ، كما تم فرض ضريبة الخمور على الخمور واستخدمت كوسيلة لجمع الضرائب. تم حظر التخمير داخل المنزل باعتباره "حشدًا" وتناقص عدد مصانع الجعة.

في أواخر عصر ميجي ، تم صياغة طريقة التخمير السريع وتم إنشاء مختبر الجعة الوطني. من هناك ، يتم التعرف تدريجيا على نظرية الكيمياء كعنصر لا غنى عنه من أجل تخمير.

من عهد تايشو إلى الوقت الحاضر

في عصر تايشو ، بدأت Ichijo-Kar بالانتشار ، بالإضافة إلى الابتكار التكنولوجي الذي تم إنشاؤه في فترة Showa المبكرة ، كان أساس تخمير العصي الحديث موجودًا حول 1935. ومع ذلك ، تحت تأثير الحرب العالمية الثانية ، تبدأ السيطرة على الأرز ، وينخفض إنتاج الخمور إلى أقل من نصف المعدل الطبيعي.

في Showa 18 ، بدأت الدرجات الخاصة ، الصف الأول ، نظام الصف الثاني ، ولكن نظرًا لإعادة إعمار التخمير في أماكن مختلفة ، تم إلغاؤه بالكامل في Heisei 4 وتغييره إلى نمط مثل اسم الاسم المحدد الحالي.

بهذه الطريقة ، تغير الساكي مع تغير الزمن. إن التنوع في الساكي أصبح مفهوما الآن من قبل العديد من الناس ، ويمكن الاستمتاع بالعديد من أنواع الساكي. أنا أتطلع حقًا إلى معرفة كيف سيتغير القدر هذه المرة.

من أجل التقاليد اليابانية والعادات

من المحتويات حتى الآن ، أعتقد أنك قد فهمت كيف تطورت الساكي حتى اليوم. من هنا ، أود أن أعرض العادات القديمة لإظهار أن ساكي كان وجودًا لا غنى عنه للشعب الياباني منذ العصور القديمة.

اليابان بلد ينعم بالطبيعة الوفيرة ، مع تغيرات واضحة في المواسم. تمتع الرجل العجوز بثقافة الاستمتاع بالأمر أثناء حب الطبيعة. في ما يلي ، سوف نقدم تقاليد وعادات الساكي في فصول الربيع والصيف والخريف والشتاء 4.

春

يتحدث الربيع ، هو "هانامي ساكي". تم ممارسة العادة من شرب أثناء مشاهدة أزهار الكرز بالفعل في فترة نارا. يعد المعبد البوذي في كيوتو مكانًا شهيرًا لمشاهدة أزهار الكرز ، و "ساكورا هانامي" المحبوب من تويوتومي هيديوشي مشهور بشكل خاص.

في فترة إيدو ، أصبحت مشاهدة أزهار الكرز أعظم الترفيه لعامة الناس.

夏

الصيف "ساكي على الصيف". "ساكي سمر" هو مشروب يستخدم للتخلص من نصف عام من الأوساخ في اليوم الأخير من العام. كان هذا وقت انتهى فيه زراعة الأرز وتمكن الناس من الاسترخاء. يقدم "Summer over sake" أيضًا مشروبًا ساخنًا للشرب أثناء الصلاة للبقاء على قيد الحياة في الصيف الحار.

秋

الخريف هو "تسوكيمي". خلال هذه الفترة ، عندما تستمتع بالقمر الجميل في منتصف الخريف ، تم استخدام "Tsukimi Sake" منذ العصور القديمة. كان يتمتع بها عامة الناس بشكل رئيسي خلال فترة إيدو ، وقيل إن المقاهي في منطقة نهر سوميدا كانت مزدهرة.

"تسوكيمي ساكي" هو مشروب كحولي يمكنك الاستمتاع به أثناء الاستمتاع بتغيير الفصول أثناء الاستمتاع بالقمر.