[ساكي اليابانية في Koshihikari] الأكل والشرب هو الأفضل! أجل الأرز نادر مع حجم إنتاج 1 ٪ هو umami zushi

بشكل عام ، عند صنع Ginjo أو Daiginjo ، من المنطقي استخدام الأرز المخمر مثل Yamada Nishiki و 500 مليون حجر. في الآونة الأخيرة ، ومع ذلك ، فقد زاد عدد من مصانع البيرة التي تصنع ساكي في Koshihikari.

إن كوشيكاري لذيذة بالتأكيد عند طهيها وتناولها ، لكن لا يُقال إنها مخمرة للغاية. فلماذا استخدام Koshihikari من أجل تختمر؟

وهل المصنوع من كوشيكاري لذيذ حقًا؟ ما هو المصنوع من "Classic Koshihikari" ، التي لديها حجم إنتاج أقل؟

في هذا المقال ،

وسوف أعرض لكم.

[ساكي في Koshihikari] الفرق بين ساكي تختمر الأرز مناسبة ، ساكي تختمر الأرز مناسبة ، Koshihikari

من أجل صنع مذاق لذيذ ، من الضروري أن تدرس بعناية وتختار الأرز الخام والماء ونخالة الأرز والخميرة التي تؤثر على النهاية. النقطة المهمة في اختيار الأرز ، المكون الرئيسي ، هوسواء كان الأرز هو الذي يسمح لعملية التخمير من أجل المضي قدما بسلاسةهذا يعني.الأرز الذي يلبي هذا الطلب مناسب للتخميريقال.

"حتى لو فشلت بعض الشيء ، يبدو أن يامادا نيشيكي سيديره. ولديه هذه القوة الكبيرة."

المصدر: ساراي

ما هو الأرز مناسبة

من أجل تحقيق هدف لذيذ وفقًا للمخطط ، "هذه المرة ، سوف نصنع مثل هذه النكهة والرائحة"حدد ساكي الأرز اللازمة لصنع كوجي ، أهم عمليةلك. خصائص الأرز ساكي لاختيار هنا

تلبية الشروط المذكورة أعلاه ،أفضل أرز للتخمير من أجل ساكي هو أفضل أرز لتعزيز طعم ورائحة ساكي والتعامل مع عملية تخمير ساكي دون تأخير.هو عليه.

↓

ما هو الأرز مناسبة ساكي

يشمل الساكي أيضًا السيك المصنوع من الأرز العادي بخلاف تخمير الأرز المناسب.

يعتبر الأرز كمادة خام أرخص نسبيًا من الأرز المفضل في الجعة ، ويسمى "الأرز الملائم لمصنع الجعة" لتمييزه عن الأرز الصالح للأكل.

حول كوشيهيكاري

ل "ساكي تخمير الأرز مناسبة للتخمر السلس ساكي" و "ساكي تخمير الأرز مناسبة ل تخمير ساكي"Koshihikari هو الأرز الصالحة للأكلهو عليه. Koshihikari ، وهو ليس الأرز المناسب للجعة أو الأرز المناسب للجعة ،ميزات 3 ليست مناسبة للأرز ساكيهناك. إنه كذلك

وأوضح أعلاه بالتفصيل.

Koshihikari لزجة

 

عرض هذه المشاركة على Instagram

 

تمت مشاركة منشور بواسطة ssattommiaki_kuudokai (sattmak) - 2019 فبراير 3 الساعة 2:4 مساءً بتوقيت المحيط الهادي

تفتخر Koshihikari بشعبية كبيرة بسبب حلاوة وطعمها القوي.كيف يتم صنع ساكي الياباني اللذيذ مع مثل هذا الأرز اللذيذهذا صحيح ... حلم المشجعين اليابانيين الذين يأكلون Koshihikari.

ومع ذلك ، فكلما كان الأمر أكثر لذيذًا ، كان أقل ملاءمةً للتخمير. هذا لأن المثابرة ، أحد الأسباب التي تجعل كوشيكاري مشهورة جدًا ، في الطريق.

بالتأكيد ، Koshihikari هو العناصر الثلاثة التي تذوق اليابانية للأرز ،

لديه رصيد مستحق ،العلامة التجارية رقم واحد من الأرز الصالحة للأكللقد أصبح. ومع ذلك ، الأرز اللزج يستغرق الكثير من الوقت والالتصاق عند بذر البذور.

من ناحية أخرى ، عندما تختمر الأرز مناسبة من أجل تختمر ،

أنها ليست مناسبة للاستخدام الصالحة للأكل ، لكنها ملائمة للتخمير.

Koshihikari والحبوب الصغيرة

سطح الأرز مغطى بالفيتامينات والبروتينات والدهون. ومع ذلك ، فهي ليست ضرورية لجعل سلاسة وجميلة.تتحول البروتينات إلى أحماض أمينية وتخلق طعمًا متنوعًاهو من.

لجعل Daiginjo من أجل ، تحتاج إلى تلميع أكثر من 50 ٪ ،

هناك فرق. إنها عملية تلميع لا غنى عنها من أجل تجنب الأذواق المتنوعة ، لكن Koshihikari لا يمكنها الصمود.

 

↓

Koshihikari لديه قلب صغير

 

عرض هذه المشاركة على Instagram

 

المشاركات المشتركة بواسطة Sohomare (sohomare) - 2018 ديسمبر 12 19:12 صباحًا بتوقيت المحيط الهادي

إن خاصية تحضير الأرز المناسب هي "كوكورو" كبيرة بما يكفي لتكون مرئية.ذلك. القلب الأبيض هو جزء من الصورة أعلاه التي تبدو بيضاء في وسط الأرز.

يقال أن هذا القلب النشوي ضروري لتخمر الأرز. للأرز مع القلب ،

هناك ميزة ذلك.

ومع ذلك ، فإن قلب Koshihikari صغير جدًا لدرجة أنه عندما يكون مصقولًا ، فقد ينكسر الأرز قبل الوصول إلى القلب.

[ساكي مع كوشيكاري] هل ساكي كوشيهيكاري لذيذ حقًا؟

كما ذُكر أعلاه ، فقد أوضح أنه من الأكثر أمانًا استخدام الأرز الملائم من أجل صنع الساكي ، لكن في الواقع لا يوجد عدد قليل من صانعي البيرة الذين يصنعون الساكي في كوشييكاري.

السبب وراء ذلك هو ظهور مطاحن الأرز عالية الأداء ، مما يجعل من الممكن تحقيق نسبة طحن للأرز تصل إلى 50٪ حتى في Koshihikari ، وهو صعب وسهل الكسر.

يعد متجر كوشيهيكاري وجونماي ديجينجو من المتاجر القديمة في نيجاتا

عرض هذه المشاركة على Instagram

لقد صنعنا الطعام من نيجاتا ، وصنع الأرز الذي كان يختفي في محافظة نيجاتا باستخدام أرز نادر يسمى "Classic Koshihikari" الذي أنتج 1٪ فقط من الإنتاج في نيجاتا ، واستغرق تطوير هذا المفهوم 15 عامًا. يبدو أن دايجينجو. واسم "Iwao" لطيف جدًا ~ أنا أتطلع إلى هذا # Junmai Daiginjo Iwao # Junmai Daiginjo # Japanese Sake # Niigata Sake # Tanana Project # Classic Koshihikari

مشاركة تمت مشاركتها بواسطة دراجة نارية (flymoto) على أبريل 10، 2018 في 12: 55am PDT

 

Junmai Daiginjo "Iwao" من مدينة نيجاتا ، محافظة نيجاتا ، مع تاريخ لأكثر من 220 سنة. سميت المياه باسم سمكة صخرة "ملك الجبل" ، والتي تستخدم فقط المياه الطبيعية لجبل.

 

→انقر هنا للحصول على Amazon Amazon Koshihikari Rock Fish

 

تبذل Imadaji Sake Brewery جهودًا لفتح مصنع الجعة وتعميق الفهم من أجل توصيل الخير من أجل أولئك الذين لم يختبروا أي وقت مضى من أجله ، مع تولي مهارات تخمير تقليدية من أجل ساكي.

يقع Imadaji Sake Brewery على مسافة قريبة من محطة نيجاتا ، وهي البوابة المؤدية إلى محافظة نيجاتا. إذا كان أصدقاؤك يأتون من الخارج ، فلماذا لا تستمتع بجولة في مصنع الجعة وتذوق الطعام معًا؟

انقر هنا للحصول على "جولة بيرة Imadai's Sake"

↓

يظهر الجعة التي لا تستخدم الأرز بخلاف الأرز الصالحة للأكل

 

عرض هذه المشاركة على Instagram

 

المشاركات التي تشاركها Kyoto Sake Brewery (kyotosakagurakan) - 2019 فبراير 1 الساعة 25:7 مساءً بتوقيت المحيط الهادي

Shirasugi Sake Brewery في كيوتو (مدينة كيوتانغو ، ولاية كيوتو) ، والتي جعلت من أجل عادي فقط. مبيعات ساكي كانت تتناقص سنة بعد سنة ،بدأت المبيعات بشكل مطرد وزاد حجم تخمير 3 عن طريق تخمير باستخدام الأرز الصالحة للأكل فقط مثل Koshihikari و Sasanishikiし て い ま す.

→ انقر هنا للحصول على الأمازون Shirasugi بيرة

 

فاز Koshihikari Junmai Daiginjo بالميدالية الذهبية

 

عرض هذه المشاركة على Instagram

 

منشور مشترك بواسطة kikusui-sake (kikusui_pr) - 2018 ديسمبر 12 الساعة 16:6 مساءً بتوقيت المحيط الهادي

إن وجود Koshihikari Junmai Daiginjo "Kuramitsu" من Kikusui Sake Brewery (مدينة Shibata ، نيجاتا) هو دليل على أن Koshihikari غير مناسب من أجل. في 8 "جوائز Swine Glass Delicious Sake" ، فزنا بأعلى جائزة ذهبية في فئة Daiginjo.

→انقر هنا للحصول على Kikusui Sake Brewery Koshihikari Amazon

آراء الخبراء ووجود أو عدم وجود العواطف هي عامل واحد فقط في تخمير الملاءمة

لقد اعتقد الكثير من الناس أن الساكي الذي يتم تحضيره من تخمير الأرز المناسب بقلب كبير فقط هو الحائز على جائزة.ينبغي. بالتأكيد ، سيوفر لك استخدام الأرز المناسب للتخمير من هدر الطاقة في تخميره.

ومع ذلك،بفضل الابتكار التكنولوجي ، حتى الأرز الصغير يمكن تلميعهوالآن بعد أن أصبح الطريق،من الآن فصاعدا ، "عصر التكنولوجيا من الأرز"قد يقال ذلك.

يعتمد تحديد مدى ملاءمة عملية تخمير الجعة أو عدم وجودها على طبيعة حبة الأرز الكاملة ، وقد يكون وجود أو عدم وجود قلب أبيض معترف به في المظهر عاملاً واحدًا فقط.
الفرق الوحيد بين الاثنين هو ما إذا كان هناك أي اهتمام أم لا ، وحالة تراكم النشا لحبوب الأرز هي نفسها.

المصدر: أتسوشي أوجيما "وراثة تعبير القلب الأبيض في الأرز الساكي"

 

[ساكي في Koshihikari] ساكي هو المكان الذي ينتج الأرز اللذيذ! "Terroir المنحى Junmai Daiginjo"

في الماضي ، كان من الطبيعي صنع الشراب باستخدام الأرز المقطوع محليًا واستهلاكه محليًا. ومع ذلك ، مع تطور التوزيع ،يتوفر ساكي أرز الجعة ، الشهير يامادا نيشيكي في هيوغو ، في جميع أنحاء اليابان.نتيجة لذلك ، ازداد عدد مخمرات البيرة الذين يصنعون مشروب الأرز باستخدام الأرز المشهور. بسبب ذلكأجل أن يشعر الثقافة المحلية والمناخ يتناقص سنة بعد سنةهو عليه.

في سوق "الأولوية للعلامة التجارية" ، حيث يمكنك شراء الساكي الساخن على الإنترنت حتى إذا كنت تشتري izakaya ،اختيار من خصائص منطقة الإنتاج هو ثانوي.

لكن في الآونة الأخيرة ،

と い うتختمر من أجل استخدام مفهوم "terroir"كما ظهرت Sake Brewery.

こ のTERROIRمن الصعب فهم اللغة الفرنسية ،أصناف العنبقد يكون أسهل للفهم.

Terroir هو مفهوم cepage

على سبيل المثال ، كيوشو ساكي تخزن مصنع الجعة يامادا نيشيكي من مقاطعة هيوغو الخاصة ، وهي تجمع المياه الطبيعية الشهيرة التي لا يتم إنتاجها محليًا ، وتطلق عليها اسم السيد إيشيجو ساكي ليكون ساكي يابانيًا ممتازًا.

ومع ذلك ، لا يمكن القول أن هناك terroir. يتم تصنيف هذا باعتباره cepage. المصطلح Sepage المستخدم في عالم النبيذ له المعاني التالية:

ساكي مصنع الجعة في المثال أعلاه هويتم تحديد جودة الساكي من خلال الأرز ، أي إذا كان لديك Yamada Nishiki ، المياه والتكنولوجيا ، فيمكنك صنع ساكي عالي الجودة بغض النظر عن المكان الذي تقوم بصنعه.يمكن القول.

في المقابل ، في صناعة النبيذ الفرنسيةإن terroir هي منطقة جغرافية تبرز خصائص النبيذ..

على وجه التحديد،مزيج من التربة ، والانحدار ، والارتفاع ، ودرجة الحرارة ، ومدة أشعة الشمس ، وفرق درجة الحرارة أثناء النهار ، والعوامل البشرية التي تشارك في العمل ، وما إلى ذلك ، حيث تنمو الكرمةで،خلفية مهمة تحدد طعم النبيذسيكون.

لذلك ، terroir في سبيل يمكن فهمها على النحو التالي.

الساكي المصنوع من التركيز القوي على terroir يشبه المناخ المحلي والمطبخ المحلي..

هذا هو terroir في سبيل ،له طعم يمكن تمييزه عن الساكي المصنوع في مناطق أخرى.إنه شيء.

[ساكي مع Koshihikari] جراند كرو! ولدت مستوحاة Terroir "الخمور الوهمية"

إلى هنا ،

وقد قدم.

في الواقع ، في كل مكانأجل تختمر لجعل من أجل المحليةيتزايد.

في مثل هذا الموقف ،جراند كرو من أجلし ま し た.

إنه كذلكجونماي ديجينجو "فانتوم ساكي"هو عليه.

→انقر هنا للحصول على Amazon Amazon Koshihikari Phantom Sake

"فانتوم ساكي" ليس بالأمر الشائعالأسباب مدرجة أدناه.

"Grand Cru" هي كلمة تستخدم لتقييم حقول النبيذ في فرنساوفي الحقل الذي ينتج عنب نبيذ بورجونديأعلى مرتبةيعني ذلك

وبالمثل،الأرض المدرجات هي أفضل الأرض مع أفضل الظروف لرفع Koshihikari الكلاسيكيةな の で す.

ندرة كوشيكاري الكلاسيكية التي تربى في حقول الأرز المدرجات

يتم إنتاج "فانتوم ساكي" في نيجاتا ، المملكة الساكي ، ويتم تربية الأرز الخام في شرفات الأرز في نيجاتايستخدم.

→انقر هنا للحصول على مشروب كوجي أمازاكي المصنوع من هذا الأرز

 

ومع ذلك ، فقد انخفض عدد المزارعين الذين يزرعون Koshihikari الكلاسيكية بشكل كبير. والسبب هو تطوير BL (خطوط مقاومة الانفجار) ، Koshihikari ، وهي أصناف مقاومة للانفجار.

Koshihikari الكلاسيكية التي لا يمكن شحنها إلى التعاونية الزراعية

في الوقت الحالي99٪ من Koshihikari من محافظة Niigata هو BL Koshihikariحساب ل.

نظرًا لأن الجمعية التعاونية الزراعية تتلقى فقط BL Koshihikari الموصى بها ، فإن معظم المزارعين يتحولون إلى زراعة BL Koshihikari. لذلك،يمكن شراء Koshihikari فقط من متاجر البيع بالتجزئة ومحلات السوبر ماركت..كثير من الناس الذين لم يأكلوا Koshihikari الكلاسيكية على الرغم من أنهم نيجاتابقدر مامن الصعب الحصول على الأرزな の で す.

العمل هو مرات 2 ، والحصاد هو 1 / 2 Tanada Classic Koshihikari

في حين تم تختمر باستخدام Koshihikari تم جذب الانتباه ،"الخمور الوهمية" التي تم تحضيرها من terroir النادرة في مصاطب الأرز الكلاسيكية من Koshihikari من محافظة نيجاتاومع ذلك ، في البداية ، كان من الصعب للغاية تأمين Koshihikari الكلاسيكية في حقول الأرز المدرجات.

 

في المنطقة المدرجات ، تقدم السكان والشيخوخة أكثر تقدماً ، ولم يختف المزارعون وحدهم بل اختفى السكان أنفسهم أيضًا. بدأت تصبح مشكلة.

المصدر: NPO Tanada Network "شرفات الأرز المهجورة"

 

مصاطب الأرز لها منحدرات شديدة الانحدار ، ووحدة الزراعة ضيقة ، مما يجعل من الصعب استخدام المعدات الزراعية..خلافا لجمال المناظر الطبيعية ، فإنه يتطلب جهدا غير عادي للحفاظ عليه.تريد.

حتى في نيجاتا ، زاد عدد المزارعين الذين يتخلون عن زراعة الأرز في حقول الأرز المدرجات بسبب شيخوخة المزارعين ، وأصبحت حقول الأرز المدرجات التي تم التخلي عنها مشكلة.

ومع ذلك ، من أجل حماية المناظر الطبيعية لحقول الأرز المدرجات وتقديم أفضل Koshihikari الكلاسيكية ، وإقناع المزارعين في حقول الأرز المدرجات وركوع رؤوسهم في سنوات 15.Junmai Daiginjo Sake أدركت أخيرًا "فانتوم ساكي"هو عليه.

Koshihikari الكلاسيكية يمكن زراعتها على أرض مستوية ،الأرز المزروع في "تانادا" هو نهاية أعلى.Koshihikari ، التي تزرع في حقول الأرز المدرجات أعلى من 300m أو أعلى ، لديها فرق في درجات الحرارة العالية بين الصباح والمساء وضوء الشمس الجيد.سوف يخرج.

الفرق بين Classic Koshihikari و BL Koshihikari (المشار إليه من المراجعات)

	كوشييكاري الكلاسيكية	BL Koshihikari
طعم	أومامي قوي عبق	بسهولة طعم أن شيئا ما كان في عداد المفقودين لا طعمه لذيذ عندما يبرد
حلو	حلاوة قوية حتى لو كنت لا تزال مضغًا ، فهذا أمر رائع	あ り
لزوجة	رائع	あ り
نسيج	حتى كرات الأرز الباردة لذيذة يشعر أولاً بالنعومة ويشعر فيما بعد بأنه مقدد	قصب
その他	العائد غير مستقر بسبب المرض بخلاف BL Koshihikari ، فإن التعاونية الزراعية لن تتولى ، لذلك لن تكون متداولة متوفر فقط من خلال طلب البريد	مرض الحصاد وعائد مستقر في الوقت الحالي ، يتم إرفاق اسم "Koshihikari" ، ولكن في الواقع يتم تصنيفه في أنواع مختلفة بواسطة طريقة الشتلات* 2 متاحة بسهولة في محلات السوبر ماركت ومحلات البيع بالتجزئة

Koshihikari الكلاسيكية حلوة ، أومامي ، لزجة ، لامعة ، ومضغ بما يكفي لتكون عادة beطعمه يتجاوز Koshihikari الأخرىし て い ま す.

مياه Megumi التي جلبتها ذوبان الجبال

نيجاتا هي واحدة من المناطق الرائدة تساقط الثلوج في اليابان. خاصةتتحول كمية الثلج الكبيرة التي تراكمت بعمق في الجبال إلى المياه المذابة في الربيع ، وهي أفضل مياه إعداد ليس فقط لصنع الأرز ولكن أيضًا لصنعها.سيكون.

كثيرا ما أسمع أن النبيذ مصنوع من التربة ،على طول مجرى المياه الصافي والقصب ، توجد شرفات الأرز ومصنع الجعة في نفس التربة ويستفيدان من مجرى الماء نفسه، أدلى terroir المنحى سعى مع الانتباه إلى الاتساق. وبعبارة أخرى ، هو ساكي السمة التي تميز "ساكي مصنوع من الماء".

تم صنع "فانتوم ساكي" في أرض المناطق الثلاث.

TERROIR	水	حقول الأرز المدرجات	醸 造 所
مدينة التخمير نيجاتا	مياه نهر أجانو رافد نهر تسوناجي	آغا تشو ، كاشيهارا-جون (قرية ميكاوا)	Imadaji Sake Brewery (مدينة نيجاتا ، محافظة نيجاتا)
تيار واضح قرية شيموجوي	روافد نهر كاجي	حقل الأرز المصقول Niojidake (قرية تاجاي)	Kinrei Brewery (مدينة شيباتا ، محافظة نيجاتا)
سنو كونترى سنتر-شويتسو	نهر شينانو رافد نهر شيبوكاي	شرفات الأرز في حجاشي	تسوجيرو ساكي بريويري (مدينة ناجاوكا ، محافظة نيجاتا)

[ساكي في Koshihikari] طعم Koshihikari الكلاسيكية Junmai Daiginjo Sake "فانتوم ساكي" ...

أصبح ساكي المصنوعة من Koshihikari شائعة. ومع ذلك ، لقد نشأت في حقول الأرز المدرجات مع المساعدة ،القدر الوحيد الذي صنع في Niigata Tanada Classic Koshihikari هو "Iwao" و "Phantom Sake". و "فانتوم ساكي" صنع مع الالتزام بنفس تدفق المياه. لا يمكنك العثور على هذا النوع من البحث في أي مكان في اليابان.

الطعم ممتلئ الجسمإنه يحتوي على أومامي ، جسم قوي ، وحلاوة لطيفة فريدة من نوعها لا توجد إلا في كوشي هيكاري الكلاسيكية.. الآن بعد أن توصف جافة الجافة ،التوازن الرائع بين الحلو والجاف يبدو أنه محبوب لدى النساء!

سوف الحموضة المعتدلة تغسل فمك مع ترك النهاية الباقية ، والبخور الجنجو حصيف لن يزعج نكهة الطعام ،للمرافقة أثناء الوجبات ◎

عند الاستمتاع بـ "فانتوم ساكي" ، يوصى بأن تستمتع بطعم عميق في كوب من الأرز الرقيق النقي!

 

عرض هذه المشاركة على Instagram

 

المشاركات التي تمت مشاركتها بواسطة Riedel (riedel_japan) - 2018 مارس 4 ، 28:6 صباحًا بتوقيت المحيط الهادئ الصيفي

 

↓

[ساكي في Koshihikari] ملخص

لقد تم زراعة الكوشيكاري الكلاسيكي ، الذي يصعب نموه ، في حقول الأرز المدرجات ، وتم إنشاء إنسانية الدولة الثلجية باستخدام الماء النظيف من الذوبان.مفهوم 15 عام Niigata الكلاسيكي Koshihikari Junmai Daiginjo "فانتوم ساكي".

يرجى مقارنة طعم ورائحة وأومامي من أجل خاص يخمر في terroirs من المناطق الثلاث.

→انقر هنا لمقارنة 3 مصانع تخمير من أجل Amazon Koshihikari

 

موقع المرجع

 

(1) أتسوشي أوجيما ، أستاذ ، كلية الزراعة ، جامعة كوبي"وراثة القلب الأبيض التعبير في الأرز ساكي"معهد بحوث الخمور

(2)"Koshihikari BL"ويكيبيديا