ما هو terroir
Terroir هو مصطلح مشتق من الكلمة الفرنسية "terre" ، بمعنى "الأرض / التربة". الفرنسية في الأصل لأنواع مختلفة من النبيذ والقهوة والشاي ، وما إلى ذلك ، وفقا للجغرافيا والتضاريس ومناخ الموائل. تشترك الأراضي الزراعية في نفس المنطقة في نفس التربة ، والمناخ ، والطوبوغرافيا ، والتقنيات الزراعية ، مما يعطي للمحاصيل طابعها المحلي الفريد.
في هذه الأيام ، يسمع عن النبيذ في كثير من الأحيان ، ولكن في حالة النبيذ ، فهي البيئة الطبيعية المحيطة بالكروم. إنه أساس قانون النبيذ الفرنسي (قانون مراقبة المنشأ) ، الذي ينص على أن الخمور المصنوعة من منطقة معينة أو منطقة معينة أو كرم فريد تمثل شخصية فريدة من نوعها. يعني جميع البيئات الطبيعية المحيطة بالكروم ، مثل ظروف الطقس (أشعة الشمس ، درجة الحرارة ، هطول الأمطار) ، التربة (الجيولوجيا ، الصرف) ، التضاريس ، الارتفاع ، إلخ. في السنوات الأخيرة ، تم استخدام المبدعين أيضًا كعنصر من عناصر terroir.
الأصل
لعدة قرون ، لاحظ صانعو النبيذ الفرنسيون الاختلافات بين النبيذ في مزارع الكروم في مناطق مختلفة ، أو في طرود مختلفة من نفس الكرم ، مما يشكل مصطلح terroir كمصطلح يصف البيئة الفريدة للمكان الذي صنع فيه. ذهبت.
هذه الفكرة موجودة منذ وقت طويل ، وتم تخزين النبيذ في أوعية فخارية تسمى أمفورا لكل منطقة صنعت في اليونان القديمة. بالإضافة إلى ذلك ، كان الرهبان الذين تعلموا البينديكتين وتعلمهم ، أقدم دير للكنيسة الكاثوليكية التي تأسست عام 529 ، و Cistercian التي تأسست في 1098 ، في العديد من الأماكن في بورغوندي لعدة قرون. ينمون العنب. كان ملاك الأراضي الشاسعون قادرين على مراقبة تأثير كل أرض عن قرب على النبيذ المنتج. تقول الأسطورة إن الرهبان درسوا حتى طعم التربة. بعد سنوات عديدة من البحث ، تم تأسيس مفهوم terroir.
Terroirs في جميع أنحاء العالم
يتم نشر الساكي المنتج في أنحاء مختلفة من اليابان في جميع أنحاء العالم كحول عالمي ، وفي الوقت نفسه ، بدأ تخمير الطعام الذي يستفيد من الخصائص الفريدة للأرض ، مثل الأرز والمناخ ونوعية المياه ، في أنحاء مختلفة من العالم.
بشكل عام ، الغرض من شرب اليابان في اليابان هو الاستمتاع بطعم ورائحة المذاق نفسه. ليس هناك الكثير؟
من ناحية أخرى ، في الولايات المتحدة وأوروبا ، يتم تقديم الساكي الياباني بسهولة "كحول الوجبة" ، والذي يتم تقديمه كرفيق وجبة مثل البيرة أو النبيذ.
تحتوي مكونات أومى ساكي على كمية أكبر من حمض الجلوتاميك مقارنة مع البيرة والنبيذ ، لذا فهي متوافقة مع مختلف الأطباق والأطعمة. في الواقع ، سارت الامور بشكل جيد مع أطباق البيض والخضروات النيئة ، والتي يقال إنها صعبة على النبيذ. أصبح Sake معروفًا الآن في جميع أنحاء العالم باعتباره مشروبًا متنوعًا لجعل وجباتك لذيذة أكثر. الزواج من أجل والأطباق الفريدة من جميع أنحاء العالم سوف يوسع عالم الطعام والأثرياء.
دعونا نلقي نظرة على بعض من مصانع الجعة والمبادرات التي تقود حركة ساكي التي ستحدث في جميع أنحاء العالم.
ساكي تختمر الدورات التي عقدت في جميع أنحاء العالم
في الولايات المتحدة ، تكتسب "SAKE Professional Course" ، وهي الدورة التي تعلم تخميرًا ، شعبية كبيرة. قرر جون جونتنر ، الذي جاء إلى اليابان كمدرس للغة الإنجليزية في برنامج JET التابع لوزارة التعليم في عام 1988 ، التركيز على الأنشطة الرامية إلى الانتشار في الخارج عام 1998 بعد أن عمل مهندسًا إلكترونيًا. وقد كتب عمودًا ساكيًا يابانيًا لمدة ثماني سنوات من عام 1994 في "The Japan Times". منذ عام 8 ، تم عقد "SAKE Professional Course" في مدن اليابان والولايات المتحدة. شارك أكثر من 2003 شخص ، بما في ذلك DJ Richie Hawtin ذات الشهرة العالمية.
https://www.instagram.com/p/BfSwkW-hhGs/?utm_source=ig_web_copy_link
أجل اليابانية الأصيلة ولد في فرنسا `` شو تختمر الدموع
يستخدم المولد الفرنسي الذي يصنعه الفرنسيون في المطاعم التي تحمل نجمة ميشلان ، وما إلى ذلك ، وهو يجذب الانتباه في اليابان وخارجها.
GRÉGOIRE BOEUF ، صاحب مصنع الجعة الفرنسي الأصيل “Sourai Shuzo” ،،ولد في لانس آنسي. كنت أساعد والدي لأنني أدرت شركة أدوية ، لكن في عام 2013 سافرت إلى اليابان والتقت بنقطة عندما التقيت من أجل. تعلم كيفية جعل من Umezu Sake Brewery في توتوري ، وإطلاق "Shounai Sake Brewery" في فرنسا في عام 2017.
تم استيراد واحدة من العلامات التجارية لـ Brew's sake brewer ، "Lightning" ، إلى اليابان. في الوقت الحاضر ، لدى Shoren Shuzo خمس علامات تجارية: Akatsuki و Wind و Nami و Thunder و Isshin ، وبعضها موجود حاليًا في فرنسا ، Troisgros. ، برنارد لويسو ، لا بيراميد وغيرها من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان.
أصبح بوف مهتم في ساكي في صيف عام 2013. عندما كنت أسافر مع والدي وابن عمتي في اليابان ، صادفت "ناز موري" من نارا وضغطت عليه وسرعان ما فتنت. عند عودته إلى اليابان ، حشى في حقيبته. بعد ذلك ، سوف تتعرف على المستوردين الفرنسيين من أجل وتعلم أشياء مختلفة عن ساكي. قدمني المستورد الساكي الفرنسي إلى الرئيس أومزو رئيس أومزو ساكي للجعة في توتوري ، الذي جاء إلى فرنسا من اليابان في ذلك الوقت ، ودُعي للتدريب في مصنع جعة ساكي لمعرفة كيفية صنع الساكي بشكل صحيح في اليابان. قررت الذهاب. في Umezu Sake Brewery ، تعلم كيف يصنع من نقطة الصفر والتفكير في ما هو التخمير. ويؤدي التخمير إلى فكرة أن الخبز والنبيذ وميسو وصلصة الصويا وما إلى ذلك أمر لا غنى عنه في حياة الناس وجعل الناس سعداء.
حاليا ، هو والسيد كوهي تاناكا ، الذين ورثوا فلسفة وطريقة أول صانع جعة ، كينيشيرو واكاياما ، يبذلون قصارى جهدهم في منطقة Rh-ne-Alpes في فرنسا.
بالنسبة للأرز ، نختار Yamada Nishiki من Tottori ، و XNUMX Hyakumangoku ، و Omachi ، وما إلى ذلك ، ونختار أرز ساكي بالنظر إلى الذوق الذي نريد صنعه. الماء هو الماء الطبيعي لـ Rh ア ル ne-Alpes الذي ينبع من ماء ذوبان جبال الألب. يقال أن المعادن تنطلق بشكل معتدل بينما تتدفق على الأرض الصخرية تحت الأرض ، وتصبح طرية ، وتصبح مياه تخمير جيدة.
وفقًا لبوخ ، فإن اسم "Shoren Shuzo" مشتق من "Sho" يعني بلدًا تشرق فيه الشمس ، أي اليابان. "Tear" هو توشيرو كورودا الراحل ، الذي ساهم في انتشار الساكي في باريس. "ساكي مأخوذ من كلمة" ساكي هي آخر دمعة من الخميرة "في كتابه. يبدو أنه تعبير عن رغبته في أن يكون مرتبطًا دائمًا باليابان. يرث الفرنسيون مهارات التخمير في ساكي اليابانية ويطورون أراضيهم الفريدة من نوعها في منطقة رون ألب. كيف سيتم استخدام الماراج بين اليابان وفرنسا في تخمير الساكي؟ .
https://www.instagram.com/p/B41v3U-Ilwl/?utm_source=ig_web_copy_link
أول مصنع جعة ياباني أنشئ في ضواحي باريس
إن الحديث عن الطعام على الطاولة في العالم ، سواء كان الجعة أو النبيذ شائعًا ، ولكن كخيار ثالث ، وضعنا هدفًا لنشر الساكي ، وفي يناير 3 ، بدأت شركة يابانية تعمل في مجال ساكي WAKAZA تأسست. مع التطلع إلى التوسع الخارجي من البداية ، نحن نبذل ساكي على أساس مفهوم "الخمور مناسبة للطعام الغربي".
لدى WAKAZE حاليًا علامتان تجاريتان رئيسيتان. إحداها هي "ORBIA" ، والتي تستخدم في العمر براميل النبيذ ، والأخرى هي "FONIA" ، وهو نوع جديد من الساكي بنكهة النباتات والبهارات.
على سبيل المثال ، يبدو أن "ORBIA SOL" ، الذي يتميز بحموضة طازجة ورائحة فواكه مشتقة من براميل النبيذ الأحمر ، يسير بشكل جيد مع الزيوت والدهون ، مثل لحم الخنزير المقلية والأطباق الغنية. أيضا ، يمكن أن تتمتع FONIA SORRA ، التي تتميز برائحة مبهجة ليست مميزة لمرض الحمضيات ، بالزواج من المقبلات مثل سمك السمك الأبيض.
في منطقة Sangenjaya ، حيث تصطف المطاعم الأنيقة وهناك العديد من المتاجر الشعبية التي تجذب انتباه المشجعين ، افتتح Doburoku Brewery التابع للشركة في عام 2018 والمطعم المصاحب "WAKAZE Sangenjaya Brewery".
شركة ساكي تشكلت من قبل أعضاء من نفس الفئة العمرية حوالي 30 عامًا وتختمر نوعًا جديدًا من المساحة بمساحة 4.5 تسوبو فقط تميزها عن الساكي التقليدي. بالإضافة إلى ذلك ، كان تطور الأعمال غير العادية الذي يمكن أن يتمتع فيه المطعم "بالاقتران" مع المأكولات العالمية موضوعًا كبيرًا في صناعة الساكي اليابانية لأنه جلب نسيمًا جديدًا.
السيد Shoya Imai سيكون المخمر المسؤول عن التخمير. ولد الابن الثالث لـ "Holy Sake Brewery" في مقاطعة غونما ، التي استمرت حوالي 180 عامًا ، وتخرج من كلية الزراعة بجامعة طوكيو وعمل لدى شركة عامة. التقينا Takuma Inagawa من شركة استشارية أجنبية وشكلنا فريق WAKAZE مع خمسة أعضاء من نفس الجيل. يقال إن كلمة "WAKAZE" لها معنيان: "النمط الياباني" و "Wakaseki" ، مما يعني الحرفيين الشباب في مصنع الجعة.
من خلال شعار "ساكي ساكي إلى العالم" ، بدأنا العمل نحو تحقيق هدفنا في عام 2015 مع الرغبة في توسيع قاعدة الأشخاص الذين يشربون ساكي في جميع أنحاء العالم.
يقع مصنع الجعة في Fresnes ، جنوب باريس مباشرة ، ولكن بجوار Rungis ، موطن أكبر سوق للمواد الغذائية في العالم. قيل إن لويس الثالث عشر اعتاد رسم ممر مائي إلى باريس مرة واحدة عندما يحب ذلك ، وسيستخدم نفس مصدر المياه في سبيله.
في اليابان ، من الشائع استخدام الماء العذب لتحضير ذوق جميل ، لكن WAKAZE تستخدم الماء العسر الأوروبي الغني بالمعادن. المواد الخام هي الأرز الياباني من كامارغ ، والمعروف أيضًا باسم المنطقة المنتجة للملح الواقعة في جنوب فرنسا ، والخميرة هي الخميرة الفرنسية. على عكس Sangenjaya ، فإنه يخمر "ساكي" الذي لا يستخدم المكونات الإضافية ، ولكن من أجل إثبات أنه يمكن صنع الساكي اللذيذ في أي أرض ، فإنه يستخدم مكونات محلية بالكامل ، ساكي الياباني المترجم ، المطبخ المحلي نحن نحاول جعل ساكي في باريس بهدف مطابقة ساكي.
من خلال إنشاء نظام يمكن تصنيعه داخليًا في باريس ، والتخلص من تكاليف النقل والهوامش الوسيطة ، وخفض التكاليف الإضافية بخلاف تخميرها بالكامل ، من الممكن البيع عند نطاق سعر يسهل على كثير من الناس التقاطه هذه هي واحدة من المزايا الرئيسية لنشر ساكي اليابانية إلى فرنسا في أجزاء مختلفة من أوروبا.
على سبيل المثال ، ستكون الصورة مثل عرض نصف سعر 30 يورو بدلاً من سعر 15 يورو من أجل. على الرغم من أن النبيذ لا يزال له نصيب كبير في فرنسا ، إلا أن أنواع البيرة الحرفية وأصناف الجن أصبحت أكثر شعبية بين الأجيال الشابة. تعتقد WAKAZE أنه إذا كان من الممكن تقديم منتجات عالية الجودة في النطاق السعري المتوسط من أجل ذلك ، فهناك مجال للتوسع الهائل في السوق.
في اليابان ، يمكنك الآن الاستمتاع بمجموعة واسعة من المشروبات الكحولية من جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك البيرة والنبيذ. يمكنك الاستمتاع بالترجمة المحلية التي تعبر عن خصائص الأرض التي لا يمكن تذوقها في اليابان في جميع أنحاء العالم. قد لا يكون مستقبلاً بعيدًا أن تستمتع بالزواج مع الطعام.
سيد العالم السابق دومبيلي يتوجه إلى توياما
أطلق ريتشارد جيفروي ، رئيس مصنع البيرة دوم بيريجنون ، أحد رواد صناعة الشمبانيا في العالم ، تواجدًا عالميًا في ساكي ، ومقره في تيتياما ، محافظة توياما. سيتم إنشاء مصنع للجعة في منطقة جبلية في محافظة توياما ، وسيتم إطلاق علامة تجارية جديدة تستخدم الأرز المصنوع من Tateyama-cho.
تم تصميم مصنع الجعة من قبل Kengo Kuma ، المهندس المعماري الذي صمم العديد من المباني الشهيرة في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك الأكاديمية الصينية للفنون الجميلة متحف الفنون الشعبية ، ومتحف فيكتوريا وألبرت دندي ، واستاد طوكيو للألعاب الأولمبية 2020. أنا أعمل على ذلك. وفقا لكوما ، بعد زلزال هانشين العظيم ، شعر أن أيديولوجية القرن العشرين المتمثلة في محاولة مواجهة الطبيعة بمواد خرسانية ومواد اصطناعية أخرى قد انهارت. تعتبر الأخشاب التي تنتجها معالجة الغابات بمثابة صلة بين البشر والأرض ، وتستخدم تصاميم كوما المعمارية الخشب بكثرة. ويسمى أيضا "مالك المبلغ".
حصلت الشركة الجديدة التي أسسها جيفروي على رخصة تخمير من صانع ساكي ياباني في المحافظة تم إغلاقها وإعادة تسميتها باسم "شيراويوا". سيتم توجيه صورة العلامة التجارية من قبل مارك نيوسون ، مصمم المنتجات العالمي من أستراليا ، والذي يتميز بأشكال مستقبلية تستفيد بكثافة من الانسيابية والدوائر والألوان الملونة والبوب. يتم تخزين بعض أعمال السيد Newson ، مثل Apple Watch وزجاجة Ajinomoto Mark ، في متحف الفن الحديث في نيويورك ومتحف التصميم في لندن ، وهي الرائدة في عصرنا كواحد من أبرز المصممين في العصر الحالي.
يفتح جيفروي إمكانات الساكي والتحديات التي تختمر من شأنها أن يأسر العالم. نحن نعتقد أن أهمية زراعة الأرز ستزداد في المستقبل ، ونحن نقدر غاية التقدير. أثناء البحث عن أرض للعمل في سبيل تخمير النبيذ في اليابان ، قررنا أن نقيم أنفسنا في منطقتي شيراويوا وأشيمي في بلدة تاتياما ، محافظة توياما ، كمكان لنشر المناظر اليابانية الأصلية الهادئة مثل تراسات الأرز.
أراد جيفروي أصلاً أن يصنع شيئًا ، وبما أنه أراد صنع مصنع جعة من شأنه أن يدعو كبار الشخصيات من الخارج ، فقد كان يبحث عن مكان يتمتع بنوعية مياه وأرز جيدة ومناظر جيدة هو عليه. في صيف عام 2016 ، أتيحت لريتشارد فرصة لزيارة بلدة تاتياما ، وتم توجيه موظفي المدينة إلى شرفة الأرز في منطقة شيراويوا بالمدينة. إنه يحب هذه المنطقة على تل ، ويطل على خليج توياما ، وقد بدأ مشروع تخمير واسع النطاق هذا.
لديه صداقات مع المشاهير والطهاة الجذابين في جميع أنحاء العالم ، ويريد استخدام علاقته لجلب العديد من المؤثرين من الداخل والخارج للترويج لليابان الجميلة ومن أجلها.
بالإضافة إلى ذلك ، تخطط Tateyama-cho لإنشاء مرافق للتوسع الاستراتيجي الخارجي للعلامات التجارية المحلية في المنطقة المجاورة للجعة. بدأ هذا أيضًا الإنشاء في منتصف نوفمبر 2019 ، بمساحة إجمالية تبلغ 11 متر مربع ، وهو مستودع يمكنه تخزين حوالي 2020 زجاجة من صنع Shiraiwa ، مساحة للعرض ، وغرفة مفاوضات تجارية ، وغرفة تدريب ، ومن المقرر أن تكتمل في مارس XNUMX.
ま と め
هذا المشروع الواسع النطاق ، والذي يجمع بين أبرز المتخصصين في العالم في كل مجال ، سيكون محاولة كبرى لإرسال sake terroir من القرية الجبلية اليابانية إلى العالم. أليس الوعي في جميع أنحاء العالم يرتفع عند اندفاعة ، ويمكن أن يكون سبباً في تحقيق قفزة نحو العالم.
