نسبة طحن الأرز التي تريد التحقق منها قبل الشراء. نسبة تلميع الأرز هي نسبة الأرز الأبيض المصقول (المحلق) للتخمير إلى وزن الأرز البني الأصلي.
هذه المرة ،
- ما هو معدل تلميع الأرز
- من أجل تحقيق نسبة تلميع عالية للأرز
- المدهش الذي حقق 99 ٪ البولندية
- أجل الأرز المضروب
ساوضح.
ماذا يعني "معدل تلميع الأرز"؟
هل سبق لك أن رأيت هذا التدوين على ملصق ساكي؟
| اسم المادة الخام | الأرز (المحلي) ، نخالة الأرز (الأرز المحلي) |
| الأرز المواد الخام | الأرز المحلي 100٪ |
| معدل تلميع الأرز | 50% |
| محتوى الكحول | 15 度 |
الرقم المدرج في رقم 3 من الأعلى هو معدل الطحن. مع معدل تلميع الأرز هذا ، يمكنك معرفة مقدار الأرز المصقول عند صنعه.
طريقة قياس معدل تلميع الأرز هي كما يلي.
وزن الأرز الأبيض weight وزن الأرز البني × 100
على سبيل المثال ، إذا كان الأرز البني الذي كان في الأصل 100kg مصقولًا ليصبح 50kg بعد الطحن ، فإن النسبة المئوية للأرز المضروب هي 50٪ ، والتي يمكن أن يشار إليها باسم Daiginjo.
يقال أن نسبة الأرز المصقول الذي يتم تناوله في المنزل هو 92٪ ، لذلك يتم تقطيعه إلى حوالي نصف حجم الأرز الذي نتناوله!
طعم الساكي المصنوع من الأرز المصقول
فما نوع التأثير الذي يحدثه حلق الأرز في سبيله؟
سطح الأرز البني مغطى بالبرسيمون (بريكارب ومعطف بذرة) ، وداخله يكون الإندوسبيرم الذي يحتوي على البروتين والدهون. إذا نجحت في ترك هذه المكونات ، فقد يحدث التخمر كثيرًا.
بالإضافة إلى ذلك ، تسبب الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية للبروتينات الأذواق والروائح المتنوعة (الروائح الكريهة التي تحدث عند تخزين الساكي).
لتجنب ذلك ، يستغرق بعض الوقت لتلميع الأرز. يمكن أن يكون الأرز المصقول بحجم الحبوب!
جعل من الأرز المصقول والمصقول حتى يضيء الأرز مثل لؤلؤة صغيرة ،
- رائحة جينجو رائعة مليئة
- طعم نظيف بدون ذوق متنوع
- ذوق ممتاز والتوازن الحامض
مع ميزات مثل.
هناك العديد من العمليات في عملية التخمير ، ولكن يمكنك معرفة مدى أهمية طحن الأرز!
تصنيف الخمور اسم محدد مقسوما على معدل تلميع الأرز
اسم الساكي مقسوم على معدل تلميع الأرز كما هو موضح في الجدول أدناه.
| سائل الأرز النقي
لا الكحول المضافة |
معدل تلميع الأرز |
هذا المشروب
أضف الكحول (ضمن 10٪) |
| جونماي ديجينجو | أقل من 50٪ | Daiginjo |
| Junmai Ginjo / خاص Junmai | أقل من 60٪ | جينجو / هونجوزو الخاص |
| أقل من 70٪ | كتاب تخمير | |
| سائل الأرز النقي | لا معدل تلميع الأرز |
「الوكالة الوطنية للضرائب: نظرة عامة على معايير وضع العلامات لعملية ساكيتم إنشاؤها بواسطة المؤلف
ما ورد أعلاه يسمى "ساكي مسمى" والأخرى هي "ساكي عادي".
الأرز النقي المكرر Daiginjo [حان الوقت لتلميع الأرز]
على سبيل المثال ، 20 ٪ من تخمير الأرز دايجينجو النقي من Daisai ، والتي تحظى بشعبية ليس فقط في اليابان ولكن أيضا في الخارج. بمعنى آخر ، إنه معدل تلميع للأرز بنسبة 23٪. هذا هو عدد الأيام لتلميع الأرز أيام 7. يستغرق 168 ساعة.
السبب في أن الأمر يستغرق الكثير من الوقت هو أنه من الضروري تلميعه ببطء حتى لا ينكسر الأرز بسبب الحرارة الاحتكاكية.
في وسط الأرز ، هناك جزء يسمى "كوكورو" ضروري للتخمير. إن القلب الأبيض عبارة عن جزء ناعم ، وقد تؤدي طريقة طحن الأرز بالسرعة إلى تبخر الماء في الأرز وكسر القلب الأبيض.
من أجل منع ذلك ، يتم طحن الأرز ببطء ، لكنه ليس الصعوبة الوحيدة في طحن الأرز.
إذا توقفت مطحنة الأرز في منتصف العملية ، ستنخفض درجة حرارة الأرز ، وقد ينهار الأرز بسبب الرطوبة التي تتبخر بسرعة.
لذلك يحتاج الحرفيون إلى البقاء مستيقظين طوال الليل ومشاهدة الأرز.
من المستغرب ارتفاع نسبة الأرز المصقول! أوصى Junmai Daiginjo باختيار 5
أصبح موضوعًا ساخنًا عندما صنع مهرجان كعك الأرز نسبة 23٪ من معدل تلميع الأرز ، لكن الآن أصبح معدل تلميع الأرز المرتفع الذي يتجاوز معدل مهرجان كعك الأرز واحدًا تلو الآخر.
هنا ، سوف نقدم لك جينجو الأرز النقي الذي يتجاوز نسبة طحن الأرز في ساكاي ماتسوري وله طعم ورائحة راقية.
حتى إذا كنت تشرب الكحول بانتظام ، فلماذا لا تبقيه في المنزل للمناسبات الخاصة؟
1. الموصى بها مع حقيبة معلقة كعكة الأرز ، ومعدل تلميع الأرز 18 ٪ [蓬莱 سودو دي ساكي Junmai Daiginjo] Watanabe Sake Brewery
من ميزات هذا الاسم المسمى بالتأكيد "وعاء معلق على الحقيبة" و "Hayabo-Iki".
إن الجرة المعلقة في كيس هي وسيلة لملء كيس ساكي مصنوع من القطن مع الهريس ثم ربطه بفمه وتعليقه. يمكن الاعتماد عليها فقط على الجاذبية لأنه لا يتم تطبيق أي ضغط. يستخدم طريقة تخمير تقليدية تستغرق وقتًا وجهدًا ، مع سقوط النعش من الكيس.
يتم أيضًا إطلاق الزجاجات بسرعة (للحفاظ على نضارة العصير الطازج قدر الإمكان ، لا تطلق النار في الخزان ، ضعها في زجاجة وضعها في حمام مائي ساخن) ، ثم احفظها في 0 ℃. طعم منعش طازج على قيد الحياة ، ويمكنك الاستمتاع بطعم أومامي الغني والعريض دون أن تفقد نكهة الأرز.
الأرز الخام هو Yamada Nishiki ، الذي له طعم منعش.
蓬莱 إزالتها 蓬莱 Super de S sake حساسة للغاية. قم دائمًا بالتخزين في ثلاجة أدناه 6!
| 分类 | جونماي ديجينجو |
| كيف تقرأ اسم المنتج | Horai سمك السلمون السلمون فقط |
| الأرز الخام | يامادا نيشيكي |
| معدل تلميع الأرز | 18% |
| محتوى الكحول | 16 度 |
| درجة ساكي | 0 |
| حموضة | 1.1 |
| 内容 量 | 720 مل |
| طعم | جاف قليلا |
| طريقة الموصى بها للشرب | بعد دقائق 10 من الثلاجة |
| 蓬莱 Super de S من أجل Junmai Daiginjoتفاصيل |
2. يوصى أيضًا بنسبة 8٪ من طحن الأرز ، والتي كانت الأفضل في اليابان في المعرض. [Kurafuku Junmai Daiginjo Super Rice] Kurofuku Shuzo
الأرز الخام هو هيتاشي نيشيكي ، وهو أرز مناسب لإنتاج الجعة في محافظة إباراكي. يتميز Hitachinishiki ، الذي له طعم واضح ومنعش ، بالأرز البني الكبير ، والمحتوى المنخفض من البروتين ، والأبيض الكبير القلب (النشا النشوي في وسط الأرز).
أرز Kurufuku المضروب للغاية هو دايجينجو أرز نقي بدون ماء إضافي ، مع الاستفادة من خصائص هيتاشي نيشيكي. معدل تلميع الأرز بنسبة 8٪ يعني أن الأرز مصقول أصغر من الخرز. لهذا السبب يمكنك أن تستمتع بطعم الجنجو الرائع والفائق.
في 2016 ، فازت بمركز 2016 في فئة "SAKE COMPETITION 1 Super Premium" لتحديد الأفضل.
كتاب 1 من أجل أنك تريد المحاولة مرارًا وتكرارًا.
| 分类 | جونماي ديجينجو |
| كيف تقرأ اسم المنتج | العودة |
| الأرز الخام | هيتاشي نيشيكي |
| معدل تلميع الأرز | 8% |
| محتوى الكحول | 17 度 |
| درجة ساكي | 0 |
| حموضة | 1.3 |
| 内容 量 | 720 مل |
| كوروفوكو جونماى دايجينجو سوبر رايستفاصيل |
3. الكثير من أومامي مع وعاء مصمم خصيصًا! معدل تلميع الأرز الموصى به 7.4٪ [سلحفاة شل Kotobuki Kotomi Junmai Daiginjo] Tanaka Brewery
صقل 7.4 هذا العام من أجل تخمير الأرز النقي بنكهة غنية باستخدام أرز ساكي "Kamenoo". ذيل السلاحف مناسب للتخمير ، ولكنه أرز فانتوم مع أسلاف مثل Koshihikari و Sasanishiki. نكهة الساكي النهائي منعشة وتتميز برائحة الجنجو الرائعة.
في العام الماضي ، أصبح موضوعًا ساخنًا مع 7.6٪ ، لكن هذا العام تم تحسينه ليصبح 7.4٪ ، مما حقق جفافًا أكثر عطرة ومنعشًا.
عيب أن انخفاض نسبة طحن ، وأخف وزنا والذوق هو فقدان الفردية من أجل.
9 شهريًا ، تم شحن كتب 15 محدودة. إذا كنت مهتما ، عجل لشراء!
| 分类 | جونماي ديجينجو |
| كيف تقرأ اسم المنتج | كامينوكو كوبوكيام شينين |
| الأرز الخام | ذيل السلاحف |
| معدل تلميع الأرز | 7.4% |
| محتوى الكحول | درجات 16 إلى 17 |
| 内容 量 | 720 مل |
| طعم | جاف قليلا |
| قذيفة سلحفاةتفاصيل |
4. معدل طحن الأرز الموصى به لـ Masaharu Fukuyama 7٪ [Reverberation SUPER7 Junmai Daiginjo] Shinzawa Brewery
صدى اسمه ماساهارو فوكوياما ، وهو موسيقي يحب ساكي. كما أنها مشهورة لاستخدامها في حفل استقبال جوائز جرامي.
هناك 9٪ مصقول و 8٪ في الصدى ، لكن هذه المرة سوف نقدم 7٪ Junmai Daiginjo المصقول.
العطر فاكهي بما يكفي لتشبه الخوخ أو البطيخ. الذوق هو مجرد كلمة حساسة ، ولكن عندما تضعها في فمك ، يمكنك أن تشعر بالأومامي الغني بالأرز وتعزز طعم اللحوم والمأكولات البحرية عالية الجودة.
واحدة من نفس ماركات مصنع الجعة ، يتم تقديم مرق الأرز الخاص النقي "Hakurakusei" في ANA International First Class.
صُنع فيلم "Reverberation SUPER140" من قبل Kuramoto ، الذي تم الاعتراف به دوليًا لمهارة وطعم تخمير البيرة من أجل سنوات 7. نظرًا لأن عدد الشحنات محدود ، أريد الحصول عليه مبكرًا.
| 分类 | جونماي ديجينجو |
| كيف تقرأ اسم المنتج | سوبر سوبر |
| الأرز الخام | كورا نو هناء |
| معدل تلميع الأرز | 7% |
| محتوى الكحول | 16 度 |
| 内容 量 | 720 مل |
| صدى SUPER7 Junmai دايغينجوتفاصيل |
5: نسبة طحن الأرز النهائية 1٪ من الأرز النقي ينصح بشدة باستخدام Diginjo [Mitsuaki] Kashiwakawa Sake Brewery
Junmai Daiginjo "Mitsuaki" هو معدل طحن للأرز لم يسبق له مثيل يبلغ 1٪. كانت الأخبار التي تم إصدارها في 2017 وبيعت في أشهر 3 فقط مفاجأة وأسف لمشجعي ساكي اليابانيين.
حجم الأرز المصقول إلى 1٪ صغير مثل عدد بيض بضعة أطفال. يجب أن يكون هناك العديد من الأشخاص الذين أرادوا تذوق 1٪ في نهاية المطاف.
مصقول 1٪ Gwangmyeong مكتمل بعقد تلميع ذاتي مزروع مع إيلاء أقصى قدر من الاهتمام لإدارة المواد الخام بحيث لا يوجد فرق في جودة 1 و 1. الطعم يشبه ليتشي مع حموضة ضعيفة بالمقارنة مع الفاكهة. الضوء المصقول على مدار فترة 1800 له مذاق حلو ومنعش ، وبعد فترة من الوقت ، سوف ينتشر طعم الأرز الغني في فمك.
في العام الماضي في 2017 ، تم إصدار Gwangmyeong في يوم 10 يوم 1. إذا كنت تشعر بالأسف لأنك لم تستطع الحصول عليها العام الماضي ، فاستعجل. قد يكون بيع الكتب 150 المحدود عالميًا في الوقت المناسب ، ♪
| 分类 | جونماي ديجينجو |
| كيف تقرأ اسم المنتج | SaiwaiAkira |
| الأرز الخام | ديوا Sansan |
| معدل تلميع الأرز | 1% |
| محتوى الكحول | 15 度 |
| درجة ساكي | -2 |
| حموضة | 1.4 |
| 内容 量 | 720 مل |
| طريقة الموصى بها للشرب | بارد إلى 5 ℃ |
| جونماي ديجينجو ميتسواكيتفاصيل |
أكثر من 216,000 ين! لماذا دايغينجو غالي الثمن
حسنًا ، قدمنا Junmai Daiginjo ، والذي تم تصنيعه عن طريق قطع الأرز إلى الحد الأقصى ، لكن السعر أعلى بشكل طبيعي.
"لماذا هي مكلفة للغاية ، على الرغم من أنها daiginjo على مستوى المعرض؟"
هل تنهد؟
كيتايوكي دايجينجو YK35 أجل
الذهب التيتانيوم
216,000 ين (1800ml)كيتايوكي شوزو (نيجاتا)
يبدو أن حاوية الذهب التيتانيوم نفسها تكلف 194,250! ؟ (يضحك) pic.twitter.com/rmoLo5wp1p- التقدم القديم ⚓WARP (◀ ︎ ضبط النفس Ichikawa)‼ (newkodai_warp) 29 أكتوبر 2015
بالتأكيد دايجينجو لذيذ!
من بينها ، "Kitayuki Daiginjo YK35 من أجل الذهب التيتانيوم" الذي صقل Yamada Nishiki إلى نسبة الأرز المصقول من 35 ٪ ليس Junmai Daiginjo ، لكنه أغلى في اليابان. والثمن هو 216,000!
السبب في أن Daiginjo مع نسبة طحن الأرز بنسبة 50٪ أو أقل مكلف
・ لتلميع الأرز ، يجب عليك استخدام الأرز الجيد الجودة الذي لا يتم كسره عن طريق الاحتكاك (الأرز المفضل للتخمير). لذلك يكلف الأرز
* 70٪ من سعر الساكي هو تكلفة الأرز (*).
・ كلما زاد تلميعك ، قل حجم الأرز ، وكلما زاد استخدامك للأرز
time يصبح وقت طحن الأرز لتلميع الأرز أطول وتكاليف مثل فواتير الكهرباء تزداد.
و هكذا.
بالإضافة إلى ما سبق ، يتمتع "Kitayuki Daiginjo YK35 Sake Titanium Gold" بأعلى سعر في اليابان لأنه يستخدم حاوية من التيتانيوم الخالص الذي يمكنه التقدم في العمر لعدة عقود. هو عليه.
Daiginjo هو مبلغ لا أستطيع تحمله ، لكنني مهتم بالذوق بعد الشيخوخة!
إذا كان لديك ما يكفي من المال ، ماذا عن استخدام هذا؟
- تتراوح أعمارهم حتى ولد طفلي وشراء وتزوج. من المألوف أن تفتح وتستمتع بختم أمام الجميع في حفل زفاف مشمس.
- يمكنك أيضًا أن تمنح طفلك "Kitayuki Daiginjo YK35 Sake Titanium Gold" في حفل الزفاف وتقول "من فضلك دع هذا تنضج معًا لفترة طويلة"!
الخلاصة: هل تحتوي على نسبة عالية من الأرز المصقول المليء بأذواق متنوعة؟
حتى الآن قدمنا Daiginjo ، التي لديها معدل غلة الأرز منخفضة. إذاً ، ألا يستحق تناول مشروب يحتوي على نسبة تلميع للأرز تبلغ 70٪ أو أكثر؟
هناك العديد من الأشخاص الذين يختارون الساكي بناءً على الملصق "Rice Milling ◯٪" لأن حلق الأرز يقلل من الذوق المتنوع.
قد يكون لللسان التي اعتدت على طعم الساكي المنعش ، والذي يحتوي على نسبة منخفضة من الأرز المصقول ، انطباع بأن المشروبات الساكي المعتادة في العبوات وإزكايا لها مذاق غني.
ومع ذلك ، هناك أيضا مصانع الجعة التي تجعل من "بالكاد عادية ساكي" التي يمكن أن تكون في حالة سكر كعشاء أو كحول الطهي بسعر معقول ، في حين تبذل الجهود لتحسين نوعية الساكي.
على سبيل المثال ، " البرية الجانبية ، الخالسعر 2750 ين. له فم حلو وحامض يذكرنا بالأناناس وله طعم نظيف.
من المستغرب أن الأرز الخام هو يامادا نيشيكي. لأنه يستخدم الأرز غير الصف (مثل الأرز الأجنبي) ، يتم التعامل معه كخمور منتظم. معدل تلميع الأرز هو 70٪.
يمكن العثور على مذاق شعبي آخر في Koshino Kagetora و Kamokuru الجاف ، وهو أعلى قمة في النظام العادي.
بالتأكيد ، فإن الساكي المحدد ذو معدل تلميع منخفض للأرز يحتوي على الانتعاش والحدة التي تمر عبر الحلق والحنجرة. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يشعرون أن الأرز ليس له شخصية ، فإن اختيار النظام العادي هو أيضًا نملة.
سوف تقترب المقالة التالية من سحر المصلح العادي ، لذا يرجى التطلع إلى ذلك!
المواد المرجعية:
*بنك التنمية الياباني "الوضع الحالي واستراتيجية النمو لصناعة ساكي"
