ما هو [HACCP]؟ شرح موجز من طريقة الاستحواذ إلى وقت الشراء والتمويل

تم تعديل قانون الصرف الصحي للأغذية في 2018 يونيو 6. من ذلك اليوم فصاعدًا ، يتعين على جميع شركات الأغذية الحصول على شهادة HACCP لنظام إدارة نظافة الأغذية ، وليس فقط لبعض الشركات ، مثل كبار المصنعين والمصدرين.

شركات الأغذية هي المطاعم ومحلات البيع بالتجزئة ومستودعات التوزيع ، إلخ ، وجميع الشركات التي تتعامل مع المواد الغذائية. بغض النظر عن الحجم الكبير أو المتوسط ​​أو الصغير.

خلفية تفويض الحكومة هو أن عدد الأطعمة اليابانية المصدرة في الخارج يتزايد بسرعة ، وأولمبياد طوكيو 2020 وشيك ، وقبل ذلك ، ما زال التسمم الغذائي يحدث في اليابان وصحة الناس آخذة في الازدياد. غير محمي.

قد تعتقد ، "لا أهتم بالمعايير الدولية لأنني متجر صغير في الريف" ، ولكن في المستقبل ، مع أو بدون شهادة HACCP ستكون مرتبطة بالافتراضات وتجديد الترخيص للمعاملات الجديدة. الاحتمال كبير.

هذه المرة ، سوف أشرح HACCP التي ستكون مطلوبة في عملية عولمة صناعة ساكي.

حول نظام تحليل المخاطر

 

عرض هذا المنشور على Instagram

 

المشاركات التي يشاركها Carmen.BeautyConsult (@ carmen.renzitti) - 2019 أكتوبر 10 ، 22:11 مساءً بتوقيت المحيط الهادئ الصيفي

HACCP هو اختصار لـ "نقطة التحكم الحرجة في تحليل المخاطر" ، والتي تُترجم إلى "نقطة التحكم الحرجة في تحليل المخاطر" باللغة اليابانية و "إدارة النظافة عن طريق تحليل مخاطر الغذاء" بلغة واضحة.

HACCP هو الآن المعيار الدولي لإدارة الصرف الصحي الدولي. يعتقد العالم في الأطعمة التي لديها شهادة HACCP.

ولادة HACCP

 

عرض هذا المنشور على Instagram

 

المشاركات التي تشاركها Educating Space (educatingspace) - 2019 أبريل 6 10:7 مساءً بتوقيت المحيط الهادئ الصيفي

وُلدت فكرة نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) في الستينيات من القرن الماضي بينما تابعت الولايات المتحدة برنامج أبولو. لقد فكرت وكالة ناسا وجيش الولايات المتحدة ، وما إلى ذلك ، في أغذية الفضاء الآمن ، ودرسا مرارًا كيفية تناولها بأمان في الفضاء.

امتد مفهوم نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة ، الذي يعتبر آمنًا حتى في حالة عدم تناول الطعام في الفضاء ، إلى بلدان في جميع أنحاء العالم تسعى إلى سلامة الأغذية.

منذ ذلك الحين ، أصبح نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) من المتطلبات في البلدان المتقدمة ، وفي الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي ، أصبحت إدارة النظافة الصحية القائمة على نظام تحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة إلزامية بالنسبة لجميع الأغذية.

"لا تستورد المنتجات من البلدان التي لا تتطلب نظام تحليل المخاطر" في البلدان التي تتطلب نظام تحليل المخاطرأصبح الحس السليم. هذا الانتفاخ العالمي يفرض نظام تحليل المخاطر في اليابان.

اليابان مع ارتفاع الحاجة إلى نظام تحليل المخاطر

 

عرض هذا المنشور على Instagram

 

المشاركات التي تمت مشاركتها بواسطة gmtb_zzz (gmtb_zzz) - 2019 مارس 9 ، 7:4 صباحًا بتوقيت المحيط الهادئ الصيفي

حتى الآن ، علمنا بضرورة نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة ، لكننا أدركنا أن الأمر يتعلق فقط بشركات محددة تشارك في التصنيع والتصدير. ومع ذلك ، فإن الواقع هو أن المطاعم ومحلات البيع بالتجزئة ومستودعات التوزيع ، إلخ ، ملزمة بغض النظر عن حجمها.

في اليابان ، وقعت حوادث التسمم الغذائي مثل O157 وتلوث المواد الأجنبية قليلاً ، ومن المسلم به أخيرًا أنه تم الاعتراف بضرورة المأسسة فضلاً عن الاعتماد على معايير إدارة نظافة الأغذية اليابانية.

يعتقد بعض الناس أن جودة الطعام الياباني مرتفعة لأن الحكومة تسيطر عليه ، لكن حالات التسمم الغذائي في اليابان ما زالت تتناقص. على سبيل المثال ،

أخبار اندلاع لا تزال ثابتة.

في الواقع ، أثناء كتابة هذا المقال ، كان هناك مقال مفاده أن "التسمم الغذائي حدث في كانازاوا بسبب الساشيمي من كبد الدجاج".

فيما يتعلق بحالات التسمم الغذائي لـ Campylobacter ، فإن تقرير "حالة تفشي التسمم الغذائي لعام 29" الصادر عن وزارة الصحة والعمل والرعاية الاجتماعية (نسخة موجزة) على النحو التالي.

استنادا إلى تقارير عن حالات التسمم الغذائي الرئيسية والمحافظات ،توفر حوالي نصف الحالات دجاجًا خامًا أو غير مطهو جيدًا ، على الرغم من أن المخزون يحتوي على ملصق للطهيكنت افعل.

المصدر: وزارة الصحة والعمل والرفاهية "حالة تفشي التسمم الغذائي لعام 29 (نسخة موجزة) وحالات التسمم الغذائي الرئيسية"

قالت مدينة كانازاوا أن المتجر قد أغلق لمدة ثلاثة أيام ، لكن هذا لا يمنع تكرار حادث التسمم الغذائي بطعنة الربا الذي تكررت عدة مرات.

يعاني المستهلكون دائمًا من تغذية الكبد الذي يجب تسخينه لأنهم يثقون في المتجر ويعتقدون أنه كبد طازج ، لكن يتعين عليهم تسخينه. لكن المتجر سوف يعود في 3 أيام.

ما تحتاجه اليابان هو نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة ، الذي تروج له البلدان المتقدمة.

لماذا HACCP بطيئة في الانتشار في اليابان

 

عرض هذا المنشور على Instagram

 

تم النشر بواسطة Collin College Pastry Arts 🎂🍰 (collincollegepastry) - 2019 أكتوبر 10 ، 14:11 صباحًا بتوقيت المحيط الهادئ الصيفي

في اليابان ، تتبنى الشركات الكبرى العاملة في الخارج أيضًا نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة. ولكن أن تخجلمعدل اعتماد نظام تحليل المخاطر في اليابان منخفض للغاية بين الدول المتقدمةإنها دولة.

يمكن القول أن السبب هو عدم مبالاة أصحاب الأعمال ومديري الأعمال ، ولكن من المغري أيضًا أن نقول شيئًا للبلدان التي تراقب الوضع الفعلي وتسرع وتصبح إلزامية قبل الزيادة الواردة مباشرة.

الشركات التي تستعجل أن يتم إخبارها ، "هيا بنا نحصل على شهادة HACCP" جيدة مثل المياه في آذانهم.

ماذا يحدث إذا لم يتم تقديم نظام تحليل المخاطر بحلول عام 2020

لقد تم إقرار القانون الإلزامي لنظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) حيز التنفيذ في يونيو 2020.

ومع ذلك،فترة سماح سنة واحدة كتدبير انتقاليهو المقدمة.

لذلك ، من الضروري إدخال نظام HACCP للصرف الصحي بحلول يونيو 2021. الشركات التي لا تنفذ ذلك تعتبر انتهاكًا لقانون الصرف الصحي للأغذية.

هل هناك عقوبة لعدم تقديم نظام تحليل المخاطر؟

نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) مكلف بموجب القانون ، ولكن لا توجد عقوبة واضحة ومع ذلك ، قد يتم فرض عقوبات وفقًا للوائح المحافظة.

على سبيل المثال ، إذا لم تكن قد حصلت على شهادة HACCP وتجاهلت نظافة الأغذية بسبب تجاهل إدارة النظافة ،"عقوبة السجن لمدة 3 سنوات أو أقل أو غرامة قدرها 300 ملايين ين أو أقل (1 مليون ين أو أقل للشركات)"لقد أصبح. صعبة للغاية.

قبل ذلك ،إن الإدراك بأن المتاجر التي لا تحتوي على نظام تحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة ليس لديها إدارة لنظافة الأغذية منتشرة على نطاق واسع ، وسوف تقل حركة العملاءويمكن النظر فيها.

ま た،إذا تم التحقق من تجديد رخصة العمل لعدم إدخال نظام تحليل المخاطر ، فقد لا يكون التجديد ممكنًامن الحكمة تقديمه مبكرًا ، حيث يوجد البعض.

نقاط المراقبة الحرجة ليست صعبة

حول نظام تحليل المخاطر

هذه هي إدارة للقضاء على شحنة من المنتجات إشكالية ومنع التسمم الغذائي.

أساسيات نظام تحليل المخاطر

القيام بما سبق هو نظام تحليل المخاطر.

على الرغم من صعوبة التوضيح بهذه الطريقة ، في مثال أحد المطاعم ، يتم تنفيذ ما يلي على وجه التحديد كعمل روتيني.

لأنه يبدو أنه مزعج ،يكلف المال لإدخال نظام تحليل المخاطر في متجرياو "لا بد لي من استئجار متخصصاو "سوف يستغرق الأمر بعض الوقت والجهد لإعداد الوثائق والتقدم بطلب للحصول على شهادة نظام تحليل المخاطر في المكتب الحكوميأعتقد أن الكثير من الناس قلقون.

لذلك ، سوف نقدم تدفق الحصول على شهادة HACCP.

التدفق وفترة الحصول على شهادة HACCP

بادئ ذي بدء ، يرجى مشاهدة الفيديو "دليل لإدخال نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة في إنتاج الأغذية (حوالي 33 دقيقة)" الذي جمعته وزارة الصحة والعمل والرفاه.

بشكل عام ، يبدو أنك تتشاور غالبًا مع HACCP Certification Association (على الرغم من أنه يمكنك الاستغناء عن الاستشارة بالطبع) ، لذلك سنقدم الجدول الزمني من ذلك.

فيما يلي مثال لجدول أعمال يريد دراسة HACCP من الأساسيات.

أنا تنهد لخطوات قليلة جدا والوقت.

أن قال،الإدارة العليا مصممة على تحسين النظافةتم استخدامه في الماضي ،^※، وما إلى ذلك)التقدم بطلب للحصول على شهادة في أسرع 2-4 أشهريبدو أنها يمكن أن تفعل ذلك في بعض الأحيان.

* ISO2200 هي "متطلبات نظام إدارة سلامة الأغذية لمنظمة سلسلة الأغذية" وهي معيار دولي لإنشاء آلية لمنع الضرر الغذائي في جميع العمليات المتعلقة بالأغذية.

المستندات المطلوبة لتطبيق الشهادة

عندما تكون مؤسستك جاهزة لقبول مراجعة من جمعية شهادات HACCP (في الجدول أعلاه ، الشهر 12) ، تقدم بطلب للحصول على الشهادة. تختلف المستندات المطلوبة في وقت التطبيق اعتمادًا على الصناعة والصناعة ، ولكن المستندات التالية مطلوبة عمومًا.

أمثلة محددة مثل الجداول ،وزارة الصحة والعمل والرفاهية "مقدمة لنقاط المراقبة الحرجة في تصنيع الأغذية"سوف تكون مفيدة.

على الرغم من أن هذا من المحتمل أن يكون مبادرة واسعة النطاق لمؤسسة تجارية ، إلا أن دمج نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة له ​​المزايا التالية.

فوائد دمج نظام تحليل المخاطر

HACCP هو في الواقع النظافة العامة5S = تنظيم ، مرتبة ، نظيفة ، نظيفة ، الانضباط"و"7S = 5S مع التنظيف والتعقيملمراقبة.

يقال أن هناك فوائد كبيرة للشركات التي تعمل فقط على 5S. إنه كذلك

يتم الحصول عليها أيضا.

هناك أيضا تمويل للحصول على شهادة HACCP

 

عرض هذا المنشور على Instagram

 

المشاركات التي تمت مشاركتها بواسطة twincomet_onlineshop (twincomet_onlineshop) - 2019 أبريل 6 5:6 مساءً بتوقيت المحيط الهادئ الصيفي

مؤسسة التمويل اليابانيةصندوق النهوض بمراقبة جودة صناعة الأغذية (HACCP)"يتم التعامل معها. هذا الصندوق HACCP

، ولكن لمقدمة نظام تحليل المخاطر ،

ينطبق أيضا.

وبعبارة أخرى ، فإنه يغطي كل شيء من معدات غسل اليدين إلى أجهزة قراءة الباركود ، لذلك لا تتردد في استشارة لنا.

انقر هنا للحصول على "صورة قرض قانون دعم نظام تحليل المخاطر"
↓

انقر هنا للحصول على "صندوق تعزيز إدارة جودة صناعة الأغذية" (HACCP)
↓

هل شهادة HACCP مطلوبة في صناعة Sake؟

مطلوب شهادة HACCP للأغذية المستوردة في البلدان التالية:

في هذه البلدان ، لا يُطلب تقديم شهادة نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) من أجلها ، وبما أن هذا الشراب هو في الأصل مشروب كحولي ، نادراً ما يحدث التسمم الغذائي.

بدون شهادة HACCP ، قد يكون غير مؤات للأعمال التجارية في الخارج

في أعقاب الطفرة الأخيرة في ساكي اليابانية في الخارج ، يتزايد عدد مخمرات الجعة الجادين في التصدير للخارج.

وفقًا لمعلومات الأعمال الخارجية لشركة JETRO ،

أستراليا أيضًا متوافقة مع نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة. من المهم أن نلاحظ أن بعض الدول لديها قيود إقليمية على بيع واستهلاك الكحول.

المصدر: JETRO "معلومات الأعمال الخارجية وأنظمة الاستيراد المحلية بشأن المشروبات الكحولية ونقاط لاحظ: الصادرات إلى أستراليا"

و هذا. يبدو آمنا لمصانع الجعة والشركات التي تدخل أستراليا للحصول على شهادة نظام تحليل المخاطر.

إذا لم يقدم مصنع الجعة ساكي نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة ، فلن تدار عملية جعة الجعة من أجل ساكي وفقاً لمعايير نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة ، أي أنها تعتبر خطرة لأنها قد تسبب التسمم الغذائي أو تلوث المواد الغريبة. قد يتم رفض.

هل هناك نموذج لنظام تحليل المخاطر من أجل؟

تشرح وزارة الصحة والعمل والرفاهية إجراء إدخال نظام تحليل المخاطر من خلال عرض أمثلة على تسعة أنواع من المنتجات كأمثلة لنموذج تحليل المخاطر.

ومع ذلك ، فإن هذه الحالات لا تشمل ساكي ، وقد يحير كل شخص ساكي حول ما يجب البدء به.

بعد إجراء مسح سريع على الشبكة ، فإن المسح الذي يبدو أنه مفيد هو وزارة الصحة والعمل والرعاية الاجتماعيةHACCP نموذج مثال على الأغذية المخمرة والأرز ميسوو"، ما سبق ذكره"دليل للبدء في نظام تحليل المخاطرلكل ". أعتقد أن هذا الأخير غني بالرسوم التوضيحية وسهل الفهم.

مثال: تأكيد شهادة HACCP من الخارج! "بيرة محافظة فوكوي كوروريو ساكي"

 

عرض هذا المنشور على Instagram

 

المشاركات التي يشاركها KaZuYoShi (@ kzys.ponsupreme) - 2019 مارس 5 ، 20:3 صباحًا بتوقيت المحيط الهادئ الصيفي

السبب في أن Black Dragon Sake Brewery ، والذي يعتبر بمثابة Ginjozo ، بدأ العمل على نظام تحليل المخاطر ،سؤال من الموردين الخارجيين حول ما إذا كان لديهم شهادة نظام تحليل المخاطركانت تلك البداية.

حتى في بلاك دراجون ساكي بيرةتم إطلاق فريق مشروع HACCP في نوفمبر 2017 وحصل بنجاح على شهادة HACCP في يناير 11し ま し た.

في المستقبل ، نحن نفكر في التصدير إلى ماليزيا وسنغافورة ،توقع أن تكون أحد العوامل الحاسمة في التسويق عند التنافس مع الشركات الأخرىهو عليه.

المصدر: نيهون كيزاي شيمبون

حتى إذا لم يكن البلد المقصود مطلوبًا ، يبدو أن مشغل الأعمال في ذلك البلد يجب أن يستجيب إذا طلب شهادة نظام تحليل المخاطر.

انقر هنا للحصول على "Kuroryu Shuzo"
↓

أجل تختمر التي اكتسبت HACCP

وفقًا لـ "أنشطة مصلحة الخمور الوطنية" التي جمعتها مكاتب الضرائب الوطنية ، تعتبر عملية التخمير تحت سلطة مكتب كوماموتو الوطني للضرائب هي الأولى في المحافظة التي تحصل على شهادة نظام تحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة.

"Kumamoto A Sake Brewery" مع شهادة HACCP

تقوم شركة Shuzo (اسم منتج الجعة من أجل التغيير غير مدرج في المادة) بتصدير سوشو وشوشو إلى الولايات المتحدة ، وما إلى ذلك ، ولكن كان هناك العديد من الاستفسارات من الموردين الخارجيين حول ما إذا كانوا قد حصلوا على شهادة نظام تحليل المخاطر. نحن نعمل على الحصول على نظام تحليل المخاطر منذ ديسمبر 24.

ذهب أن تختمر على وجه التحديد،

وفي يوليو 27 ، على الرغم من الصعوبات ، حصلنا على شهادة HACCP في يوم مشمس.

ارتفع معدل التحصيل من تخمير بعد شهادة HACCP

في السابق ، لم تسير المفاوضات بشكل جيد بسبب نقص شهادة نظام تحليل المخاطرومع ذلك ، بعد الحصول على شهادة HACCP ،زيادة سعر الإغلاقهذا هو.

بعد الحصول على شهادة HACCP ، سيتم الاعتراف بالمنتجات المصنعة بواسطة A-Sake Brewery دوليًا باعتبارها آمنة ومأمونة وصحية ، وسيتم استخدام ذلك كنقطة بيع لزيادة الصادرات في المستقبل.

"Niigata Asahi Sake Brewery" مع شهادة ISO 9001-HACCP

عرض هذه المشاركة على Instagram

استمتع بليلة الفطر الطويلة في فصل الخريف و Mentaiko Walnut Namul. # الوجبات الخفيفة اليوم # شيمجي # مينتايكو # الجوز # النامول # كبش الكبش # وصفات # # # جابانيسيساكي # كرساكت # # كاسك # جاسماك # ذواقة # سكاكامباي # وصفة

مشاركة تمت مشاركتها بواسطة اساهي شوزو (asahi_shuzo_jp) في سبتمبر 23، 2019 في 2: 06am PDT

يواصل Asahi Sake Brewery ، الذي يشتهر أيضًا باسم كوبوتا وأساهياما ، إرسال "إعادة اكتشاف الاستمتاع بالأصوات" وثقافة نيجاتا الغذائية المحلية في `` Sake Brewery Village '' ، وفي 2019 يونيو 6 ، ISO 21-HACCP شهادة^※أنا أتلقى

* ISO 9001 هو معيار دولي تستخدمه أكثر من مليون مؤسسة في أكثر من 170 دولة حول العالم "لتحسين رضا العملاء عن منتجات أفضل وخدمات أفضل."

انقر هنا للحصول على "ISO 9001-HACCP معتمد من Asahi Sake Brewery"
↓

HACCP معتمد ناكاجاوا بيرة بيرة

 

عرض هذا المنشور على Instagram

 

منشور مشترك بواسطة shoko_fujii (shoko_fujii) - 2018 فبراير 1 25:12 صباحًا بتوقيت المحيط الهادي

ناكاجاوا ساكي بريويري ، أطول متجر في ولاية توتوري ، لديه شهادة HACCP في 2016 يونيو 6.

ليس لديها عوامل "التسمم الغذائي" ،التركيز على الإدارة الصحية (الامتثال (تسجيل XNUMXP)) مع التركيز على "تلوث المواد الغريبة والحرائق (التعقيم الحراري)".致 し ま す.
 المصدر: ناكاجاوا ساكي مصنع الجعة المحدودة

انقر هنا للحصول على "Nakagawa Sake Brewery"
↓

شهادة HACCP تجعل الأطعمة اليابانية عضوًا في المعايير الدولية

شهادة HACCP لها فترة صلاحية ثابتة وتتطلب إجراءات دورية.

إذا لم تكن قد تبنت نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة ، وهو الآن المعيار العالمي لسلامة الأغذية وجودتها ، فقد تفقد فرصتك للتوسع في الخارج في المستقبل.

هناك أيضًا حالات مثل Sake Brewery ، حيث يكون محتوى الكحول مختلفًا ، ومجموعة طوعية لأن مصنع الجعة تم تخميره بينما لم يتم الحصول على ترخيص أعمال الطعام. إذا كان مفهوم HACCP ينتشر ، فإن مثل هذه الأمور سوف تنخفض.

بالإضافة إلى ذلك ، تتمثل الميزة في أنه إذا قدم زملاء Yoso "HACCP ماذا؟" في أقرب وقت ممكن ، فسيكونون قادرين على جذب انتباه العملاء إلى أن "الخمور في هذا المتجر (مصنع الجعة) أكثر أمانًا". هناك أيضا.

كان عدد مرضى التسمم الغذائي في عام 29 يبلغ 16,464 (توفي ثلاثة) ، ومعدل الحدوث هو حوالي 3 ٪ في المطاعم ، ولكن هناك حاجة أيضًا إلى توخي الحذر في مصانع الجعة التي يمكنها أخذ عينات من الوجبات الخفيفة وتقديمها.

من أجل القضاء على هذه المآسي ، أود أن أعمل على نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة في أقرب وقت ممكن وأن أهدف إلى الغذاء الآمن على أساس المعايير الدولية.

المواد المرجعية

·JETRO "لوائح الاستيراد المحلية ونقاط لاحظ حول المشروبات الكحولية: تصدير إلى أستراليا"

·دائرة الإيرادات الوطنية "أنشطة صناعة الخمور التي تم جمعها من قبل مكاتب الضرائب المختلفة"

·جمعية شهادة HACCP "تدفق اكتساب HACCP"

·وزارة الصحة والعمل والرفاهية "حالة تفشي التسمم الغذائي لعام 29 (نسخة موجزة) وحالات التسمم الغذائي الرئيسية"

·نيهون كيزاي شيمبون `` مجموعة طوعية من 26،XNUMX زجاجة الكحول معدل مختلفة عن الأصلي ''

·FOODS CHANNEL "[Recovery Recovery] صُنع جزء Junmai من دون رخصة أعمال غذائية"