هناك أنواع مختلفة من الساكي مثل Daiginjo و Ginjo و Junmai Sake و Nigori Sake. وفقًا للنظرة العامة حول صناعة التصنيع الساكي في 2019 (وفقًا للمسح الذي أجري في FY Heisei 29) ، فإن عدد مصانع الجعة في جميع أنحاء البلاد هو 1,415. يقال إن العلامات التجارية المصنوعة أكثر من 10,000.
تم صنع الساكي بمزيج من الحكمة والخبرة والعناصر المعقدة لكل منها بطعم مختلف قليلاً.
من أجل تسهيل فهم المبتدئين حتى للمبتدئين ، يتم سرد أنواع المقاطع في فئات وصور.
استخدم هذا عندما تواجه مشكلة في الكلمات التي لها معنى متشابه ، أو عندما تجد نوعًا ما لم تعرفه من قبل ، أو عندما تبحث عن مفضلتك.
الفرق الأول بين الأرز الطازج والأوراق المخمرة
لماذا يطلق على الساكي اسم "ساكي الأرز النقي" على الرغم من أنه يجب أن يصنع من الأرز؟ ولماذا تسمون "ساكي" كما لو كنت لا تستخدم الأرز؟
الآن ، إذا تلقيت مثل هذا السؤال ، يمكنك أن تضحك ، "ألا تعرف ذلك؟" كنت أول شخص أشرب الخمر ، لكن هذا ما فكرت بجدية.
| سائل الأرز النقي | الساكي الياباني المصنوع من الأرز وكعكة الأرز والماء فقط.
لا يستخدم الكحول المخمر. |
| أجل يخمر | صنع الساكي الياباني بإضافة الكحول المخمر إلى الأرز ونخالة الأرز والماء. |
* سمك السلمون هو الأرز المطهو على البخار ، ويبرد إلى 30 ℃ ، ويرش باستخدام قوالب الكوجي. مع نمو وتطور قالب كوجي ، يتم تخزين المكونات المختلفة في كوجي ، لتصبح مصدرًا غذائيًا لخميرة الخوخ ومكون أومامي الذي يحدد جودة الساكي.
الفرق بين ساكي والأرز النقي هو ما إذا كان يتم إضافة الكحول يخمر أو لا (يشار إليها أيضا باسم الزو).
إذا استخدمت كلمة "إضافة" هنا ، فإن شرب الكحول يبدو وكأنه مادة مضافة سيئة لجسمك ، لكن تخمير الكحول آمن بما فيه الكفاية ليُعتبر نفسه مثل شوشو. يتم اشتقاق المواد الخام من الطعام ، وعند استخدامها لأغراض التخمير ، يتم تقليلها إلى تردد 30٪.
السبب في إضافة الكحول المخمر هو جعل طعم الساكي الياباني منعشًا ومنعشًا بحيث تبرز رائحة الجنجو (روائح الفواكه مثل دايجنجو وساكي جينجو).
[اسم الخمور محددة] المصنفة في أنواع 8 حسب معدل تلميع الأرز والذوق
اسم الخمور المحدد هو عبارة عن معيار يلبي "معيار وسم جودة عملية Sake Sake".
- دايجينجو ، جينجو ، هونجوزو الخاصة ، هونجوزو
- Junmai Daiginjo ، Junmai Ginjo ، Special Junmai ، Junmai
ويمكن تقسيمها إلى حاولت تصنيفها حسب نسبة الأرز المصقول ووجود أو عدم وجود الكحول.
(إنشاء في المنزل)
يحتوي الساكي ، الذي يحتوي على درجة أعلى من تلميع الأرز ، على نسبة أقل من البروتين والزيوت وهو مصنوع من النشا فقط. لا يوجد طعم متنوع ويمكنك الاستمتاع بطعم منعش وبخور جينجو العطر.
إضافة الكحول يخمر لخلق طعم منعش وتجديد الذوق. بالمقارنة مع ذلك ، فإن مشروب الأرز الطازج هو مشروب ناعم ومريح ذو مذاق حيوي من الأرز.
لمنح نفسك اسمًا معينًا ،
- استخدم الأرز المخمر (يامادا نيشيكي ، إلخ)
- استخدم الأرز المدرج حتى إذا كان مناسبًا للتخمير
- إضافة الكحول يخمر إلى 10 ٪ من وزن الأرز
مطلوب أيضا.
إذا كنت تستخدم الأرز غير الصفي أو أضفت أكثر من كحول 10٪ ، فسيتم تعريفه بأنه "سائل طبيعي".
تصنف على أنها 3 من قبل الخمور الأم
أجل الأم التي تصبح أساس التخمير الكحولي عند صنعها. هذه هي ثقافة الخميرة اللازمة لتخمر moromi.
هناك أنواع 3 للأمهات الخمور. هم ساكوجو موتشي ، والزنجبيل ، وياماها موتو.
في الوقت الحالي ، فإن ساكي الرئيسي المستخدم في ساكي هو ساكي سريع التخمير ، ولكن يتم استخدام آثار الزنجبيل والجبل أيضًا ، والتي تسمى "إعداد الزنجبيل" و "إعداد الجبل" على التوالي. هناك.
تخمير سريع
يستخدم هذا الساكي ساكي سريع التحضير مصنوعًا عن طريق إضافة حمض اللبنيك بشكل مصطنع لمنع انتشار البكتيريا الأخرى غير الخميرة.
لماذا إضافة حمض اللبنيك؟ وذلك لأن البكتيريا المختلفة تكره الحموضة. يستغرق 2 أسابيع لاستكمال الأم خالية من ساكي سريع. لقد تقدمت عملية التخمير بشكل سريع وأصبح المذاق بسيطًا ، لذلك أصبح التخمير الآن سائدًا.
خصائص ساكي اليابانية التي قدمتها الأم
- منعش الذوق
- عبق
- لأنه لا يوجد عادة ، فهو مثالي للتخمير
و هكذا.
إعداد الزنجبيل
عرض هذه المشاركة على Instagram
على عكس خميرة البيرة السريعة ، والتي تتم عن طريق إضافة حمض اللبنيك الاصطناعي ، يتميز صنع الزنجبيل باستخدام حمض اللبنيك الطبيعي ، في انتظار بكتيريا حمض اللبنيك في الهواء لصنع حمض اللبنيك.
من أجل دمج بكتيريا حمض اللبنيك في الهواء في مزيج الأرز المطهو على البخار من الأرز المطهو على البخار ، والماء ، وكعكة الأرز ، يتم وضع الخليط في كعكة الأرز في حالة طينية عن طريق عجن المزيج يدوياً وسحقه. إنه ضروري.
كان هذا العمل يسمى "جبل بالجملة" وكان عملاً شاقًا للغاية لأنه كان يتعين القيام به في منتصف الليل في موسم البرد لتجنب انتشار الجراثيم.
لكن صنع الزنجبيل من أجل طعمه الاستثنائي! على الرغم من ثراءها و أومامي ، إلا أنها تتمتع بفم منعش.
بالمناسبة ، طريقة التفريغ الحالية ليست عملًا يدويًا ، ولكنها مهيجة بمروحة.
تخريد الجبال
العمل بالجملة الذي تم عرضه في قسم تحضير الزنجبيل أعلاه. عملية التخلي هي قطع لهذا العمل الشاق. يأتي مصطلح إلغاء الجبل من "إلغاء العمل الجبلي بالجملة".
ما يوضع في مكان العمل الجبلي بالجملة هو "خزان المياه". إذا نقعت السلمون في الماء ، فإن الأنزيم سينطفئ. يرش هذا السائل المحتوي على الإنزيم على الأرز المطهو على البخار.
الساكي المهجور في الجبال له طعم غني وعمامي وذوق سميك.
تصنف على أنها 4 حسب عدد الحرائق
طريقة مهمة لجعل ساكي. هذا هو وسيلة لمنع تدهور الجودة من خلال تمديد فترة التخزين من أجل.
طريقة التسخين هي وضع ساكي خام في خزان وتسخينه بطريقة غير مباشرة من 60 ℃ إلى 65 ℃ ، وبعد دقائق 30 ، تبرد بسرعة إلى 10 ℃.
عادة ، يتم الحرق مرات 2 ، ولكن هناك أيضًا مآخذ لا يتم إطلاقها وتلك التي تم تقليلها في عدد المرات ، وتختلف طريقة تسمية هذه الأنواع.
| (جنرال لواء) أجل المكرر |
تخزين جديدة |
حشوة خام |
أجل جديد |
| ・ أطلق مرات 2 قبل التعبئة.
・ بعد التعبئة ، قد يحدث حريق 2. |
・ قم بإطلاق مرات 1 فقط قبل التعبئة أو بعد التعبئة.
distributed يتم توزيعها كـ "مباشر" في السوق. |
・ إطلاق مرات 1 فقط قبل التخزين.
・ "Hiyaoroshimo" مدرج في هذه الفئة. |
・ الحياة الحقيقية دون أي حرق. |
| الخمور الطازجة للتخزين ، والحشو الطازجة ، والأكل الطازج كلها تحمل كلمة "الخام" ، لكن الشيء الوحيد الذي لم يتم إطلاقه بالفعل كان ساكيًا جديدًا! |
تصنيف إلى أنواع 4 عن طريق الضغط
هناك عملية تسمى "Joso" عند صنع النظام. يُطلق عليه أيضًا "الضغط" في عملية ترشيح الكوجي لإزالة الملل. هناك عدة طرق للضغط ، وسوف يتغير الذوق اعتمادًا على كيفية الضغط.
فيما يلي بعض طرق عصر 4 النموذجية.
من بين أساليب الرسم هذه ، فإن نوع Yabuta هو الرسم الميكانيكي الأكثر استخدامًا. الطرد المركزي هو أحدث طريقة للضغط. البعض الآخر هو طرق الرسم التقليدية.
| نوع يابوتا (مرشح الضغط التلقائي) | طريقة للضغط من أجل الضغط تحت آلة.
● نظرًا لأن الأمر يستغرق وقتًا قصيرًا للانتهاء من الضغط ، فهناك القليل من الأكسدة. ● لأنه يمكن عصرها بقوة ، فهي اقتصادية بدون نفايات. ● مثالية للأكل العادي وتخمير الكتب. ● الضغط العالي يجعله غير مناسب لـ Daiginjo الرقيقة. |
| تقلص دبابة | الطريقة التقليدية للضغط من اليابان القديمة. طريقة لصنع صندوق طويل وضيق يشبه السفينة ، ووضع كيس ساكي مع قش فيه ، والضغط عليه تحت الضغط من الأعلى.
● كيفية الضغط بالقرب من الوزن الطبيعي. ● الضغط ليس قوياً مثل نوع Yabuta ، لذا فهو مناسب لـ Daiginjo. |
| ضغط شيزوكو | وتسمى أيضا شنق حقيبة. ساكي ياباني معلق في كيس ساكي ويجمع من قطرات من السقوط بسبب الجاذبية وحدها.
● يتم استخدام Daiginjo أيضًا لصنع ساكي أعلى جودة. ● يكاد لا يوجد طعم متنوع. ● طعم منعش. ● إنه مكلف لأن الكمية التي يمكن تناولها صغيرة. |
| الطرد المركزي | طريقة يتم فيها أخذ الطاف فقط عن طريق تدوير الوعاء في الحاوية بسرعة عالية.
● إذا قمت بملء كيس الخمور بالسردين ، فقد يكون لهذا السائل الرائحة والمذاق المتنوع لكيس الخمور ، ولكن هذه الطريقة يمكن أن تمنع الرائحة والمذاق المتنوع. ● استمتع بالطعم الأصلي ورائحة الساكي الياباني. ● يمكنك أيضًا جعل نيجوري ساكي عن طريق تغيير عدد الدورات. |
تشتهر من أجل الضغط بواسطة الطرد المركزي "ساكاي ماتسوري". إذا تم ضغطه بالطرد المركزي ، يمكن فقط الضغط على 1ℓ في أوقات 400 ، لذلك فهي طريقة غير فعالة ، ولكن رائحة وطعم الساكي لا يزالان على قيد الحياة.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم ضغط Kitayuki Shuzo's Kitayuki و Katsuyama Shuzo Junmai Daiginjo Tsumugi أيضًا عن طريق الطرد المركزي.
على الرغم من أنها مكلفة بعض الشيء مقارنة بالضغط العادي ، إلا أنها تستحق المحاولة ♪
التصنيف إلى أنواع 3 أثناء الضغط
يتم تصفية ساكي عن طريق الضغط على كوجي ، ولكن الضغط ليس هو القصة الوحيدة ، لذا فالعمق عميق!
أولاً ، دعونا نلقي نظرة على الخمور الذي يظهر في بداية الضغط ، الخمور الذي يتم عصره في الوسط ، والخمور التي يتم عصرها في المرحلة النهائية.
| Arabashiri
|
الزجاجة الأولى من الخمور الذي يتدفق.
● عند الضغط باستخدام "مرشح الضغط التلقائي" ... خذها في بداية العصر. ● عند الضغط باستخدام "ضغط الخزان" ... مشروب الساكي الياباني الذي يرشح للخارج عند تكديس أكياس الساكي قبل الضغط عليها. ● عند الضغط باستخدام "Shizukushibori" ... عندما تضعه في كيس خمور وتعلقه ، فإن أول شيء يقطر. الميزة هي ● يصبح أبيض غائما لاحتوائه على مكونات السردين غير المرشحة. ● نكهة طازجة وغنية. ● طعم ورائحة قوية. |
| الضخ الداخلي (ترتيب الغرفة) | زجاجة من القدر تم ضغطها بجانب المشروب.
● يكون صافياً بدون تعكر لأنه بعد استنفاد السائل العكر. ● الجودة مستقرة لأنها لا تحتوي على مكونات تصنع نكهات متنوعة. ● أفضل جزء جودة. |
| لوم | زجاجة من أجل تقلص من الداخل.
● نسبة عالية من الكحول ● هناك الكثير من المذاقات المتنوعة ولكن هناك نكهة |
منذ الضغط على الجهاز الأخير باستخدام آلة في وقت واحد ، يتم خلط "arabashiri" ، و "ضخ داخل" ، و "لوم" ، وهناك العديد من الأشياء التي لا يتم التمييز بينها.
لذلك ، يمكن القول أن مصلحة البيرة ، التي تنقسم إلى "أرابيشيري" و "تشوكان" و "إلقاء اللوم" ، مصنوعة بوقت وجهد أكثر من المجهود العادي.
تصنف Nigori sake في أنواع 3
شرحت أن عربشيري كان غائما لأنه كان غائما ، ولكن في كلمة واحدة لم يكن نوع واحد. من هنا ، سوف نقدم أنواع وخصائص نيجاري ساكي ، والتي تحظى بشعبية كبيرة لدى النساء.
النبيذ قفص
يشير "Ori" إلى الجزء الغائم من أجل.
عند الضغط على الكوجي ، يتم وضعه في كيس ، ولكن حتى إذا تم ضغطه كما هو ، فلن يتم ترشيح الجزء الأبيض من الكوجي وسيتم وضعه في مكانه. عادة ، مع تركه كما هو ، يستقر الجزء الأبيض ويبقى طاف. من الطبيعي استخدام طاف ، ولكن القصد هو جزء أبيض (الأصل) المعبأة في زجاجات.
نظرًا لأن القفص يحتوي على الفراولة والخميرة ، فإن مذاق المذاق أغنى من المذاق العادي وله مذاق حلو. الهوية الحقيقية للقفص هي ساكي. وبعبارة أخرى ، فإن الساكي يشبه مشروب الطاقة مع الكثير من الفيتامينات.
Sasanigori (التعكر الضوء)
إنها غائمة قليلاً. لا يوجد سوى عدد قليل من الأجزاء النيجارية ، لذلك بالإضافة إلى المذاق الرقيق والمنعش للأكل ، يمكنك الاستمتاع بنكهة الأرز.
آخر التعكر
نيجاري ساكي ، وتسمى أيضا "الشمبانيا اليابانية". لأنه لا يتم إطلاقه ، يستمر تخمير الإنزيم في الشرنقة.
وغالبا ما يستخدم النشاط للاحتفالات والحفلات. كن حذرا عند الافتتاح! إذا لم تفتحها ببطء ، سيخرج ثاني أكسيد الكربون بقوة ، وسيتم تفجير الكحول ، مما قد يكون مضيعة للهدر.
يوصى أيضًا بمصطلح "نيغاري" الخفيف ، ولكن إذا كنت تحب "كوجيري ساكي" الغني والمغذي وتبدو جيدة للجمال ، فماذا عن هيدا نو دوبو؟
https://www.instagram.com/p/BtvguwtAglb/?utm_source=ig_web_copy_link
إنه أمر حقيقي ، وليس دوبوكو. إنه نايجر مناسب لأولئك الذين يفضلون تناول الطعام بدلاً من الشراب.
ملخص: يمكنك استخدام قاعدة بيانات للبحث عن ساكي!
شرحت ساكي بتصنيفها من زوايا مختلفة. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في معرفة ماركات معينة مثل "أشعر أنني أريد أن أشرب نيجاري الحلو مع الزنجبيل الليلة!" "من أجل هذا البيرة كان لذيذ ولكن نسيت الاسم" ، استخدم قاعدة البيانات .
التوصية هي "Sakenowa". يمكنك العثور على كتب 1 المفضلة التي تريد شربها الآن. يمكنك أيضا رؤية خصائص ساكي من قبل المحافظة.
حتى أكثر ملاءمة هي القدرة على تسجيل ما تشربه. يكون مفيدًا عندما تريد أن تسجل ما تشربه الآن حتى لا تنساه. إذا قمت بالتقاط صورة بهاتف ذكي ، أضف تعليقًا بسيطًا وحفظه ، رقم "لا تشرب ، ماذا؟"
قم بتنزيل تطبيق Sakenowaهذا الاتجاهمن.
إذا كنت تتذكر فقط اسم brewer sake ، فلما لا تستخدم قاعدة بيانات "Sake Brewery Information" الخاصة بوسائل الويب SAKETIME التي ترسل معلومات sake. يمكنك التحقق ليس فقط من اليابان ولكن أيضًا في مصانع الجعة في الخارج والعلامات التجارية الموصى بها.
هذا ليس تطبيقًا ولكن هذاペ ー ジمن.
المواد المرجعية:
وكالة الضرائب الوطنيةعدد الشركات ، حجم الإنتاج ، حجم الصادرات / الواردات (حسب حجم حجم المبيعات ونوع الشركة)"
