أصبح الطعام الياباني ذو شعبية متزايدة في الخارج منذ أن تم تسجيله باعتباره "المطبخ الياباني" التراث الثقافي غير المادي العالمي في عام 2013. هذا الازدهار ليس فقط عن الطعام ، ولكن أيضا عن المشروبات. على وجه الخصوص ، ساكي اليابانية ، وهي مشروبات كحولية تقليدية في اليابان ، تقوم بزيادة رسوم التصدير في الخارج كل عام ، مما يشير إلى مستوى الاهتمام في الخارج. من بينها ، أكبر وجهة للتصدير في ساكي هي الولايات المتحدة ، التي تمثل حوالي ربع إجمالي حجم الصادرات.
في هذه المقالة ، سوف أعرض الوضع الحالي والآفاق المستقبلية لسوق ساكي الأمريكي. مع انخفاض إنتاج الساكي في اليابان ، يمكن العثور على الطريقة الباقية للأجانب اليابانيين ، والتي يمكن القول أنها عبارة عن مصنوعات تقليدية يابانية ، في الخارج.
ساكي السوق في اليابان
البيئة المحيطة مصانع الجعة في اليابان قاسية للغاية. في الواقع ، انخفض استهلاك الساكي (ساكي) في اليابان في اليابان عامًا بعد عام ، وانخفض استهلاك الساكي إلى الثلث تقريبًا مقارنة بـ 40 عامًا. الإشارات المرجعية "طبعة 3). بالإضافة إلى ذلك ، انخفض عدد مصانع الجعة في حد ذاتها بشكل كبير ، وهناك بيانات تشير إلى أن عدد مصانع الجعة من 1 في 30 إلى حوالي 30 في FY4,000. ومن المتوقع أن يستمر هذا الاتجاه في المستقبل.
يرتبط هذا الانخفاض في حجم السوق إلى حد كبير بحقيقة أن اليابانيين يغادرون ساكي وعدد الأشخاص الذين يصنعون هذا الأمر في تناقص. في الواقع ، واحدة من خصائص صانعي الساكي هي أن معظمهم ، باستثناء بعض الشركات الكبيرة ، صغار ، قائمة على المجتمع. في مصانع الجعة القديمة التي تدير هذا النوع من النبيذ المحلي ، يتناقص عدد الحرفيين الذين لا غنى عنهم من أجل تخمير الجعة الياباني ، مثل مصانع الجعة والجعة. مع تقدم الحرفيين في العمر ، إذا استمر عدد العمال في الزيادة ، فستفقد تكنولوجيا القيمة لصنع السندات دون نقلها إلى الجيل التالي.
توسيع سوق ساكي الياباني في الولايات المتحدة
بينما يتقلص سوق الساكي الياباني ، فإن سوق الساكي الخارجي يتوسع عاماً بعد عام. دعنا ننظر إلى أرقام محددة. وفقًا لأحدث البيانات ، بلغ حجم الصادرات في عام 2018 2,574،6,831،10 لترًا ، بزيادة 222٪ عن العام السابق ، وكانت القيمة 3,150،7000،19،10 ين ، بزيادة 3٪. في الواقع ، تتزايد الصادرات من عام إلى آخر ، وقد تضاعفت قيمة الصادرات ثلاثة أضعاف وتضاعف حجم الصادرات مقارنة بعشر سنوات مضت. من بينها ، الولايات المتحدة هي الوجهة رقم واحد للتصدير. تمثل الصادرات إلى الولايات المتحدة 2 ٪ و 5951 ٪ من إجمالي الصادرات ، على التوالي ، من حيث الحجم (63 كيلوغرام) والقيمة (1300 مليار ين).
في الأصل ، تم تقديم ساكي في الولايات المتحدة للشعب الياباني في المطاعم اليابانية. ومع ذلك ، فقد ارتفعت شعبية الساكي أيضًا في الولايات المتحدة ، واليوم يتمتع العديد من السكان المحليين "بسك" في العديد من المطاعم والبارات. ومع ذلك ، في البداية ، كانت مجموعة متنوعة من sake ومعرفة sake اللطيفة سيئة ، وكثيرا ما أدى sake تدار في كثير من الأحيان إلى سوء تذوق.
"تقييم ساكي الوطني الأمريكي" هي منظمة ساعدت على تحسين هذا الوضع. هذا هو أطول معرض ساكي خارج اليابان ، وقد تم عرضه بدقة منذ العام الأول من عام 2001. بالإضافة إلى ذلك ، كحدث ذي صلة ، عُقدت تذوقات للأمور العامة في مدن حول العالم ، وقد ساهم ذلك بشكل كبير في تطوير سوق الساكي الياباني في الولايات المتحدة ، بما في ذلك تعزيز شعبية المعرفة والمعرفة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن القول أن الطلب الممنوح في المعارض الخارجية قد أحيا شعبيته في اليابان ، وكان له تأثير إيجابي على السوق المحلية.
زيادة الحرفية في الولايات المتحدة
مع تنامي شعبية ساكي في الولايات المتحدة ، تزداد مصانع الجعة في الولايات المتحدة. وفقًا لموقع UrbanSake.com ، وهو موقع لمعلومات ومراجعة مصنع الجعة في الولايات المتحدة ، بلغ عدد المنازل حوالي 2000 منازل في عام 5 ، ولكنه ارتفع إلى 2017 منزلًا في عام 21.
فيما بينها ، سنقدم هذه المرة أول مصنع جعة "بروكلين كورا" في نيويورك ، الولايات المتحدة الأمريكية ، والذي بدأ في يناير 2018.
أول مصنع جعة لسكان نيويورك في نيويورك
في يناير 2018 ، تم إطلاق شركة بروكلين كورا ، أول مصنع جعة في نيويورك بالولايات المتحدة الأمريكية ، من قبل براين بولن وبراندون دوغان واثنين من الأمريكيين. . يقال إن بروكلين هي مركز الثقافة المتطورة. يقع المستودع عبر جسر بروكلين ، شرق نهر إيست مانهاتن ، والمعروف باسم تايمز سكوير ، وول ستريت ومبنى إمباير ستيت.
منذ تسعينيات القرن العشرين ، تم نقل الفنانين الباحثين عن إيجار منخفض وبيئة ملائمة للعيش ، وتفتح المتاجر الصغيرة والفريدة من نوعها والفنادق والمطاعم الأنيقة ذات المستودعات التي تم تجديدها واحدة تلو الأخرى.
على وجه الخصوص ، تم استخدام منطقة الواجهة المائية في حديقة صني سايد كمصنع من القرن التاسع عشر حتى القرن العشرين ، ولكن تم تجديده الآن العديد من المباني الكبيرة التي ضاعت ، والمنطقة الصناعية الأنيقة "المدينة الصناعية (المدينة الصناعية)"・ المدينة). يطل Industry City على الواجهة البحرية على New Jersey ، ويقع تمثال الحرية في مكان قريب. مقابل الواجهة البحرية ، تعد أكبر منطقة صينية في بروكلين. يمكنك النزول في أقرب محطة مترو أنفاق (قطار 19th Street N و R و D) ، والذي كان مؤخرًا مكانًا لسوق Brooklyn Flea Market ، ولن ترى سوى مدينة ريفية. ومع ذلك ، عند السير على طول الواجهة البحرية ، ستصل إلى مناطق التخزين هذه.
المدينة الصناعية هي موقع شاسع مساحته 3 قدم مربع (حوالي 843 تسوبو) مع 16 مبنى مماثل. في الأصل موقع واسع مع مستودع ومصنع فقط. الممرات بين المباني مليئة باللون الأخضر في الصيف وتحتوي على طاولات وكراسي ، حتى تتمكن من الجلوس في المكان الذي تريده. ومع ذلك ، نظرًا لأن الموقع كبير ، يبدو أنك ستحتاج إلى المشي باستخدام لافتة حتى تصل إلى المتجر الذي تريده.
افتتح Brooklyn Kura في زاوية مجمع فريد من نوعه مع مجموعة واسعة من المتاجر ومساحات العمل المشترك للسلع المتنوعة والأزياء والطعام. إنه ذو باب أزرق مميز ذو زخارف هندسية ، ولا يبدو كأنه شريط مثل البار من أجل. يتدفق الضوء الخارجي من الجدار الغني بالزجاج ، ويشعر الداخل وكأنه مقهى يتميز بالانفتاح وسهولة الوصول إليه.
سحر SAKE ولد من اللقاء بين الرياضيات والكيمياء
المرة الأولى التي شرب فيها براين وبراندون ساكي كانت في مطعم سوشي أمريكي.
كان الساكي الحار الذي شربته في ذلك الوقت مرارًا قويًا ، وتذوقه مثل المشروبات الروحية ، ولم يكن يبدو أنه كان لديه هذا الانطباع اللذيذ في سبيله. أيضا ، باستثناء بعض foodies ، يبدو أن العديد من الأميركيين عموما لديهم تجارب مماثلة مع أجل. بعد ذلك ، التقى ساكي الياباني مرة أخرى في حانة في نيويورك تسمى "ديسيبل" ، والتي تقدم جودة عالية ، وفوجئت بالذوق. هذا اللقاء سيجلب برايان إلى جاذبية من أجل.
في السابق ، عمل برايان كمحلل تقني في AMEX ، وعمل براندون كعالم الكيمياء الحيوية في الكلية في ولاية أوريغون. في عام 2013 ، سوف يجتمعون عندما يأتون إلى اليابان لحضور حفل زفاف صديق مشترك. خلال المحادثة ، كان هناك الكثير من الحديث حول الجودة العالية التي تشربها في اليابان و "الساكي الساخن" ذو الجودة الرديئة الذي تقدمه مطاعم السوشي الأمريكية. يبدو أنه كان كذلك. حتى ذلك الحين ، كان الشخصان اللذان كانا لا يعرفان شيئًا عن السور مفتونين بطعم الساكي في مصانع الجعة التقليدية. في الولايات المتحدة ، على الرغم من أن تقنية التخمير تتزايد إلى جانب شعبية البيرة الحرفية والنبيذ الحرفي ، فمن المشكوك فيه أن الصالح المحلي لم يصنع كثيرًا. إذا لم يفعلوا ذلك ، فإنهم يقررون أنه يمكنهم صنع ما لديهم ، وأنهم يقررون القيام بالأمر في الولايات المتحدة. أثناء إقامتي في اليابان ، سوف أتدرب في مصنع تاكاشيما ساكي للجعة في مدينة نومازو ، محافظة شيزوكا ، مصنع ميازاكا للجعة في مدينة سوا ، ولاية ناغانو ، وساك ون في بورتلاند ، الولايات المتحدة الأمريكية. في الوقت نفسه ، تعلمت ساكي تختمر من خلال الكتب.
منذ فترة طويلة براندون صنع البيرة الحرفية في المنزل كجزء من هوايته. يهتم "بالتخمير" أكثر من البيرة ، ولديه خبرة في صنع صلصة الصويا في المنزل. بعد أن واجهت ساكي اللذيذ في اليابان ومراقبة عملية التصنيع ، اعتقدت أن الساكي هو المنتج الأكثر تخميرًا فريدًا بين المشروبات الكحولية. بعد تعلم سلسلة من التخمير ، بمجرد عودتهم إلى الولايات المتحدة ، يبدأون في تحدي تخميرهم المنزلي بمهارات ومعرفة محدودة.
في عام 2016 ، سنبدأ تأجير مساحة صغيرة في منطقة بوشويك في بروكلين بشكل تجريبي. في ذلك الوقت ، كانت تفتقر إلى الخبرة الفنية ولم يكن لديها سوى عُشر التقنية الحالية ، وبينما كان كل شيء يتخبط ، تم جمع المعلومات على الإنترنت ، وتكررت التجربة والخطأ أثناء الاعتماد على مشورة من معارفه في مصنع الجعة. في البحث عن أكثر لذيذ لذيذ ، وقال انه تم تحسين مهاراته تختمر من أجله. في مارس 10 ، حصلنا على مكان في Industry City ، وبدأنا في إعداد المنشآت في حوالي يونيو.
مع استمرارنا في تجربة صنع الساكي كل يوم ، تغيرت رغبتنا في صنع ساكي عالي الجودة ونقل الذوق الحقيقي والجودة العالية للساكي إلى نيويورك والولايات المتحدة بأكملها قد تحولت إلى قناعة وأخيراً 2018. تم افتتاح مصنع الجعة في مدينة الصناعة مع غرفة الاستفادة (منطقة البار للتذوق). بدأت باعتبارها مصنع الجعة كامل.
بروكلين SAKE من حي المستودع
يستخدم الأرز الساكي المستخدم في المادة الخام Yamada Nishiki في أركنساس بالولايات المتحدة الأمريكية وأرز كالروز المصنوع في كاليفورنيا. يقال إن المياه يتم تصنيعها باستخدام بروكلين من نيويورك على مدار 30-45 يومًا. تشتهر مياه نيويورك أيضًا بمياهها الناعمة ونوعيتها الجيدة. توفر أنابيب المياه الكبيرة المياه إلى نيويورك من بحيرة في جبال كاتسكيلز ، شمال نيويورك ، حيث يذوب الماء ، ويُقال إنها واحدة من أنظف المياه في الولايات المتحدة.
يتم استيراد الرشاشيات من اليابان ويتم إنتاج الكوجي من تلقاء نفسه. يبدو أن الخميرة تستخدم أنواعًا مختلفة من اليابان والولايات المتحدة.
من بين المعدات اللازمة لتخمير الجعة ، تم الحصول على غسالة للأرز وآلة لقياس الحموضة من اليابان ، وصمم السيد براندون نفسه آلة لبخار الأرز. باخرة تحمل شعار "ناسا" ، ويمكنك سماع النكتة الأمريكية لبراندون ، الذي كان في الأصل عالما.
انهم يركزون على Junmai Ginjo من أجل. إنه ذو رائحة زهرية ورائحة خفيفة مثل النبيذ عالي الجودة.
هناك أيضا الكثير من Sake في taproom الخاصة بهم التي لم تكن معروفة حتى الآن في الولايات المتحدة. يقدم نكهة غنية من الأوريجامي ، شيبوري طازج ، ومورومي مخمر (مورومي) مباشرةً من الخزان إلى غرفة الصنبور مع بقاء حبوب الأرز أنا كذلك. في المستقبل ، مع إضافة ساكي الأرز الخالص ، وأرز الأرز الطازج من أجود أنواع الأرز ، والجوائز العكرة ، والجوارة البراقة ، وما إلى ذلك ، سيتم زيادة الإنتاج إلى 300 حجر كحد أقصى سنويًا (كوكو / حجر واحد = 180 لتر) ، ويتم بيعه بالجملة إلى المشروبات الكحولية والحانات الرئيسية في المدينة الهدف هو الذهاب.
تقدم غرفة tap في Brooklyn Kura الوجبات الخفيفة من الفاصوليا العريضة ولحم الخنزير والنقانق والجبن والبيتزا. على الرغم من أنها تشكيلة أمريكية للغاية ، إلا أنها قائمة مألوفة لدى السكان المحليين ويسهل قبولها دون أن تقيدهم الأطعمة اليابانية ، والمفهوم هو تشغيل غرفة للاستفادة من المشروبات حيث يمكنك التجول بسهولة أثناء التجول في المنطقة. أيضا ، الخدمة التي يمكن القول أنها فريدة من نوعها لـ Brooklyn Kura ، والتي تقدم Sake مصنوعة حديثًا من مصنع الجعة التالي ، مثل تقديم عرض تقديمي يوضح أن الأرز المستخدم في Sake أمر مثير للاهتمام أيضًا لجذب الاهتمام بالأمر إنها محاولة.
انتشر في سبيله ، متجذر في المنطقة
على الساحل الغربي للولايات المتحدة ، كان هناك متجر يخمر لأجل بعض الوقت ، لكن نيويورك كانت منطقة غير مستغلة وكان لديهم فرصة لدخول سوق جديد. علاوة على ذلك ، من خلال تحديد موقع مصنع الجعة للمدينة الصناعية ، كان من الممكن المشاركة في المجتمعات التي أنشأتها الشركات المصنعة وتجار التجزئة المحيطة ، واكتساب فوائد مختلفة ، مثل الحصول على قنوات البيع.
توجد بارات في نيويورك تقدم أجواء لذيذة وذات جودة عالية مثل الديسيبل المذكور أعلاه ، لكن العديد من سكان نيويورك لا يدركون ذلك ولا يزالون يشربون المشروبات الساخنة في مطاعم السوشي المحلية. من خلال بروكلين كورا ، قاموا بنشر تنوع الساكي المتجذر في المنطقة وجاذبيته الغنية ، وأحدثوا ثورة في الصورة النمطية بأن المشروبات الكحولية التي يتم تسخينها بالطعام الياباني مثل السوشي صالحة للشرب. لدي رغبة. نحن نقدم مجموعة واسعة من درجات الحرارة ، ونستمتع بزواج الساكي والمطبخ من خلال الجمع بينه مع مختلف الأطباق وكذلك اللذيذ من أجل وحده. نحن نهدف إلى نشر طرق متنوعة للاستمتاع في نيويورك وجميع أنحاء الولايات المتحدة.
يهدف Brooklyn Kura إلى إنشاء مصنع جعة ساكي مرتبط بعمق بالمجتمع المحلي ، وهو يوفر مكانًا جديدًا ولذيذًا للمنطقة ، بالإضافة إلى استخدام غرفة النقر كمساحة لورش العمل والفعاليات. يبدو أنه سيركز أيضًا على التعليم. يعد مصنع الجعة هذا ، الذي يعد مصدرًا للثقافة الحديثة في بروكلين ، مكانًا يمكنك الاستمتاع فيه بسحر الأثرياء ، ومن المتوقع أن ينشر مجموعة متنوعة من الطرق للاستمتاع بها في جميع أنحاء نيويورك والولايات المتحدة.
أنا أيضا حريصة على التفاعل مع مصانع الجعة اليابانية ساكي والمساهمة في ثقافة ساكي اليابانية. في المستقبل القريب ، سيتم قبول الجيل الأصغر من الساكي الياباني من قِبل شركة بروكلين ، وقد يزداد عدد المعجبين الجدد.
ま と め
كما تم افتتاح متجر شواء شهير وقاعة طعام يابانية ، "قرية اليابان" ، في مدينة الصناعة. إنه على بعد حوالى 30 دقيقة بالمترو من مانهاتن ميدتاون. عند زيارة نيويورك ، لماذا لا تمد وتذوق الساكي المحلي.
