جنبا إلى جنب مع البيرة والنبيذ ، تكتسب ساكي شعبية بين الأجيال الشابة والنساء في الآونة الأخيرة. يتزايد عدد البارات غير الرسمية وإيزاكايا التي تقدم الأطباق المتخصصة التي تتناسب مع الساكي الياباني ، وهناك أيضًا العديد من المحلات التجارية الجيدة التي تريد الذهاب إليها إذا لم تكن معتادًا على ذلك. ومع ذلك ، هناك الكثير من المبتدئين الذين يرغبون في محاولة من أجل ، ولكن هناك العديد من الأنواع للاختيار ، وهم مهتمون ولكن لا يعرفون كيفية البدء. حتى إذا كنت تتعلم قليلاً عن طريقة التذوق ، فستكون قادرًا على التحدث مع موظفي المتجر وتوسيع عالم مصلحتك أثناء البحث عن مصلحتك المفضلة من جميع الأنواع. قد يكون.
يتبادر إلى الذهن النبيذ عندما يتعلق الأمر بالتذوق ، هل تعرف كيف تتذوق الطعام؟ المشروبات الكحولية والمطاعم التي تقدم تذوق متجر ساكي كل يوم لحفظ رائحة وطعم الساكي وتوفير الكحول الذي يلبي احتياجات العملاء. هناك حاجة إلى الخبرة والمهارة لتحديد طعم الساكي ، حيث يتم خلط الروائح والذوق بشكل معقد مثل المحترف ، ولكن حتى الناس العاديين يريدون أن يعرفوا المزيد عن الساكي ، ما هو مصلحتهم المفضلة ، كثير من الناس يريدون أن يكونوا قادرين على العثور على العلامات التجارية المفضلة لديهم والمفضلة.
ما هو تذوق؟
إن الحكم على جودة الساكي بناءً على الذوق ، والرائحة ، واللون ، وما إلى ذلك من أجل يسمى تذوق "الساكي اليدوي". من الصعب الحكم على طعم ورائحة الخمور الحساسة باستخدام ماكينة أو ما شابه. يتمثل الإجراء العام للتذوق (من أجل التذوق) في صب المزيج حتى الدقيقة السابعة للأواني الخاصة "Tashi Inokuchi" والتحقق من اللون والشفافية. ثم تحقق من طبيعة وشدة الرائحة ، ضع كمية صغيرة في فمك ، ولف اللسان لمدة 7-5 ثوان لتذوق ، ثم الزفير دون البلع. ربط رائحة وتذوق اسم وتصنيف ساكي ، وتذكر أنه بحزم. يتحقق مصنع الجعة الساكي من جودة الخمور قبل الشحن ، في وقت الاختبارات الحسية (الأحاسيس البشرية: اختبارات لتحديد جودة المنتج باستخدام البصر ، السمع ، الذوق ، الرائحة ، اللمس ، إلخ.) يبلغ قطر inoguchi المحترف الذي تستخدمه ساكاشو 10 سم ، وسعة 8 مل ، وهو فقط بحجم الماء الساخن الصغير. للاستخدام العام ، هناك العديد من الأحجام الصغيرة. الشكل عبارة عن نظام جسم ضيق مع عدم وجود فم مفتوح ، ويمكنك استنشاقه بقوة دون الهروب من الرائحة. المادة عبارة عن وعاء شاي بسطح أملس على خلفية بيضاء حتى يمكن فهم لون القدر بسهولة. هناك نمط ثعبان أزرق دائرة مزدوجة في Inoguchi عملي. هذا هو رؤية لمعان الساكي ، ويمكن استخدامه لتحديد التعكر الطفيف والاختلافات اللونية الدقيقة.
عندما يقوم شخص عادي بتذوق (تذوق) في متجر izakaya أو محل لبيع الخمور لمقارنة طعم الساكي ، فإن النقطة الأساسية هي تحديد الرائحة والتذوق وحفظ خصائص كل نوع. لا تقلق كثيرًا ، جرب تذوقك أثناء الاستمتاع بمصلحتك المفضلة. قد تكون قادرًا على توسيع عالمك الخاص.
https://www.instagram.com/p/Blad8zbF0Eo/?utm_source=ig_web_copy_link
الغرض من تذوق
كان الغرض من تذوق المذاق ، والذي يُطلق عليه أيضًا تذوق الساكي ، هو السماح للمُصنع بالتحقق من جودة الخمور والتحقق من أي تشوهات. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، زاد عدد أنواع الساكي وزاد عدد الروائح أيضًا ، وأصبحت الأذواق التي تقيّم وتعبر عن خصائص النكهة والطعم مثل النبيذ شائعة.
يمكن القول بأن تذوق المحترفين ، مثل مصنعي البيرة والمصنعين ، بمثابة تذوق باختصار ، لأن الغرض من ذلك هو التمييز بين خصائص البحث ونقل المعلومات بدقة ، بحيث يتم تنفيذها باستخدام طريقة خصم صارمة. من ناحية أخرى ، تقام الأذواق العامة بغرض الاستمتاع بمزيد من المتعة.
إذا صقلت مهاراتك في التذوق ، فيمكنك التعبير عن شخصية وطعم المذاق بكلمات سهلة الفهم ، مما يسهل عليك العثور على مفضلك المفضل والحكم على أفضل الأطباق وطرق الشرب.
حاول التعبير عنها بكلماتك الخاصة
ينقسم التذوق إلى ثلاث خطوات: ليس فقط النظر إلى المذاق ، ولكن أيضًا النظر إلى المظهر ، ورائحة الرائحة ، وتذوق اللسان.
أولاً ، اسكب اللسان الأبيض أو كأس النبيذ وتحقق من مظهره بصريًا. المظهر هو اللون والوضوح واللزوجة من أجل. وجود أو عدم وجود الأوساخ ، وكيفية إضافة اللون ، ودرجة سماكة هي تلميحات لتخيل الذوق والرائحة. بعد ذلك ، تحقق من الرائحة باستخدام حاسة الشم. مع أنفك بالقرب من فمك وزجاج ، يمكنك شم الرائحة التي تنجرف من أجل الشعور بكثافة الرائحة ، وتعقيد الرائحة ، وما هي الرائحة الأساسية ، وعناصر الرائحة.
وأخيرا ، تحقق من الذوق باستخدام الطعم. مع قليل من الساكي في فمك ، استنشقي برفق وانقلب على فمك وعلى لسانك. الذوق ، الهجوم ، التعقيد ، الحلاوة ، الحموضة ، الملمس والنكهة في الفم. إذا كنت تقوم بتذوق الأطعمة بناءً على هذه الأشياء ، فستتاح لك فرص أكثر بكثير لمقابلة شخصيتك المفضلة.
للتعبير عن نكهة الساكي ، من الضروري التعبير عن "الرائحة" و "الذوق" بقوة. وتمثل شدة الرائحة "هادئة" و "رائعة" ، وتمثل شدة النكهة "واضحة" و "غنية". من خلال الجمع بين هذه التعبيرات الأربعة ، يمكن التعبير عن الخصائص الأساسية للأمر.
للتعبير عن ساكي بشكل أكثر تحديداً ، هناك كلمتين للنكهة وخمس كلمات للتذوق. تسمى الرائحة التي ترتفع بسرعة من inoguchi "Uwadachika" ، والرائحة التي تمر عبر الأنف عندما يتم تضمين الساكي في الفم تسمى "Fukumika". يتكون الطعم من خمسة عناصر طعم تسمى حلوة ، نفاذة ، حامضة ، مريرة ، قابضة ، والتي تسمى "جومي (القمامة)".
ما هي بعض التعبيرات المتقدمة أكثر من ذلك؟ هناك العديد من الكلمات التي تصف مذاق ورائحة الساكي ، ولكن قد يرغب المبتدئين في التفكير في مقارنة النكهة والذوق. على سبيل المثال ، إذا كان للرائحة رائحة رائعة ، فحاول التعبير عنها بحدسك الخاص دون تردد ، مثل مقارنة رائحة الزهور مثل اللافندر وزهور البرتقال ، أو ثمار التفاح ، المسك ، والخوخ.
ضع في كأس النبيذ
يزداد عدد المتاجر التي تقدم ساكي في أكواب النبيذ عامًا بعد عام ، مثل الحانات المتخصصة في الساكي والمطاعم التي تركز على الساكي. نظرًا لأن كأس النبيذ أطول من Inoguchi ، يسهل ملء العطر ، لذلك يمكنك الاستمتاع برائحة الساكي. على سبيل المثال ، يمكن الاستمتاع بساكي جينجو ، الذي يتميز برائحة الفواكه الأنيقة ، مع كأس من النبيذ برائحة رائعة أو خفية عند تناوله في كأس نبيذ. أيضًا ، نظرًا لأن الذوق ينتشر إلى كامل اللسان باستخدام رشفة ، فإنه من المزايا الكبرى أيضًا أن تكون قادرًا على تذوق الأذواق الخمسة (الحلاوة ، الحدة ، الحامض ، المرارة ، الاستقامة).
لا تتمتع عادة أكواب النبيذ الأنيقة في المظهر بشربها جميعًا مرة واحدة ، ويمكن أن تشربها ببطء ، لذلك قد يكون من الأسهل على النساء أن يصبحن في مصلحة.
بالإضافة إلى النظارات الرخيصة التي يمكن استخدامها كل يوم ، على سبيل المثال ، "Daginjo Glass" ، الذي ولد بعد تذوق حوالي 2000 شخص ، بما في ذلك صانعي البيرة وأصحاب الاختصاص في صنع الساكي ، فإن الجزء الزجاجي الذي يصيب الشفاه يصبح رقيقًا ويمكن شربه. أنها مريحة ويمكنك أن تشعر مباشرة طعم ساكي الأصلي. من الجيد أيضًا تغيير الوعاء وفقًا لنوع وحالة الساكي ، والتفكير في كيفية مواءمته مع ساكي ، والاستمتاع بذوقك أثناء البحث عن ذوقك الخاص. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأنه يسهل حمل كأس النبيذ ، فمن الجيد التحضير لحفلات مثل الحفلات والتجمعات من مختلف الأنواع واستخدام كأس النبيذ كدليل لنشر المحادثة بيد واحدة. أليس كذلك؟
mariage مع الطعام
ساكي ينمو في شعبية ليس فقط في اليابان ولكن أيضا في الخارج. يقال إن عشاق الطعام من جميع أنحاء العالم غالباً ما يستمتعون ليس فقط بالأطعمة اليابانية بل أيضًا بمجموعة من الألوان من مختلف أنحاء العالم.
في الواقع ، فإن الساكي مناسب لمعظم الأطباق ، لذلك فهو المكان المثالي لتناول وجبة. على سبيل المثال ، يقال أن المحار الجاف يسير على ما يرام مع النبيذ الأبيض الجاف مثل تشابليس ، ولكن المأكولات البحرية الطازجة التي تزرع في اليابان تسير على ما يرام مع تلك التي تزرع في التربة اليابانية. عمومًا ، يقال أن المكونات والمكونات المصنوعة من نفس الأرض متوافقة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الساكي له تأثير مبيد للجراثيم ، ويبرز أومامي بدون رائحة.
الهدف من الجمع بين الساكي والطعام هو مطابقة تركيز النكهات. على سبيل المثال ، يقال إنه من الأفضل الجمع بين أسماك البحر المالحة والساشيمي الحبار والأرز النقي النكهة الصلبة غير المفلترة وسوكيياكي للتخمير الرئيسي اللذيذ. بالنسبة للأطعمة المقلية والأطعمة ذات المذاق القوي ، من الأفضل أن يكون لديك بيرة صافية في الفم مع الجعة ، لذلك إذا كنت ستشرب الساكي ، فيبدو أنك ستختار سائل تانري الجاف ، لكن مع استمرار شربك ، يصبح طعم الطبق كحولًا. تخسر وتبطئ تدريجيا.
ومع ذلك ، هناك اختلافات فردية في الذوق ، لذلك قد يكون من الأفضل تجربة لغتك الخاصة.
https://www.instagram.com/p/B58Nc1cCu6z/?utm_source=ig_web_copy_link
بالإضافة إلى ذلك ، نجمع أحيانًا بين نكهة الساكي والأطباق. تحتوي بعض أنواع جينجو على التفاح والكمثرى والموز والشمام والعسل والخوخ والليتش والأناناس والمانجو والتين ، التي لها رائحة فواكه رائعة. الأطباق القائمة على الفاكهة مثل التين والمقبلات ولحم الخنزير ولحم الخنزير أضلاعه المغلي في صلصة البرتقال ، والكاري مع صلصة الفاكهة يسير بشكل جيد مع مثل هذا. للذين يشربون الخمر في المنزل ، يمكنك الاستمتاع بقليل من الضيافة الرائعة أو الأبرو من خلال الجمع بين الفواكه الطازجة والمجففة مع الفواكه. بالمناسبة ، يشير الأبرو إلى المشهيات (المشهيات) ، والتي تشرب الخفيف قبل العشاء. في الأصل الكلمة اللاتينية "aperire = open" هي أصل الكلمة. كما ترون ، فإن فتح المعدة قبل وجبات الطعام والاستعداد لتناول العشاء هو عادة معقولة فقط في دولة فرنسا الذواقة ، وهو جزء لا يتجزأ من الثقافة الفرنسية.
درجة الحرارة
يمكنك التمتع بنكهات مختلفة من أجل اعتمادا على درجة الحرارة التي تشربها. أساسا ، يبرد ساكي إلى ذوق أكثر ثباتا ، وأكثر حدة بشكل عام. عندما يتم تضمينه في الفم ، يكون المذاق نفسه ، مثل المرارة ، والضعف ، والحموضة ، حادًا وحادًا. من ناحية أخرى ، عندما يتم تسخين الساكي ، يصبح الطعم العام يانع ومضخم. ينتشر رائحة والحلاوة أكثر من ذلك. المرارة ، والضعف ، والحمض ، وما إلى ذلك زيادة في أومامي وتصبح واحدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن حالة "البرد (درجة الحرارة العادية)" في درجة حرارة الغرفة هي أفضل طريقة لفهم الذوق الأصلي.
تتغير كل من أسماء "Kanzake" و "sake الباردة" في زيادات 15 درجات مئوية. يسمى البرد ساكي "Suzuhie" في 10 درجة مئوية ، و "Hanabiie" في 5 درجة مئوية ، و "Yukihie" في 30 درجات مئوية. من ناحية أخرى ، فإن السخونة الدافئة هي 35 درجة مئوية "هيناتاكان" ، 40 درجة مئوية "هيتوهادكان" ، 45 درجة مئوية "نوروكان" ، 50 درجة مئوية "جوكان" ، 55 درجة مئوية يطلق عليه "أتسوكان" و XNUMX ℃ "تحلق الساخنة". تجربة مع النكهات التي تتغير مع درجة الحرارة للعثور على ذوقك الخاص.
استمتع من أجل الساخنة
بشكل عام ، يمكنك أن تتخيل شيئًا لذيذًا باردًا (في درجة حرارة الغرفة) وتتمتع بالذوق الأصلي للأمر ، ومن ثم يتم تسخين ما ليس لذيذًا جدًا.
في الواقع ، الساكي هو مشروب كرم الضيافة ، وحكمة الأجداد الذين استغرقوا وقتًا وجهدًا لجعل الزائرين الذين جاءوا في البرد يتدفئون من القلب. بادئ ذي بدء ، دعنا نرمي الصورة النمطية ونستمتع بشرب أنواع مختلفة من الأشياء للاستمتاع بالأشياء الساخنة. ومع ذلك ، إذا لم تشعر بالرضا تجاه الساكي المفتوح حديثًا ، فقد ترغب في تجربة الساكي البارد أولاً ثم تجربة الساكي. يمكنك الاستمتاع بمجموعة متنوعة من الروائح والنكهات بنفس القدر ، وفي الوقت نفسه ، يمكنك العثور على نطاق درجات الحرارة المفضل لديك.
على سبيل المثال ، يقال إن الساكي الساخن ، الذي يتمتع بشعور جديد ، له طعم يانع من خلال تسخينه لإزالة الشعور والكحوليات. من ناحية أخرى ، عندما يتم تسخين الرائحة برائحة الساكي المتدهورة ، والتي تتعرض لوقت طويل في مكان ذي درجة حرارة عالية ، ويتم تسخين الرائحة المعطرة (Hineka) ، يتم طغت الرائحة ، وتعقيد الطعم والشعور بالثقل. سوف تتغير.
ま と め
يسافر ساكي شوطًا طويلًا للمزارعين الذين يصنعون الأرز الساكي ، ومشروبات الجعة التي تصنع الساكي ، ومحلات بيع الخمور التي تبيع الخمور والمطاعم التي تقدمها جنبًا إلى جنب مع الطعام ، وتصل أخيرًا إلى الذين يشربون.
في كل مرة تشرب ، يمكنك أن تشعر بمهارة وطعم الحرفي من خلال عينيك وأنفك ولسانك. يغير التعبير وفقًا لمدى درجة الحرارة وجعة البيرة الساكي ، ويمنح الشارب الفرح والمفاجأة. استمتع برحلة تذوق لتجد مذاقك المفضل من مجموعة لا نهائية.
