كيف يصنع؟ شرح شامل لعملية الإنتاج من أجل

هل تعرف أي نوع من عملية صنع؟ هذه المرةأجل عملية الإنتاجأود أن أشرح بالتفصيل.

ساكي هو ساكي ياباني قديم وأعتقد أنه مألوف بالنسبة لليابانيين.

دعنا نعرف كيف يتم صنع الساكي الياباني كياباني.

 

من أجل عملية الإنتاج (1): مصقول الأرز الأرز المطبوخ على البخار

منذ أن بدأ الأرز يتأكسد منذ اللحظة المصقولة ، يُقال إن تلميع الأرز قبل طهي الأرز مباشرة هو الطريقة الأكثر لذيذًا لتناول الأرز.

الأرز المستخدم في عملية التخمير هو نفسه بشكل أساسي ،مصقول الأرز قبل تخميره المحفوظة في الأرز البنيし ま す.

غالبًا ما يتم شحذ الأرز المستخدم في عملية التخمير.هو عليه.

ومع ذلك ، إذا قمت بقص كل شيء دفعة واحدة ، فسيؤدي ذلك إلى تكسير الذوق وتدهوره.

يبدأ التخمير الجيد من خلال تلميع الأرز البني بعناية بمرور الوقتの で す.

بعد الانتهاء من تلميع الأرز ، فإن الخطوة التالية هي غسل الأرز.في مصانع الجعة ، يسمى شحذ الأرز "غسل الأرز" أو "غسل الأرز".

في مصانع الجعة التي تم إعدادها بعناية ، يتم غسل الأرز في وحدات صغيرة من 5 إلى 10 كيلوغرام.

في الأيام الخوالي ، تم غسل المصفاة بأيدي مكشوفة ، ولكن في الوقت الحاضر هناك عدد متزايد من مصانع الجعة التي تستخدم آلات غسيل الأرز التي تغسل الأرز بلطف باستخدام الماء. بعد غسل الأرز ، اغمره في الماء المحضر.

ضع الأرز على البخار بدلاً من طهيههو عليه.

يحتوي الأرز المطبوخ على نسبة رطوبة مختلفة عن الأرز المطبوخ ، ومحتوى رطوبة الأرز المطبوخ60٪ ~٪ 70في المقابل ، يحتوي الأرز المطهو ​​على البخار على نسبة رطوبة30٪ ~٪ 40أصبح.

تبلغ كمية المياه المعرضة لنمو قوالب الكوجي في تخمير الجعة حوالي 30٪لذلك ، محتوى الرطوبة من الأرز المطهو ​​على البخار هو مجرد حق.

في عملية تبخير الأرز ،سفينة بخارية كبيرة "Koshiki" تم نقلها منذ العصور القديمةيستخدم.

 

أجل عملية الإنتاج ②: الساشيمي

عندما تكون درجة الحرارة منخفضة ، لا تنمو الجراثيم ويمكنك أن تجعلها واضحة وجميلة في بيئة نظيفة. أجل تختمرالشتاء البارد أساسالقد تم.

し か しلا غنى عن البيئة الساخنة والرطبة لـ "Kashiwa-muro" حيث يتم صنع السوشيهو عليه. السبب هوتفضل النيسرية البنية بيئة ساخنة ورطبةهو عليه.

تحتوي الغرفة على سقف منخفض ولا نوافذ للتحكم في درجة الحرارة بسهولة. يتم تقسيمها بواسطة باب خشبي سميك ثقيل بحيث لا تتأثر درجة الحرارة الداخلية بالخارج.

فكيف يتم صنع كوجي؟ عملية الساشيمي العامة هي كما يلي.

ساكي تختمر هو قلب تختمر ساكي ، وأهم عملية في تخميرهو عليه.

من أجل تربية الشرانق بطريقة صحية ، يتم إجراء شرنقة العمل اليدوي بعناية في غرفة شرنقة دافئة حيث تظل درجة الحرارة ثابتة.

في الآونة الأخيرة ، يمكن السيطرة على الرطوبةآلة صنع الحديد التلقائييستخدم أيضا كثيرا.

 

ساكي عملية الإنتاج ③: ساكي جعل الأم

ساكي تختمر هي مرحلة إعداد ل تختمر ساكي ،أول عملية تختمر كبيرة من أجليصبح. يُطلق على الاسم أيضًا اسم sake starter ، وعندما تلعنه ، ستشعر بالحلو والمر.

من أجل التخمير ومن أجل التخمير ،الخميرة ، وحمض اللبنيك والسكرهؤلاء الثلاثة مهمون ، وهناك ثلاث طرق لصنع الخمور لإعداد هؤلاء الثلاثة.

في السنوات الأخيرةأكثر من 90 ٪ من ساكي المتاحة تجاريا مصنوع من ساكي بسرعةهو عليه.

أجل المكونات الأمنخالة الأرز ، الأرز المطهو ​​على البخار ، وتغذية المياه ، كل في نسبة 1: 4: 6وضعت في خزان وتخلط.

في الزنجبيل والآثار الجبلية ،بكتيريا حمض اللبنيك في الطبيعةيأتي في الخزان وحمض اللبنيك التخمرات لإنتاج حمض اللبنيك.

من ناحية أخرى ،ضع "حمض اللبنيك الاصطناعي" المتوفر تجارياً في الخزانلديها آلية لتخمر حمض اللبنيك لصنع حامض اللبنيك. لذلكيمكنك جعل الخمور بسرعة..

يتم إنتاج حمض اللبنيك من خلال الطرق الثلاثة المذكورة أعلاه ، وعندما يزيد تركيز حمض اللبنيك ويمكن تعقيمه بما فيه الكفاية ، فقد حان وقت الخميرة.

سيستمر تخمير الكحول مع "خميرة كيوكاي" و "خميرة مثقفة في المنزل".

 

أجل عملية الإنتاج (4): إعداد ثلاث مراحل / Moromizu

ما هو الإعداد على ثلاث مراحلتقنية تقليدية تفخر بها اليابان منذ فترة Muromachi بطريقة تزيد من عدد الأمهات المصابات بفعالية.هو عليه.

في عصر عدم وجود تقنية للتحضير على ثلاث مراحل ، كان عمل صناعة الخمور عملاً شاقًا ، ولكن تم إنشاء تقنية الإعداد ثلاثي المراحل ،نجحت في العمل توفير كمية كبيرة من تختمرし ま し た.

في هذا الصدد ، فإن البناء ثلاثي المستويات هو تقنية مبتكرة للغاية.

كما يوحي الاسم ، يعد التحضير ثلاثي المراحل تقنية تزيد من كمية الخمور في أوقات 3.

زيادة كفاءة عدد الأمهات من خلال ثلاث عمليات وجعل moromi.

عن طريق تخمير المورومي ببطء ، ستزيد الخميرة وسيزداد تركيز الكحول تدريجياً. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخفيف حمض اللبنيك بشكل جيد ، مما يجعل من السهل جدًا شربه.

على الرغم من أنه من أجل تخمير ، لم يسبق له مثيل في العالم أن تركيز الكحول يرتفع إلى ما يقرب من 20 ، و sake تخمير هو تقنية تخمير اليابانية ساكيأستطيع أن أقول ذلك.

 

أجل عملية الإنتاج ⑤: خزان العلوي

الخزان العلوي عبارة عن عملية ضغط تفصل الساكي إلى سائل وصلب.. السائل الذي يعصر moromi هو ساكي ، والمادة الصلبة المتبقية هي ساكي.

تنقسم طريقة الخزان العلوي تقريبًا إلى الثلاثة التالية.

كيس الضغط

يُعرف عصر الأكياس أيضًا باسم "عصر البطاطس" أو "تعليق العنق"..

نظرًا لضغط الحقائب يدويًا ، يمكن القول إنها طريقة تستغرق وقتًا طويلاً وتستغرق وقتًا طويلاً. لذلكطريقة الخزان العلوي تستخدم فقط من أجل الرفاهية الخاصةسيكون.

تتمثل طريقة عصر الأكياس في تعليق حقيبة مملوءة بسلسلة مورومي وجمع البراعم التي تقطر بالجاذبية فقط.الطريقة الأكثر مهذبة للضغط لأنه لا يوجد ضغط مطبقأستطيع أن أقول ذلك.

يمكنك جعل ساكي واضحة دون طعم متنوعة ،إنها طريقة لا يمكن تناولها إلا بمشروبات محدودة لأن ذلك يتطلب وقتًا وجهدًا وإنتاجية أسوأ من أي شيء آخر.

وأيضًا ، لن يتم دفع الرسوم المتبقية بعد الضغط على الكيس في السوق نظرًا لإعادتها إلى moromi والضغط عليها مرة أخرى.

لأن الكحول يمكن أن تتدهور في درجات حرارة عالية ،يتم الضغط بشكل أساسي في الصباح الباكر أو البردهو عليه.

خزان الضغط

يتم ضغط الاسم من عصارة مستطيلة الشكل على شكل سفينة عمودية.

طريقة الضغط هي وضع المورومي في كيس من القماش ، وطوي فم الكيس وترتيبه وترتيبه.نظرًا لأنه يتم ضغطه بضغط لطيف ، فإن طريقة الضغط لا تسبب إزعاجًاهو عليه.

يدعى الخمور بعد الوقت الذي يخرج فيه.

الخمور الأول الذي يخرج هو الخمور الذي يخرج بشكل طبيعي فقط عن طريق تحميل حقيبة من moromi."تشغيل خشن"وتقول. إنه سائل عنيف يحتوي على غاز ويتميز بالنضارة.

بعد ذلك ، يتم إخماد الخمور الذي يتم ضغطه بالضغط الخفيف من الأعلى"داخل الغرفة" أو "داخل المنزل"وتقول. هذا هو السلس أكثر سلاسة ومتوازنة في الضغط.

أخيرًا ، يتم الضغط من أجل الضغط القوي."اللوم"وتقول. إنه نادراً ما يباع بمفرده ويمزج للبيع لأنه ذو مذاق متنوع ولا يوجد اتساع.

يتغير مذاق الخمور بشكل كبير في توقيت الضغط بهذه الطريقة ، كما تتغير قيمته أيضًا.

ضغط ضغط

يتميز الضغط بالقدرة على الضغط تلقائيًا وبسرعة مع الضغط العالي المطبق بواسطة عصارة كبيرة.. من اسم الشركة المصنعة"Yabuta"تسمى أحيانا.

كثير من أجل استخدام مصانع الجعةطريقة نموذجية للدبابات العلوييمكنك أن تقول ذلك.

لأنه يمكن ضغطه عند ضغط أعلى من الضغط على الخزان ،طريقة فعالة للغاية لجعل الكثير من أجل من نفس القدر من moromiهو عليه. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن عصره في وقت قصير ،من الصعب أن تتأكسدويقال أيضا.

أجل يرسم أدلى من خلال الضغط`'وعاء لوحة' 'سيكون الخمور مألوف تصطف في السوبر ماركت.

 

ساكي عملية الإنتاج الياباني: حرق

يباع الحليب الشائع بعد تعقيمه في حوالي 120 ℃ ، ولكن يتم تبخير البعض في حوالي 70 ℃.

يحتوي الحليب المبستر على نسبة أقل من البروتين وهو لذيذ ولذيذ.

ساكي هو"حرق"أن أقول،البسترة مماثلة للحليبأنا أفعل.

البسترة هي تقنية ولدت في عهد موروماتشي ، وبتعقيمها في منطقة ذات درجة حرارة منخفضة رائعة ، فإنها تعمل على كبح وظيفة الخميرة وتوقف التخمر دون تغيير القصد.هو عليه.

يمكن القول أن هذه تقنية عالية تدعم عملية التخمير من فترة Muromachi إلى يومنا هذا.

هناك طريقتان رئيسيتان للحرق ،"التراب النار" "زجاجة النار"وتقول.

تتمثل ميزة "Gabion Fire" في تثبيت أنبوب حلزوني يسمى التراب في حاوية أسطوانية.هو عليه.

قم بغلي الماء الساخن في الحاوية الأسطوانية وتمرير الساكي في الأنبوب62 ℃ إلى 65 ℃الاحماء.

في "تسخين الجرة" ، قم بفك غطاء الزجاجة برفق قبل وضعه في ماء ساخن ، وقم بتسخين الداخل من 62 ℃ إلى 65 ℃.

ثم أعد سدادةبارد في خطوات مع الماء الفاتر ، والماء البارد ، ومياه الثلج.

كلاهما من التقنيات التقليدية ، ولكن في السنوات الأخيرة تم تطوير آلات جديدة أسهل في الأداء من ذي قبل.

يتغير اسم الساكي مع توقيت الحرق. بشكل عاممرات 2 قبل التخزين وقبل الشحنعلى الرغم من أن الساكي محترق ، إلا أن نفس السمية يطلق عليها بشكل مختلف وفقًا لتوقيت الحرق وعدد مرات الحرق.

أجل جديد

أجل الخام مع عدم وجود النار. يشار إليها أحيانًا باسم "حقيقي" أو "مباشر".

أجل الخام الخام

من أجل الخام دون حرقأجل خام لا يضبط محتوى الكحول دون إضافة الماء.

محتوى الكحول من 17 إلى 19 ، وهو أعلى من النوع العام. في الآونة الأخيرة ، هناك أيضًا مشروب كحولي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول في 15.

تخزين جديدة

تخزين الخام ،الخمور التي يتم إطلاقها 1 مرات قبل الشحن.

أجل محشوة الخام

يتم تشغيل الخمور 1 مرات قبل التخزين ولا يتم إطلاقه في وقت الشحن. وتسمى أيضا "Hiya-Goshi".

 

الغرض من الحرق هوتطهير البكتيريا النار النار وتعطيل الانزيم المتبقيإنه اثنان. إذا ارتكبت خطأ في توقيت إطلاق النار ،تحدث التقلبات الخام والأذواق المتنوعة ، مما يزيد من إمكانية تدهور الجودة.

من أجل جعل من أجل جودة عالية لذيذ ، حرق هو آخر نقطة كبيرة.

 

ま と め

هذه المرة تحدثنا عن عملية الإنتاج ساكي.

هناك ست عمليات رئيسية في إنتاج الساكي. كل مهمة مهمة تؤثر على جودة الساكي ، لذلك ليس هناك شك في أن جودة الساكي سوف تتغير اعتمادًا على مهارات وتجربة مصنع الجعة الساكي.

من أجل شرب مشروب لذيذ ، يرجى التأكد من معرفة عملية التصنيع من أجل.