يد توجي جميلة
https://www.instagram.com/p/B4YnIDKgea9/?utm_source=ig_web_copy_link
يقال أن هناك العديد من الأشخاص الذين يشاركون في تخمير ، مثل توجي ، كورودو ، ورائحة كورا. في الواقع ، يتم تقديمه أيضًا كنسخة جذابة في الإعلانات التجارية لمستحضرات التجميل الفاخرة ويستخدم مكونات ساكي. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على منتجات التجميل التي تحتوي على مكونات ساكي على نطاق واسع في أماكن مختلفة. على سبيل المثال ، تنتج شركة Asahi Sake Brewery (مقاطعة Yamaguchi) ، التي تنتج مشروب "Dassai" ، صابونًا يدويًا مصنوعًا من الصابون ، ويتم اشتقاقه من sake طورته "Hakushika" (Hatsugo Prefecture ، Tatsuma Honke Sake Brewery). تم دعم مستحضرات التجميل التي تحتوي على المكون "α-glucosylglycerol (αGG)" من قبل النساء الأكثر جمالية. α-Glucosylglycerol (αGG) هو عنصر نادر يحتوي فقط على XNUMX غرام لكل XNUMX مل من الساكي. نتيجة للبحث ، أصبح من الواضح أن المكونات الأخرى لها تأثير يحرق الدهون لا يضاهى مع المكونات الأخرى ، مثل المكونات المرطبة وتأثيرات الرفع ، والتي تعتبر ضرورية للعناية بالبشرة. يتميز Α-الجلوكوزيل جلسرين (αGG) ، الذي لا يحتوي فقط على مستحضرات التجميل ولكن أيضًا لديه خاصية ترطيب وملمس ناعم وسلس ، بوجود مكون مرطب وملمس ناعم وسلس ، لذا فهو يحتوي على α-glucosylglycerol (αGG). كما تم تطوير الألياف وبيعها كصناديق نسائية وبلوزات. يقال إن الأقمشة التي تحتوي على α-glucosylglycerol (αGG) لها تأثير في تحسين محتوى رطوبة الجلد مقارنة بالأقمشة غير المجهزة.
الأرز كوجي ، الذي لا غنى عنه للتخمير من أجل ، يحتوي على العديد من المواد التي تمنع البقع والنمش وتبقي البشرة بيضاء ، ويقال إن لها تأثير جميل على الجلد. حمض كوجيك هو المسؤول عن تأثير التبييض. يتوقف حمض كوجيك عن عمل الإنزيم الذي ينتج صبغة الميلانين في البقعة.
عندما نتعرض للأشعة فوق البنفسجية ، يتم تنشيط الخلايا الصباغية (الخلايا الصباغية في الطبقة القاعدية للبشرة) لإنتاج صبغة الميلانين. تظهر صبغات الميلانين سوداء على جلدنا لحماية الخلايا ، أي للوصول إلى أعماق الجلد ومنع تلف الخلايا. يؤدي التعرض المستمر للأشعة فوق البنفسجية المكثفة أيضًا إلى زيادة عدد الخلايا الصباغية النشطة نفسها ، مما يؤدي إلى زيادة صبغة الميلانين. هذا يسبب البقع والنمش.
يقال إن حمض كوجيك له تأثير تبييض عالي لأنه يمنع الإنزيم الذي ينتج الميلانين في الخلايا الصباغية ويمنع تلف الجلد.
الآثار المختلفة للأرز كوجي لا تقتصر على تبييض
كما وجد أن الأرز كوجي فعال في الأكسدة ، وهو أحد أسباب الشيخوخة. Deferifericrysin (Dfcy) الموجود في الأرز koji له نشاط مضاد للأكسدة يلغي أنواع الأكسجين التفاعلية التي تسبب الأمراض المرتبطة بأسلوب الحياة ، والأمراض المزمنة ، والشيخوخة ، والسرطان ، إلخ. قدمت في المؤتمرات الطبية من قبل الجامعة الطبية. يحتوي جسم الإنسان على إنزيمات تقضي على الأكسجين النشط مثل دايمازاز الفائق أكسيد (SOD) ومضادات الأكسدة مثل حامض الأسكوربيك (فيتامين C) و α-tocophenol (فيتامين E). سيتم إزالتها. تم العثور على ديفيريفيريسين (Dfcy) ليكون فعالا مثل مضادات الأكسدة المعروفة حمض الأسكوربيك (فيتامين C) وحمض الفيرليك ، ابتلاع الأرز كوجي يقلل من أنواع الأكسجين النشط في الجسم ويقلل من خطر المرض.
ما هو حمض الفيرليك؟
حمض الفيرليك هو نوع من البوليفينول الموجود في جدران الخلايا النباتية ويوجد في معظم الخضروات والفواكه. بالإضافة إلى ذلك ، لاستخدام تأثيرها القوي المضاد للأكسدة بفعالية ، من المتوقع أن تمنع تلونها وتتلاشى وقمع البكتيريا ، كما أنها تستخدم كمضاد للأكسدة للأشياء المألوفة لنا ، مثل الحلويات والحلويات .
مثل فيتامين C والبوليفينول الأخرى ، فإنه يمنع أكسدة الخلايا من سمية الأكسجين النشط ، ولها تأثير ممتاز على تحسين وظائف المخ وتبييض.
حتى الآن ، تم إنتاجها بشكل مصطنع بواسطة التخليق الكيميائي ، ولكن في السنوات الأخيرة ، تم إنشاء تقنية لاستخراج نخالة الأرز (نخالة الأرز) ، وأصبحت تستخدم في الأغذية الصحية ومستحضرات التجميل.
تم تأكيد النشاط المضاد للأكسدة باعتباره تأثيرًا مضافًا للأغذية ومثبطًا على إنتاج الميلانين في مستحضرات التجميل ، كما اجتذبت أيضًا آثاره على مكافحة البكتيريا وامتصاص الأشعة فوق البنفسجية ومرض الزهايمر (Chiho).
تأثير حمض الفيرليك
منع مرض الزهايمر
يُعزى ثلثا الوفيات اليابانية إلى الأمراض المرتبطة بأسلوب الحياة ، ومن المعروف أن الأمراض المرتبطة بنمط الحياة متورطة بشكل كبير في الخرف. وفقًا للورقة البيضاء حول مجتمع الشيخوخة التي أعدها مكتب مجلس الوزراء ، قدّر عدد المسنين المصابين بالعته بحوالي 2012 مليون في عام 462 (حوالي 65 مليون من عمر 3000 عامًا) ، و 10 عام في حوالي 1.5 سنوات. ومن المتوقع أن تزيد مرتين. يقال أن عدد المرضى الذين يعانون من الخرف الخفيف (MCI) ، والذي يسمى "احتياطي للخرف" ، سيكون حوالي 1300 مليون.
حامض الفيروليك له دور يحميه من الببتيد y-amyloid ، الذي يسبب الالتهاب من الإجهاد التأكسدي في الدماغ ، ومن المتوقع أن يمنع مرض الزهايمر. الببتيد بيتا اميلويد هو منتج نفايات ينتج عندما يتم تنشيط الدماغ. المعروف باسم "القمامة في الدماغ""كما دعا. ويعتقد أن تراكم هذه المادة يؤدي إلى مرض الزهايمر. أظهرت الدراسات الحديثة أن إفراز الببتيد اميلويد المخفض يرتبط بمرض الزهايمر.
من المتوقع أن يكون حمض الفيروليك فعالاً في الوقاية من شيخوخة الخلايا العصبية في الدماغ ، والتي تتناقص مع تقدم العمر ، وفي منع تراكم الببتيد الأميلويد ، الذي يسبب مرض الزهايمر. إنه مكون يدعم الأنشطة الفكرية لأولئك الذين يشعرون بالقلق من فقدان الذاكرة وفقدان الذاكرة.
عمل مضادات الأكسدة ممتازة
يشير تأثير مضادات الأكسدة إلى إزالة الأكسجين النشط. يتم توليد الأكسجين التفاعلي عن طريق تغيير جزء من الأكسجين الذي تمتصه التنفس. الأكسجين النشط ، الذي غالبًا ما يعتبر شيئًا سيئًا ، لا غنى عنه للجسم ، مثل إزالة البكتيريا ومساعدة خلايا الدم البيضاء وتصريف الهيدروجين الزائد.
الأكسجين التفاعلي مفيد للجسم ، لكن الكثير منه يمكن أن يؤكسد الخلايا الطبيعية ويؤذيها. بالإضافة إلى الشيخوخة مثل البقع والتجاعيد ، يمكن أن تسبب أيضًا أمراضًا مثل السرطان وتصلب الشرايين.
يحتوي الجسم بشكل طبيعي على خصائص مضادة للأكسدة لمنع الضرر الناتج عن الكثير من الأكسجين النشط ومع ذلك ، بسبب أسباب مختلفة ، قد يتم إنشاء كمية الأكسجين النشط التي لا يمكن للوظيفة التعامل معها. تناول حمض الفيرليك يعزز تأثير مضادات الأكسدة ويزيل الأكسجين الزائد.
كما أنه يستخدم كمضاد للأكسدة في العديد من الأطعمة لمنع تغير اللون والتلاشي بسبب نشاطه المضاد للأكسدة واستهلاك أنواع الأكسجين التفاعلية ، ويقال إنه له تأثير على تثبيط البكتيريا.
https://www.instagram.com/p/BpE3yYKB0Vt/?utm_source=ig_web_copy_link
تأثير الجلد
حامض الفيروليك له تأثير مضاد للأكسدة. عن طريق تناول حمض الفيرليك ، فإنه يعمل على الخلايا في الجسم ، ومنع الشيخوخة والحفاظ على الشباب.
يستخدم حمض الفيروليك في مستحضرات التجميل مثل الشامبو ومنظفات الوجه والمستحضرات والمستحضرات كمكون نشط لتبييض / مستحضرات التجميل بسبب امتصاصه للأشعة فوق البنفسجية وقمع إنتاج الميلانين.
منع ارتفاع ضغط الدم وتحسين وظائف الكبد
تم تأكيد وجود نسبة امتصاص أعلى بكثير في حمض الفيرليك في الجسم من البوليفينول الأخرى الموجودة في النباتات ، ومن المتوقع أن يكون لها تأثير كبير على الأمراض والأعراض المختلفة. لقد أصبح ذلك ممكنا.
تم الإبلاغ عن أنه يمنع نمو الأورام الخبيثة ، ويخفض مستويات السكر في الدم ، ويحسن وظائف المخ.
عمل مضاد للاكتئاب
الأمراض العقلية والاكتئاب ، والتي تسببها مختلف الضغوط في المجتمع الحديث وأصبحت مشكلة اجتماعية للأجيال.
كما تبين أن حمض الفيرليك يساعد في تقليل الإجهاد التأكسدي عن طريق إزالة الأكسجين التفاعلي الناتج عن الإجهاد العقلي وإدماجه بفيتامين C وفيتامين E. يزيد الأكسجين النشط بسبب الإجهاد ، وما إلى ذلك ، وهو فعال بشكل خاص للجسم مع تقليل تأثير مضادات الأكسدة.
وهكذا ، وجد أن الساكي له تأثيرات مختلفة على الأمراض المرتبطة بنمط الحياة. ومع ذلك ، هناك الكثير من الأشخاص الذين اشتروا زجاجة شوشو أو حصلوا على هدايا ، لكن لديهم تردد عالٍ ولا يمكنهم شربها بسهولة أو ليسوا جيدًا في تناول الكحول بشكل عام. فيما يلي بعض الأفكار حول كيفية دمج sake في حياتك اليومية عندما يكون من الصعب استهلاكها أو الاستمتاع بها بسهولة كوجبة.
توابل متعددة الاستخدامات تحيي المكونات وتجعلها لذيذة أكثر
في أوروبا ، استخدم النبيذ كتوابل منذ أواخر العصور الوسطى. وذلك لأن رائحة النبيذ تزيل الرائحة الكامنة في اللحوم ، والكحول يعمل على أنسجة اللحم لتنعيم اللحم. من ناحية أخرى ، في اليابان ، تم استخدام الساكي كتوابل منذ العصور القديمة. خلال فترة Heian ، تم صنع الساكي من قِبل صانع البلاط الإمبراطوري Miki no Tsukasa ، ومن بين هذه الأنواع ، تم استخدام الكوجي والأرز المطهو على البخار وساكي كمواد خام ، و "ريشي" و "نيريشو" في منطقة هاكاتا. Zake) ، "Akazake" في Kamamoto ، والتي تتم عن طريق إضافة الرماد الخشبي إلى مورومي المخمرة المتوقفة وإيقاف التخمير ، وكاجوشيما "ساكي المحلي" (ぢ shi ぢ) ، كلاهما ساكي الحلو والسكر في ذلك الوقت ، إلخ. يستخدم كتوابل لإضافة الحلاوة بسبب قلة المحليات. هذا هو أصل ساكي محنك. منذ أن ولدت ميرين في أواخر فترة موروماتشي ، تحولت ساكي إلى "تانري كاراكوتشي". منذ ذلك الحين ، تم استخدام الساكي لتقليل الحلاوة ، وتم ضبط الحلاوة باستخدام الميرين والسكر.
https://www.instagram.com/p/B5mcLmUA4gR/
ساكي هو توابل تتمتع بتوازن جيد بين الحموضة ، والحلاوة ، والأومامي ، والرائحة ، ولها توافق جيد مع الملح ، مما يجعلها سهلة الاستخدام في الطهي. إن إضافة الساكي إلى الطبق يعزز الرائحة ، ويمنحها طعمًا أغمق ، وأكثر نعومة ، حلوة أو حامضة ، ويمنح مذاقًا أعمق. بالإضافة إلى ذلك ، إنه توابل متعددة الاستخدامات تعمل على تحسين اللمعان وتجعل النهاية جميلة.
تليين المكونات
إذا قمت بإضافة 200-1 ملعقة صغيرة من الساكي إلى 2 غرام من الأرز ، فإن الأرز المطبوخ سيصبح لامعًا وحلوًا. كما أن له تأثير في التخلص من الرائحة الفريدة للأرز القديم. يرش حول ملعقة كبيرة من الأرز على وعاء طبخ الأرز الخاطئ أو يخطئ في ضبط النواة ، ثم يخلط جيدًا واضغط على مفتاح طباخ الأرز مرة أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، رش الماء البارد على الأرز البارد وقم بتسخينه في الميكروويف لإعادته إلى الأرز الطازج والمطبوخ.
كما أن إضافة الساكي إلى المكرونة سريعة التحضير يزيل الرائحة الفريدة للمعكرونة المقلية ويجعل الحساء أكثر اعتدالًا وأقل دهنيًا ، مما يجعله أكثر لذيذًا.
إن رش السكاكين على كعكة الأرز المقسومة وتركها لمدة ساعة تقريبًا سيجعل من السهل على السكين تقطيعه. أيضا ، إذا قمت بتطبيقه على الجبن المتصلب لبضع دقائق ، فسوف يعود إلى ليونة معتدلة واستعادة لذيذ. عنصر الكحول الموجود في ساكي يتحلل الدهون وله تأثير تليين.
عندما يتم غلي اللحم أو السمك أو خبزه ، فإن البروتين الميوسيني من ألياف بطن العضلات يتم تغييره وتكتيله ، مما يجعله أكثر صعوبة أو أصغر. إذا كانت المكونات تحتوي على سائل مقدمًا ، أو كانت مسلوقة أو مطهوة على البخار بنفس المقدار أو أكثر من السائل ، فإن عمل الكحول يزيد من احتباس الماء ، مما يجعله أكثر ليونة دون أن يصبح قاسيًا للغاية. كما أن له تأثير في جعل من الصعب على الغسول الخروج بسهولة في أوعية اللحم ، مثل شابو شابو والأطباق المطبوخة بالماء.
تعقيم ومضاعفة الذوق
يحتوي مكون الكحول ، الإيثانول ، على عمل مبيد للجراثيم ، وإذا تم مزجه في السمك أو اللحم قبل الطهي ، فإنه أيضًا له تأثير قتل البكتيريا التي تسبب الرائحة. يتفاعل ثلاثي ميثيل أمين المتطاير ، وهو شائع بشكل خاص في الأسماك والمحار ، مع مركبات الكربونيل المتطايرة في سبيل القضاء على الرائحة. في حالة المكونات البسيطة التي يتم تناولها نيئة مثل المحار الخام ، يمكنك تناول الطعام براحة البال عن طريق رش الطعام قبل الوجبات. بالإضافة إلى الكحول المرتفع (رائحة لذيذة مثل الورود) الموجودة في الساكي ، تضاف الألدهيدات (رائحة مثل المكسرات) وحمض السكسينيك ، وهو واحد من الأحماض العضوية المختلفة ، إلى المكونات ، يزيل الرائحة ويمنح رائحة طيبة. كما أنه متوافق مع الجليكوجين الموجود في المحار ، لذلك له تأثير في استخراج النكهة وجعل المكونات أكثر لذيذ.
يحتوي حمض الجلوتاميك الموجود في ساكي على الكثير من مكونات أومامي مثل حساء عشب البحر. عند استخدامه في الأطعمة التي تحتوي على حمض إينوزينيك ، مثل skipjack والأسماك الحمراء ، يضخّم الغلوتامات النكهة ، مما يجعل الطبق أكثر لذيذًا.
تحسين تحميص اللون ورائحة
السكريات والأحماض الأمينية الموجودة في ساكي تجعل الكربوهيدرات بالكراميل أسرع عند تسخينها ، مما يخلق لونًا ونكهة محمصة جميلة. عند تحميص السمك ، قم بهز الملح لتكثيف مكونات الأومامي على السطح ، ثم ضعي الخليط ثم أضيفي لونًا ذهبيًا جميلًا وزيادة الرائحة. وأيضًا ، إذا تم توابل الساكي بالملح ونقع في مصل مملح على البخار ثم خُبز ، فإن الكحول سوف يسمح للملح بالاختراق بسرعة أكبر ، بحيث تتسرب كمية متوسطة من الذوق المالح إلى المركز. لأنها تحتفظ احتباس الماء ، يصبح رطبة وناعمة. يمكن خبز اللحم في نفس العملية لتحقيق لون جميل مشوي ونهاية ناعمة ممتلئة.
التوابل يانع
مكونات حلاوة أومامي من الساكي تجعل الخل الحامض والمالح والمخللات وصلصة الصويا مستديرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تأثير الكحول يزيد من معدل امتصاص التوابل ، ويقلل من كمية التوابل المستخدمة لتقليل الملح. من أجل التخليل الفوري للخضروات مثل الخيار ، يلزم الملح بنسبة 3٪ من المكونات ، ولكن إذا هزت الملح أثناء الليل ، فسوف يتغلغل اختراق التوابل مع الكحول ، لذا سيتم تقليل الملح إلى نصف كمية 1.5٪. يمكنك ذلك تتم إضافة رطوبة الساكي أيضًا ، ويحسن النسيج أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، تمت إضافة حلاوة وحامض وأومامي من أجل ، ويمكنك صنع المخللات اللذيذة بنكهة عميقة وطيبة.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك صنع الأطعمة المبهرة أو المخللة ، وعندما يكون الخل قويًا أو كثيرًا من صلصة الصويا ، يمكنك تصحيح المذاق من أجله. إذا لم تكن جيدًا في تناول الكحول ، فمن المستحسن استخدام الساكي المسلوق لأنه غير مطبوخ. يتم صناعة الخمور المسلوقة عن طريق التسخين في وعاء حتى تختفي رائحة الكحول ، أو عن طريق وضعها في وعاء مقاوم للحرارة وتسخينه في ميكروويف دون لف.
ま と め
ساكي هو توابل متعددة الاستخدامات لا تشرب المشروبات فحسب ، بل يسهل أيضًا تناولها لأولئك الذين لا يجيدون تناول الكحول بشكل يومي ، مما يجعل المكونات والأطباق المختلفة لذيذة. كما أنه يحتوي على عناصر غذائية وفيرة ومكونات مختلفة تعمل على التحكم في الأمراض المرتبطة بأسلوب الحياة ، ومن المتوقع أن يكون لها تأثير كبير على الجمال والصحة. بينما تتمتع بمجموعة متنوعة من العادات الغذائية ، يمكنك تقليل مخاطر الأمراض المرتبطة بنمط الحياة والتي تتراكم بشكل يومي ، مما يؤدي إلى حياة يومية جميلة وصحية. لماذا لا تجرب من أجل الاستخدام اليومي بطرق مختلفة؟
المراجع والمواقع المرجعية
- الرابطة اليابانية للوقاية من الخرف "تأثير ابتلاع 6 أشهر من الأقراص المحتوية على حمض الفيروليك و α-الجلسرين فسفوكولين و مستخلص الجنكه بيلوبا وفيتامين C على المسنين المصابين بإعاقة معرفية خفيفة- A معشاة ، مزدوجة التعمية ، مضبوطة بالغفل مجموعة المقارنة المتوازية - يوري إيشي * ، سايوري ماتسوكا * ، يوجي إيدا * ، ياسويوكي أواما * ، كي يوي * ، ماكوتو يابي ** ، كونياكي باندو ** "
- جامعة جوساي هيروكازو ماتسوزاكيابحث عن مشتقات حمض الفوليك مع عمل مضاد للاكتئاب"
- FANCL "حمض فيروليك يكتشف وظيفة جديدة لمنع الخرف"
- Oriza يوكا المحدودةحمض الفيرليك"
- شركة أوكياسحمض الفيرليك"
- Shokukyo المحدودةالمكونات الوظيفية في نخالة الأرز وتأثيراتها الفسيولوجية"
- كتبها Katsumi Hashizumeمركبات الفينول ذات الصلة بحمض في الأرز والأرز الخام"
