هل من الخطأ الكبير تجنب الزو؟ الساكي مع تكنولوجيا التصنيع المتكاملة هو الطريق الملكي من ساكي

هناك الكثير من الناس الذين يقولون أن "أيضا ساكي" هو "ليس ساكي الياباني" أو "أنا مجرد شراب ولا أشربه أبدًا".

الساكي هو عبارة عن كحول مضاف ، لكن من العنيف جدًا تقييمه على أنه "حسن الذوق" أو "مضلل" أو "ليس من أجل" مع صورة فقط دون معرفة عميقة هو عليه.

من بين اليابانيين ، تحظى أرز الأرز الطازج بشعبية كبيرة ، وهناك الكثير من الناس الذين يعتقدون أن هذا هو الطريق الملكي من أجل اليابانية ، ولكن هناك "junmai" ومن أجل عادي ، Honjozo و Daiginjo و Ginjo. الساكي الذي لا يسير على ما يرام هو عبارة عن مشروب كحولي مع إضافة تخمير الكحول.

هنا ، سوف نقدم بالتفصيل Al-Sake الذي يجب مراجعته الآن.

في المقام الأول ما هو سوزو

السيك هي سمعة سيئة لأولئك الذين لديهم القليل من المعرفة ، ولكن ما هو نوع الساكي؟

تسمى إضافة "الكحول الإيثيلي" ، الذي يتم إنتاجه أساسًا من الحبوب والدبس ، إلى علاوات الساكي والتخلية ، والتي هي عملية إنتاج الساكي المسمى الخزان العلوي ، باسم "الحساء". لك.

ببساطة ، إنه عمل إضافة shochu. بشكل عام ، أضف الكحول الإيثيلي مع تقليل نسبة الكحول إلى حوالي 30٪.

على الرغم من أنني استخدمت تعبيرات صعبة ، فكر في الكحول الإيثيلي كعنصر الكحول في الكحول الذي نشربه عادة.

هناك سوء فهم لأن الكحول الإيثيلي عبارة عن كحول مستخدَم صناعيًا وليس جيدًا للجسم ، ولكنه خطأ كبير.

إذا كنت تستخدم المشروبات الكحولية ، بمعنى أنها ليست جيدة لجسمك ، يمكنك أن تقول أنها صحيحة ، ولكن إذا كنت تستخدم الكحول الإيثيلي ، الذي يستخدم لإضافة الكحول ، فهو ليس جيدًا لجسمك. يجب أن أقول أن هناك.

ببساطة ، الكحول الإيثيلي هو مجرد شوشو لذا لا توجد مشكلة حتى لو كنت تشربه.

تعد تقنية إضافة الكحول طريقة لإنتاج الكحول تم استخدامها لفترة طويلة ، ويعود تاريخها إلى فترة إيدو.

يقال إن الحرفي في ذلك الوقت قدمه لمنع فساد ساكي الياباني بعد رؤية شوشو لن تتعفن حتى لو تم إصداره.

ومع ذلك ، فإن تكنولوجيا التصنيع آخذة في الازدياد على مختلف المستويات ، ومنذ إنشاء تقنية الحرق ، لم تتعثر ساكي على الإطلاق.

بمعنى مكافحة الفساد ، لم يعد من الضروري إضافة الكحول ، ولكن لماذا لا يزال الساكي ينتج؟

سوزو = ساكي مع زيادة السائبة؟

إذا كنت تعرف أن هناك منتج تخمير ساكي يسمى Sanzoshu ، فلن يكون هناك سوى جزء صغير منه حتى لكبار السن.

ويطلق عليه اسم ساكي من أجل التخمير ، وهو من أشبه ما صنع في وقت النقص بعد الحرب العالمية الثانية.

بنفس الطريقة المعتادة ، يمكن استخدام الأرز ونخالة الأرز لإضافة مورومي إلى الصلصة. يحتوي ميماساكي على السكريات مثل الجلوكوز والشراب ، والمواد الحمضية مثل حامض اللبنيك وحمض السكسينيك. أيضًا ، من خلال إضافة شيء ما مثل غلوتامات الصوديوم ، يمكنك صنع ما يفوق 3 مرات أكثر من المكونات.

في الوقت الذي لم يتم فيه طرح الأرز نفسه في السوق ، ونتيجة لذلك ، ارتفع سعر القصد الذي تم إنتاجه عادة ، ولم يتمكن من الدخول إلى فم الناس العاديين. في هذا العصر ، تم ابتكار مصنع الجعة الساكي ، وتم صنع هذا القدر حتى يتسنى لعامة الناس الاستمتاع به.

لقد أسيء فهم بعض الناس لسوء الميزو ، والذي يتم عن طريق إضافة السوشو مع المصلحات الثلاثة ، إضافة الكحول ، وزيادة الحجم.

ومع ذلك ، فإن إضافة الكحول لغرض زيادة الحجم الإجمالي أمر مستحيل اليوم من وجهة النظر القانونية. في الواقع ، يتم تحديد كمية المشروبات الكحولية التي يمكن إضافتها من أجل قانون يسمي قانون ضريبة Sake.

في حالة ساكي أصلي ، ساكي جينجو ، وساكي دايجينجو ، والتي تسمى ساكي اسم محدد ، هناك قاعدة مفادها أن كمية الكحول التي يمكن إضافتها يجب أن تكون أقل من 10٪ من وزن الأرز الأبيض المستخدم.

حتى في حالة المشروبات الكحولية المنتظمة ، يتم تحديد أن تكون 50٪ أو أقل ، وإذا كان الوزن الإجمالي للمكونات المساعدة مثل السكريات والحامض المستخدم في تخمير الكحول وأخرى من Sankake يتجاوز الكمية المحددة ، هي قاعدة لا يمكن بيعها.

بمعنى آخر ، في الوقت الحاضر ، عندما تكون القواعد راسخة بموجب قانون ضريبة المشروبات الكحولية ، من المستحيل إجراء ثلاثة آلاف من أجل بيعها كأداة مكررة. دعونا نفعل ذلك.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك رأي مفاده أنه قد يتم تخفيض تكلفة المواد الخام عن طريق إضافة الكحول ، ولكن ما لم يتم تصنيعها في المنزل ، فإن معظم مصانع الجعة تشتري كحول تخمير كمادة خام. هو عليه.

عند إضافة الكحول إلى ساكي منتظم ، حتى إذا تضاعفت الكمية ، يصبح الباشباشا ويذوقه فقط سيئًا ، ولا يمكنك استخدامه إلا عن طريق المزج مع ساكي الآخر.

في عصر ينمو فيه الذوق والمعلومات معروفة بسرعة وعميقة ، يجب أن يطلق على فعل صنع الخمور باستخدام 50٪ كعنصر ثانوي حماقة ، ولم يقم بذلك صانع الجعة بذلك.

وبعبارة أخرى ، فإن فكرة إضافة الكحول = الضخامة هي خطأ جوهري.

يضاف آل لتعزيز جودة من أجل.

مضيفا الكحول لا يزيد من حجم وليس سيئا للجسم. ثم أفهم تمامًا الشعور الذي يؤدي إلى الرأي القائل بأنه يجب إنتاج مخل الأرز.

السبب في إضافة الكحول هو التكنولوجيا المستخدمة لمنع الفساد في المقام الأول. ومع ذلك ، اتضح أنه يمكن الحصول على العديد من الآثار عن طريق إضافة الكحول بعد ذلك.

الشيء الأكثر أهمية هو التأثير على النكهة. في Ginjo Sake ، يُقال إن هناك حاجة إلى شدة كبيرة لتوقيت وكمية إضافة الكحول لإظهار رائحة الفواكه الفريدة التي تسمى Ginjo Scent.

على وجه الخصوص ، في حالة الساكي الذي يتجاوز 10,000 يناً مع زجاجة واحدة معروضة في اجتماع التقييم ، تتم مناقشة كل مصنع جعة ساكي بعناية مع التركيز على السيد تسوجي من أجل ربطه مباشرة بالتقييم والمبيعات. إنه وضع.

على الرغم من أن له تأثير على الذوق ، إلا أنه يقال إن هناك ميلًا لإنتاج مادة جافة منعشة. يقال إن إضافة مورومي سيغير الذوق وستزداد درجة الساكي ، وسوف تتغير الحلاوة اعتمادًا على كمية المستخلص الموجود.

تعد إضافة الكحول مهمة مهمة تؤثر بشكل كبير على العطر والمذاق اعتمادًا على التوقيت والكمية بهذه الطريقة ، ولكل مصنع جعة خبرة خاصة في تكنولوجيا إضافة الكحول التي يقال إنها خارج البوابة. .

بمعنى آخر ، يستخدم كل مصنع للجعة تقنية إضافة الكحول لتحسين نوعية المشروبات الكحولية ، وليس من الضروري زيادة الحجم أو تقليل التكاليف. تذكر ذلك.

الساكي يجري تحديثه

كما هو موضح حتى الآن ، تم صنع معظم الكحول الذي يتم تخميره كمواد خام غير الأرز ، مثل دبس السكر. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، بدلاً من الكحول التقليدي الذي لا طعم له والرائحة ، تم تطوير "الكحول المنزلي النقي" ، ولكل منها نكهته الخاصة.

كحول الأرز المحلي النقي يستخدم Yamada Nishiki المنتج في محافظة توكوشيما بدرجة 3 أو أعلى ، ومعدل تلميع الأرز هو نفسه كما في Junmai Daiginjo Sake ، وعملية التصنيع هي نفسها التي في Junmai Daiginjo وهي مصنوعة من خلال عملية.

سيتم تنفيذ العملية ثلاثية المراحل المتمثلة في صنع الساكي وصنع الخمور والتهاب وناكا وتومي بحزم ، وسيتم إدارة مورومي في الجهير. إذا تم ضغط هذا الكوجي كما هو ، فسيتم الانتهاء من الساكي ، ولكن سيتم الانتهاء من الكحول 100٪ النقي أو المنتج محليًا عن طريق التقطير الفردي أو التقطير المستمر.

وبهذه الطريقة ، يولد تخمير الكحول بخصائص فريدة مختلفة عن كحول التخمير التقليدي ، وباستخدامها في صنع السيزو ، فهو وقت ولدت فيه مصلحة يابانية غير مسبوقة واحدة تلو الأخرى.

في السنوات الأخيرة ، عندما زاد المستهلكون لمعرفة من هم المنتجون وأين وكيف صنعوا ، فإن العالم الذي يكتفي بالأمر ليس محليًا فحسب ، بل يُظهر أيضًا المياه والأرز المحليين. ويمكن رؤية العديد من مصانع الجعة ساكي.

تم تحديث Al Soe Sake أيضًا بهذه الطريقة ، ومنذ ولادة مشروب كحولي فريد من نوعه ، تنتشر إمكانية حدوث المزيد من Sake ، والوقت الذي لا يكون فيه Al So Sake لذيذًا قد انتهى تقريبًا استطيع ان اقول لك.

ساكي اليابانية باستخدام الكحول الأرز المحلي بحت

نتيجة لتحديث المشروبات الكحولية ، ولدت Sou Sake واحدة تلو الأخرى.

تم إنتاجه باستخدام كحول الأرز المحلي البحت وتمريره من خلال مراجعة صارمة أجرتها مؤسسة إصدار الشهادات التي أنشأتها جمعية منتجي سكة حديد جينجي اليابانية ، والتي بيعت على أنها "نسخة أصلية من Local Local Sake Premium Meister Ginjo Sake" سيكون ممكنا.

هنا ، سوف نقدم بعضًا من الأميال المحلية النموذجية الطازجة الشهيرة Meister Daiginjo.

Miwatari Daiginjyo Extream

Toshimaya هو متجر قديم منذ تأسيسه في السنة الأولى من Keicho ، 1596. يشتهر مصنع الجعة بتصنيع "الزواج الذهبي" ، لكنه نشط أيضًا في إنتاج الساكي مع كحول الأرز المحلي النقي.

تحفة ولد هناك Daiginjyo Extream. صُنع Daiginjo المميز الذي تم إحرازه عن طريق الاحتراق مع الحفاظ على أقل ما يمكن من ملامسة الهواء في الهواء الطلق.

هذه هي النسخة النهائية من Daiginjo Sake ، والتي يتم إنتاجها محليًا تمامًا تمامًا ، وقد تم الانتهاء منها في إصدار لا مثيل له ، باستخدام تقنية إضافة الكحول المكررة للكحول المحلي الراسخ.

→انقر هنا للحصول على Amazon Shinto DaiginjyoExtream

Rikuzen Oyama Daiginjo-10 ℃ تجميد المعبأة في زجاجات

إذا تحدثنا عن أوتوكوياما ، إنه أمر مشهور جدًا ، وإذا قمت بزيارة أيزكايا ، فهذا أمر له الكثير من الدوران.

صُنعت قطعة من الزيت الخام بعناية باستخدام مياه الينابيع الجميلة في كيسينوما أراكي ، المصنوعة من أرز مناسب من مصنع الجعة "كورا نو هانا" المنتج في ولاية مياجي.

على الرغم من أن هذا لذيذ تمامًا ، إلا أنه يستخدم كحول الأرز النقي المحض النقي Meister ويوحد جميع المكونات في الأرز المحلي.

الزجاجة معبأة في زجاجات في الوقت الذي يتم فيه ضغط الكحول ، ويتم الاحتفاظ بالعلبة التالية لنحو 1 أشهر في علبة مبردة محفوظة في 4 ° C. بعد ذلك ، انتهى أحد الجواهر بأسلوب تصنيع الزجاجات المعبأة في تجميد والذي يتم فيه وضع العلبة الثانوية في بيئة 1 ° C تحت التجمد من نصف عام إلى وقت الشحن ، مما يرفع من طعم الساكي الأصلي إلى ذروته.

واحدة من العطور الرائعة للكحول المحلي الفقير النقي ولذيذ المذاق الأصلي هو جوهرة تجعلك تشعر بالطعم القديم.

الإمبراطور Haru Daiginjo Harashu النقي اليابانية Mizunara تنضج برميل النهاية

الإمبراطور Haru Sake Brewery ، الذي تم تأسيسه في Meiji 20 ، هو مصنع للجعة يقع في مدينة Kurobe City الشرقية ، محافظة Toyama. إن مياه ذوبان الجليد في جبال الألب الشمالية تولي اهتمامًا بالمياه التي تنبعث من الطابق السفلي على مدار سنوات 100 ، وتستخدمها كمياه تغذية لإرسال مختلف الأحواض إلى العالم.

جذبت برميل ميزونارا الانتباه من مثل هذا مصنع الجعة الإمبراطوري القوي. ويسكي Yamazaki ذات المستوى العالمي في Suntory. تستمر براميل ميزونارا في استخدامها كأحد الشعير الرئيسي.

مباشرة بعد عصر الخمور ، يتم تعبئته في حالة خام ، وبعد حاوية أساسية في بيئة تبلغ حوالي 2.5 ° C ، يتم إعادة تعبئته في برميل Mizunara ياباني بحجم ليتر 450 ، وحاوية ثانوية على مدار أيام 180 ولد دايجنوهارا ساكي أخيرًا.

يتم دمج براعة دايجينجو الجميلة ، ورائحة براميل ميزونارا ، ومعجزة كحول الأرز المحلي الخالص في واحدة.

المواد الخام هي أوياما نيشيكي ، ممثل توياما تختمر الأرز المناسب. مع المذاق الطازج لكحول الأرز ونكهة لذيذة غريبة على براميل ميزونارا ، ولدت من أجل دايجنيجو جافة رائعة.

ألا ترغب في تذوق واحد من الأرز المحلي ونخالة الأرز والكحول المحلي المخمر ، وحتى البرميل المستخدم في العلبة ، والتمسك بـ 100٪ "صنعت اليابان" محليًا بحتة؟

→الامازون الامبراطورية هارو شوزو